ESTUDIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN

INTERNACIONAL DE LA BERENJENA EN FRESCO

PARA EL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS
 
Año 2013
 BERENJENA
Solanum Melongena l.
Familia: Solanaceae
Inglés: Eggplant

Con la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio

Colombia-Estados Unidos se han generado oportunidades para
la región Caribe Colombiana en el sector agrícola,
agroindustrial y pecuario. Dentro de las oportunidades
encontradas se destaca la comercialización internacional de
frutos de berenjena, producto que hoy tiene en los Estados
Unidos beneficio arancelario del 100%, es decir que ingresa
totalmente libre de arancel al mercado americano.
 La berenjena es una de las principales hortalizas producidas en la Región
caribe, en especial en los departamentos de Córdoba y Sucre. Esta es una
especie hortícola originaria de la India y China, que poco a poco ha ido
ganado mercado, constituyéndose actualmente en un ingrediente muy
importante de la cocina Oriental y Mediterránea.

Por su escaso valor calórico ha entrado a formar parte de dietas saludables y

de adelgazamiento, pues tiene una elevada cantidad de fibra, agua y escaso
porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas; es rica en potasio y
aporta calcio, magnesio y fósforo, una de las tantas razones que las cuales ha
ido ganado espacio para el consumo en el mercado mundial.
Según cifras recientes, el tamaño del mercado de importación
de berenjena en Estados Unidos es de 35 millones de dólares,
con un crecimiento promedio anual desde el año 2006 del
17% .
Requerimientos edafoclimáticos del cultivo
Temperatura Mínima 18 º C
Temperatura Máxima 35 º C
Temperatura Óptima 25 º C - 30 º C
Humedad Relativa media: 60 - 75 %
Requerimiento de Suelo franco arenosos, sueltos y con
buen drenaje.
pH 5.5 - 6.8, tolera los suelos
ligeramente ácidos.
Altitud 0 - 1000 msnm
  
Manejo del cultivo

Las siguientes recomendaciones de manejo aplican para los dos

genotipos de berenjena: CORPOICA C015 y CORPOICA C029.

Suelos: Se recomienda la siembra de estos genotipos de

berenjena en el Caribe Colombiano, en suelos de textura media,
con mediana a alta fertilidad y buen drenaje interno y externo.
Semilla: Utilice para las siembras comerciales semilla
certificada, la cual puede obtener en CORPOICA, CI-Turipaná
Siembra: Se recomienda la siembra de estos genotipos en
todas las zonas productoras del Caribe Seco y el Caribe Húmedo
Colombiano, al inicio de la temporada de lluvias, en el primer y
segundo semestre del año.
 Cosecha y poscosecha
 
La cosecha debe hacerse en horas de la mañana, en forma manual en
canastillas plásticas para evitar deterioro de los frutos y contaminación
con suelo o residuos vegetales.
  
Al realizar la cosecha, deje un
pedúnculo de aproximadamente un
centímetro de longitud y clasifique
los frutos en primera y segunda
categoría. Los frutos de primera
categoría, brillantes, uniformes, sin
ralladuras o defectos físicos, son los
aptos para la exportación. Los
frutos de segunda categoría, con
defectos físicos, opacos, deben
descartarse para el mercado de
exportación.
La calidad de la berenjena para exportación se basa en
su uniformidad, brillo, firmeza y color de la piel.
 
Para la limpieza de los frutos: Con la limpieza de los
frutos se pretende eliminar los residuos vegetales visibles que
traen los frutos del campo. La limpieza se debe realizar
sumergiendo o lavando los frutos en agua potable, frotándolos
suavemente con las manos para eliminar residuos vegetales y
suelo.

En la mayoría de las siembras de berenjena es una práctica común el uso de

cubierta plástica sobre el banco, además de la instalación del sistema de riego
por goteo. Sirven como una barrera para evitar que algunos organismos del
suelo que afectan al cultivo, en especial el fruto, puedan entrar en contacto con
la planta, y ayudan a mantener el producto más limpio.
 Para el empaque y
conservación: colocar
grupos de seis a ocho frutos
secos en bolsas plásticas de
polietileno de alta densidad
(PELD).

El periodo de almacenamiento
de la berenjena no puede ser
superior a los 10 a 12 días, pues
tiende a deshidratarse
fácilmente.

