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    Rusbelt Lozano Idrogo
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    Este documento presenta un resumen de los aspectos generales de una empresa de lácteos, incluyendo su visión, misión, valores, ubicación y estrategias de mercado. Luego, describe el marco teórico sobre la leche y el queso, con sus propiedades físicas, químicas y organolépticas. Finalmente, detalla el proceso de elaboración de queso paria pasteurizado en esta empresa, con la materia prima, equipos, diagrama de flujo y balance de materia.

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    DEDICATORIA

    AGRADECIMIENTO
    ÍNDICE

    RESUMEN
    INTRODUCCIÓN
    I. OBJETIVOS

    1.1. Objetivo general


    1.2. Objetivos específicos

    II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

    2.1. Datos Generales de la Empresa

    RUC:
    Razón social:
    Actividad comercial:
    Dirección legal:
    Distrito / Ciudad:
    Provincia:
    Departamento:
    Gerente general:

    2.2. Identidad de la Empresa

    a. Visión
    b. Misión
    c. Valores y principios
    d. Reseña histórica
    e. Ubicación geográfica

    2.3. Organización de la empresa


    2.4. Estrategias de Mercado

    2.4.1. Segmentación
    2.4.2. Canal de distribución

    III. DESARROLLO DE LA PRACTICA PRE PROFECIONAL

    3.1. Marco teórico

    3.1.1. Leche

    a. Propiedades de físicas de la leche


    b. Propiedades químicas de la leche
    c. Propiedades y características organolépticas de la leche

     Color
     Olor
     Sabor

    3.1.2. Queso

    a. Clasificación
    b. Factores que intervienen en las características del queso

    3.1.3. Elaboración de Queso Paria pasteurizado en la Empresa de


    Lácteos Conga

    a. Definición
    b. Materia prima e ingredientes
    c. Instalaciones y equipos
    d. Diagrama de flujo de queso pasteurizado
    e. Descripción del proceso
    f. Balance de materia de queso paria pasteurizado

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