Universidad

Popular del Cesar

Seccional
Aguachica

REFRIGERACIÓN
DE LA LECHE

JENNY CÁRDENAS BRUGES

ANA GAMARRA JIMENEZ
YUSSETH TORRES MONCADA
 PROCESO DE REFRIGERACIÓN DE LA LECHE

El enfriamiento de la leche es un factor

muy importante para prevenir el
crecimiento de bacterias y por lo tanto la
buena calidad de la leche. La leche debe
ser enfriada a bajas temperaturas, antes
de ser llevada a las plantas procesadoras.
 ESTABLEZCA CUÁLES SON LAS CONDICIONES QUE
DEBE TENER LA LECHE, INMEDIATAMENTE DESPUÉS
DEL ORDEÑO PARA SER CONSIDERADA ACTA PARA EL
CONSUMO Y PROCESAMIENTO.
 REALICE UN ANÁLISIS DEL PROCESO DE
REFRIGERACIÓN (PASO A PASO) QUE SE DA EN:

CAMPO
La leche es un alimento perecedero, fácilmente contaminable y, por tanto, su
calidad puede deteriorarse con enorme rapidez si no se disponen los medios
adecuados. Por ello, la conservación de la leche en la granja tiene como
objetivo principal inhibir el crecimiento microbiano.

Temperatura de conservación Período de almacenamiento

 REALICE UN ANÁLISIS DEL PROCESO DE
REFRIGERACIÓN (PASO A PASO) QUE SE DA EN:

Contaminación inicial

Velocidad de enfriamiento
 REALICE UN ANÁLISIS DEL PROCESO DE
REFRIGERACIÓN (PASO A PASO) QUE SE DA EN:

PLANTA
 DESCRIBA EL EQUIPAMIENTO NECESARIO
PARA LA REFRIGERACIÓN DE LA LECHE
El tanque Pre-refrigeración
refrigerante

Sistema de enfriamiento
instantáneo
DE ACUERDO CON EL TIPO DE LECHE Y
PRODUCTO LÁCTEO ELABORE UNA TABLA EN
LA QUE SE MUESTRE LA TEMPERATURA ÓPTIMA
DE REFRIGERACIÓN.