CAPITULO I: DIAGNÓSTICO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA
Actualmente la población de personas adultas mayores en los distritos de Huánuco , Amarilis y Pillcomarca es
de 16 491 el cual representa el 5.62% de la población a nivel provincial. Dicha población solo cuenta con solo
dos establecimientos de atención para el adulto mayor . El cual evidencia la poca oferta de los servicios de
atención especializada y en el estado de abandono en el que se encuentran los adultos mayores en la ciudad de
Huánuco.
La infraestructura de los centros especializados en el Adulto Mayor en la ciudad de Huánuco , en su mayoría ,
no permiten una libre autonomía de los usuarios , por una falta de planificación y diseño integral para un
servicio óptimo.

Ante la problemática expuesta se ha planteado un Residencial Gerontológico Sostenible y Centro de

procesamiento, transformación y comercialización de productos de la zona, aguaymanto, cuy y miel de abeja en
el distrito de Pillcomarca.
Este proyecto busca la sostenibilidad incorporando criterios y objetivos sociales, culturales, ambientales y
económicos en sus distintas etapas. Por su parte, se tiene como objetivo buscar la sostenibilidad económica,
basado en la equidad social y el cuidado del ambiente.
CAPITULO I: DIAGNÓSTICO

1.2 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Diseñar una infraestructura Residencial Gerontológico Sostenible y Centro
de Procesamiento, Transformación y Comercialización de productos de la
zona, aguaymanto, cuy y miel de abeja en el distrito de Pillcomarca –
Huánuco 2020.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

• Lograr la integración del Residencial Gerontológico con el Centro de procesamiento.

• Proponer espacios óptimos y funcionales para brindar calidad de vida al adulto mayor
• Proponer actividades que pretende mantener la autonomía y desarrollar capacidades del los
adultos mayores, permitiendo así la inclusión a la sociedad.
• Implementar una planta de procesamiento del Aguaymanto
• Implementar un planta de procesamiento del cuy
• Lograr la sostenibilidad social, ambiental y económica de la edificación.
CAPITULO I: DIAGNÓSTICO

1.3 JUSTIFICACIÓN

La expectativa de vida se ha incrementado a nivel

mundial y esto no es ajeno en nuestro país. Además, la
infraestructura existente no es acorde con el servicio
que se brinda para el Adulto Mayor y en muchos caso
es insuficiente e ineficiente, en este concepto la
arquitectura contribuirá con un diseño adecuado que
mejore la calidad de vida del adulto mayor.
CAPITULO I: DIAGNÓSTICO Artículo 3°. - Derechos de la Persona Adulta Mayor>60años.
1.4 PROBLEMÁTICA
 HUANUCO SOLO cuenta con 2 CAM (centro del adulto mayor)
OFERTA
C.A.M DIRECCION  BENEFICIARIOS

ESSALUD: CENTROS HUANUCO JR BOLIBAR N° 235 302

DEL ADULTO MAYOR
CASTILLO GRANDE- 215
TINGO MARIA J.C.MARIATEGUI N° 302
la casa mis abuelitos de 25
cochachinche AMBO cochachinche

DEMANDA
HUÁNUCO: POBLACIÓN DE PAM POR GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD, SEGÚN PROVINCIA Y DISTRITO, 2017

DISTRITO PERSONAS
Huánuco -provincia ADULTAS MAYORES

15949 ADULTOS
Huánuco 7,002
22077 16,491 MAYORES QUE NO
Personas Adultas Pillcomarca 3,511 ACCEDEN AL
Mayores
SERVICIO
Amarilis 5,978
1.4 PROBLEMÁTICA

HUÁNUCO: ATENDIDOS Y ATENCIONES POR GRUPO ETAREO, SEGÚN RED FUNCIONAL,

2016 - 2017
Centro de AÑO 2016 2017 (I PAM DE HUANUCO
salud Semestre)
60604 potencial cliente
16,491
de residencia temporal
Hospital 77 095 42 503
Regional PAM DE TEMPORAL
Hermilio
Valdizán 77 095