El enfriamiento debe ser

inmediatamente después de los
tratamientos de postcosecha,
para mantener la calidad y
reducir la deshidratación del
fruto.
CARACTERISTICAS DE CALIDAD
 
Forma del fruto

En general en el mercado se encuentran berenjenas de todos

los tipos, formas y colores.
Se encuentran por ejemplo frutos
de berenjena tales como la asiática,
China, Japonesa con frutos de forma
alargada, berenjenas de Tailandesa
e India con frutos de forma redonda,
la cultivada en EEUU con forma de
“lágrima”, la Italiana tipo Baby
y la Siciliana de forma redonda.
 Otros tipos de berenjenas son los siguientes:
 
Japanese: frutos alargados, delgados, con frutos de color púrpura
oscuro, muy perecederos
Mini-Japonesa: frutos pequeños, alargados, de color púrpura y
violeta, estriados.
Chino: frutos alargados, piel delgada de color violeta
Frutos de color blanco, pequeños, de forma globular, piel delegada.
 
Lo anterior indica que existe un mercado en los
Estados Unidos para todas las berenjenas,
debido a que los consumidores escogen el tipo
de fruto de acuerdo al uso culinario que le van a
dar. Sin embargo, debe mencionarse que el
mayor volumen de mercado está constituido por
frutos redondos, alargados y ovoides, y dentro
de éstas la forma de bombillo o lágrima es la
más común y apetecida.

Frutos alargados en forma de bombillo: 24

centímetros de largo por 17 centímetros de diámetro.
Frutos ovalados: 17 centímetros de largo por 13
centímetros de diámetro.
 Miedema Produce, Inc.
ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN
 Consejos: en punto de venta rociar
agua
 Producción de etileno
/SENSIBILIDAD: a la exposición de
etileno
 Consejos de almacenamiento: Olor
de jengibre, y, posiblemente, otros
olores producir productos como la
cebolla, es absorbido por las
berenjenas. Por lo tanto, estos
productos no se deben colocar en las
proximidades.
 
Además de las anteriores, para acceder al mercado de los Estados Unidos, los
frutos de la berenjena deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Frutos frescos, limpios, sanos y bien desarrollados.

Frutos firmes y uniformes en sus características.
Frutos libres de humedad.
Frutos libres de descomposición o pudrición.
Frutos sin defectos de origen mecánico, meteorológico,
microbiológico, genético - fisiológico o entomológico.
 
Otros índices de calidad son el tamaño, la ausencia de defectos de crecimiento
o manejo, ausencia de pudriciones y un cáliz verde y fresco, de
aproximadamente un centímetro de longitud.
MERCADO DE LA BERENJENA
EN ESTADOS UNIDOS
 
 
Regulaciones del departamento de salud
 

La industria de los alimentos comercializados en los Estados

Unidos está regulada por la Administración de Alimentos y
Medicamentos o Food and Drug Administration Agency (FDA),
agencia dependiente del Departamento de Servicio Humano y
de Salud, Human and Health Services Department (HHS 
 Buenas Practicas de Producción (Good Manufacturing Practices)

 Niveles de Defectos Aceptables en los productos alimenticios: La FDA establece unos

niveles máximos de defectos en los productos alimenticios naturales
  
Para asegurar que los alimentos, el etiquetado y
la calidad estén bajo las regulaciones aceptadas
en los EE.UU., el gobierno americano realiza
inspecciones no anunciadas, periódicas de las
instalaciones de empresas extranjeras y se hacen
muestras de los productos para ser analizados
  
Época del año más adecuada para exportar:
 
La Berenjena se importa en Estados Unidos con dos partidas
arancelarias, separando las que ingresan al país desde Diciembre
a marzo, de las que ingresan entre abril y Noviembre.

Según lo investigado y realizando un sondeo con

comercializadores americanos, la mayor oportunidad para
exportar está en los meses JULIO-AGOSTO-SEPTIEMBRE-
OCTUBRE y NOVIEMBRE.  NICARAGUA JULIO Y AGOSTO

Aranceles en el país de destino

 
Las frutas y Hortalizas procesadas colombianas tenían aranceles base
hasta del 29%, o aranceles específicos entre 0,1 US$/kg y 6,9 US$/kg.
 
Con el TLC, la totalidad de los productos del sector ingresarán sin arancel.
 
  
MERCADO EN ESTADOS UNIDOS

Se utilizan dos partidas arancelarias de berenjenas en fresco.

La de mayor importancia en las importaciones de berenjenas de Estados

Unidos es la 07.09.30.40.00 que corresponde a “berenjenas frescas
entrando dic 1 a marzo 31”. Esta sola partida representa más de 25
millones de dólares al año (60% del valor importado en este producto)
con un precio promedio de US$ 0.84 por kilo.

