ZONA DE LOS LLANOS

SANTA CRUZ
MAJAO DE CHARQUE
Arroz con charque
cocinado en caldo de
charque y condimentado
con urucú, acompañado de
plátano frito, huevo frito y
yuca.

MAJAO DE PATO
Arroz húmedo con carne de
pato desmenuzado
condimentado con urucú,
acompañado de plátano
frito, huevo frito y yuca.

LOCRO DE GALLINA
Caldo de gallina con arroz y
verduras acompañado con
yuca.
SANTA CRUZ
ASADITO CAMBA
Carne molida frita con yuca
rallana y verduras
acompañado de yuca y
salsas.

JOCHI PINTAO

Elaborado con pimienta

verde, ajo y acompañado
arroz, yuca y ají.

SOPA TAPADA
Especie de lasaña hecha
con charque de res,
plátano, huevo, etc.
SANTA CRUZ
CAPIROTADA
Estofado de charque,
costilla y cola de res
acompañado de maíz
blando y queso.

PASTEL DE GALLINA
Gallina desmenuzada
armado en capaz de hojas
de trigo, plátano, huevo,
arroz y papas.

BIFE CAMBA
Arroz tostado o batido,
carne frita al sartén,
ensalada, yuca frita y
huevo frito.
SANTA CRUZ
PATASCA
Especie de caldo o
estafado elaborado a partir
de la cabeza de cerdo,
urucú y maíz acompañado
de yuca.

PARRILADA CAMBA
Cuadril, chorizo, morcilla,
ubre, tripa gruesa y
delgada, corazón, riñón y
pollo, todo cocinado en
brasa y servido en una mini
parrilla.

CHURRASCO CAMBA
Pollerita, chorizo a la
parrilla acompañado con
arroz batido con queso,
yuca y ensalada.
SANTA CRUZ
CARBONADA
Crema de zapallo con
verduras y queso.

RAPI AL JUGO
Estofado de carne de res
(Rapi), acompañado de
yuca y arroz blanco.

PATO FRITO
Pato hervido y luego frito
acompañado de chuño puti,
fideo, papa y ensalada.
SANTA CRUZ
KEPERÍ
Carne de res al horno
(keperi) condimentada,
acompañado de arroz
batido con queso, yuca frita
y ensalada.

PICANTE DE POLLO
Pollo en salsa picante,
acompañado de arroz
tostado, chuño puti, papa y
ensalada.

CHICHARON DE SURUBÍ
Pescado rebosado y frito,
acompañado de tuca frita y
ensalada.
SANTA CRUZ
PIPIAN DE POLLO
Pollo en salsa de maní y
especias.

KJARAS
VALLEGRANDINAS
Chuletas de cerdo, cuerillo
de cerdo, chorizo y queso
acompañado de mote y
papa.

ASADITO COLORADO
Carne cerdo frita sazonada
con urucú y otras especias,
acompañado de mote,
papa y ensalada.
SANTA CRUZ
CHORIZO
PORTACHUELEÑO
Chorizos de pura carne y
condimentos, acompañado
de yuca y salsas.

PACUMUTU CAMBA
Brochetas de carne cocidas
directamente en la brasa,
acompañado de yuca.

BISTEC
VALLEGRANDINO
Consiste en papa frita
cortada en rodajas, huevo
frito, ensalada y el infaltable
ají en polvo, todo esto es
mejor si es cocinado con
leña y fritado en manteca,
como era en antaño
SANTA CRUZ
MIMBOQUE
(GUARAYO)
Pescado envuelto y hervido
en hojas de patujú.

PUCHERO
Carne pecho con salsa de
ají, acompañado de arroz
batido, repollo cocido y
papas blancas.

REVUELTO DE HIGADO
Hígado en cubos salteado
con cebolla, ajo y huevo,
acompañado de yuca.
SANTA CRUZ
SOPA DE PESCADO

Fondo de pescado con

verduras.

PESCADO A LA
PARRILLA
Pescado, acompañado de
mote y yuca.

RIÑON AL JUGO
Cortes de finos de riñón de
res cocido con verduras y
caldo, acompañado de
yuca o papa blanca.
SANTA CRUZ
ESCABECHE DE POLLO

Pollo y verduras cocido en

escache acompañado de
papa blanca.

