Análisis y Puntos Críticos de Control Área de Pollo Beneficiado Empresa Inversiones

Avícolas.
Actualmente las instalaciones de la planta es de otra empresa una tercerizada que nos
presta el servicio de las instalaciones equipos y maquinaria, ya que la organización no cuenta
actualmente con una planta de Beneficio de Aves.
Estos puntos críticos los saques del proceso actualmente no contamos con Plan
HACCP implementado en la organización en ninguna de las áreas de producción.

Etapa del Peligros Peligros Significativos Justificación

Proceso
Físicos No existe No No
Aturdidor Químicos No existe No No
Biológico No existe No No
Físicos No existe No No
Químicos No existe No No
Biológico Presencia SI Se realiza la extracción
de Salmonella y de manera cuidadosa,
Extracción de E.coli pero el personal no
Vísceras. cuenta con los EPP
adecuados y la
espátula la herramienta
para la extracción no
tiene ningún tipo de
esterilización es un
Punto crítico de Control
PPC
Físicos No existe NO NO
Químicos: Alta o NO La dosificación de cloro
excesiva se mide cada hora y se
concentración de registra
Enfriado cloro en el agua del
chiller
Biológicos: SI PCC
Presencia de
microorganismos
patógenos como
E.coli y Salmonella.

Anexo el diagrama de flujo del proceso