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Proceso para hacer "Jugo de Naranja"

Proceso para hacer "Jugo de Naranja"

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J. Refugio Esparza Reyes Conalep Ags.

1
Carrera: Control de Calidad
Materia: Análisis de Procesos de Manufactura
Grupo 304 - Turno Vespertino

PSP: Abelardo Durón de Luna

Alumno: Graciela Jiménez Díaz Victor Emmanuel Rojas Gaytan

Aguascalientes, Ags septiembre 2011

Proceso para hacer jugo de naranja

Proceso para hacer jugo de naranja

ABSTRACT.

Se eligió el proceso para hacer jugo de naranja por que es un proceso fácil de hacer e interesante. Para su realización se necesita buscar información que nos ayude a realizar el proceso adecuadamente y localizar todos los puntos que debo realizar para llevar a cabo un jugo de naranja.

Se elaborara todo lo necesario para llevar a cabo el proceso, se buscara información acerca del proceso y la normatividad de el.

INDICE
ABSTRACT INDICE INTRODUCCION PASOS PROCESO LOGICO TABLA E/S BOM DFO DFS COMO SE OBTIENE EL VIDRIO DESCRIPCION DE DFO DESCRIPCION DE DFS CONSIDERACION DEL CLIENTE PROCESO SUSTANTIVO

PROCEDIMIENTO DE APOYO

INDICADORES DE DESEMPEÑO

CONCLUSION PUNTO DE VISTA

INTRODUCCIÓN

El trabajo que se realizara a continuación trata de la elaboración de un jugo de naranja, se mostrara el procedimiento de su elaboración, y los materiales que ayudan en su proceso.

En este trabajo mostraremos el proceso lógico de su elaboración en dos diagramas diferentes y 2 videos con el fin de que quede bien elaborado, siguiendo las normatividades establecidas, se mostraran al menos 30 normas en total mostrando desde la forma adecuada de vestir, de utilizar las herramientas, etc.

Este trabajo tiene como fin enseñarnos y mostrarnos como realizar un proceso correcto para la elaboración de un jugo de naranja.

PROCEDIMIENTO PARA HACER UN JUGO DE NARANJA

Para elaborar jugo de naranja: 1. Elegir las naranjas. 2. Lavar las naranjas adecuadamente. 3. Cortar las naranjas. 4. Extraer el jugo. 5. Servir en un recipiente. 6. Colocar tapa. 7. Colocar popote.

LA NARANJA
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF). Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos de frutas.

NORMAS DE LA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. CANNED ORANGE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Comisión Nacional de Fruticultura. Cámara Nacional de la Industria de Transformación. Departamento de Normas. Pepsi Cola Mexicana, S.A. Coca Cola de México. Manantiales Peñafiel. Herdez, S.A. Instituto Nacional del Consumidor. Refrescos Pascual, S.A. Zano Alimentos, S.A. Jugos del Valle, S.A. de C.V. Artículos Mundet, S.A.

ESTA NORMA SE COMPLEMENTA CON LAS SIGUIENTES NORMAS
Mexicanas vigentes: NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinación de la acidez titulable en productos Elaborados a partir de frutas y hortalizas. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOSNMX-F-103. Alimentos. Frutas y derivados. Determinación de Grados Brix. NMX-F-253. Alimento para humanos. Microbiológicos. Cuenta de bacterias mesofílicas Aerobias. NMX-F-254. Alimentos para humanos. Microbiológicos coliformes. Cuenta de organismos

NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-309-S. Alimentos para humanos. Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos En alimentos. NMX-F-314. Alimentos para humanos. Determinación de la masa de la capacidad de llenado Para envases de productos alimenticios. NMX-F-112. Alimentos para humanos. Determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las frutas. NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinación de pH. (Determinación de pH en alimentos). NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.

El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, así como de cualquier otra materia extraña.

