PROGRAMA DE FORMACIÓN BASADO EN COMPETENCIA LABORAL

MODALIDAD DE FORMACIÓN HABILITACIÓN

Formación Humana
 INFOTEP
 El Instituto de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) es un
organismo estatal autónomo de la República Dominicana que
se encarga de la formación técnica profesional de dominicana,
es una institución investida de personalidad jurídica y
autonomía presupuestaria. Fue creada mediante la Ley No.
116 del día 16 de Enero del 1980, regularizada y estructurada
por el Reglamento 1894 del 11 de Agosto del mismo año.1

 Su Objetivo principal es: Organizar y regir el sistema nacional

de formación técnico profesional que, con el esfuerzo
conjunto del Estado, de los trabajadores y de los empleadores,
enfoque el pleno desarrollo de los recursos humanos y el
incremento de la productividad de las empresas, en todos los
sectores de la actividad económica.
 Formación profesional
 Mediante este servicio, el INFOTEP atiende las
necesidades de formación de los recursos humanos
que requieren los sectores productivos del país.
Para ello, ha desarrollado modalidades de
formación, las cuales se definen como los diferentes
tipos de acciones formativas, caracterizadas por…
 El personal al que estén dirigidas.
 El nivel de calificación de la población motivo de la
formación.
 El objetivo inmediato de la acción formativa.
 Estas modalidades son las siguientes:
 a) Formación habilitación profesional. Dirigida a
toda persona de 16 años en adelante que requiera
desempeñarse en una ocupación,
 ) Formación complementación
profesional. Dirigida a trabajadores habilitados con
un mínimo de experiencia en el área 
 Formación continua en centro. Dirigida a jóvenes
de ambos sexos, con el objetivo de formarlos, con una
visión global
 Formación de maestros técnicos. Modalidad
dirigida a técnicos y supervisores que ocupan cargos
a nivel de mandos medios en las empresas, así como
a propietarios de pequeñas y medianas empresas,
 Esta modalidad se ofrece en tres (3) bloques
modulares, que son los siguientes:
 1. Módulo metodológico. Se capacita al

participante con las técnicas y habilidades

necesarias en la formación de recursos humanos.
2. Módulo administrativo. Se introduce al
participante en el mundo de la gerencia, la
administración de los procesos productivos y los
sistemas de apoyo a la producción.
3. Módulo tecnológico. El participante adquiere
los conocimientos de alto nivel en su área
ocupacional.
 Misión
 Liderar, coordinar e impulsar al sistema nacional
de formación profesional para el trabajo
productivo, concentrando nuestros esfuerzos en
asesorar al Estado, promover, preparar y certificar
los recursos humanos, auspiciar la promoción
social del trabajador y asesorar a las empresas
para satisfacer las necesidades de capacitación de
los agentes económicos, garantizando una oferta
ajustada a los requerimientos de nuestros clientes
y relacionados.
 Visión

 Ser la organización modelo de la formación

técnico profesional, sustentada en valores, que
responda con efectividad a los requerimientos de
la sociedad, al desarrollo integral de las
empresas y a la promoción social de los
trabajadores.
 Financiamiento del infotep
 Como institución sin fines de lucro, el
financiamiento del INFOTEP se realiza mediante
las fuentes consignadas en el Art. 24 de su 
ley de creación, la cual establece sendos aportes
obligatorios del 1% de los salarios pagados
mensualmente por las empresas con fines
lucrativos, y del 0.5% deducible de las utilidades
anuales que los trabajadores reciben de sus
empleadores. Igualmente, es prevista en la base
legal del INFOTEP una asignación del Estado, en
el Presupuesto Nacional.
 Por disposiciones de la Ley 173-07 de eficiencia
recaudatoria, las empresas y trabajadores
realizan sus aportes de ley al INFOTEP, a partir
del 1ro. de diciembre de 2007, en la red nacional
bancaria, a través del Sistema único de
información, recaudo y pago (SUIR), administrado
por la Tesorería de la Seguridad Social (TSS).
 Con este paso, el INFOTEP se enmarca en el

proceso de modernización de las instituciones

del Estado, para ofrecer a sus clientes un servicio
acorde con las exigencias de los tiempos, de fácil
acceso, y de mayor eficiencia y eficacia.
 Autoconcepto