SOPA DE PLÁTANO
VERDE.
Fondo oscuro espesado
con puré plátano verde y
verduras.

SOPA DE YUCA
Sopa a base yuca y fondo
oscuro.
SANTA CRUZ
ESCABECHE DE POLLO

Pollo y verduras cocido en

escache acompañado de
papa blanca.

SOPA DE PLÁTANO
VERDE.
Fondo oscuro espesado
con puré plátano verde y
verduras.

SOPA DE YUCA
Sopa a base yuca y fondo
oscuro.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

MAJAR BLANCO
Elaborado a partir de harina
de arroz, azúcar morena y
canela.

LECHE QUEMADA
Postre de media tarde
elaborada con crema de
leche, huevos, canela y
chorneado.

BUDÍN CON JARABE DE

GROSELLAS.
Cortes de finos de riñón de
res cocido con verduras y
caldo, acompañado de
yuca o papa blanca.

MANJAR DE COCO
Postre elaborado a partir de
leche, leche condensada,
leche de coco y maizena.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

COCADAS
Elaborado a partir de coco,
mantequilla, huevos,
azúcar glas y leche de coco
y horneados a juego suave

SUSPIROS
Elaborado a partir de
azúcar glas y luego
llevados al horno.

ALFEÑIQUE

Caramelos elaborado a
partir del caldo de caña.

VIRULO
Caramelo en forma de cono
elaborada a partir de
azúcar y colorantes.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

SONSO
Puré de yuca con queso y
dorado en brasas.

CUÑAPE
Pan a base de harina de
yuca, almidón y queso.

PAN DE ARROZ

Pan de harina de arroz al

horno envueltas en hoja de
plátano.

HUMINTA
A partir del choclo molido,
envuelto en chala de
choclo, cocción en agua.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

FRITO DE ALMIDON DE
YUCA
Roscas elaboradas con
almidón de yuca y queso,
fritas.

PARAGUAYOS
Rosquillas crocantes y
dulces

AREPAS

A partir de harina de maíz y

queso, doradas en
planchas grandes.

JALLULLAS
Postre elaborado a partir de
leche, leche condensada,
leche de coco y maizena.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

MASACO DE YUCA

Aplastado de yuca en tacú

con carne frita o charque

MASACO DE PLATANO
Aplastado de plátano con
queso

JALLULLAS
Postre elaborado a partir de
leche, leche condensada,
leche de coco y maizena.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

CHICHA CAMBA

Elaborado con harina de

maíz

SOMÓ

REFRESCO DE
TAMARINDO
A partir de harina de maíz y
queso, doradas en
planchas grandes.

MOCOCHINCHI
Postre elaborado a partir de
leche, leche condensada,
leche de coco y maizena.
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

CALDO DE CAÑA

TUJURE

REFRESCO DE
ACHACHAIRÚ

TOJORI
SANTA CRUZ
Repostería, horneados, masitas y bebidas.

CUAJADILLA

TUJURE

REFRESCO DE
ACHACHAIRÚ

TOJORI
BENI

LAGARTO COCIDO EN
TACUARA.

Pes de rio envuelto de hoja

de plátano, introducido en
tacuara y cocido en brasas.

CAMBA MUERTO

Carne molida con yuca

rallada y especias envuelta
en hoja de plátano y cocido
en brasas.

POLLO CON LECHE DE

CASTAÑA
Estofado de pollo con leche
de castañas.
BENI

ESCABECHE DE POLLO

Estofado de pollo con

vinagre y verduras.

SUDAU DE COLA DE
LAGARTO

Estofado de pescado con

verduras y cerveza.

CEVICHE DE LAGARTO

Cola de lagarto cocido con

limón y leche de tigre.
BENI

TRIPA RELLENA

Arroz, carne y especias

dentro de tripa, hervido y
calentado en brasas.

COGOTE RELLENO

Arroz, carne y especias

dentro del cuello y cabeza
de una gallina, hervido y
calentado en brasas.

SURUBI AL HORNO

Surubí condimentado
cocido en el horno.
BENI

PACÚ FRITO

Estofado de pollo con

vinagre y verduras.

