CAPACITACIÓN

PERSONAL DE SALÓN
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¿En que se debe capacitar un personal de
humano

Higiene Trabajo en Habilidad de

personal Equipo Servicio
 Higiene
personal
Personal implica trabajar
directamente con el publico.
Es fundamental:
 mantenerse limpio y
saludable
 Llevar aspecto prolijo y
arreglado
Este personal es la
presentación del restaurante
frente al cliente.
 CAPACITACIONES
FUNDAMENTALES DE HIGIENE
• La cara: siempre limpia y aseada (hombres: barba- mujeres: maquillaje)
• El cabello: siempre corto y recogido, bien peinados sin cortes exóticos ni
tintes estridentes.
• Los dientes y boca: siempre limpios y en perfecto estado. evitar masticar
chicle, aliento a cigarrillo, alcohol, comidas fuertes.
• Las manos y uñas: siempre lavarse las manos después de ir al baño o
estornudar, tocar dinero. las uñas siempre cortas y limpias ( evitar uso de
pulseras collares, piercings)
• Bañarse: deben realizarlo todos los días evitando malos e incomodos olores
al salón
• Perfumes: se debe evitar el uso de fragancias fuertes para que no pueda
interferir con el sabor de la comida.
• Descansar bien: esto mejora la apariencia personal.
• El uniforme: al ser una prenda que identifica la función que ocupa ene el
salón. Debido a eso debe representarse como un INSTRUMENTO DE
TRABAJO.
TRABAJO EN
 Trabajar en este rubro implica
EQUIPO formar parte de un equipo.
 Significa que debemos cooperar
y trabajar conjuntamente.
 Determinando un objetivo en
común.
“satisfacer al cliente y obtener
ganancias para el establecimiento”
 importantes de
Capacitaciones

trabajo en equipo
Notificaciones
anticipadas

No perder el tiempo

Colaboración mutua
Soluciones
inmediatas

Positiva actitud
TRABAJO
EN EQUIPO
 Habilidad de satisfacer las HABILIDAD DE
necesidades y los deseos de los
clientes.
SERVICIO
 Cumplir con las expectativas de este
cuando vienen al restaurante
 Arte que crea una experiencia
culinaria que va mas allá de la
comida y la bebida que se sirve en el
restaurante.
 “HOSPITALIDAD” es el secreto de
todo buen personal de servicio.
Implica poder crear una experiencia
agradable y placentera a partir de
pequeños gestos.
PROFESIONAL

Calidad en Etiqueta y Marketing de

Atención al Protocolo Venta
Cliente
CALIDAD EN ATENCION AL CLIENTE
 EL PROPOSITO DE CAPACITAR AL PERSONAL EN LA
ATENCION AL CLIENTE ES PODER ALCANZAR A LA
“CALIDAD”, LA CUAL ES DEFINIDA POR EL CLIENTE
Y NO POR NOSOTROS.
 EL PROCESODE CAPACITACION ES DENOMINADA
COMO “GESTION DE CALIDAD EN LA ATENCION”
DEBIENDO ASI RECORDAR LOS SIGUIENTES
PUNTOS:
 DEFINICION DE CALIDAD
 CONCEPTO DE CALIDAD
 VARIACIONES DE CALIDAD

 GESTION DE CALIDAD
• CONOCER SUS NECESIDADES Y
DEFINICION DE EXPECTATIVAS DE NUESTROS CLIENTES
CALIDAD

• RELACIONADO CON EL PRECIO, EL CLIENTE

CONCEPTO DE NO EVALUA DE LA MISMA MANERA A TODOS
CALIDAD LOS TIPOS DE RESTAURANTES.

• CLIENTES CON DISITINTAS EXPECTATIVAS

VARIACIONES DE GUSTOS Y NECESIDADES DIFERENTES.
CALIDAD

• UNA VEZ ALCANZADA ESTA DEBE SER

CONTINUO PROCESO CUIDADA CONSTANTEMENTE.
DE CALIDAD
 CALIDAD
• PREVENIR: FALLOS
ERRORES IMPROVISACIONES

• DETECTAR:
EXPECTATIVAS DEL CLIENTE Y
LA ACCION DE LA
COMPETENCIA

• MEJORAR:
CONCENTRACION EN LA
CONTINUA MEJORA DE
NUESTRO SERVICIO

• DEMOSTRAR: LA
CALIDAD EN MATERIAS PRIMAS,
INSTALACIONES, MAQUINARIA,
FORMACION Y EDUCACION DEL
PERSONAL

C. BASICA
• OFERTAS BASICAS EN CUANTO A
MATERIA PRIMA-INSTALACIONES-
MATERIAL-ETC.
TIPOS DE CALIDAD
C.AÑADIDA O DE C. ESPERADA
COMPETENCIA • LO QUE EL CLIENTE SUPONE QUE VA
• CONJUNTO DE ELEMENTOS A RECIBIR CON NUESTRO SERVICIO
TANGIIBLES E INTANGIBLES QUE
AUMENTAN EL VALOR DE NUESTRO
SERVICIO

C. DISEÑADA O C. REALIZADA C. PERCIBIDA

PROGRAMADA • LO QUE EL ESTABLECIMIENTO • LO QUE EL CLIENTE PERCIBE UNA
• LO QUE EL ESTABLECIMIENTO CREE REALMENTE OFRECE A PARTIR DE LO VEZ BRINDADO ELSERVICIO
QUE EL CLIENTE VA A NECESITAR PROGRAMADO

C. EN PELIGRO C. NEGATIVA
C. COMPARABLE
AQUELLA PROGRAMADA LO QUE NO SE CONSIGUIO
LA DIFERENCIA ENTRE LO
PERO QUE EL CLIENTE NO LAS DIFERENCIAS ENTRE LO
OFRECIDO Y LO ESPERADO
RECONOCE QUE SE HIZO Y DEBERIA

C. CONSEGUIDA
C. EVITABLE
PARTE DE LA CALIDAD
LO QUE ESTA PROGRAMADO
PROGRAMADA QUE EL
PERO AL CLIENTE NO LE
CLIENTE REALMENTE
GUSTA
RECIBE.
LA CALIDAD TOTAL

INTERSECCION DE
LA C.
PROGRAMADA-
ESPERADA-
RECIBIDA Y
REALIZADA
Etiqueta y protocolo

Tipos de servicio La Mise en place La comanda

Inglesa Mecánica Tipos
Francesa Tomando el pedido
Supervisión
Gueridon o rusa Situaciones
Americano o ejecución especiales
campana Sugerencias
buffet La conversación
 Haga
Haga clic
clic en
en el
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icono para
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agregar una
una
Servicio a la iglesia imagen
imagen

La comida es llevado en fuentes desde donde sirve

el plato caliente.
El ingreso siempre es por la izquierda
Servicio bastante rápido y permite al mesero
demostrar su profesionalidad, decorar los platos con
buen gusto y hacer un reparto equitativo de la
comida entre los comensales.
 Haga
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imagen

Servicio a la francesa
Similar al servicio a la inglesa
El mesero presenta una fuente al comensal por la
izquierda
Siendo asi que alcanza la cantidad que desea .
Con este servicio todos los platos se sirven a la
vez y la comida se prepara o termina de preparar
frente a los servicios.
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Servicio en gueridon
Utilizado en restaurantes de lata categoría
Requiere de gran destreza y habilidad que requiere.
Comida sale en fuentes que se coloca sobre el carro auxiliar.
A veces llamado “Gueridon”
Realiza el armado de los platos frente a los clientes y los
presentado el plato por la izquierda .
Cual es el resultado de una buena organización?