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  • Anexos F Confitada

    Cargado por

    José csrlos tullume chafloque
    21 vistas5 páginas
    El documento describe los pasos para elaborar papaya confitada, incluyendo cortar la papaya en rodajas y exponerlas a una solución salina, cocer las rodajas, enjuagarlas, cortarlas en cubos y sumergirlas en un jarabe invertido hirviendo, luego agregar el jarabe de glaseado y dejar reposar por 24 horas. Proporciona también referencias bibliográficas sobre conservas caseras de alimentos y tecnología de elaboración de frutas.

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    de 5

    ANEXOS

    exposicion a solución
    cortado en rodajas
    salina

    cocción de las
    tajadas de papaya
    cortado en cubos enjuagado

    inmersion en el
    jarabe invertido
    ebullición del jarabe y
    ebullicion ablandamiento de la
    pulpa

    preparacion del jarabe


    de glaseado
    tratamiento de agregado del jarabe de
    ebullición glaseado

    reposo por 24 horas.


    BIBLIOGRAFIA:

     Fernández L,T. Conservas caseras de alimentos.


    1986.Madrid, España.
     García J, R.Química de los Alimentos. Editorial
    Acribia. España Lenciet al. (1985).
     Tecnología de las Hortalizas.España: Ed. Acribia.
     Sánchez H, W. (1985). “Tecnología elaboración de
    fruta confitada”
     Editorial Trillas, 1999. Elaboración de frutas y
    hortalizas, Manuales para la educación
    agropecuaria, Industrias rurales 25, 2ed. México

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