TORTILLA DE HUEVO
DE PETA
Estofado de pescado con
verduras y cerveza.

SOPA DE PÍRAÑAS

Cola de lagarto cocido con

limón y leche de tigre.
BENI

MAJADITO DE YUCA

Estofado de pollo con

vinagre y verduras.

ASADO DE JOCHI
PINTAO
Estofado de pescado con
verduras y cerveza.

SOPA DE MAÍZ

Cola de lagarto cocido con

limón y leche de tigre.
BENI

MASACO DE YUCA

Aplastado de yuca en tacú

con carne frita o charque

MASACO DE PLATANO
Aplastado de plátano con
queso

SURUBI AL HORNO
BENI

CHICHA DE CHIVÉ

PAYUJÉ

SURUBI AL HORNO
BENI

TRIPA RELLENA

COGOTE RELLENO

SURUBI AL HORNO
PANDO

FAROFA

Alimento elaborado con

harina de yuca con charque de
res.

ESCABECHE DE
TORCAZA
 Elaborado con torcaza (ave) o
codornices, cebolla, hoja de
laurel,zanahoria, aceite de
oliva, vinagre de uva, locoto,
caldo de pollo, pimienta negra
en granos y sal. 

CARNE MOROCO

Elaborado con moroco (pierna

de res que se ubica entre la
rodilla y la cadera), cebolla,
puerro picado, zanahoria y
leche.
PANDO

SUDADO DE SURUBI

Elaborado con filetes de

surubí, mantequilla, tomates,
dientes de ajo, perejil, tomillo,
hierba luisa, cebollinos y
cebollas. 

CHARUTOS DE COBIJA

Empaniditas de verduras
forrado con hojas de repollo

ENSALADA DE
PALMITO
Mix de verdutas y palmito
Zona del occidente
LA PAZ
PLATO PACEÑO
Es un plato que combina
choclo, papa, habas y
queso y que se
acompaña con salsa
picante (llajua).

CHAIRO

Es una sopa preparada

con chuño, carne de
cordero, chalona
remojada, papa,
zanahoria, cebolla, habas,
mote de maíz, hierba
buena, wuacataya,
orégano y sal al gusto. QUESO HUMACHA

Tiene queso, ají amarillo,

choclo y papa pureja.Se
sirven dos o tres papas en
un plato plano y se lo
decora servido con
abundante queso
derretido. 
LA PAZ
JAKHONTA
Se trata de un preparado
con trozos de carne,
chuño, papa, hojas de
repollo y cebolla; y
condimentado con
orégano
PICANA DE NAVIDAD
Los ingredientes son la
carne de cordero, vaca y
gallina, la zanahoria, el
nabo, las pasas, el chuño,
la papa pureja y los
choclos. Se condimenta el
preparado con hojas de
laurel, pimienta y vino
tinto.
FRICASE
A base de carne de cerdo,
maíz blanco y chuño que
tiene como condimento al
ají amarillo. Se sirve en un
plato hondo, con una
porción de caldo.
LA PAZ
TIMPU
Carne de cordero, papa,
arroz, chuño, arroz y
acompañado de ahogado
o aji colorante.

CHOLITA PACEÑA

Plato elaborado con

carne de res (churrasco),
arroz, queso, leche,
mantequilla, pimienta,
papas fritas, sal y
ensalada de verduras

NUDOS DE CERDO
Elaborado con nudos de
cerdo, papa, ajo, pimienta,
comino, cebolla, locoto
rojo, ají amarillo, chuño y
maní crudo.
LA PAZ
HUARJATA
Plato típico que contiene
la cabeza de cerdo,
chuño y papa.

SANDWICH DE CHOLA
Una marraqueta rellena
con lonjas de cerdo,
escabeche, cuerito o
chicharrón y su porción
de llajwa

SAJTA DE POLLO
Es un estofado picante de
pollo
con tunta rebosada, maní y 
chuño.
LA PAZ
ISPI PACEÑO
Es un tipo de pescado
propio del lago Titicaca,
se los consume fritos y
enteros.

MOTE DE HABAS

Una tradicion paceña el

mote con quesillo y
habas.