Sin embargo, la partida de mayor crecimiento y precio es la que

corresponde a las berenjenas frescas que entran entre abril y noviembre,
07.09.30.20.00 con un precio de $1,04 US$/Kg
Carga Perecedera
Carga que durante la cadena logística puede sufrir daño ó deterioro y no
llegar en las condiciones aptas para su uso o consumo.
Refrigerados
Productos que deben permanecer refrigerados (superior a 0°C e interior
a 14°C o 16°C) y con humedad controlada
 La vida en tránsito y almacenamiento de la Berenjena debe ser
de 1 semana.
 
Los frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de preenfriado, en las
que circula aire forzado a una temperatura de 12-15 ºC, para sacar el calor
que los frutos adquieren en el campo, en el menor tiempo posible, durante 1
día y a 10 °C durante otro. En el caso de la berenjena no se recomienda utilizar
la refrigeración con agua (hidrocooling) ya que esta provoca la aparición de
manchas higroscópicas en la piel de los frutos.

TEMPERATURA, HUMEDAD RELATIVA Y TIEMPO DE CONSERVACIÓN PREVISTOS

DURANTE EL PROCESO DE CADENA DE FRIO

DURACIÓN
TEMPERATURA HUMEDAD
PRODUCTO CADENA DE FRIO RELATIVA PREVISTA DE
CADENA DE FRIO
Berenjenas 8°C a 13°C 90% a 95% 10 a 14 días
• Estados Unidos

Department of Agriculture
Departamento de Agricultura
Asegurar la Seguridad alimentaria
Promover la producción y el comercio agropecuario.
Desarrollar políticas de Agricultura y Ganadería en los Estados Unidos.

Department of Health and Human Services

Departamento de Salud y Servicios Humanos

Food and Drug Administration

Responsable de la regulación sobre alimentos de personas y animales, suplementos

alimenticios, medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, productos que emiten
radiación eléctrica, productos biológicos, tabaco y sus derivados y derivados sanguíneos,
su etiquetado, composición y estado para su venta dentro del territorio Americano.
 Recomendación

Investigar con el cliente en el país de destino TODOS

los requisitos, normas técnicas, legislación vigente
para el marcado, exigencias de la carga, condiciones
especiales de los sistemas de empaque y/o embalaje
y su reciclaje; como también de sus requisitos
privados.
ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE
Estibas Norma ISO 3394

Tipos de estibas o pallets de tercer nivel Estibas

Mas usadas y “standard” en el mundo
•Tipo A: Tipo Europeo 800 x 1.200 mm -
•Tipo B: Tipo Americano o “Standard”1.219 x 1.016 mm. (48”x 40”)

En el resto del mundo son de 1.200 x 1.000 mm.

En el marcado, los embalajes deben presentar este sello:

Logo IPPC
IPPC Código del
del país Número
Número único
único asignado
asignado por
por
NPPO
NPPO aa la
la empresa
empresa encargada
encargada
del
del tratamiento.
tratamiento.

HT (tratamiento térmico) o Información opcional como

MB
MB (bromuro
(bromuro de
de metilo).
metilo). lote,
lote, logo
logo de
de agencia,
agencia, etc.
etc.
La legislación establece que cualquier embarque
enviado en un embalaje no tratado será devuelto
al país de origen.
Norma UNE es una norma de la Unión Europea.
Normaliza el tamaño (largo y ancho) de las cajas de cartón corrugado para los embarques
de frutas y verduras.

Descripción de la norma: UNE 137005:2005

Descripción en Español: Envases y embalajes de cartón ondulado. Envases y embalajes
interapilables para frutas y hortalizas. Base modular de 600 mm x 400 mm (CF1) y base
modular de 400 mm x 300 mm (CF2).
 
Empaque y embalaje, identificación en embalajes
El empaque de frutas y hortalizas con destino al mercado de exportación se realiza en
cajas de cartón ondulado, inter apilables con base modular.
 
Los frutos se empacan individualmente envolviéndolos en bolsas u hojas de papel
sedoso para proteger el fruto de daños durante el transporte y conservar su aspecto
brillante y liso.
 Peso por caja, frutos por caja
 
La preferencia del comprador y lo que este requiera o solicite el cliente para el
mercado. Según la U.S. Commercial Bushel Sizes, que establece los tamaños
comerciales del “Bushel” para la comercialización dentro de los Estados Unidos,
para el caso de la berenjena se establece que el peso por caja debe ser de 33 lbs,
máximo 35 lbs, es decir, entre 15 y 16 kilogramos de peso.
El bushel, en el sistema americano, es una unidad de medida de
capacidad para mercancía sólida. Actualmente es utilizado generalmente
como unidad de masa antes que de volumen.