 El autoconcepto es la imagen que tiene cada persona

de sí misma, así como la capacidad de
autorreconocerse. Cabe destacar que el autoconcepto
no es lo mismo que autoestima. El autoconcepto
incluye valoraciones de todos los parámetros que son
relevantes para la persona: desde la apariencia física
hasta las habilidades para su desempeño.
 Se destacan tres características esenciales:
 No es innato: el autoconcepto se va formando con la 
experiencia y la imagen proyectada o percibida en los
otros. Además depende del lenguaje simbólico.
 Es un todo organizado: el individuo tiende a
ignorar las variables que percibe de él mismo que
no se ajustan al conjunto y tiene su propia
jerarquía de atributos a valorar.
 Es dinámico: puede modificarse con nuevos
datos, provenientes de una reinterpretación de la
propia personalidad o de juicios externos.
 Además, como atributo dinámico el autoconcepto
se ve retroalimentado (positiva o negativamente)
por nuestro entorno social, siendo determinante
las opiniones o valoraciones de las personas.
 Autoestima
 La autoestima es un conjunto de percepciones,
pensamientos, evaluaciones, sentimientos y tendencias
de comportamiento dirigidas hacia nosotros mismos,
hacia nuestra manera de ser y de comportarnos, y hacia
los rasgos de nuestro cuerpo y nuestro carácter. En
resumen, es la percepción evaluativa de nosotros
mismos.
 La importancia de la autoestima estriba en que concierne a
nuestro ser, a nuestra manera de ser y al sentido de
nuestra valía personal. Por lo tanto, puede afectar a
nuestra manera de estar, de actuar en el mundo y de
relacionarnos con los demás. Nada en nuestra manera de
pensar, de sentir, de decidir y de actuar escapa a la
influencia de la autoestima
 Autocontrol
 Es la competencia emocional que nos permite
gestionar las emociones y sentimientos y decidir
como expresarlas.
 No es necesario manifestar todas las emociones
pero tampoco es necesario esconderlas o
negarlas, las personas emocionalmente
inteligentes expresan los sentimientos que son
importantes y manejan de manera positiva
aquellas emociones que no pueden enseñar.
 Autocontrol Emocional
 El autocontrol emocional es un componente
esencila en la inteligencia emosional.
 Para Daniel Goleman la habiliada para hecer una

pausa y no actuar por el primer impulso se ha

vuelto un aprendisaje crusial en nuestros dias.
 Es importante resaltar que cuando nos

referimos al autocontrol, no hablamos solo de

denominar y controlar nuestras emociones, sino
fundamentalmente de manifestarla o inhibirlas
de una forma correcta.
 Debemos tener muy presente que todos tenemos
derecho a decir y expresar; pensar o sentir lo que
queremos, siempre que no perjudiquemos a
nadie.
 Tomando en cuenta la conducta asertiva,
recordemos que la afectividad nos permite
defender nuestros propios derechos, opiniones y
sentimientos sin dañar o herir a los demás.
 Sentimientos y Emociones
 Sentimientos y Emociones pueden estar
sustentadas por pensamientos negativos que
atentan contra tu autocontrol emocional.
 TALES COMO:
 ENFADO
 ENOJO
 BARRERAS QUE YO HE IMPUESTO
 EXIGIR DEMASIADO, ENTRE OTRAS.
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BARTENDER O BARMAN
La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En
español, Barman equivale a "cantinero".
Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesión del
Bartender
 QUE HACEN

