Practica n°1: Leyes de la termodinámica

Grupo: N°6 Fecha: 04/11/2020

Integrantes:

Apellidos y nombres
1 BENDEZU FLORES, Arely Almendra
2 CHUCHÓN SANTOS, Cárol Nátaly
3 GARCIA ORE, Joseph
4 GOMEZ PALOMINO, Veronica
5 MARCOS BARTOLO, Lizzette Sonia
6 ROJAS YUPANQUI, Anyela Yanira

I. OBJETIVOS:
-Analizar e interpretar las leyes de la termodinámica
-Calcular la temperatura de equilibrio, realizar el balance de energía y determinar la
variación de la entropía.

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Experimento T Masa del Temperatura Masa del T Tiempo T°

del hielo ( hielo (g) del agua (℃ agua (ml) Equilibrio (s) Ambiente
℃) )
1 0 17,38 10 500 7,2 2100 17,2
2 0 17,64 27 500 24,0 280 19,0
3 0 11,00 86 500 76 40 38
Cuadro 1. Controles de la práctica

PRIMER EXPERIMENTO: Ce agua = 4184 J/Kg °K, Ce hielo=2029J/KgK, λ fusion =¿33400J/K

1.Calculando la temperatura de equilibrio: Te=280.259 ° K

2.Realizando el balance de energía en los experimentos: -4,749736 = 0

3.Medir la variación de la entropía:
J
*VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO: ΔS total =42.541
K
J
*VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO: ΔS total =43,226
K
33400J/KgK
SEGUNDO EXPERIMENTO: Ce agua = 4184 J/Kg °K, Ce hielo = 2029 J/Kg °K, λ fusion =¿

1.Calculando la temperatura de equilibrio: Te = 23,79°C

2.Realizando el balance de energía en los experimentos: -0,010192368 = 0
3. Medir la variación de la entropía:
*VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO: ΔS total =43,803J/K
J
*VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO: ΔS total 42.207
K
334000 J / KgK
TERCER EXPERIMENTO: Ce agua = 4184 J/Kg °K, Ce hielo=2029J/KgK , λ fusion =¿

