PROGRAMA DE

LIMPIEZA Y
DESINFECCION
BATIDORA
1. Desconectar el equipo
2. Desarmar la batidora, se retira la olla y luego el molinillo.
3. Se remueven los restos de suciedad.
4. Se aplica agua fría a la olla y al molinillo
4. Aplico el detergente Degratec 21 preparado según el
instructivo. (40ml x 1 litro)
5. Restregar con una fibra negra.
6. Aplicar agua tibia suficiente (45°)
7. El resto de la parte del equipo de la batidora que no se
desarma se limpia con una toalla absorbente humedecida con
solución de detergente (PENTA QUAT). Luego se enjuaga con
otra toalla humedecida con agua. (2ml x 1 litro)
8. Verifico que haya quedado limpia.
9. Aplicar la solución desinfectante (PENTA QUAT) preparado
según el instructivo a toda la máquina. (2ml x 1 litro)
10. Llenar los registros de verificación de limpieza y
desinfección.
Este proceso se realiza todos los días.
 MOJADORA
ELECTRICA
1. Desconectar el equipo
2.Se remueven los restos de suciedad.
3. Aplico agua fría a la olla
4. Aplico el detergente Degratec 21 (40ml x 1 litro)

preparado según el instructivo.

5. Restriego con una fibra negra para sacar la grasa.
6. Aplico agua tibia suficiente (45°)
7. El resto de la batidora por fuera se limpia con una toalla
absorbente humedecida con solución de detergente
(PENTA QUAT). Luego enjuago con otra toalla humedecida
con agua. (2ml x 1 litro)
8. Verifico que haya quedado limpia.
9. Aplico la solución desinfectante (PENTA QUAT)
preparado según el instructivo a toda la máquina por dentro
y por fuera.
10. Lleno los registros de verificación de limpieza y
desinfección.
Este proceso se realiza todos los días.
 RECIPIENTE PARA MATERIA
PRIMA
Este cajón permanece ocupado toda la semana,
por esta razón se le hace limpieza y
desinfección todos los días sábados. Se limpia
todos los días por la parte exterior.

Los sábados se hace un lavado general:

1. Se retira la materia prima (grasa, azúcar,

harina y sal).
2. Se quitan los restos de materiales que hayan
quedado adheridos.
3. Se aplica agua fría.
4. Se aplica detergente Degratec 21 preparado
según el instructivo. (40ml x 1 litro)
8. Aplico solución desinfectante (PENTA QUAT)
5. Restriego con fibra negra. preparado según el instructivo. (2ml x 1 litro)
6. Aplico agua tibia suficiente.
- Lleno los registros de limpieza y desinfección.
7. Verifico que haya quedado limpia.
BATIDORA
MANUAL
1. Se retiran los residuos de masa que
hayan quedado.
2. Aplicar agua fría
3. Aplicar detergente Degratec 21
preparado según el instructivo. (40ml x 1
litro)
4. Restregar con fibra negra.
5. Aplicar agua tibia suficiente.
6. Verificar que haya quedado limpia.
7. Aplico el desinfectante (PENTA QUAT)
preparado según el instructivo. (2ml x 1
litro)
8. Secar con una toalla absorbente
9. Hacer el registro de limpieza y
desinfección.
Este proceso se realiza todos los días.
 ROLLERA
1. Desconectar el equipo.
2. Sacar las latas de la parte de atrás.
3. Retiro los residuos de masa que
hayan quedado en los rodillos con
una espátula plástica.
4. Limpio con una toalla absorbente
humedecida con solución de
detergente Degratec 21, preparado
según el instructivo. (40 ml x 1 litro)
5. Paso nuevamente la toalla
humedecida con agua para retirar el
detergente.
6. Verifico que haya quedado limpia.
7. Aplico el desinfectante (PENTA QUAT)
Cada mes se preparado según el instructivo. (2ml
desarma la
máquina y se x 1 litro)
hace una 8. Esta limpieza se realiza de lunes a
limpieza más sábado.
profunda . 9. Lleno el registro de limpieza y
desinfección.
 PESO
1. Separar la bandeja del peso
MANUAL
2. Retirar los residuos que quedaron.
3. Aplicar agua fría
4. Aplicar detergente Degratec 21
preparado según el instructivo. (40ml x
1litro)
5. Restregar con fibra negra
6. Aplicar agua tibia
7. Revisar que haya quedado limpio
8. Aplicar desinfectante PENTA QUAT
preparado según el instructivo. (2ml x 1
litro)
9. Secar con toalla absorbente
10. La parte del reloj lo limpio con una
toalla húmeda
11. Lleno el registro de L Y d diaria.
PESO ELECTRONICO
Se lava en seco
1. Desconectar la máquina
2. Retirar los residuos de masa
3. Limpio con toalla húmeda con
detergente Degratec 21 preparado
según el instructivo. (40ml x 1litro)
4. Enjuagar con toalla humedecida
con agua.
5. Verificar que haya quedado limpio.
6. Limpiar con toalla humedecida con
desinfectante. (PENTA QUAT- 2ml x
1litro)
7. Lleno registro de LYD.
 PICADORA MANUAL