• Los barman saben combinar bebidas para elaborar cocktails, conocen

los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar
distintas clases de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores
del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y
domina protocolos de comportamiento y en locales de categoría hace
uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas turísticas
pueden hablar más de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al
menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de
coctelera y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo. En algunos
establecimientos la clientela puede Tener una cuenta lo que en inglés
llaman To run a tab, encargándose el barman de gestionar las
consumiciones para cuando el cliente desee abonarlas. Un barman
puede estar actuando según sutiles indicaciones por parte del cliente
para con su acompañante y actuar con credibilidad aún si el cliente se
ha ausentado por largo tiempo de las dependencias.
 Donde se creo el Bartender
• El 29 de Febrero de 1928, Harry Craddock
creó en el Hotel Savoy de Londres el Leap
Year Cocktail, el cóctel del año bisiesto, y
que gracias a su maravillosa biblia The
Savoy Cocktail Book podemos disfrutarlo
hoy en dia y celebrar este día como se
merece una vez cada cuatro años.
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Lo s
 Podemos definir al bar como
un lugar de reunión donde las
personas de diferentes clases
sociales intercambian puntos
de vista, tratan asuntos de
negocios, temas culturales o
simplemente pasan un
momento relajado, se
consumen bebidas alcohólicas
y no alcohólicas
acompañadas de botanas,
bocadillos o
antojitos.
 BAR CATEGORIA TURISMO
(TRES COPAS)
Se ubica en hoteles y zonas
turísticas muy concurridas, o de
gran movimiento social, o en
áreas laborales; dispone de barra
grande de madera fina,
mobiliario y equipo de calidad
selecta.
 BAR CATEGORIA TURISTA
( DOS COPAS )
La ubicación de estos lugares
debe ser estratégica, en sitios
comerciales , de gran actividad
laboral, céntricos, concurridos e
iluminados. La barra será su
principal atractivo
BAR CATEGORIA POPULAR
(UNA COPA)
Por lo regular será
ubicado en las
colonias populares
retiradas de las áreas
de mucha actividad
comercial o labora, la
barra calidad
será decomercial.
madera
y de tamaño reducido,
el mobiliario y equipo
será de
CANTINA:
Hay diferentes categorías.
Local donde se venden bebidas alcohólicas.
Se ofrecen diferentes tipos de botanas.

CENTRO NOCTURNO:
Bar que cuenta con música en vivo y pista para
bailar.
Lugar pequeño y acogedor.
DISCOTEQUE:
Ha tenido éxito con la
joven.
mucho gente
Se asiste básicamente
conocer nuevos amigos. a bailar y a
Se cobra una cantidad fija al
entrar (cover).
La música es grabada y es
manejada por un Dj.

CANTA BAR:
Restaurante bar en el cuál se cuanta
con karaoke, que está al servicio del
público.
Los mismos clientes se convierten en el
centro de atención del lugar.
ENOTECA:
En este lugar se sirven platillos
cocinados con vino o
acompañados con él.
Se tienen vinos de todo tipo, tanto
nacionales como internacionales,
de diferentes edades y costos.

LOUNGE BAR:
Lugar donde se pueden realizar
fiestas y eventos.
Se pueden tomar bebidas
alcohólicas o no alcohólicas.
La música es de estilo chill-out.
Estilo adulto y de traje
informal.
PIANO BAR:
Decoración con un estilo muy clásico, con
pinturas y arreglos florales.
Espacio perfecto para encuentro antes y
después de la actividad empresarial.
Música de piano en vivo, donde la barra
es una extensión del propio piano.
Se ofrece comida con menús especiales
para cenas y eventos.

POOL BAR:
Es una barra que está ubicada dentro de
una piscina de un hotel.
Se sirven principalmente cocteles,
bebidas exóticas y alimentos ligeros de
fácil preparación.
TABLE DANCE:
Centro nocturno exclusivo para hombres.
Se venden bebidas alcohólicas y
se proporcionan botanas.
Cuenta con una pista y las mesas están
acomodadas alrededor.
Otorga un show de baile sensual por parte de
mujeres con poca ropa.
El costo de la entrada es fijo.