5.6 Ingredientes opcionales 5.6.1 Puede ser agregado hasta 10 % de jugo de naranja de otras variedades (Citrusreticulati L.). 5.6.2 Para ajustar el contenido de sólidos solubles en el producto terminado puede emplearse jugo de naranja concentrado y/o congelado, en cantidad no mayor de la cuarta parte de los sólidos solubles del jugo de naranja. 5.6.3 Edulcorantes Azúcar refinada, glucosa, fructosa y azúcares invertidos en no más del 5 % debiéndose manifestar en la etiqueta.

Clave de la Norma: Titulo de la Norma: Fecha de Publicación: Fecha de Entrada en Vigor: Nombre del Archivo: Fe de Erratas: Manifestacion de Impacto Regulatorio (MIR): Tipo de Norma: Norma Internacional: Producto: Concordancia: Rama de Actividad Económica Dependencia: Comité Consultivo:

NOM-173-SCFI-2009 JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA. 2009-08-28 2009-10-28 nom173scfi09mod.pdf SIN INFORMACION SIN INFORMACION Definitiva CODEX STAN 247-2005, NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS.

Jugos de frutas NO APLICA

INDUSTRIA ALIMENTARÍA

SECRETARÍA DE ECONOMÍA

CCNN DE SEG. AL USUARIO, INF. COMERCIAL Y PRACTICAS DE COMERCIO (SCFI)

Antecedentes Proyecto de NOM:

Fecha de Publicación
2008-12-03

Archivos de Texto
p173scfi2008.pdf

Respuesta a Comentarios: Modificaciones Fecha de Publicación de modificación Fecha de entrada en vigor de modificación Nombre del archivo de texto de modificación Fé de Erratas de modificación Manifestación de Impacto Regularorio (MIR) de modificación Antecedentes de la Modificación Proyecto de NOM de Modificación Respuestas a Comentarios de Modificación

2009-08-04

rc173scfia.pdf

2011-03-11 2011-06-02 mod173scfi11.pdf SIN INFORMACION

Fecha de Publicación
SIN INFORMACION SIN INFORMACION

Archivos de Texto
SIN INFORMACION SIN INFORMACION

NORMAS CODEX STAN 2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica. 2.1.6 Néctar de fruta Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares. 3.1.1 Ingredientes básicos (a) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix será el correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de sólidos solubles del zumo (jugo) de concentración natural no se modificará salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).

3.2 CRITERIOS DE CALIDAD Los zumos (jugos) y néctares de frutas deberán tener el color, aroma y sabor característicos del zumo (jugo) del mismo tipo de fruta de la que proceden. La fruta no deberá retener más agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones preparatorias que la que sea tecnológicamente inevitable. 3.3 AUTENTICIDAD Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden. 7. HIGIENE 7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de

Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros textos pertinentes del Codex, tales como Códigos de Prácticas y Códigos de Prácticas de Higiene. 8. ETIQUETADO Además de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

8.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL 8.1.1.6 Néctar de fruta definido en la Sección 2.1.6 El nombre del producto deberá ser “néctar de ________”. “contenido de zumo (jugo) ___ %”, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de puré y/o zumo (jugo) de fruta en términos de volumen/volumen. Las palabras “contenido de zumo (jugo) ___ %” aparecerán muy cerca del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamaño no inferior a la mitad de la altura de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo). 8.1.2.6 Una declaración de “ácido ascórbico” como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no constituye de por sí una declaración de “vitamina C”.

8.1.2.7 Cualquier declaración de nutrientes esenciales añadidos deberá etiquetarse de acuerdo con las Directrices sobre Declaraciones de Propiedades 8.1.2.8 La representación pictórica de la fruta o frutas en la etiqueta no deberá inducir a engaño o a error a los consumidores con respecto a la fruta así ilustrada. 8.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al consumidor final deberá figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompañan, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote, el contenido neto, y el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor o importador, así como las instrucciones para el almacenamiento, deberán figurar en el envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la información podrá aparecer exclusivamente en los documentos que la acompañen.

CORRIDAS.

CORRIDA 1 2

PRIMERA ESTACION 1 0

SEGUNDA ESTACION 2 1

VENTAS 10 15

OBSERVACIONES.