60604 ADULTOS MAYORES,

QUE SE QUEDAN EN LA
CIUDAD DE MANERA
TEMPORAL.
CAPITULO II: PROPUESTA DEL
PROYECTO
TÍTULO
RESIDENCIAL GERONTOLÓGICO
RESIDENCIAL GERONTOLÓGICO
SOSTENIBLE Y CENTRO DE
SOSTENIBLE Y CENTRO DE
PROCESAMIENTO, TRANSFORMACIÓN
PROCESAMIENTO, TRANSFORMACIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
DE LA ZONA AGUAYMANTO, CUY Y MIEL
DE LA ZONA AGUAYMANTO, CUY Y MIEL
EN EL DISTRITO DE PILLCOMARCA –
EN EL DISTRITO DE PILLCOMARCA –
HUÁNUCO 2020.
HUÁNUCO 2020.
MISION
Proporcionar un servicio integral, personalizado y de calidad
de vida a las personas mayores, cubriendo todas sus
necesidades socio sanitarias mediante una gestión eficiente de
los recursos disponibles, siendo sostenible con un centro de
procesamiento, transformación y comercialización de
productos de la zona con valores agregados; para satisfacer
las necesidades de nuestros clientes con productos de buena
calidad y con un excelente servicio.
VISION
Ser la mejor opción en la Región Huánuco, tanto en la
prestación de servicios de atención y cuidados, como es la
Residencia dirigido a las personas mayores con excelentes
profesionales que nos lleve a maximizar los niveles de
satisfacción de los residentes. Así mismo; comercializar
productos innovadores con valores agregados del Cuy,
Aguaymanto, Miel de abeja siendo estos altamente nutritivos
para llevar al mercado local, nacional e internacional.
 CAPITULO II: PROPUESTA DEL
PROYECTO
2.1 SOSTENIBILIDAD DEL
PROYECTO
SOSTENIBILIDAD SOCIAL

El proyecto busca reintegrar a la sociedad, al adulto mayor, ya que

para nuestro población el adulto mayor representa al grupo de la
población económicamente inactiva (PEI); por lo tanto el interés de
este trabajo, es reflexionar sobre la actividad productiva de las
personas mayores y su valiosa contribución al bienestar familiar y
social.
Por ende, se presenta el paradigma del envejecimiento productivo y
sus diferentes dimensiones en la vida cotidiana de los adultos
mayores haciendo hincapié en el potencial productivo de este grupo
etario como un factor influyente en la calidad de vida y un recurso
esencial para el desarrollo de la sociedad.
 2.1 SOSTENIBILIDAD DEL
PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y TECNOLÓGICO

La sostenibilidad ambiental implica un compromiso

honesto con el desarrollo humano y el medio ambiente
utilizando estrategias arquitectónicas con el fin de
optimizar los recursos y materiales; disminuir al máximo
el consumo energético, promover la energía renovable;
reducir al máximo los residuos y las emisiones; reducir al
máximo el mantenimiento y el precio de los edificios; y
mejorar la calidad de la vida de sus ocupantes.

El planteamiento del proyecto, contará con la mayor

cantidad de árboles como parte del diseño, cumpliendo
con la OMS, que nos recomienda el número óptimo de 1
árbol por cada 5 personas y planteando el uso de energía
limpia, usando paneles solares, desarrollo y
transformación del biogás; también planteando el manejo
de cultivo por rotación y asociación.
 SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y
TECNOLÓGICO
PROCESO DE TRANFORMACION DE ESTIERCOL DE CUY A
BIOL Y BIOGAS

¿QUE ES EL BIOL?
¿QUE ES EL BIOGAS?
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y TECNOLÓGICO

PROCESO DE TRANFORMACION DE ESTIERCOL DE CUY A BIOL Y BIOGAS

BIODIGESTOR: FUENTE DE ENERGÍA LIMPIA

Materia Orgánica Utilizable
•Estiércol fresco o purines de animales herbívoros u omnívoros
(ejemplo: cerdos). Carga
•Residuos de cocina y restos de alimentos, (excepto de cítricos).
•Aceite de cocinar usado (solo el 5%) La carga se constituirá por la
•Restos de vegetales de plaza de mercado.
•Césped recién cortado -mezclado con otros materiales- mezcla de un 20 a 25 % de
•Aserrín (serrín) “viejo” -mezclado con otros materiales- material orgánico y de un 80 a
75% de agua.

