Sistemas de producción de

microorganismos

Prof. Pedro H. Peña C.

UNERG- Agronomía
Cátedra de Orientación Agropecuaria

Mayo 2021
 • “• Son considerados microorganismos
utilizados en sistemas de producción las
bacterias y los hongos”
Sistemas de • “• Bacterias y hongos no tienen capacidad
producción de de producir sus propios nutrientes, por tal razón
pueden ser saprófitos (sintetizas sus nutrientes a
microorganismo partir de materia orgánica preformada), o se
asocian de múltiples formas con otros
organismos, dándose relaciones de parasitismo
(se aprovechan de nutrientes producidos o
presentes en otros organismos, en detrimento de
estos), o de simbiosis”

• Las bacterias son seres unicelulares, con células que no presentan un núcleo
definido.
• Los hongos son seres unicelulares o pluricelulares, con células que
presentan un
núcleo definido.
• A pesar que muchos hongos tienen estructuras macroscópicas, están
relacionados filogenéticamente con hongos microscópicos, tiene la misma
estructura en sus células y se reproducen de la misma manera.
• La clasificación utilitaria de sistemas de producción de microorganismos en la
siguiente:
• Para uso en alimentación del ser humano
• Uso directo
• Uso indirecto
• Usados para fermentación
• Para beneficio de plantas cultivadas
• Aporte de nutrientes
• Combate de organismos
• Producción de plaguicidas
• Control biológico
• Para beneficio de animales de cría
• Vacunación
• Control biológico
• Los sistemas de producción de microorganismos para ser usados en la
alimentación del ser humano, pueden ser para un consumo directo del tejido que
generan, o para ser usados en la fermentación de distintos sustratos como proceso
necesario en la elaboración de algunos alimentos y bebidas
• Los sistemas de producción de microorganismos para uso directo en la
alimentación humana están representados por los sistemas de producción de
• Los sistemas de producción de microorganismos para generar el proceso de
fermentación pueden ser divididos según la fermentación que se quiere aprovechar:
• Fermentación alcohólica: para elaborar pan, cerveza y vino hace falta el proceso de
fermentación alcohólica, que es dado por levaduras (hongos), por lo cual existen sistemas de
producción de levaduras. Para producir pan es necesaria la acción de las levaduras sobre
harina de trigo, para producir cerveza hace falta la acción de las levaduras sobre granos de
cebada, y para producir vino hace falta la acción de levaduras sobre mosto de uvas.
• Fermentación láctica: para elaborar quesos y yogures hace falta el proceso de
fermentación láctica, que es dado por bacterias. Este proceso da la especificidad en los
sabores de estos productos. Existen sistemas de producción de estas especies de bacterias.
También hay producción de hongos utilizados en la fermentación láctica que tiene lugar en
ciertos quesos.
• Fermentación acética: para elaborar vinagre es necesaria la presencia de una bacteria
para que transforme alcohol etílico en ácido acético. Existen sistemas de producción de este
tipo de bacterias.
• • Los sistemas de producción de microorganismos utilizados en
beneficio de las plantas cultivadas pueden ser para:
• Promover el aporte de nutrientes a las plantas: bacterias fijadoras de
nitrógenos y hongos llamados genéricamente micorrizas, se asocian en una
relación simbiótica con raíces de las plantas cultivadas recibiendo de esta
protección del entorno, y dándole a ella nutrientes necesarios para su
metabolismo.
• Combatir organismos nocivos al cultivo. En esta categoría se utilizan
dos estrategias:
• Producción de biocidas: existen microorganismos que tienen la capacidad
de producir toxinas para cierta plaga, por lo cual se hace necesario tener
sistemas de producción de estos, para producirlo en gran escala y tener
cantidades importantes de dicha toxina.
• • Control biológico: existen hongos que utilizan artrópodos que son
plaga para los cultivos, como sustrato orgánico para obtener de ellos los
nutrientes requeridos, actuando así como control biológico. Existen sistemas de
producción para generar grandes cantidades de estos hongos.
• Los sistemas de producción de microorganismos utilizados en
beneficio de los animales de cría pueden ser para:

• Lograr obtención de vacunas: los microorganismos cultivados en estos

sistemas de producción son dañinos para el animal de cría, pero de ellos
mismos se obtienen vacunas que permiten inmunizar a estos animales
.
• Control biológico: existen hongos que utilizan artrópodos plagas a
animales de cría (o que son amenazas para la sanidad de estos sistemas de
producción), como sustrato orgánico para obtener de ellos los nutrientes
requeridos, actuando así como control biológico. Existen sistemas de
producción para generar grandes cantidades de estos hongos.