1. Calculando la temperatura de equilibrio: Te =83,386°C

2. Realizando el balance de energía en los experimentos: 0,163276= 0
3.Medir la variación de la entropía
J
*VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO: ΔS total=75.235
K
J
*VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO: ΔS total=58.63
K
DISCUSIONES
En el experimento se aisló el sistema, sin embargo, al intervenir la temperatura del
ambiente varia esta ley y sus resultados. Se dio la ley cero de la termodinámica ya que se
desarrolló al ingresar el hielo en el agua porque ambos sistemas intentaban llegar a un
equilibrio termodinámico, y no solo entre ellos, sino también con la temperatura del
ambiente. Este es un principio de generalización del equilibrio térmico entre cuerpos, o
sistemas termodinámicos, en contacto.
La temperatura de equilibrio teórica varía un poco con la práctica; en el experimento 1,
esta diferencia está dentro del rango de variación permitida del 1%. En el experimento 2
también se encuentra en el rango del 1% entre la Te practica y teórica. En el experimento
3 si hay mucha variación, Te teórico es 83° y Te práctico 76°. Esta variación podría ser
debido al factor exterior, que el ambiente haya absorbido este calor.
[ CITATION LAg15 \l 10250 ]Indica que la ley del cero de la termodinámica define el equilibrio
térmico en un sistema aislado. De acuerdo con esta ley, cuando dos objetos en equilibrio
térmico están en contacto, no hay ninguna transferencia de calor neto entre ellos; por lo
tanto, están a la misma temperatura.
La ley establece: "cuando dos sistemas o cuerpos están por separado en equilibrio con un
tercer sistema, entonces los dos sistemas también están en equilibrio uno con el otro".
Una proposición equivalente de la ley dice: “si la energía calorífica del material 1 es igual
a la energía calorífica del material 3, y la de 2 es igual a la energía calorífica del material
3, entonces las de 1 y 2 deben ser también iguales".
El calor perdido es -q y el calor ganado es + q, y el cambio de temperatura es T final – T
inicial. La ley cero de la termodinámica establece que los objetos en contacto entre sí
compartirán la energía térmica hasta que alcancen el equilibrio térmico.[ CITATION Cum19 \l
10250 ]
La segunda ley de termodinámica actúa en este experimento ya que hay un desorden
molecular que es presenciado en el proceso de fusión del agua. Esto podemos observar
en los resultados, debido a que el ambiente tiene cierta presión y temperatura, que no es
igual donde se encuentra el sistema, entorno y universo que se está estudiando, a menor
presión mayor desorden molecular, es por ello que se puede explicar que en los
resultados de practica la variación de la entropía es números mayor que en el de teoría y
que la temperatura del ambiente se interpone en el sistema causando variación como en
el desorden molecular. Según (Atkins y Jones, 2006), menciona que una disminución de
presión aumenta la entropía ya que confina las moléculas en un mayor volumen y la
inversa cuando aumenta la presión. Por lo tanto, a medida que aumenta el grado de
desorden del sistema, mayor será su entropía, por el contrario, cuanto más alto sea el
orden de un sistema, menor será el valor de la entropía del mismo.[ CITATION Ced11 \l
10250 ]
III. CONCLUSIONES
 En el experimento 1 y 2 hay un poco de variación (práctica y teoría),
esta diferencia está incluida en el rango de variación permitida del 1%.
 En el experimento 3 hay una gran variación (Te teórico es 83° y Te
práctico 76°), esto podría ser debido que el ambiente haya absorbido
el calor (factor exterior)
 La temperatura del agua disminuyó en cada experimento, pero la
cantidad de calor no cambió, solo se distribuyó (PRIMERA LEY).
 A mayor temperatura la entropía aumenta (SEGUNDA LEY).
IV. BIBLIOGRAFÍA
Aguilar, L. (2015). Calor y temperatura. Obtenido de
https://es.khanacademy.org/science/chemistry/thermodynamics-chemistry/internal-energy-
sal/a/heat
Fernandez, G. (Agosto de 2012). Dependencia de la entropia Respecto a Temperatura y
Presión. Obtenido de https://es.khanacademy.org/science/chemistry/thermodynamics-
chemistry/internal-energy-sal/a/heat
J., C., V., L., & J., R. (2011). Segunda Ley de la Termodinámica. Obtenido de Pontificia
Universidad Católica del Perú: http://corinto.pucp.edu.pe/quimicageneral/contenido/15-
segunda-ley-de-la-termodinamica.html
Pueblos, C. (2019). LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA » Definición, Importancia.
Obtenido de LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA ».

Atkins,P y Jones,L. (2006). Principios de química. Editorial medica panamericana.

Argentina - Buenos Aires. pág. 246 - 247.
V. CUESTIONARIO
a) Utilizar un diagrama de flujo del procesamiento de un alimento explicar en qué
operaciones se manifiesta las leyes de la termodinámica.
FIGURA 1: Diagrama de flujo para el deshidratado de piña

Secado: Uno de los objetivos fundamentales

MATERIA PRIMA
en el diseño y optimización de los procesos
de secado industrial es emplear la mínima
SELECCIÓN
cantidad de energía para la máxima
eliminación de humedad posible, hasta
LAVADO Y DESINFECTADO alcanzar las condiciones finales del producto
deseadas. En consecuencia, la cantidad y la
calidad de la energía, así como la
PELADO transferencia de calor y de masa debería
investigarse a lo largo de todo el proceso de
secado (Akpinar et. al., 2006). Es decir, para
el análisis térmico completo del proceso de
secado convectivo es necesario utilizar los
A 30°C, TROZADO
50°brix
por 5 PRE-TRATAMIENTO
horas OSMÓTICO
b. Utilizar un artículo científico de las leyes de la termodinámica aplicado a la
ingeniería de alimentos, interpretar y Aanalizar
70°C
SECADO 7 horas
“SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA” (RODRIGUEZ RIVERO JANE ARAVELLA, 2018)