Parte de este agua puede

reemplazarse por el  líquido
(efluente) tratado que sale del
biodigestor también conocida
como biol, y de esa forma
producir más biogás a expensas de
obtener menos fertilizante.
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y TECNOLÓGICO

PROCESO DE TRANFORMACION DE ESTIERCOL DE CUY A BIOL Y BIOGAS

Tiempo de retención y Carga diaria Se dejará un espacio de “aire” en el biodigestor de

un 25% (1/4) en tanque-biodigestor
De acuerdo a la temperatura ambiental, así será el tiempo de
retención de los materiales añadidos al biodigestor. En la
siguiente tabla extraída de la ”Guía de Biodigestores Familiares
: se indica el tiempo de retención de acuerdo a la temperatura.

En clima cálido, para un biodigestor de 120

litros, el volumen de trabajo será 90 litros (120
L x 0.75= 90) y la carga diaria de mezcla será
4.5 litros (90L/20=4.5L).
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y TECNOLÓGICO
PROCESO DE TRANFORMACION DE ESTIERCOL DE CUY A BIOL Y BIOGAS

Funcionamiento

El
biodigestor
inicialmente
deberá
llenarse (los
3/4) con la
mezcla de
materia
orgánica y
agua en
pocos días
para evitar
que se
liberen olores
de forma
excesiva.
 2.1 SOSTENIBILIDAD DEL
PROYECTO
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA

Para dotarle de sostenibilidad económica al proyecto se plantea el

Centro de Procesamiento, Transformación y Comercialización de
productos de la zona, aguaymanto, cuy y miel de abeja,
administradas en los 100 000 m2 destinados en 5 Hect. para cultivo
de Aguaymanto , 5 Hect. para la crianza de Cuy y 200 panales de
abeja por Hectárea (1000 panales de abeja) estás estarán dentro del
sembrío de Aguaymanto y Alfalfa.
 2.1 SOSTENIBILIDAD DEL HARINA DE AGUAYMANTO

PROYECTO
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
AGUAYMANTO FRESCO

SEMBRÍO DE
AGUAYMANTO
ABONO
+ NATURAL DERIVADOS
AGUAYMANTO ARTESANALES
DEL
RESIDENCIA AGUAYMANTO
GENRONTOLÓGICO

+ PLATOS TIPICOS A BASE

DE CUY
CRIANZA DE CUY FORRAJE

+ HARINA DE ALFALFA
CRIANZA DE ABEJAS

VENTA DE
CUYES VIVOS
fuente: MINISTERIO DE AGRICULTRA
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA

DERIVADOS DEL CUY, AGUAYMANTO Y MIEL DE

ABEJA
CUY AGUAYMANT MIEL DE
O ABEJA
Conservas de cuy - Jalea real
- Enlatados - Néctar de aguaymanto - Polen
- Cuy congelado - Aguaymanto deshidratado - Caramelo de miel
- Platos a base de cuy - Harina de aguaymanto - Jabón de miel
- Mermelada de aguaymanto - Vino de miel o hidromiel
- Apitoxina

VALORES AGREGADOS
( INNOVACIÓN)
- Galletas de sangrecita de cuy, aguaymanto y miel
- Cupcakes de sangrecita de cuy, alfalfa y miel - Hidromiel con pasas y jugo de Aguaymanto
- Brownies de sangrecita de cuy, harina de aguaymanto, miel de Platos Tipicos A Base De Cuy
abeja y aguaymanto deshidratado - Cuy Al Horno En Salsa De Aguaymanto
- Gomitas de sangrecita de cuy, aguaymanto y miel - Chicharron De Cuy, Con Ajies De Aguaymanto
- Panetón de harina de Aguaymanto, miel de Abeja y frutos - Picarones Con Harina De Aguaymanto Y Miel
deshidratados
- Pan tostado de aguaymanto
 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA

AGUAYMANTO (berries) Beneficios para la salud

¿Qué es el Aguaymanto? - Alto contenido de vitamina A, B y C, calcio hierro y

El aguaymanto es un arbusto que se cultiva desde el periodo
precolombino.
En la actualidad, se le considera uno de los cinco mejores
alimentos producidos en el Perú para la salud. Poderoso
antioxidante, con altos contenidos de vitaminas A, B y C,
calcio, hierro y fósforo, es perfecto para fortalecer el sistema
inmunológico. Se cultivó en el Valle Sagrado, en Cusco, y
fue uno de los frutos más venerados en el jardín de los
nobles.
fósforo, por lo cual ayuda a tratar procesos asmáticos,
sinusitis y otras alergias.
- Antioxidante, perfecto para retardar el envejecimiento.
- Ayuda a cicatrizar las heridas.
- Mejora el sistema inmunológico,
- Aumenta la producción de glóbulos rojos.
- Asimismo, corrige el desempeño de las funciones
cardiovasculares y funciona como un tranquilizante
natural.

En la actualidad, en el Perú destaca el potencial que

tienen varias regiones para producir este fruto como:
Áncash, La Libertad, Cajamarca, Lambayeque,
Ayacucho, Lima, Junín, Huánuco y Cusco.
 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
AGUAYMANTO (berries)

OFERTA - DEMANDA BAJO COSTO:

El costo de producción del aguaymanto es mucho más
FEB- NOV 2019 bajo, favoreciendo a los productores.
El aguaymanto peruano y sus derivados, exportó a 35 países,
siendo el principal destino de los envíos Estados Unidos. Según estimaciones realizadas, se podría lograr una
utilidad de hasta S/. 25 mil soles por hectárea.
A través del Programa Nacional Perú Berries, Sierra y Selva
Exportadora brinda asesoría a pequeños productores de
aguaymanto de nueve regiones del país: Cajamarca,
Lambayeque, Huánuco, Áncash, Lima, Junín, Arequipa,
Cusco y Moquegua.

¿Quiénes invierten en berries? La inversión en

berries proviene en primer orden del sector privado,
pero también hay interés de parte de los gobiernos
regionales y locales por realizar proyectos a favor de
sus comunidades, a través de Proyectos de Inversión
Pública (PIP) que sería Sierra Exportadora, esta
se desarrolla con enfoque en estas producciones.
AGUAYMANTO (berries)
CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DEL AGUAYMANTO
PROVINCIA DE HUANUCO: DISTRIBUCION DISTRITAL DE COSECHA
DE AGUAYMANTO
PROVINCIA SUPERFICI RENDIMIENT PRECIO EN
E (ha) O (kg/ha) CHACRA
CHURUBAMBA 98 5 418 S/1.71
AMARILIS 168 5 319 S/1.71
YACUS 10 3 370 S/1.70
CHAULAN 60 5 483 S/1.70

PROVINCIA DE AMBO: DISTRIBUCION DISTRITAL DE

COSECHA DE AGUAYMANTO
PROVINCIA SUPERFICI PROVINCIA SUPERFICI RENDIMIENT PRECIO EN
E (ha) O (kg/ha) CHACRA
E (ha)
HUACAR 15 7 5253 S/1.70
HUANUCO 336
AMBO 13 7 500 S/1.73
AMBO 36 CAYNA 8 7 100 S/1.69
PACHITEA 58

FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE AGRICULTURA

TRANSFORMACIÓN: DERIVADOS DEL
AGUAYMANTO
AGUAYMANTO DESHIDRATADO
Requerimiento de
INFRAESTRUCTURA
Pelado
• Área de recepción.
• Almacén de materia prima.
• Área de procesos.
Recepción de la fruta Desinfección y
lavado
• Almacén temperado de
producto terminado.
• Área de administración y
Despacho ventas.
Clasificación 1
PROCESO DE • Laboratorio.
PRODUCCIÓN • Vestuario de operarios (incluye
servicios higiénicos).
Almacenamiento Deshidratación • Servicios higiénicos para la
administración.
• Área de despacho.
• Área de destino de residuos
Empacado Control de calidad sólidos y líquidos.
• Caseta de guardianía.