WINE BAR:
Centro de reunión social muy acogedor,
generalmente en un espacio no muy amplio.
Los clientes solicitan sus bebidas en la barra y
pueden permanecer ahí de pie o llevarlas ellos
mismos a sus mesas.
Las bebidas que se proporcionan ahí son vinos
y algunos destilados.
 .
En los trajes blancos, y a veces
también en los de color, se
acostumbra llevar hombreras según
la categoría particular: maître,
camarero, ayudante, mesero de bar,
hostess, etc.
Debe observarse que los diferentes
tipos y formas de corbatas de los
trajes clásicos pueden diferenciar las
categorías de cada empleado de
bar, así como los colores de cada
una de ellas. La corbata del maître
debe ser distinta de las del resto
del personal(Lambertine, 1982).
 el espacio del barman
que atiendea la barra
es de 75 cm; el banco de
la barra es por lo regular
de 30 cm con
separación entre los
 asientos de 30 cm
una separación de 45 o 58
cm facilitara a 95% de los
usuarios, acercarse a la
barra sin molestar a los
demás personas sentadas
en los bancos de la misma.
 frente ala barra del bar
se dotara de una zona de
actividad para clientes
de 46 o 61 cm que
abarca espacios de
acceso para sentarse y
para estar de pie, junto
con el otro adicional de
paso; la zona de
circulación será de 76.2
cm como
máximo.
 El adecuado control de
un establecimiento de
bebidas, es de gran
importancia, para lograr el
máximo beneficio de los
ingresos , dicho control
varia entre los
establecimientos, sin
embrago esto dependerá
de la gerencia como de la
capacitación e instrucción
proporcionada al
personal para su optimo
funcionamiento
 El control de l consumo
debe ser llevado por el
capitán de meseros o
bien por el barman, para
esto se utiliza el
sistema mas común
que el talonario de
registro (comandas) por
duplicado.
 En el área de bodega el responsable debe
aplicar diferentes métodos para lograr su
cometido y proveer cada solicitud:
 Elaborara un reporte (solicitud de
compra)
para tener una existencia determinada
 Ordenara la
salida de los
productos
mediante una
requisición del
bar.
Actualizara diariamente las tarjetas de
existencia de cada producto (cardex), o bien
adoptar en su computadora el programa coi ,
así como sistemas de punto de venta
electrónico y manejo de inventarios .
 En cualquier establecimiento de
servicio, la primera impresión del
cliente al entrar al bar es de suma
importancia. Es por esa razón que en
un establecimiento como el bar se
requiere de una selecta gama de
instrumentos.
 Un bar se integra principalmente
de mostradores; el mostrador
frontal (barra), sobre el que se
sirven las bebidas, y el mostrador
posterior (aparador), donde se
exhiben las bebidas y, en algunos
casos, sirve para almacenarla o
guardarlas; Las barras de bar son
cubiertas normalmente de
mármol o granito, combinadas
con
madera.
Sus medidas generalmente son
de 180*60*115 cm
Generalmente de madera,
bastante alta y tiene un sector
en desnivel para que se
diferencie claramente en el
salón. Originalmente no
contaban con butacas.
Se destaca por ser semicircular
o en rectángulo para enfrentar
a los clientes que se
encuentran sentados en altas y
cómodas butacas con respaldo.
Hoy en día la tecnología moderna
también se ha presente en este rubro
con el llamado iBar, realizado por la
empresa Mindstorm, es un sistema
para el diseño interactivo de
cualquier barra de venta libre.
BARRA ESPAÑOLA

Son largos y anchos mostradores con

máquinas sobre ellos tales como
cafeteras expréss, licuadoras,
exprimidores, granizadores, y amplias
vitrinas para la exposición de facturas,
tortas y otras comidas que no suelen