Siguiendo con los conceptos dados en el curso logrando entender un poco más profundo
el concepto surgen las leyes básicas de la termodinámica la ley cero que nos indica que
cuando dos cuerpos alcanzan la misma temperatura se encuentran en equilibrio térmico,
la primer ley parte del concepto de que la energía no se crea ni se destruye encontramos
una relación entre la energía que ingresa al sistema y la energía que sale del sistema,
dando lugar a un cambio de la energía, la segunda ley nos explica la transferencia de
energía, surgiendo así nuevos conceptos como entropía, entalpia y demás términos un
poco complejos de explicar, en fin estos conceptos son procesos que afectan de una u
otra forma el universo. Según estas leyes encontramos grandes aportes de la
termodinámica para explicar los procesos de elaboración de productos alimenticios, es
decir necesitamos un motor o una bomba para generar una energía que transporte fluidos
o demás productos alimenticios de un lugar a otro para así continuar procesos de
elaboración. En fin, para nosotros el entender cómo funcionan estos equipos es de gran
utilidad para realizar procesos de transformación de materias primas en productos que en
fin son lo que realizamos en la industria alimentaria. Pero no solo existen estas relaciones
mencionadas, hay otras aplicaciones más propias y profundas del tema en la ingeniería
de alimentos, tales como las máquinas y procesos térmicos un tema bastante amplio y
profundo para la industria. Necesitamos nuevamente el concepto de la segunda ley de la
termodinámica que básicamente lo que busca es explicar que los procesos
termodinámicos afectan la entropía del universo. Pero ahora si ¿Qué es la entropía?
Después de las definiciones y conclusiones vistas concluyo que la entropía se relaciona
con el desorden que generan los procesos en el universo. Para las aplicaciones de la
segunda ley y las maquinas térmicas necesariamente tenemos que hablar sobre los ciclos
de vapor que a su vez se dividen entre ciclos de vapor abiertos y cerrados. A raíz de esto
surge el ciclo de carnot y de rankineque nos ayudan ambos a entender el funcionamiento
de las maquinas térmicas.
 Que como concluimos son de suma importancia para la industria alimentaria ya que por
medio de estas máquinas podemos alargar la vida útil de muchos alimentos, y utilizarlas
en un sin fín de actividades que mejoren la calidad y características de los mismos.

VI. ANEXOS
 PRIMER EXPERIMENTO
DATOS:

- Ce agua = 4184 J/Kg °K

- Ce hielo = 2029 J/Kg °K
- λ fusion =334000 J/Kg °K

1. Calculando la temperatura
de equilibrio
CALOR GANADO = CALOR PERDIDO

m . L+m ∆ T =mC ∆ T
80 cal
17.38 g× +17.38 ×0.468 ( Te−0° )=500 g × 1.002cal /g( 10° −Te)
g
1390.4+ 8.13354 Te=5010−501 Te 509.13384 Te=3619.6
Te=7.109329 ° C Te=280.259 ° K
2. Realizando el balance de energía en los experimentos

magua x Ce agua x (ΔT) = m hielo x Ce hielo x (ΔT) + m hielo x λfusion

del hielo
QP + QG = 0

cal cal cal

500 g× 1,002 × ( 7,1° C−10 ° C )+ 17,38 g × 80 +17,38 g × 0,468 × ( 7,1° C−0 )=0
g g g°C

−1452,9+1390.4+57.9129408=0

-4,749736 = 0
3. Medir la variación de la entropía
VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO
 cal
δQ 500 g × 1.002 ( 10−7.2 ) °C
∆ S agua= g°C
T eq . ∆ S agua=
7.2+273
501 cal(2.8)
∆ S agua=
280.2 K
cal cal
J 17.38 g × 80 +17.38 g × 0,468 × 7.2° C
∆ S agua=20.925 g g°C
K ΔS h ielo =
280.2 K
J
ΔS h ielo =21.616
K
ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δs agua + Δsh ielo =Δstotal ΔS total =20.925 + 21.616 ΔS total =42.541
K K K
VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO 
Entropía del hielo con el calor de fusión y del agua
cal
500 g × 1.002 (10 ° C−7.109 ° C) J
g° C ΔS agua =21.614  
ΔS agua = K
280.109 K
cal cal
17.38 g × 80 +17.38 g × 0,468 × 7.109° C J
g g°C ΔS h ielo =21.612
ΔS h ielo = K
280.109 K
 ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δsagua + Δsh ielo =Δstotal ΔS total =21.614 +21.612 =43.226
K K K

