Macronutrientes

Una mirada desde la Gastronomía

¿Qué son?
Son los Componentes químicos que el ser
humano consume en mayor cantidad y
proveen energía
Energía =
Calorías
Carbohidratos
Energía Inmediata
Carbohidrato

Comp osición

• Carbono

• Hidrógeno

• Oxígeno
 Tripos de
Carbs
A z ú c a r e s , A l m i d o n e s y F i b ra s
 AZUCARES

Glucosa: forma más Fructosa: Forma natural

Simples Galactosa: se encuentra
simple que circula en que encontramos en las
en los lácteos
nuestro cuerpo frutas

Sacarosa: Azúcar de
Maltosa: GLUCOSA + Lactosa: GALACTOSA +
mesa, GLUCOSA +
GLUCOSA GLUCOSA
Dobles FRUCTOSA
ALMIDONES =
POLISACARIDOS

¿Dónde los encontramos?

• Donde se almacena la
energía de las plantas
• Semillas
• Hortalizas de
raíz
FIBRA

¿Dónde la encontramos?

• Hojas

• Semillas

• Tallos
SUSTITUTOS

AZUCAR = SACARINA

ALMIDON = ALMIDONES
DE RAIZ Y GRANOS

FRIBRA = GOMAS
VEGETALES (INULINA)
PROTEINAS =
SOPORTE,
MANTENIMIENTO,
AMORTIGUADOR
PROTEINAS

Composición
• Carbono
• Hidrogeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
PROTEINAS -
NUTRICION

SON ESCENCIALES O NO
DEPENDIENDO LAS
NECESIDADES DEL
CUERPO

Ayudan en la producción
de células nuevas
PROTEINAS
PROTEINAS -
BENEFICIOS

Ayuda a la recuperación
muscular

Previene trastornos de
formación
LIPIDOS
LIPIDOS -
FUNCION

ALMACENAMIENTO DE ENERGIA

AISLAMIENTO

TRANSPORTE DE
MICRONUTRIENTES
LIPIDOS -
TIPOS
COLESTEROL

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES

LECITINA

ACIDOS GRASOS OMECA 3, 6 Y

9

A C I D O S G R A S O S S AT U R A D O S
LIPIDOS EN
LA COCCIÓN
 BASICOS
DE COCINA
PUNTO DE
HUMEO

LIPIDOS
REACCION DE
MAILLARD
PROXIMA SEMANA