BARRA TROPICAL O PARADOR DE

PLAYA

Estos son pequeños mostradores

rústicos con poca infraestructura y
tecnología decorados con paja,
palmeras y mucha fruta expuesta.
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a) Cuadrada
• 76 cm cuadrados para dos
personas
• 1 m cuadrado para cuatro
personas
b)Redonda
• 1 m de diámetro p/cuatro
personas
• 1.52 m de diámetro p/ocho
personas
c) Rectangular
• 1.37 m por 76 cm para
cuatro personas
En el bar las sillas suelen tener una
enorme variedad de diseños,
materiales y colores; el asiento
debe estar aproximadamente a 46
cm del suelo, esto para las sillas
que acompañan a las mesas,
también encontramos el pug, que
en algunos bares se ah adoptado
como asiento.
Suelen estar debajo de la barra
o alado del mostrador,
suele contar con dos de
ellos. Las medidas
estándar de estos
son:
Se encuentra colocada en la
parte inferior de la barra y
consiste con depósitos
especiales donde se colocan
las diferentes botellas abiertas
para usarlas.
 Mobiliario de acero inoxidable
que se ocupa para el lavado
de cristalería y/o utensilios
utilizados en el bar; debe tener
llave de agua y escurridor
En la parte interna, entre los
mostradores y la barra, se
tendrá un espacio destinado al
trabajo (picar, pelar) de las
frutas y verduras que requiera
para la presentación de las
bebidas.
Carro que transporta los vasos y
plaque que se utiliza en el bar.
 Es la maquina para preparar
café y tiene dosificadores
para
cada tipo de
Se utiliza para la preparación
de batidos, leches,
helados, refrescos de fruta,
jarabes,
etc…
Esta maquina permite obtener
diferentes zumos o jugos
de frutas, puede ser
manual o
electrico.
Sirve para mezclar jugos de
fruta y otros
productos.
Se emplea para la obtención de
hielo triturado y frappé para
diversos usos, tanto de
preparación como para la
presentación de las bebidas.
Las personas que trabajan tras
la barra, necesitan una serie
de utensilios y accesorios para
la elaboración de las bebidas.
 Es el apoyo utilizado para
cortar fruta de gran tamaño,
se utilizan las de color verde.
 Para cortar y moldear fruta de
gran tamaño como sandia,
melón, piña, etc… para la
decoración de algunas bebidas
 Para medir las porciones de
alcohol en una bebida (1
onza a 1.5 onzas);
actualmente se ocupan
dosificadores automáticos
para respetar la medida
estándar del establecimiento.
Utilizado para presentar a la
mesa y/o depositar cubos
de
hielo
Para abrir vinos y abrir
refrescos, o
cervezas .
 Durante el servicio o
la producción, para
depositar el hielo en los
vasos
para detener el hielo y la
espuma al verter el coctel
preparado en la
coctelera manual.
utilizado para mezclas
sencillas y cocteles
no espumosos.
para moldear las perlas
decorativas de la fruta.
recipiente para enfriar
botellas de vino en el
servicio de las mesas, se
coloca en el tripie de
servicio de vinos.
es el conjunto de vasos y copas
con que cuenta un establecimiento
para preparar
y servir bebidas a los clientes.
debe estar hecha de vidrio
transparente sin dibujos o
grabados, para apreciar así las
tonalidades de los vinos y licores.
Este tipo de copa es
ligeramente mas profunda y
ancha; se utiliza exclusivamente
para cocteles preparadosa base
de frutas.
También conocida como
globo, tiene una amplia
cavidad abombada y pie muy
corto para mantener
templado su contenido, es
exclusiva de la región
francesa Coñac; no debe
llenarse mas de 1/3 de su
capacidad.
se utiliza para el servicio del vino de
este color, es algo mas pequeña y
estrecha que la del vino tinto (por s
necesidad de mantener frio el
liquido); solo debe llenarse ¾ de su
capacidad.
Es la copa intermedia
inferior de las cuatro
copas similares para el
servicio del vino. Es muy
parecida a la del vino
blanco, solo que esta es
un poco mas corta.
es la copa intermedia
superior de las cuatro
similares para servir este
vino, es ancha, de gran
cavidad y abombada, solo se
sirven ¾ partes de su
capacidad.
es la copa mas grande de las
cuatro similares , en muchas
ocasiones se confunde por
su tamaño con la del vino
tinto.
Solo se llena hasta 4/5 de su
capacidad.
Es una copa alargada,, tiene una
pequeña tapa, se utiliza para
servir la bebida que lleva su
mismo nombre, conservando su
aroma.
Ligeramente aflautada,
tamaño medio y de pie
corto, utilizada para tomar
vinos dulces y de jerez. No
debe llenarse mas de 2/3
de la misma.
 COPA DE
CHAMPAÑA Es alta, de cuerpo largo y
. aflautado, y corta de pie. La
finalidad es retener las
burbujas. No se deben
utilizar las conocidas copas
planas de champán. Se
puede llenar hasta 4/5 de
su capacidad.
copa corta y ancha en su
boca, estrechándose a
medida que se acerca al
pie. es indicada para
ciertos cocteles entre ellos
el que lleva el mismo
nombre que la copa, la
margarita y los matinis.
Pequeña, de pie muy corto y
escasa de cavidad. Utilizada
para todo tipo de licores, y una
de las copas con mas variantes
en diseños y medidas, se puede
llenar hasta 4/5 de su capacidad.
ES LA COPA PROPIA
PARA SERVIR EL
COCTEL QUE
LLEVA SU MISMO
este tipo de vaso se
utiliza para el servicio
de licores secos sobre
hielo en cubos.
 VASO DE
CUATRO
Y ONZAS
SEIS

