UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINSDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE
PLAN HACCP, BPM, POES.

ALUMNO: JUNIOR CORAL ISUIZA

 VENTAJAS PLAN HACCP .

Aporta confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.

Incrementa la competitividad de las organizaciones en el
mercado general.
Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.
Elimina las barreras para el comercio internacional.
Introduce nuevos productos y tecnologías.
Promueve el cumplimiento con los requisitos de la legislación e
inspección.
Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto.
 VENTAJAS DE UTILIZAR BPM
Mejora el servicio de atención al cliente. 
Mejora la competitividad de la empresa (reduce el tiempo en la toma de
decisiones, mejora la eficiencia y la agilidad e incrementa la productividad). 
Mejora la calidad de los productos y servicios ofrecidos. 
Minimiza el tiempo de acceso a la información (documentación, aplicaciones
y bases de datos). 
Aumenta el número de actividades ejecutadas simultáneamente. 
Disminuye el tiempo de comunicación entre actividades, personas y procesos. 
Implica al personal (motivación, colaboración y participación en los
procesos). 
Aporta mecanismos para una mejor gestión y optimización de procesos.
 VENTAJAS DE UTILIZAR POES

Producción de alimentos seguros, garantizando un ambiente

limpio, reduciendo así los recuentos microbiológicos por
microorganismos que puedan causar deterioro de los alimentos.
Un aumento de la vida útil de los productos derivado de la
reducción microbiológica en los mismos.
Disminución de quejas y reclamos por productos defectuosos
o contaminados.
Aumento en la productividad ya que al estar dando
cumplimiento a la legislación sanitaria, se pueden evitar
“tiempos muertos” en la producción y/o sanciones de los
inspectores.
 DESVENTAJAS DE HACCP

  Necesitade recursos técnicos, humanos y materiales

no siempre disponibles para la empresa.
 Necesita de la participación y esfuerzo sincero de
todos los elementos de la organización.
 Exige disponibilidad de tiempo.
 Implica una alteración de actitud.
 DESVENTAJAS DEL BPM

• Solo se verán beneficios si se implementa

correctamente:
• Si las metodologías no se aplican bien, es posible
perder fondos y recursos:
• Existe el riesgo de obtener un análisis deficiente

BPM es una metodología que apunta a la consistencia, escalabilidad y

visibilidad 
 DESVENTAJAS DE USAR POES

• 1. Falta de procedimientos operativos estandarizados.

• 2. Procedimientos no Validados.
• 3. Procedimientos inadecuados.
• 4. Negligencia en la observación de los procedimientos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín de Difusión:

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). [en línea].
http://64.76.123.199/alimentosargentinos/contenido/publicaciones/calidad/BPM/POE
S_boletin. pdf [Consulta: 02 de nov. 2011]

• http://ds4business.com.co/pros-y-contras-bpm/

• https://medium.com/calidadsuperior/qu%C3%A9-son-los-poes-procedimientos-operativos-estandarizados
-de-saneamiento-fa34d1b16d07

• https://www.ambit-bst.com/blog/qu%C3%A9-es-un-sistema-de-gesti%C3%B3n-por-procesos-bpm

• https://es.slideshare.net/abigail14109014/haccp-55185386