Envasado
FUENTE:Pauta metodológica para la elaboración de Planes de Negocio
de aguaymanto en el marco de la Ley PROCOMPITE. MEF
AGUAYMANTO DESHIDRATADO
• El precio aproximado del
SITUACIÓN COMERCIAL
producto de aguaymanto
deshidratado esta en un
promedio de s/15.00 por 200 gr.
en el mercado actual.

• Conclusión: La propuesta,
consiste en implementar una
Mercados de destino para las exportaciones de
mejora tecnológica que se
Aguaymanto deshidratado
realizará para mejorar la
capacidad productiva, mediante
una infraestructura de
procesamiento post cosecha, la
MERCADO LOCAL cual consiste instalar y operar
maquinarias de limpieza,
selección, deshidratado y
empacado de aguaymanto
deshidratado.

FUENTE: Asociación de exportadores de Lambayeque

 COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA
Materia prima e insumos
MERMELADA DE AGUAYMANTO (200
unidades)
Equipos y Materiales
s/. 2.00 50

214

Costos indirectos

Costo total de fabricación

Mano de obra

Costos directos = 494

Costo indirecto = 280
Total = 774

En conclusión cada envase de

Fuente: mermelada debería de costar s/. 6.00
https://es.slideshare.net/KevinVeliz/costo-de-fabricacion-de-la-mermelada-aguaymanto
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL NECTAR DEL Requerimiento de
AGUAYMANTO INFRAESTRUCTURA
 Área de recepción y despacho
 Área de pelado y selección
 Área de pesado y lavado
De Calidad  Área de pulpeado y refinado
Entregados con  Área de estandarización,
calidad homogenización y pasteurizado
Deben ser  Área de soplado de botellas
 Área de embotellado, envasado y
Localización NECTAR DE etiquetado
Materia Prima AGUAYMANTO  Área de control de calidad
 Área de tratamiento de agua
Equipos Requerirá  Área de almacén
Línea Productivo  Oficinas administrativas
Para brindar  Área de servicios higiénicos de
personal colaboradores
Estudio de Impacto Un producto sano  Área de servicios higiénicos de
Ambienta sin exceso de personal administrativo.
químicos FUENTE:Pauta metodológica para la elaboración de Planes de Negocio
de aguaymanto en el marco de la Ley PROCOMPITE. MEF
FORMA DE CRÍANZA

Se Ubica sobre caballetes distanciados unos

de otros de 2.0 metros y entre hileras a 4.0
metros, para facilitar el trabajo del apicultor.

PRODUCCION DE LA MIEL

La estructura se basa en tres cosechas al año, una producción de 17.61 kg.

por cada una de las colmenas, en épocas de alta floración se cosecha un
promedio de 20 kilos de miel por colmena, favoreciendo la polinización de
los cultivos y, por ende, la alta productividad en las cosechas. Asimismo, el
precio de venta por kg. para la miel de abeja certificada es mínimo de S/.25 y
máximo de S/. 30.