El de seis onzas se ocupa

para servir los cheiser
(vaso de agua mineral ) y
el de cuatro para
acompañar un licor
determinado.
es un vaso pequeño
que,por su tamaño y
volumen,se emplea para
algunos licores
acompañados con hielo y
hay varios tamaños.
 •Selecciona evalúa y capacita a
los cantineros.
 •Supervisa el trabajo de los
cantineros en cuanto a:
• Servicio general.
• Aseo en la preparación.
 •Establece en coordinación con el
contralor de costos y el
sommelier, las especificaciones
estándar de compras.
 •Establece junto con las personas
ya mencionadas, los tipos de
vinos y licores que se deben
utilizar en bebidas compuestas.
 •Elabora las recetas estándar de
bebidas.
 •Elabora en coordinación el contralor de
costos los precios de cócteles por
persona.
 •Elabora presupuestos de ventas y
gastos de bares.
 •Solicita al gerente de compras equipo y
suministros faltantes.
 •Verifica periódicamente máximo y
mínimo de vinos y licores que
debe tener cada bar.
 •Autoriza requisiciones al almacén de
bebidas.
 Revisa sellos de las botellas en el
bar.
 •Autoriza las cuentas que se enviaron
para su cobro.
 Su presencia es visible en hoteles, bares,
restaurantes, estancias turísticas,
etcétera. A grandes rasgos su función es
la de orientar al cliente en el consumo del
vino ideal para el plato escogido, lo cual
se conoce como maridaje.
 La palabra sommelier tiene origen francés
y en España se ha deformado a sumiller.
 El sommelier profesional dispone de
firmes conocimientos de ampelografía
(estudio de la vid y el viñedo), crianza de
vinos, cosecha, enología, geografía
vitivinícola, funcionamiento industrial y
comercio internacional, aspectos legales
de las denominaciones de origen,
productores y manejo de idiomas (inglés
y francés principalmente), entre otros.
 Las funciones de un sommelier en
un restaurante son:
•Ejercer el consejo eficaz y objetivo
del vino para cada cliente
•Descorchar, respetar los pasos de
cata y servir el vino
•Realizar el control de temperatura
de los vinos con el fin de que arriben
con la adecuada a la mesa.
•Debe ser responsable en el control
de las condiciones de guarda
(temperatura, humedad, olores,
vibraciones, luz, etc.)
•Cata, selección y confección de la
carta de vinos
•Control de stock
•Capacitación del personal de
salón
Asume la
responsabilidad 100% de
la experiencia de los
huéspedes de calidad
 BEBIDAS

Introducción y Clasificación
 Introducción

 Bebida es cualquier líquido que se ingiere, por placer o para

calmar la sed.

 Son muy importantes en nuestra alimentación.

 Debemos estudiar sus propiedades para lograr

una alimentación saludable.

 Hay una gran variedad de bebidas:

- Alcohólicas
- No alcohólicas: naturales, artificiales,
procesadas

 Tomando como criterio “el consumo”, detallaremos las más

importantes.
 Clasificación general de las Bebidas

Bebidas

Alcohólicas No Alcohólicas

Uso Graduación Composición Naturales Artificiales

Procesadas

Aperitivos
Jugos Soda Yogurt
Ordinarias

Vinos Mesa Naturales

Semi-finas Agua Gaseosa Kumis

Aguardiente Artificiales
Finas Leche Jugos Infusiones
Digestivo
Extrafinas
Energizantes
Refrescante
 Agua potable

 Es la bebida más común que ingerimos y la más saludable.

 Puede ser más o menos dura dependiendo de que

contenga:
- minerales
- carbonatos
- sulfatos
- sales

 Cuando se le añade ácido carbónico se convierte en soda

o agua con gas.

 En general el agua con gas favorece la digestión.

 Gaseosas
 Los refrescos, gaseosas y colas son aguas
carbonatadas preparadas en distintos tipos y sabores
con diversos ingredientes.

 Entre los componentes que contienen podemos

destacar:

- dióxido de carbono (las hace efervescentes)

- saborizantes o edulcorantes (sabor dulce)
- acidulantes (ácido cítrico o fosfórico)
- estabilizantes de la acidez
- colorantes
- aromatizantes
- conservantes
- antioxidantes
- espesantes

 En general, por esta gran cantidad de aditivos, no

son recomendales para la salud.
 Leches

 Hay de distintos tipos. Las de mayor consumo son:

- leche de vaca
- leche de oveja
- leche de cabra

 No siempre es beneficiosa para la salud porque contiene

lactosa y suele irritar al intestino provocando flatulencias
calambres e inclusive, diarrea.

 La leche de vaca posee caseína y en muchas ocasiones

causa alergia o intolerancia.

 Por su origen vegetal, la leche de soja es más saludable que

la de la vaca. Es muy recomendable para embarazadas.

 Son muy recomendables las leches de almendras y arroz.

