Microbiología y Parasitología

2022

Personal de la Cátedra:

-Dra. Fátima Nader-Macías. Prof. Titular.

fatima.nader@unsta.edu.ar
fnader@cerela.org.ar

-Dra. Clara Silva de Ruiz. Prof. Asociado.

clara.silva@unsta.edu.ar

-Dra. Natalia C. Maldonado. Jefe de Trabajos Prácticos

-Dra. Ivanna Novotny Nuñez. Jefe de Trabajos Prácticos
Estructuración de la asignatura
• Clases teóricas: Aula B2. Presenciales
Lunes: 11.20 a 13.00
Martes: 9.40 a 11.20
• Trabajos Prácticos: Laboratorio-Presencial.
Cronograma tentativo en plataforma. Se confirmara una vez que se registren todos
los alumnos.
Comienzan 23 de Marzo o 6 de Abril.
Teórico prácticos
Trabajos prácticos presenciales
Interrogatorios
En plataforma se anunciara el horario y los alumnos de cada comisión

Interrogatorio: previo al TP.

Guías de TP: se incluirán en plataforma
 • Comisiones de TP
Se comunicaran en plataforma y si es necesario
inscribirse personalmente

• Para el trabajo práctico:

-Traer guardapolvo
-Temario estudiado de clases teóricas, o de la
bibliografía disponible
-Interrogatorio: se realizará antes de cada TP
-Se tomará asistencia en el interrogatorio y luego
en el laboratorio
 Reglamento de la asignatura
• Alumnos regulares
-asistencia 75% de clases teóricas
-asistencia y aprobación del 80% de TP
-aprobar parciales con 4

• Alumnos promocionales
-asistencia 75% de clases teóricas
-asistencia y aprobar el 100% de los TP
-aprobar parciales con 7. Sin aplazos ni ausentes
Condiciones para rendir parcial:
Recuperaciones: se realizarán antes de
finalizar cada cuatrimestre

-De clases teóricas: solo los que hayan asistido al

50 y 75% de las clases recuperarán las clases
ausentes

-De trabajos prácticos: regulares: 75%

promocionales: 100%

Primer parcial: 14 de Junio

 AÑO 2022
ALUMNOS QUE TIENEN EL 100% DE TP
en 2021 Y QUE QUEDARON LIBRES
POR PARCIALES, o NO regularizaron la
asignatura:

Se definirá su situación en base a las

normativas actuales de la Facultad
 Microbiología y Parasitología
OBJETIVOS
• Identificar los diferentes grupos de microorganismos, sus similitudes y diferencias y
su interacción con los seres vivos y con los alimentos.

• Diferenciar los microorganismos benéficos, detrimentales y patógenos.

• Definir los factores y procesos que ejercen su efecto sobre el crecimiento de los
microorganismos y aquellos dirigidos a controlarlos y eliminarlos.

• Conocer los microorganismos benéficos que participan en la elaboración de

alimentos tradicionales y novedosos, y las posibilidades de contaminación y
conservación de alimentos a lo largo de toda la cadena de elaboración y consumo.

• Interpretar y aplicar las normas que regulan la calidad microbiológica e higiénica de

los alimentos

• Identificar ecosistemas microbianos y microbiota indígena o autóctona en la

naturaleza y seres vivos.

• Conocer el sistema inmune y los mecanismos por los que se previenen o protegen
de patógenos

• Diferenciar los microorganismos patógenos o potencialmente patógenos que

producen enfermedades en el hombre, y que ingresan por diferentes vías. Entender
la fisiopatogenia y prevención
Microbiología y Parasitología

Su relación con la nutrición

 Perfil e Incumbencias
El Licenciado en Nutrición:
• Estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias
relacionadas.
• Actúa en la supervisión, asesoramiento y educación de
alimentación a poblaciones sanas
• Determina las conexiones técnicas, socioculturales,
económicas y físicas relacionadas con el alimento y la
nutrición
• Determina las necesidades de los distintos momentos
fisiológicos y patológicos
• Actúa en el campo asistencial para atender problemas
nutricionales (previo diagnóstico médico).
• Forma parte de equipos multidisciplinarios
Ubicación de microbiología y
parasitología
BIOLOGÍA