1. Se retira la bandeja
2. Retirar residuos de la máquina con
una espátula de platico.
3. Aplico agua caliente a la maquina
(Agua a 45°)
4. Aplico detergente Degratec 21
preparado según instructivo. 40ml x
1 litro).
5. Enjuago con agua caliente
6. Verifico que haya quedado bien
limpia
7. Aplicar desinfectante (PENTA QUAT)
(2ml x 1 litro)
8. Lleno registro de LYD
 NEVERA
1. Desconectar la nevera.
2. Retirar los residuos.
3. Aplicar agua fría con una toalla .
4. Aplicar detergente Degratec 21
preparado según instructivo (40ml x
1litro).
5. Enjuagar con agua fría.
6. Verificar limpieza.
7. Aplicar desinfectante PENTAQUAT
preparado según instructivo. (2ml x
1litro).
8. Secar con toalla absorbente.
9. Llenar registro de L Y d.
 EXTRACTOR

Se le hace limpieza cada 8 días

1. Se desconecta el equipo
2. Con una brocha se retira el
polvo.
3. Con toalla absorbente
humedecida con
desincrustante se limpia.
(Degratec 21- 40ml x 1 litro)
4. Se pasa una toalla absorbente
seca
5. Se desinfecta con PENTA
QUAT (2ml x 1 litro)
5. Llenar registro de limpieza
y desinfección.
 HORNO ROTATORIO

Los hornas rotatorio se limpian cada 8 días

1. Desconecto el equipo
2. Se barre la parte de encima del horno con
una escoba para retirar el polvo
3. Se retira el vidrio de la parte delantera
del horno
4. Se aplica desengrasante (Alumi- Clean) a
todo el horno por dentro y por fuera con
una toalla absorbente y lo dejo actuar por
15 minutos.
5. Lo retiramos con una toalla absorbente
humedecida con agua.
6. Luego verifico que haya quedado limpio
7. Aplico desinfectante (PENTA QUAT)
preparado según el instructivo. (2ml x
1litro)
8. Luego lleno registro de LYD.
 HORNO GIRATORIO

Los hornos giratorios se limpian cada 8 días

1. Desconectar el equipo
2. Aplicar desengrasante a todo el horno por
dentro y por fuera con una toalla
absorbente. (Alumi-Clean) (3ml x 1litro)
3. Aplicamos detergente Degratec 21 con
toalla absorbente, preparado según el
instructivo.
4. Lo retiramos con una toalla absorbente
humedecida con agua.
5. Luego verifico que haya quedado limpio
6. Aplico desinfectante (PENTA QUAT)
preparado según el instructivo.
7. Luego lleno registro de LYD.
 Empacadora

Se realiza la limpieza en seco

1. Desconecto la máquina
2. Retiro el polvo con una toalla
absorbente seca.

3. Reviso la cinta que va sobre

la barra que hace el pegue,

esta cinta se cambia cada 8

días.
4. Lleno registro de LYD.
Cajas para ola distribución
del pan
Se les hace limpieza cada mes
1. Se aplica agua fría
2. Aplicar detergente Degratec 21
preparado según instructivo
(4ml x 1litro)
3. Restregar con cepillo de mano
4. Enjuagar con agua suficiente
fría
5. Verificar que haya quedado
limpio.
6. Aplicar desinfectante preparado
según el instructivo
7. Dejo secar
8. Lleno registro de LYD
 BANDEJAS O LATAS
1. Se retiran los residuos con una espátula de
plástico.
2. Se limpia la lata con una toalla absorbente
humedecida con agua.