 Bebidas Energéticas
 Existen una gran cantidad de marcas con
propiedades diferentes:
- Isotónicas o deportivas (Isotar,
Aquarious)
- Energizantes (Red Bull, Burn)
- Estimulantes (Guaraná, Rockstar)
- Rehidratantes (Gatorade, Powerade)
- AguaTónicas (Schweppes, Ginger Ale)

 Son aguas carbonatadas que suelen contener:

- azúcar (sacarina, glucosa u otros)
- colorantes
- taurina
- cafeína
- ginseng
- diferentes vitaminas

 Por sus componentes y aditivos pueden provocar

efectos adversos sobre la salud.
 Infusiones

 Las más populares son el té y el café.

 Son bebidas sociales y también estimulantes.

 En consumo moderado, no son perjudiciales para la salud.

 Algunas son consideradas medicinales (poleo, manzanilla).

 Otras son de uso medicinal (valeriana, jengibre).

No es recomendable su uso si no es recetado por un profesional

 Finalmente, se encuentran los preparados de cacao soluble

(cola cao, nesquik) que se toman disueltos en agua o leche.
 Zumos de frutas

 Los aconsejables para la salud son los jugos naturales.

 Los envasados o en botellas son sometidos a diferentes

tratamientos térmicos y químicos y provienen de
concentrados que suelen ser perjudiciales para la salud.

 Aunque está prohibido el añadido de

conservantes, pueden llevar azúcar o endulzantes
sintéticos.
 Alcohol

 Entre las bebidas alcohólicas se pueden distinguir:

- Producidas por fermentación (vino, cerveza: contenido

alcohólico que no supera los 18-20 grados).

- Producidas por destilación (whisky, aguardientes, vodka,

tequila, licores que suelen superar los 40 grados).

 En dosis moderadas, no son perjuciales. El alcohol da

 fluidez a la sangre y permite la eliminación de radicales
libres.

 En dosis altas, generan graves perjuicios a la salud.

HISTORI
Amucha fantasía en el origen de algunas mezclas que han
Al igual que en la historia del nacimiento del cóctel, hay

