SA MU E L C A RD E NA S

ST E FAN I A CA MA C HO
S EB AS T IA N V EL E Z
J U AN PA B LO J A RA MI L LO

CENTRIFUGAD
O
Centrifugado 02
DE FI NI CI Ó N

Es un proceso mecánico de separación entre materiales.

Funciona al aplicar una "aceleración centrífuga" sobre la
mezcla en cuestión, y aprovecha la diferencia de densidades de
los componentes para separarlos. Ley de Stokes.

Sedimentación, decantación: Fg, ag

Centrifugado: Fcf, acf
Centrifugado 03

• Líquido-líquido (inmiscibles).
AP L I CA BI L I D AD

• Gas-gas.
• Sólido-sólido.
• Gas-líquido, líquido-gas.
• Gas-sólido, sólido-gas.
• líquido-sólido, sólido-líquido.

Industria química, petroquímica, azucarera, alimenticia,

energética nuclear, farmacéutica, textil, etc.
 04
Centrifugado
AP L I CA BI L I D AD
Principio de funcionamiento 05

De forma general, las centrifugadoras consisten en un tambor

sustentado por un eje y un mecanismo rotatorio que hace girar la
mezcla.

Rotación -> Velocidad angular, velocidad tangencial, aceleración

centrípeta, "aceleración centrífuga".

"F UE R Z A C EN TRÍF UGA "

Principio de funcionamiento 06

" FUERZ A CENTR Í FUGA"

La fuerza que no es una fuerza, pero se siente y actúa como una
fuerza

Vista libre superior del la centrifugadora abierta

Principio de funcionamiento 07

acf • Velocidad angular (Ꞷ).

• Velocidad tangencial (Vt).
• Aceleración centrípeta (act).
• "Aceleración centrífuga" (acf).
Ꞷ
Vt
act F = ma
Segunda ley de Newton

Fcf ≠ -Fct = Fct

Tercera ley de Newton

Fcf es una fuerza ficticia como el efecto Coriolis

Principio de funcionamiento 08

Primera ley de Newton

Sistema de referencia inercial Sistema de referencia no inercial

Principio de funcionamiento 09

Partículas rojas
Mayor densidad,
experimentan mayor
"fuerza centrífuga"

Partículas azules
Menor densidad,
experimentan menor
"fuerza centrífuga"
10
VISCOSIDAD

TA M A Ñ O Y
REGULARIDAD DE
Factores que L A M AT E R I A P R I M A

influyen en el
tiempo de la VELOCIDA DE
R O TA C I Ó N D E L A
centrifugación CENTRIFUGADORA

FUERZA
CENTRÍFUGA
DESARROLLADA
 Capacidad de trabajo o
producción

b) La duración del
a) El contenido de ciclo
la canasta en
volumen de la • FUERZA CENTRÍFUGA
• VELOCIDAD DE
materia prima R O TA C I Ó N
• RAPIDEZ DE FRENO,
CARGA, Y DESCARGA

11
Tipos de centrífuga 12
en base al proceso del centrifugado

• Centrífuga de filtro.
• Centrífuga de
sedimentación.
Clasificación de centrífugas
Dependiendo del mecanismo utilizado para realizar su trabajo, las centrífugas
se clasifican en :
CENTRÍFUGAS CENTRÍFUGAS DE CENTRÍFUGAS DE
HIDRÁULICAS BANDA MANDO
ELÉCTRICO
 14

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S

• Conservación es simple • Bajo rendimiento de la rueda

CE N T RÍ FU G A S
H I D RA U L I CA S

• Empíricamente se ha Pelton.
probado en varias empresas • Arranque lento
que su fuerza de giro es
mayor.
 15

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
CE N T RÍ FU G A S DE

• Son más baratas de instalar. • El desgaste de las bandas es

• Son simples y su conservación es considerable
fácil. • La necesidad de potencia es
BA N D A

• Causan al motor pocas cargas menor a las de las centrífugas

intempestivas y dar una marcha hidráulicas, pero es mayor a la
suave y regular. de las centrífugas con mando
eléctrico directo.
 16

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
M AN D O E L É CT RI CO
CE N T RÍ FU G A S DE

• Cada máquina centrífuga es • Este tipo de centrífugas son

independiente bastante caras.
• Necesidades de mano de obra • Su motor disminuye el factor
son mínimas. potencia.
• La conservación es simple
Clasificación teniendo en cuenta la forma de operación: 17

CENTRÍFUGAS CENTRÍFUGAS
BACHES CONTINUAS
 18

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S

• Ofrece un buen lavado de la • Este tipo de centrífugas son

CE N T RÍ FU G A S

masa cocida. bastante caras.

• No ofrece rotura de cristales. • Su motor disminuye el factor
BA CH E S

• Produce cristales de baja potencia.

humedad. • Tiempos muertos de carga y
• Bajo consumo de energía. descarga.
 19

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S

• Bajo requerimiento de personal • Alto consumo de energía

CE N T RÍ FU G A S

para su manejo. eléctrica.