 SEGUNDO EXPERIMENTO
DATOS:

- Ce agua = 4184 J/Kg °K

- Ce hielo = 2029 J/Kg °K
- λ fusion =334000 J/Kg °K

1. Calculando la temperatura de equilibrio

CALOR GANADO = CALOR PERDIDO

 g∗80 cal
17.64 +17.64∗0.468 ( Te−0 ° )=500 g∗1.002 cal/g (27 °−Te)
g
1411.2+8.2552 Te=13527−501Te 509.2552Te=12115.8
Te=23.7912 °C Te=296.9412 K
2. Realizando el balance de energía en los experimentos

magua x Ceagua x (ΔT) = mhielo x Cehielo x (ΔT) + mhielo x λfusion

del hielo
QP + Q G = 0

cal cal cal

500 cal ×1,002 × ( 23,791° C−27 ° C ) +17,64 g ×80 + 17,64 g × 0,468 × ( 23.791° C−0 )=0
g g g°C
-0,010192368 = 0
3. Medir la variación de la entropía
VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO
cal
500 g × 1.002 ( 27−24 ) ° C J
g°C ∆ S agua=21.153
∆ S agua= K
24+ 273
cal cal
17.64 g × 80 +17.64 g ×0,468 ×24 ° C J
g g°C ΔS h ielo =22.65
¿ ΔS hielo = K
297 K
ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δsagua + Δsh ielo =Δstotal ΔS total =21.153 + 22.65 ΔS total =43.803
K K K
VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO
 Entropía del hielo con el calor de fusión y del agua
cal
500 g × 1.002 (27 ° C−23.791° C) J
g° C ΔS agua =22.642
ΔS agua = K
296.791 K
cal cal
17.64 g× 80 +17.64 g × 0,468 ×23.791 ° C J
g g°C ΔS h ielo =22.565
ΔS h ielo = K
296.791 K
ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δsagua + Δs h ielo =Δstotal ΔS total =22.642 +22.565 =45.207
K K K
 TERCER EXPERIMENTO
DATOS:

- Ce agua = 4184 J/Kg °K

- Ce hielo = 2029 J/Kg °K
- λ fusion =334000 J/Kg °K
 1. Calculando la temperatura de equilibrio
g∗80 cal
11 +11∗0.468 ( Te−0 ° )=500 g∗1.002cal /g(86 °−Te) Te = 83,386°C
g
2. Realizando el balance de energía en los experimentos
cal cal cal
500 cal ×1,002 × ( 76 ° C−86 ° C )+11 g × 80 +11 g ×0,468 ×(76 ° C−0)=0
g g g°C
0,163276= 0

3. Medir la variación de la entropía

VARIACION DE LA ENTROPIA PRÁCTICO
cal
500 g × 1.002 ( 86−76 ) ° C
g°C = 60,005J/K y
∆ S agua=
76+273
cal cal
11 g × 80 +11 g ×0,468 ×76 ° C
g g°C =15,23J/K
ΔS h ielo =
349 K
ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δs agua + Δsh ielo =Δstotal ΔS total=60.005 +15.23 ΔS total=75.235
K K K
VARIACIÓN DE ENTROPÍA TEÓRICO
 Entropía del hielo con el calor de fusión y del agua
cal
500 g × 1.002 (76 ° C−83.387 ° C)
g° C =43,41J/K y
ΔS agua =
356.387 K
cal cal
11 g ×80 +11 g × 0,468 ×83.387 ° C J
g g°C ΔS hielo =15.356  
ΔS hielo K
356.387 K
ENTROPÍA TOTAL
J J J
Δsagua + Δsh ielo =Δstotal ΔS total =43.407 +15.356 ΔS total=58.63
K K K