Colorantes Naturales Liposolubles

• Son aquellos como su nombre indican solubles en grasas (lípidos).

• Solo se disuelven en solventes como el hexano, éter, etc.

• Están presentes en las plantas.

• Se dividen en:
- Carotenoides
- Xantofilas
- Clorofilas
 Carotenoides (E160)
• De color naranja amarillento obtenido a partir de extractos vegetales como la zanahoria,
algas.
• Son precursores de la vitamina A.
• Se utilizan en productos alimenticios a base de agua (jugos, refrescos, sopas, gelatinas,
postres, pastas, productos de repostería y panadería y productos cárnicos), sustitutos
cárnicos a base de triglicéridos (margarina, aceites, mantecas vegetales, mantequilla,
quesos y productos lácteos)
• Son muy solubles en éter de petróleo y poco en etanol; entre éstos destacan los a, b y g-
carotenos y el licopeno.
 Xantofilas (E161)
• Son derivados oxigenados de los carotenoides
• Se presentan como ácidos, aldehídos o alcoholes y son solubles en etanol,
metanol y éter de petróleo, ejemplo de estos compuestos son la fucoxantina, la
luteína y la violaxantina.
• Son color naranja procedente de la xantofila de ortigas, alfalfa, aceite de palma o
yema de huevo.
• Se usa en salsas, condimentos, golosinas, pasteles, galletas, pienso para aves.
Clorofilas (E140)
• Se encuentran en todas las plantas que realizan la fotosíntesis.
• Son solubles en lípidos, dietiléter y otros solventes no polares.
• Está presente en chicles, dulces, verduras, confituras, licores.
• Los alimentos con sabor a menta o lima, como dulces y helados, a veces se
colorean con clorofila.