ANTICUCHO DE
CORAZON DE RES

Es una verdadera delicia de

la gastronomía paceña y
boliviana. Obtiene su sabor
especial de su cocimiento a
la parrilla
LA PAZ
LLAUCHAS
se toman por la mañana
y son empanadas
rellenas de queso, se
venden por la calle
ofrecido por los
vendedores ambulantes.

MAICILLOS

Tradicionales hechos de
harina de maíz, azúcar,
huevo y manteca de
cerdo.

PASTEL

Se acompaña con api y es

una empanada frita de
queso con azúcar encima.
LA PAZ
QUEQUE DE PLATANO O
MANDARINA
Son queques hechos en
base a estas frutas muy
maduras

ROLLO DE QUESO
Es una masa quebrada
rellena de queso.

KAWKAS
Es la masa de las
empanadas sin queso,larga
y se come con miel.
LA PAZ
Tawa tawa

Masa frita con forma

característica, hinchada y
se come con miel.

Buñelos
Son ovalados con forma
de dona y se le pone miel
o azúcar encima.
LA PAZ
PULULU
Esta hecha a base de
leche,canela y harina de
platano verde.

ENSALADA DE FRUTAS

Mezcla de varias frutas

servidas en un vaso.

GELATINA

Gelatina ya sea de un sabor

o varios con crema
chantilly.
Potosí
Cazuela
Se trata de una sopa
hecha de maní,
acompañada con papas,
arroz o fideo y carne de
cordero.

Ají de pataskha

Este plato está hecho con

mote de maíz pelado,
aderezado con ají y
acompañado con carne
de cerdo.

Puchero Potosino

Plato elaborado con pecho

de res, garbanza, chuño,
arroz, repollo, papa, sal y
orégano.
Potosí
Cajchu
Elaborado con carne de
cerdo (lomo), papa
blanca, chuño cocido, ají
colorado y cebolla
blanca.

Ají de Achacana

contiene achacana, chuño

remojado, papa imilla
roja, cebollas medianas,
ají colorado molido,
charque de llama, dientes
de ajo, pimienta, comino,
perejil picado y sal.

Calapurka
Elaborada con harina de
trigo retostada y cocida con
piedra caliente.
Potosí
Salteña potosina

Es un preparado con
jigote en el que la carne,
el huevo y la aceituna son
el ingrediente central que
se presenta en una masa
de harina

Tamales tupiceños
Los tamales tupiceños se
rellenan con charque,
pasas de uva, y ají
colorado.
Potosí
Chambernos
Se trata de rosquetes con
harina y decorados con
azúcar molida.

Los thayas
Mezcla de pito, de
camote o de oca se
congela a la
intemperie cuando la
temperatura baja
hasta los 4 grados
bajo cero.

Confite potosino
Se logra derritiendo el
azúcar hasta lograr que se
cubra una especie de
almendra, tiene una
suavidad extrema, un sabor
agradable y una fragancia
delicada por el uso de
saborizantes como la
vainilla o el plátano
Oruro
Rostro asado
Es una cabeza de cordero
con cuero, cocinada al
horno de exquisito sabor.

El intendente

Plato que contiene carne

fritada de res, cordero,
pollo y chorizos. Se
acompaña con
guarniciones de arroz,
papa y ensalada.

Charquekan

Plato elaborado con

charque de res o llama
desmenuzado frito,
acompañado con huevo
duro, mote, papa, queso y
llajua.
Oruro
Cabeza
Plato tipico preparado
con cabeza de Cordero,
acompañado con arroz,
choclo y papa.

Chorizo de llama
Los chorizos de la
ranchería  son
acompañados de una
variedad de verduras,
además del mote y el
pan.

Tostaditas y colitas

Exquisitos platos con carne

de cordero fritado,
acompañado con papa,
chuño y ensalada.
Oruro
Pejerrey
Plato elaborado en base
a pescado del lago
Poopo, acompañado con
papa y arroz.

Condori

Fricasé elaborado con

carne de Llama en el area
rural.

brazuelo de cordero
Contiene chuño, papas
peladas, ensalada de
verduras, la paleta de un
cordero.