sido mundialmente famosas y se han asentado en los

anales de la coctelería mundial.
Vamos a narrar aquí, de manera sucinta, las historias
sobre el nacimiento de algunas de las más famosas
combinaciones. Unas serán ciertas y otras tendrán algo o
mucho de fantasía; que el lector sepa valorar cada una
según su particular aprecio.
 HISTORIA DEL DAIQUIRÍ:
 Ha existido de siempre la popular creencia de que éste
cóctel mundialmente apreciado fue creado en La Habana.
Pero la realidad parece ser otra: su origen se sitúa en las
minas del mismo nombre, o sea las Minas de Daiquirí y
su inventor un ingeniero de las mismas, llamado Cox.
Así lo explicaba el también ingeniero F.D. Pagliuchi, a su
vez comandante del Ejército Libertador de Cuba durante
los primeros años del siglo XX: "Concluida la guerra de
la independencia de Cuba, en la que participé de manera
muy activa, tuve ocasión de ir a Daiquirí para hablar con
el ingeniero Cox. Concluido el asunto que me llevó allí,
le pregunté al señor Cox si me iba a convidar a un cóctel.
Allí, el hombre solo disponía Bacardí, limones, azúcar y
hielo; con estos elementos bien batidos preparó una
combinación que me gustó muchísimo. Le pregunté a
Cox por el nombre de la mezcla y me respondió que su
nombre era Rum Sour, a semejanza del que existía en
Estados Unidos, llamado Whisky Sour, hecho con
whisky, jugo de limón, azúcar y hielo. Le comenté que el
nombre era muy largo y un tanto impropio, que sería
mejor llamarlo Daiquirí.".
 "Unos días más tarde fuimos a Santiago de Cuba y en el
bar del Club Americano, pedimos un Daiquirí.
Lógicamente, el barman contestó que no sabía lo que era.
El ingeniero Cox le explicó la forma de elaborarlo.
Algunos clientes del bar también quisieron probarlo. A
todos les gustó mucho y muy pronto el Daiquirí se
popularizó por todo Santiago de Cuba, de donde pasó a
La Habana y de ahí a todo el mundo".
HISTORIA DEL
ASTORIA:
 Allado del viejo bar del
hotel Waldorfse abrió el
hotel Astoria, con su bar
también muy popular, En
él se creó este combinado,
por inspiración de uno de
sus prestigiosos barmans,
del que se desconoce el
nombre.
HISTORIA DEL
BACARDÍ:
 Se trata de un cóctel versátil que
puede beberse en cualquier
momento, incluso se puede
servir como aperitivo a los
amantes del ron. Fue inventado
por un rico terrateniente
chileno, amante del ron cubano,
que frecuentaba los hoteles de
lujo de La Habana.
Luego, Hemingway cuidó de
popularizarlo mundialmente
al introducirlo en sus
narraciones ambientadas en
Cuba.
HISTORIA DEL BENTLEY:
 Muchos bebedores creen que este
cóctel lleva este nombre por
inspiración en la célebre marca de
coches británica, pero ello es
incierto. Lo inventó un barman
parisino, en la época en que los
ingleses se hacían los remolones en
aceptar este invento de los
norteamericanos, y lo dedicó a los
ciudadanos de las islas que visitaban
París. Tuvo tanto éxito que los
buenos bebedores ingleses lo
hicieron suyo y durante sus cien
años de existencia no ha variado
para nada su fórmula original.
.HISTORIA DEL BLOODY MARY:
 Una versión asegura que fue inventado
por un barman americano en homenaje a
una mujer proscrita por la ley y de ahí
su nombre de "María la sanguinaria".
Otra versión asegura que fue creado por
un barman inglés para recordar a la
reina María I de Inglaterra, famosa por
sus feroces persecuciones contra los
protestantes. En cualquier caso se trata
de un cóctel excelente, que algunos
toman de buena mañana para paliar los
efectos de la resaca, pero lo
recomendable es tomarlo por la tarde
teniendo en cuenta que quita la sed.
HISTORIA DEL DRY MARTINI:
 Curiosamente, este
cóctel, seguramente el más popular
y solicitado del
mundo, originariamente no se
elaboró con el producto de la
marca italiana. Cuando se inventó
se utilizó vermut francés por ser
mucho más seco que el vermut
italiano. El nombre de Martini le
fue dado por su creador, un
barman emigrante italiano y
afincado en Nueva
York, que portaba el mismo
apellido que la marca italiana del
vermut.
Luego, otra vez Hemingway,
HISTORIA DEL NEGRONI:
 Uno de los cócteles más
celebrados del mundo. Un
auténtico clásico de la
coctelería. El invento surgió al
alimón entre cliente y barman;
el primero, el conde Camino
Negroni, sugirió al barman
Fosco Scarselli que añadiese
ginebra al vermut y al bitter.
Así ha permanecido desde su
creación hace más de
cincuenta años.
HISTORIA DEL ROB ROY:

 Este agradable aperitivo fue

creado por un barman de
Escocia en homenaje a un
legendario personaje escocés
del mismo nombre. Dice la
leyenda que Rob Roy fue
una especie de Robin Hood,
vengador de entuertos y de
las injusticias sufridas por
las pobres gentes de su país.
HISTORIA DEL TOM COLLINS:
 Se pierde en la oscuridad del tiempo. Se sabe que en
sus orígenes se preparaba de diversas maneras. Cada
cual lo realizaba de forma harto caprichosa, bien a su
gusto o a gusto del cliente. No obstante, se conoce
que el famoso barman Jerry Thomas, que trabajaba
allá por la mitad del siglo pasado en el Hotel
Metropolitan, de Broadway, fue el perfeccionador del
moderno Tom Collins. El lo preparaba de esta forma:
el jugo de un limón, un vasito de ginebra seca, una
cucharadita de azúcar, todo servido en un vaso
grande de refresco, con hielo, llenándolo después
hasta el tope con gaseosa. Con el tiempo se sustituyó
esta por agua mineral gaseada y en la actualidad se
suele utilizar agua de soda.
 Lo cierto es que, originariamente, el gran secreto del
éxito del Tom Collins fue el peculiarísimo sabor
que la gaseosa le daba al mismo al ser mezclada
con las otras partes del la mezcla.
 Se sabe que esto ocurrió en 1862 y que se hizo muy
popular en todo New York y que pocos años después,
en 1870, ya se conocía en la lejana California, en
Mandalay (Birmania), en Hong Kong, París, Londres
y otras ciudades de renombre. Jerry Thomas fue
también creador del no menos famoso cock-tail
"Tom y Jerry", gloriosa preparación caliente,
anticatarral, y del no menos sugerente y atractivo
"Blue Blazer".