En la preimera corrida observamos que se hizo un buen trabajo ya que se tenia materia prima para 12 jugos y se logro poner a la venta 10 jugos quedando en la primera estación una naranja y en la segunda 2 por exprimir en 8 minutos. En la segunda estación se observo un gran cambio ya que en la primera estación no quedo materia prima y en la segunda estación solo quedo una naranja y se logro poner a la venta 15 jugos, en 8 minutos.

BOM

Materiales

Propiedades químicas

Propiedades físicas

naturaleza

NARANJA

AZUCAR

Agua 86,34 g Densidad 1665 kg/cm3 Clima tropical Energía 49 kcal Masa molar 192g/mol Grasa 0,30 g Punto de fusión 448k (175°C) Proteína 1,04 Hidratos de carbono 11,89 g Fibra 2,5 g Potasio 179 mg Fósforo 17 mg Hierro 0,09 mg Sodio 0 mg Magnesio 10 mg Calcio 40 mg Cobre 0,037 mg Cinc 0,06 mg Manganeso 0,025 mcg Vitamina C 48,5 mg Vitamina A 230 VI Vitamina B1 0,087 mg Vitamina B2 0,040 mg Vitamina B3 0,27 mg Vitamina B6 0,063 mg Vitamina E 0 mg Ácido Fólico 39 mcg Acidez (pK) 12,62 Estado de agregación sólido Planta de caña Apariencia cristales blancos Solubilidad enagua 203,9 Densidad 1587 kg/m3; g/100ml (293K) 1.587 g/cm3 Masa molar 342,29648 g/mol g/mol Punto de fusión 459 K (185,85 °C) Punto de descomposición 459 K ( °C)

DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONAL

1

2

3

4

5

6

7

8

DIAGRAMA DE FLUJO SISTÉMICO
Características

Tiempo total 3’ 3’20´´ 6’20´´ 11´20´´ 11’30´´ 11´40´´ 11’45´´

Tiempo parcial Elegir naranjas 3´ 20´´ 3’ 5’ Cortar naranjas 10´´ 10´´ 5´´ Exprimir naranjas

Variables a controlar T t

1

entre 1.500° y 2.000° C

2

Lavar naranjas

900° C

B

3

F
4

Añadir conservador 5 al jugo de naranja a 1.000° C
6

T

Verter jugo a un molde
7

Tapar el molde con el jugo
8

Vender jugo de naranja

COMO SE OBTIENE EL JUGO DE NARANJA

El jugo de naranja se obtiene cuando seleccione sus naranjas, deberá buscar aquellas con piel brillante, sin manchas, imperfecciones, arrugas, puntos blandos o moho. Las naranjas deberán sentirse pesadas de acuerdo a su medida, ya que esto significa que están saturadas de delicioso jugo, Encontrar una regordeta y jugosa naranja, elija aquellas de pequeño tamaño. Las naranjas grandes son aquellas que estaban demasiado maduras cuando fueron seleccionadas.

Para guardar sus naranjas y hacer que estas duren más y estén más frescas, usted debe almacenarlas en un lugar fresco ( no en el refrigerador), como en un tazón para fruta en la barra de la cocina. Usted debe tratar de extractar sus naranjas dentro de los siguientes días después de haberlos comprado para obtener de ellas el máximo de jugo y sabor. Si usted va a colocar sus naranjas en el refrigerador, colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerarlas.

FOTO

CONCLUSIÓN Se concluyo que para cualquier proseso industrial son nesesarias aplicar las normas establecidas según las normas internacionales o nacionales, para que el producto tenga la calidad necesaria para su venta.

PUNTO DE VISTA

Nuestro punto de vista es que en este trabajo aprendimos que para cualquier proceso se necesita aplicar las normas establecidas para que sea de una excelente calidad y el cliente este satisfecho con el producto. .

BIBLIOGRAFIA

[PDF]

NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ...
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-118-1984.PDF

[PDF]

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y ...
www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXS_247s.pdf

Normas Oficiales home
www.economia-noms.gob.mx/

http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)

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