POES de: Asador Área: Cocción (6)

Objetivo: Limpieza y desinfección del asador, para reducir su contaminación y elevar la inocuidad de los alimentos que
tengan contacto con el.

Fecha: 22/02/2023 Frecuencia: Pre operacional Versión: 006

Operario (s): Encargado designado Tiempo estimado: 25 minutos Código:POES/PO/AS/001/06
Materiales y equipos: Procedimiento:
● Cubeta de 5 L Limpieza
● Cepillo de mano rectangular 1. Colocarse el equipo de seguridad antes de iniciar el procedimiento
rojo 2. Preparar en la cubeta la solución de agua con detergente, de acuerdo
● Cepillo de mano rectangular a la suciedad del asador
amarillo 3. Revisar el orden y colocación de los accesorios del asador para poder
desarmarlo y armarlo con facilidad
● Atomizador de 1 L 4. Retirar los accesorios (parrillas y charolas de carbón) y ponerlos en
● Agua una caja de producto para llevarlos al área de lavado, donde serán
Equipo de seguridad: lavados con la solución detergente y el cepillo de mano color amarillo
● Cofia correspondiente al área de lavado.
● Cubrebocas 5. Retirar residuos orgánicos e inorgánicos de los accesorios y el asador,
● Gogles y depositarlos en el contenedor de residuos correspondiente
● Bata blanca 6. Humedecer el asador con abundante agua y posteriormente aplicar la
● Mandil solución detergente en todo el asador
● Guantes de limpieza 7. Realizar la limpieza del asador con el cepillo rojo con movimientos
● Botas de plastico blancas circulares y vigorosos, iniciar con la tapa y continuar hasta las ruedas
Químicos de limpieza y desinfección: 8. Dejar actuar la solución con detergente durante 10 minutos
● Detergente Lavagrass 9. Enjuagar el asador con abundante agua, y asegurarse de que quede
○ Muy sucio: 100 mL libre de detergente y residuos de cualquier tipo
en 1 L de agua 10. Dejar secar
○ Medianamente 11. Dirigirse al área de lavado donde se encuentran los accesorios del
sucio: 33 mL en 1 L asador
de agua 12. Humedecer los accesorios con abundante agua, y posteriormente
○ Poco sucio: 20 mL en aplicar la solución detergente en cada accesorio
1 L de agua 13. Realizar la limpieza de los accesorios con el cepillo amarillo con
● Sanitizante Forcuat movimientos vigorosos dejandolos libres de residuos
○ 2 mL en 1 L de agua
○ No requiere 14. Dejar actuar el detergente 8 minutos
enjuague
15. Enjuagar con abundante agua

16. Dejar secar

Desinfección
17. Preparar en la cubeta la solución de agua con sanitizante
18. Poner dentro del atomizador la solución preparada
19. Rociar la solución en toda la superficie del asador, de las parrillas y de
las charolas.
20. Dejar secar
21. Colocar los accesorios del asador en su lugar
Verificación: Se realizará la inspección visual y táctil del asador y sus accesorios por separado para verificar que no
haya residuos de detergente, materia orgánica y/o inorgánica y óxido. Cuando se encuentre algún residuo de los ya
mencionados, se debe repetir el procedimiento desde el paso 6, poniendo especial atención en las zonas donde se
encuentren los residuos.

Observaciones: Previo a realizar el procedimiento, es necesario que se realice la limpieza y desinfección de paredes,
ventanas y techo, para lo cual es necesario el POES respectivo.

Siempre es importante leer el POES antes de realizar el procedimiento, para agilizar los procedimientos.

Elaborado por: Montserrat Revisado por: Xochitl Mauro Luis (23- Aprobado por: Dra. Monica
Hernández P. I) Esmeralda Peña González