QUESO PORO DE TABASCO
¿Qué es ? ¿Qué medidas se tomaron?
Es un queso elaborado de
manera artesanal en
Tabasco a partir de la leche
cruda producida por vacas.
¿Qué problematica genera?
Que la norma oficial
mexicana exige que la leche
sea pasteurizada, la
pasteurizacion permite
obtener productos con
mejores caracteristicas
higienicas
¿Cuales son las causas
y efectos?
Infecciones por salmonella y
las intoxicaciones por
coliformes totales y fecales
Se realizó un estudio transversal de tipo
observacional, analitico y comparativo
esto se aplico en dos queserias de la
region y se realizó antes de iniciar el
proceso de elaboracion del queso.
¿Qué resultados se
obtuvieron?
Los resultados evidencian que los quesos
elaborados en Tabasco, son un producto
aceptable sin embargo en el proceso no
cumplen las condiciones higienicas ya que
no cuentan con un suministro de aguas
previamente tratadas.
QUESO ¿Que conclusiones
PORO podemos tomar?
Que las empresas productoras de quesos
contemplen la posibilidad de contar con agua
de calidad para el uso dentro de las áreas de
proceso y cumplir con la norma