IESTP “MANUEL AREVALO CACERES”

TÉCNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS HORTLIZAS Y AZÚCARES

ELABORACION DE CONCENTRADOS DE FRUTAS

Ing. Carmen Silva Rosario

LOGRO

Al finalizar la sesión, el
estudiante

1.-. Debe describir el

concentrado de frutas y
su elaboración.
 Situación problemática
La empresa “Fresitas”, especialista en elaboración de Concentrado de
Frutas, desea adquirir materia prima para la producción de su
producto.Consulta a sus proveedores sobre las carcterísticas
determinadas de cada producto. Además la empresa sabe que los
controles de calidad son exhaustivos. La empresa desea obtener
productos de muy buena aceptación en el mercado local.
Si usted es un futuro profesional contratado por dicha empresa.

¿ Qué recomendaría para la compra de materia prima.?

¿ Cómo decidiría la adquisición de maquinarias y equipos?
¿Qué materia prima elegiría para este proceso?
acterísticas de los insumos, empaques y etiquetas. En el cuál le
informan sobre las cara
 Saberes Previos

¿En la coyuntura política nacional actual, que relación

encuentra con los temas referentes al Procesamiento de
frutas?

¿Cuál es la importancia del procesamiento

de productos Concentrados de frutas?

¿Qué experiencia tiene usted respecto a ?

procesamiento de zumos y concentrados de
frutas?
Definicion de zumo concentrado.
Zumo concentrado de fruta: zumo exprimido directamente por
procedimientos de
extracción Mecánica, al que se ha eliminado físicamente el agua en una
cantidad
suficiente para elevar el nivel de grados Brix, al menos, en un 50% más que
el valor Brix
establecido para el zumo reconstituido de la misma fruta (11,2º para el
caso de los
cítricos).
En la producción de zumo destinado a la elaboración de concentrados se
utilizarán
procedimientos adecuados, que podrán combinarse con la difusión
simultánea con agua de
pulpa y células y/o el orujo de fruta, siempre que los sólidos solubles de
fruta extraídos
con agua se añadan al zumo primario en la línea de producción antes de
proceder
a la concentración.
METACOGNICIÓN

1. ¿Para qué crees que te servirá conocer

la tecnología de concentrados de fruta?
2. ¿El uso de tecnologías nuevas para
elaborar concentrado de frutas son,
explique?
3. ¿Cuáles fueron las dificultades que en
el desarrollo de este tema?