Lo anterior indica que una caja debe contener entre 50 y

53 frutos de berenjena de tamaño mediano (300 gramos).
 Requisitos fitosanitarios para la exportación de Productos Frescos
de Colombia a los Estados Unidos
 
La exportación de un producto agrícola fresco de un país a otro está limitada por las plagas
y enfermedades que con este se puedan introducir al país importador. Si el país exportador
tiene plagas o enfermedades atacando un producto, este producto al ser exportado puede
llevarlas a otro país donde estas no existen, entonces estará prohibida la importación. Si el
país exportador tiene manera de garantizar que estas plagas o enfermedades no llegarán al
país importador entonces podrá de común acuerdo diseñar un protocolo de trabajo que así
lo garantice.

 Tratamientos Cuarentenarios
Son una serie de tratamientos a los que se puede someter un producto para
eliminar las plagas de interés cuarentenario. Estos pueden ser:
 
1. FUMIGACIÓN
2. FRIO
3. AGUA CALIENTE
4. VAPOR CALIENTE
6. IRRADIACION
Posibles fuentes de contaminación y algunas
prácticas de prevención:

• Enmiendas al suelo contaminadas

Evitar el uso de estiércol que no esté

bien curado o transformado.
Evitar el uso de cieno sanitario con
microorganismos patógenos.
 
 
• Fuentes de agua contaminadas

No utilizar como fuente de agua pozos,

charcas, quebradas o ríos que puedan estar
contaminados por descargas de aguas usadas
con heces fecales de animales o de humanos.
Toda agua que entre en contacto directo con
las frutas de berenjena debe estar libre de
patógenos, y ser considerada agua potable.
 “Sin importar si se es grande o pequeño, hay que cumplir con las
exigencias gubernamentales y privadas, preservar la calidad del
producto para vender en los EE.UU. Es un mercado de alta exigencia
que perdona pocas veces. En el negocio de alimentos, la llamada
Fruta USDA9, también conocida en la jerga como Fruta “US Grade
Fancy” debe cumplir con ciertos requisitos en su aspecto y textura;
por ejemplo, no puede tener más de 10% de daño en su piel. También
hay que cumplir con las normas sanitarias, que entre otras cosas
determinan los niveles de inocuidad y de defecto en la fruta para no
afectar la salud de las personas. Además, los automercados también
tienen sus propios requisitos, exigencias de calidad, etiquetado, de
tiempo y de presentación. Incumplir estos estándares una sola vez
significa no volver a venderles.”

Global Foods, Panamá

 COMPETENCIA:
El principal origen de la berenjena fresca es mexicano con participaciones
superiores a 70% del valor de las importaciones correspondientes a la
berenjena que entra entre abril y noviembre; esta seguido por Honduras
con 15% y Holanda con 10% de participación del valor. De igual forma,
para la berenjena que entra entre diciembre y marzo, México participa
con el 89% del valor importado, seguido por Honduras con el 5% y
Holanda con el 4% de participación.
 
 EJERCICIO COSTOS EXPORTACIÓN

PRECIOS VENTA EEUU PESOS COL

$ 1.26 $ 2,381 LIBRA
$ 2.52 $ 4,763 KILO
   
SUPERMERCADO $ 1.26

TOTAL $ 23,940 $ 45,246,600.00 CONTENEDOR 19 TONELADAS

TRANSPORTE PESOS COL

$ 1,015 $ 1,918,350

AGENCIA ADUANAS Y DOCUMENTACIÓN

4%

COSTOS DE IMPORTACIÓN PESOS COL

$ 1,155.00 $ 2,182,950

DISTRIBUIDOR 15%

$ 39,499,488.00 COSTO BASE CONTENEDOR

$ 2,079 KILO PESOS COL
LIBRA EN
$ 1,039 COLOMBIA
  
CONCLUSIONES
 
 
Sin lugar a duda existe una gran oportunidad en el mercado
americano para la Berenjena, se debe seguir al pie de la letra
cada una de las indicaciones dadas en esta investigación para
que su proceso de comercialización internacional surja de
manera efectiva, solo es cuestión de localizar buenos aliados
nacionales y en el país de destino, consultar con cada una de
las entidades encargadas y sondear las necesidades de los
posibles compradores.
 
GRACIAS