Para reunir un kilo de miel hacen falta 2.500 abejas. Cada obrera hará entre
10 y 15 vuelos diarios, volando entre 40 y 100 kilómetros diarios, a una
velocidad máxima de 25Km/h, durante al menos 21 días. Cada abeja obrera
libará (cosechará) el néctar de 560 flores al día.
MIEL DE ABEJA Y SUS DERIVADOS
JALEA REAL
La Jalea Real es un producto viscoso, Está
2.80 2,304.00
compuesta de néctar y polen que recogido y 3.70 1,702.00
masticado por las abejas obreras. 2.00 96.00
75.00 2,700.00
Entre estos componentes, en la jalea real 35.00 8,400.00
encontramos sustancias minerales y 15,202.00
oligoelementos, entre los cuales tenemos:
potasio, hierro, cobre, silicio y magnesio.
se tiene previsto comercializar las copaceldas en frascos de 12 unidades,
con lo cual se estaría hablando de 460 frascos mensuales a un precio de
Propiedades terapéuticas
S/25.00 c/u lo cual nos da un valor de S/11.500 anuales en envases.
Actúa sobre nuestro equilibrio neuropsíquico:
- Proporcionando una mejor resistencia a
GANANCIA AL MES 2449.63
la angustia y a los estados depresivos.
- Sistema endocrino. GANANCIA ANUAL 29,395.00
- Sobre los órganos hematopoyéticos
- Sus efectos son destacables sobre todo en
las anemias funcionales de las
personas mayores
- Sobre el aparato digestivo, con acción
eupéptica,
aumentando el apetito y regularizando
diferentes problemas digestivos de
orden funcional.
 CARAMELO DE MIEL
Exquisitos caramelos elaborados artesanalmente a base de miel de abejas Composición: (por cada 14 gr. dos caramelos)
de las mejores cosechas. Es una forma de presentación de la miel, una
golosina sana con beneficios inmediatos en la garganta y en el sistema
inmunológico.
Este producto contiene carbohidratos como la fructosa y glucosa, también
enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y
minerales. Leche, miel, glucosa, sabores naturales.

Beneficios
 Son ideales como energizantes naturales en climas fríos.
 Antibacteriales, anti-inflamatorias, antisépticas y calmantes.
 Indicados para tratar afecciones de garganta principalmente.
 También ayuda con problemas respiratorios por ser un expectorante natural.
 Suben el ánimo.
 Aportan fuerza en la práctica de actividades físicas por su contenido de
carbohidratos.
 JABONES DE MIEL
Composición

Jabones naturales elaborados con miel de abejas, polen, jalea y propóleos,  Base jabón vegetal  Miel de producción
 Aceites esenciales ecológica
ayudan a restablecer el PH natural que necesita su piel para mantener la  Jalea Real
 Agua Destilada
lozanía, suavidad y juventud. Esta mezcla perfecta proporciona el cuidado  Vitaminas A y E
 Extracto blando de
que la piel necesita sin importar si ésta es grasa, seca o mixta. propóleos

Beneficios
 Sus propiedades antibacteriales y antibióticas ayudan a curar.
 Es dermatológicamente comprobado para el tratamiento de problemas
de acné, dermatitis, hongos, etc.
 Acelera la cicatrización de quemaduras o lesiones en la piel.
 Protege y regenera los tejidos conjuntivos.
 Tiene propiedades antioxidantes y desodorantes
 APITOXINA PROCESO DE PRODUCCIÓN

Cosecha y conservación
Se han desarrollado métodos de obtención de la
apitoxina mediante la colocación en la colmena de
una parrilla vidriada conectada a una fuente eléctrica
encargada de producir una secuencia de estímulos
muy precisos. Con las pequeñas descargas
eléctricas, las abejas se alteran y pican el vidrio. No
se mueren. Cada aguijoneada aporta la cantidad de
0,3 miligramos, lo que corresponde a 0,1 miligramo
seco.
Por lo tanto para conseguir 1 gramo de veneno seco,
es necesario recolectar la apitoxina de unas 10.000
abejas…
En general se consiguen unos 20 mg en 20
minutos…
El líquido se seca muy rápidamente al contacto del
aire, y queda una suerte de cristal, que se extrae con
mucho cuidado. Se raspa el vidrio con una hoja de
afeitar, se coloca en frasco y se lleva a un lugar
fresco y protegido de la luz lo más rápidamente
posible.
El precio varia de 100 a 150 USD por gramo.
 PRODUCTOS INNOVADORES
VALORES AGREGADOS
( INNOVACIÓN)
- Galletas de sangrecita de cuy, aguaymanto y miel
- Cupcakes de sangrecita de cuy, alfalfa y miel
- Brownies de sangrecita de cuy, harina de aguaymanto,
miel de abeja y aguaymanto deshidratado
- Gomitas de sangrecita de cuy, aguaymanto y miel
- Panetón de harina de Aguaymanto, miel de Abeja y
frutos deshidratados
- Pan tostado de aguaymanto
- Hidromiel con pasas y jugo de Aguaymanto
- Restaurant temático con platos a base de cuy,
aguaymanto, miel de abeja y alfalfa:
Carta
• Platos típicos a base cuy
• Carnes y Parrillas a base de cuy
• Pizzas a base de cuy
• Pastas a base cuy
• Sopas a base de cuy
• Comida oriental a base de cuy
• Postres a base de aguaymanto, alfalfa y miel de abeja
• Piqueos a base de cuy
• Bebidas
- calientes (infusiones de aguaymanto, alfalfa y miel)
- frías (batidos, milkshake, jugos a base de aguaymanto,
alfalfa y miel)
- cocteles(hidromiel, pisco sours, chilcanos, daiquiris
aguaymanto, alfalfa y miel)
GALLETAS DE SANGRECITA, AGUAYMANTO Y
MIEL PROCESO DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES:
Para la elaboración de la galletas de
sangrecita:
- Harina de Aguaymanto
- Harina de trigo
- Miel
- Harina de sangrecita de cuy.
- Pasas de aguaymanto (opcional)
Margarina, Miel

