Universidad Nacional Autónoma de Chota

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUTRIALES II

TEMA: Elaboración de yogurt con esencia de café

ESTUDIANTES: Luis Miguel Chavez Montenegro

Jailer Rusbelt Lozano Idrogo
Loider Efrain Peres Hoyos
Yuleisi Ruiz Bustamante
 INTRODUCCION
El yogurt es un producto fermentado elaborado
a partir de leche entera, en el cual toman
acciones las bacterias ácido lácticas,
transformando los azúcares en ácido láctico
principalmente y pequeñas cantidades de
productos secundarios como compuestos
carbonílicos, ácidos grasos volátiles,
aminoácidos y alcoholes, como consecuencia de
la acidificación del medio por las bacterias
ácido lácticas.
Su nombre proviene del turco “yogurut” y del
búlgaro “yaourt”.
 OBJETIVO GENERAL

• Conoce la elaboración de yogurt con esencia de café.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer las características sensoriales del yogur con esencia de café

• Determinar las los beneficios del yogurt con esencia de café.
 Marco teórico

Leche
Es el producto integro, no alterado ni
adulterado, del ordeño higiénico, regular,
completo e interrumpido de vacas sanas y
bien alimentadas,
La leche es el producto íntegro del ordeño
total e interrumpido de una hembra lechera
en buen estado de salud, bien nutrida y no
fatigada.
 Beneficios del yogurt

• El yogurt es muy digerible y

fácilmente asimilable por el
organismo.
• Favorece el funcionamiento de la
flora intestinal.
• Así también se indica que podría
prevenir algunos tipos de cáncer.
• Ayuda al organismo a absorber
mejor los minerales de otros
alimentos.
Café
Es la bebida que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y molidas de los
frutos de la planta de café o cafeto
(Coffea).
El café es consumido en gran medida
no sólo por su sabor, sino por los
efectos que tiene en los
consumidores.
 Beneficios del café

• Ayuda a controlar el asma.

• Te mantiene atento y aumenta tu
capacidad de retención.
• Es estimulante debido a su
contenido de cafeína
• Ayuda a aliviar el dolor de cabeza.