BIOLOGÍA ECOLOGÍA
(Sistemática)

MICROBIOLOGÍA PARASITOLOGÍA

Protozoos Protozoos

Bacterias Helmintos

Virus Artrópodos

Hongos
 1. MICROBIOLOGIA GENERAL

virus Estructura de la
Diferencias entre célula microbiana parásitos
.
procariotas y eucariotas Conceptos de Biología
Celular

Microorganismos
Crecimiento,
Virus Parásitos Nutrición,
Identificación
Metabolismo, Muerte
Bacterias Hongos

EN SUSinteracciones
En sus INTERACCIONES CON EL HUESPED
con el hospedador
bacterias hongos
Ecología
FloraMicrobiota
microbiana Inmunidad Natural.
Microbiana indígena/autóctona
en la salud y en Inmunidad Adquirida.
en salud y
laenfermedad
enfermedad
 2. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.

2A) MICROORGANISMOS EN LA PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS.

Cultivos iniciadores
Alimento
Producto fermentado
Fermentado
Conservación

2B) ALIMENTOS FUNCIONALES/BENÉFICOS:

-probióticos, prebióticos, simbióticos, alimentos funcionales.
-Microorganismos colonizantes/reconstituyentes de la microflora.
microbiota

Probiótico
M.O. probiótico
+ Alimentos Simbiótico
Prebiótico
Alimento funcional
Funcional

AYUDAN A MANTENER Y PRESERVAR LA SALUD DEL HUÉSPED

Prebióticos,
probióticos,
simbióticos
postbióticos
 Componentes benéficos en
alimentos naturales: alimentos
funcionales
2C) LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN CON
MICROORGANISMOS:
Como vectores de m.o.

Tipo de alimento (sustrato)

-Especie de m.o.
Alimentos -Modificaciones que produce

Tipo de enfermedad que transmiten

-Infecciones,
-Intoxicaciones, Toxoinfecciones

Precauciones, Cuidados y Riesgos en la: Preparación, Manipulación,

Conservación y Consumo de alimentos
 3. MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN ENFERMEDADES.

El Lic. en nutrición:
• Determina las necesidades de los distintos momentos fisiológicos y patológicos
• Actúa en el campo asistencial para atender problemas nutricionales (previo
diagnóstico médico). Por lo tanto debe conocer

Vía de entrada
Inhalación
Via
Fisiopatogenia. oral
Determinantes de
patogenicidad Piel

Prevención-
Tratamiento
Vectores
Microorganismos Estado nutricional
y producción de
infecciones Urogenital

Compensación
nutricional
 Como se clasifican los seres
Vivientes??

Como se modificó su clasificación?

Aristóteles Haeckel Whittaker Características principales

Siglo IV a.C. 1886 1969
I Procaryota Microorganismos de estructura
elemental
II Fungi Hongos
I Protista III Protista Microorganismos eucariotas
I Plantae II Plantae IV Plantae Plantas
II Animalia III Animalia V Animalia Animales
 Los reinos en la naturaleza

eucariota

procariota
 Aspectos Evolutivos

BACTERIA

ARCHAE Metanobacterias

ANCESTRO COMÚN
Protozoos

Animales
EUCARYA
Vegetales

Hongos
Aspectos evolutivos:
Arboles filogénicos

Ancestro común
Microbiología y Parasitología
Objetos de estudio
Estructura Reino Organismos
Celular Vegetal ---------------
Animal Helmintos
Protista Protozoos y Hongos
Procaryota Bacterias
Subcelular Virus
Microbiología y Parasitología
• Objeto de estudio:
Microorganismos

Parásitos