Cada mes se hace el lavado general.

3. Se retiran los residuos con espátula
plástica.
4. Se aplica agua fría abundante
5. Aplico detergente Degratec 25 preparado
según el instructivo
6. Se aplica agua tibia
7. Verifico limpieza
8. Aplico desinfectante
9. Lleno registro de limpieza y desinfección.
MOLDES DE TAJADO

Cada mes se hace el lavado general.

1. Se introducen los moldes dentro del
tanque con una solución de oxi-care
(500g x 100 litros) por 10 minutos
2. Se aplica agua fría a presión
3. Verifico limpieza
4. Aplico desinfectante (Sani-chlor)
5. Dejar secar
6. Lleno registro de limpieza y
desinfección.
 PICADORA DE TAJADO

1. Se desconecta el equipo
2. Se retiran los residuos de
pan
3. Se aplica Degratec 21 para
su limpieza
4. Se enjuaga con un trapo
húmedo
5. Se aplica desinfectante
PENTA QUAT preparado
según el instructivo.
6. Se llena el registro de
limpieza y desinfección
 UTENSILIOS VARIOS

Mesas de moldeo, cuchillas, baldes,

cucharas, tenedor.
1. Aplicar suficiente agua fría
2. Aplicar detergente Degratec 21
preparado según instructivo. (4ml x
1litro)
3. Restregar con fibra negra.
4. Aplicar agua tibia.
5. Verificar la limpieza.
6. Aplicar desinfectante PENTA QUAT
preparado según instructivo. (2ml x
1litro)
7. Dejar escurrir
8. Lleno registro de Limpieza y
Desinfección.
 BODEGA MATERIA
PRIMA
1. Cada 8 días se desocupa la bodega y se
barre con escoba de fibra.
2. Las paredes se lavan con manguera, se
aplica agua fría en sentido de forma
horizontal de izquierda a derecha.
3. Aplicar detergente Degratec 21 preparado
según el instructivo. (40ml x 1litro)
4. Restregar el piso para quitar los residuos
de materia prima.
5. Enjuagar con agua fría.
6. Verificar que haya quedado limpio.
7. Aplicar desinfectante (PENTA QUAT)
preparado según el instructivo. (2ml x 1
litro)
8. Las estivas se lavan con el mismo
detergente y restregar .
9. Enjuagar con agua fría.
10. Verificar limpieza.
11. Aplicar desinfectante Sani-chlor. (2ml x
1litro)
10. Dejar seco.
Lleno registros de limpieza y
desinfección.
 PISOS, PAREDES Y
TECHOS
Las paredes y pisos de Producción:

1. Las paredes se lavan con manguera, se

aplica agua fría en sentido de forma
horizontal de izquierda a derecha.
2. Aplico detergente (Degratec 21-4ml
x1litro) para quitar residuos de grasa con
un rodillo de espuma.
3. Enjuago con agua fría.
4. Igual procedimiento se hace con los pisos.
5. Luego se restriega con cepillo
6. Enjuagar con agua fría.
7. Verificar limpieza
8. Aplico desinfectante (PENTA QUAT) (2ml x
1litro)
10. Dejo escurrir
Llenar registros de limpieza y
desinfección.
 BAÑOS

1. Barrer con escoba de fibra.

2. Aplicar agua fría
3. Aplicar detergente Degratec
21 a pisos, paredes, sanitario
y lavamanos (40ml x 1litro)
4. Restregar con cepillo de fibra
y fibra negra.
5. Enjuago con agua fría
6. Verifico limpieza
7. Aplicar desinfectante PENTA
QUAT (2ml x 1litro)
8. Escurro con haragán
9. Lleno registro de limpieza y
desinfección.
 ESTIBAS

 Limpieza y desinfección de estibas

1. Se limpian las estibas de residuos
solidos
2. Aplicar agua a presión
3. Aplicar desincrustante ( Degratec
21 – 40ml x 1 litro)
4. Dejar secar las estibas
5. Aplicar solución desinfectante
(PENTA QUAT- 2ml x 1 litro)
6. Llenar registro de limpieza y
desinfección.