CO N T I N U AS

• Poca necesidad de • Pobre lavado de masa cocida.

mantenimiento. • Alta rotura de cristales.
• Bajo costo de capital y
operacional.
Clasificación dependiendo de su
pared o parte giratoria TIPO BOTELLA TUBULARES

T I P O C A N A S TA

TIPO DISCO T I P O VA C U U M
 21

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
CE N T RÍ FU G A T I PO

• Programación para su • Volumen de trabajo pequeño.

aceleración o desaceleración. • Su uso requiere personal
• Fácil control de la temperatura. capacitado.
BO T E L L A

• El equipo puede ser altamente

sofisticado.
 23

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S

• Diseño eficiente y sencillo. • Capacidad de recoger sólidos

CE N T RÍ FU G A S

• Operaciones continuas o con limitada.

T U BU L ARE S

recirculación. • Puede haber problemas con la

• Múltiples usos en la purificación espuma.
de liquidos.
 25

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
CE N T RÍ FU G A S T I PO

• Opera en forma continua. • Muchas partes móviles.

• Puede ser adaptable a diferentes • Necesidad de mantenimiento
usos. constante.
D I SCO

• Faciles de operar.
 27

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
CE N T RÍ FU G A S T I PO

• Mantenimiento fácil y • Opera de manera discontinua.

económico. • Tiempos de carga y descarga
• Equipos que manejan volúmenes considerables.
CA N A STA

altos.
• Sirve para lavar y secar
materiales fibrosos.
 29

V E NTA JA S D E SVE N TA JA S
CE N T RÍ FU G A S T I PO

• Usa el vacío, la temperatura y la • Bajo volumen de operación.

fuerza centrifuga. • Requiere personal capacitado.
• Poca contaminación de muestras.
VA CU UM

• Ideal para microbiología.

 31

Centrifugas
Comerciales
32

CE N T RI FU G A S DE
D ISC O S
S E PA R A C I Ó N D E
LÍQUIDOS NO
MISCIBLES
 33
CE N T RIFU G A S
CL A RIFI CAD O RA

CLARIFICACIÓN
DE LÍQUIDOS Y
ELIMINACIÓN
DE SÓLIDOS.
 34

CE N T RIFU G A S
D E CA N TA D OR AS

Eliminación de sólidos, de agua.

 35

CICL O N

Separación de sólidos
contenidos en gases;
ciclones.
36

Hidrociclón
 37
Participación del equipo

IN D U ST R I A
APL I CA CI O N E S E N L A
 En Industria lechera: En la industria del Cervecería, separación
Purificación de leche, azúcar permite separar de levaduras o residuos.
descremado. cristales
del licor jarabe.
38

MEJORES
TÉCNICAS
DISPONIBLES
EN Él
SECTOR
CERVECERO
39

FLUJOGRAMA
DE
ELABORACIÓ
N DE
CERVEZA
40

Con el desarrollo de la agricultura entre el

10000 a.C. y el 6000 a.C. comenzaron a
Reseña
descubrirse los productos elaborados a partir
de sus frutos. El descubrimiento de la histórica de
la cerveza
“fermentación baja” hacia el siglo XV y la
introducción del lúpulo acercó la cerveza a
los consumidores haciéndola comercialmente
más atractiva.
Materia prima 41

AGUA M A LTA LÚPULO L E VA D U R A S

 42

Proceso de
producción:
EL PROCESO DE ELABORACIÓN
DE C E RV E Z A SE PUEDE
DIVIDIR EN 3 E TA PA S
P R I N C I PA L E S :
• E L A B O R A C I Ó N D E L M O S TO
• F E R M E N TA C I Ó N Y
MADURACIÓN
• F I LT R A C I Ó N Y E N VA S A D O
Elaboración del mosto
Fermentación y maduración
Filtración y envasado
Elaboración del mosto

CL AR IFICA CIÓ N
DE L MO STO .

Durante la cocción, las proteínas

sensibles al calor precipitan,
formándose el turbio
caliente o “trub”
Fermentación y
maduración
Centrifugación
antes del filtrado
Recomendacio
nes
• Unificar la cocción
con la clarificación
• Unificar la
clarificación con la
filtración
Videos elaboración de la cerveza
49
 [1]I. Pág, “LA INDUSTRIA CERVECERA.” [Online]. Available:
http://www.prtr-es.es/data/images/la%20industria%20cervecera-
Referencias 74f8271308c1b002.pdf.‌
[2]G. Lisandro and Seluy, “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
PROCESOS DE TRATAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE EFLUENTES
LÍQUIDOS DE LA INDUSTRIA CERVECERA.” Accessed: Dec. 02, 2020.
[Online]. Available:
https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8443/bitstream/handle/11185/905/Tesis.pdf?
sequence=1&isAllowed=y.‌‌
[3]“Flottweg,” Flottweg.com, 2019. https://www.flottweg.com/es/la-gama-de-
productos/ centrifuga-de-discos/ (accessed Nov. 24, 2020).‌
[4]“Funcionamiento de la centrifugación y aplicación en limpiezas de tanques de
crudo,” Ditecsa, May 24, 2018. http://www.grupoditecsa.com/es/funcionamiento-
de-la-centrifugacion-y-aplicacion-en-limpiezas-de-tanques-de-crudo/ (accessed
Nov. 24, 2020).‌
¡Muchas
gracias!