VALOR NUTRICIONAL: esta galletas es altamente nutricional Huevos, Harinas de trigo y

ya que la Aguaymanto (cernida 3
sangrecita de cuy contiene hierro para prevenir la anemia infantil veces), Harina de sangre
y fortalece el sistema inmune del organismo humano, posee una
enzima denominada asparaginasa, que ayudaría a prevenir y
controlar las enfermedades cancerígenas como la leucemia.
El aguaymanto contiene vitamina C, calcio, potasio.
La miel contiene antioxidantes, vitaminas como la B, C, D y E y
numerosos minerales como hierro cobre, fósforo
Plan productivo: producción industrial en la cual se acortan
tiempos para obtener mayores cantidades de producto final.
CUPCAKES DE SANGRECITA, ALFALFA Y MIEL DERIVADOS DE LA
ALFALFA COMO
INGREDIENTES:
Para la elaboración de cupcakes de MATERIA PRIMA
sangrecita: (HARINA Y EL JUGO)
- Harina alfalfa
- Harina de trigo
- Miel
- Harina de sangrecita de cuy.
- Pasas de aguaymanto (opcional)
- Huevos
- leche

VALOR NUTRICIONAL:
sangrecita de cuy contiene hierro, posee una enzima
denominada asparaginasa, que ayudaría a prevenir y
controlar las enfermedades cancerígenas como la leucemia.
El aguaymanto contiene vitamina C, calcio, potasio.
La alfalfa contiene vitaminas del grupo B, A, C y E, y
minerales como el calcio, cobre, cromo, hierro, magnesio,
selenio y zinc. Además posee gran contenido en proteína
MERCADO:
vegetal. Midis (ministerio de desarrollo e inslusión social)
La miel contiene antioxidantes, vitaminas como la B, C, D Qaliwarma
y E y numerosos minerales como hierro cobre, fósforo incrementar los niveles de hemoblogina en la sangre
Plan productivo: producción industrial en la cual se
acortan tiempos para obtener mayores cantidades de
producto final.
POSTRES
NUTRITIVOS
BROWNIE DE SANGRECITA DE
CUY
INGREDIENTES: BENEFICIOS:
- 70 gramos de harina de aguaymanto. - Es un alimento con alto contenido de
- 120 gramos de sangrecita de cuy, hierro (ayuda a combatir la anemia)
- Hierro hemínico, absorbe fácilmente
previamente cocido
- 4 huevos sin la necesidad de consumir cítricos.
- 220 gramos de miel de abeja - Contiene Zinc, que ayuda al
- 220 gramos de mantequilla fortalecimiento del sistema
- Aguaymanto deshidratado inmunológico y buen crecimiento de
Para acompañar: los niños.
-  
- Salsa de aguaymanto, helado, etc.
 
MERCADO:
Midis MINISTERIO DE DESARROLLO E INSLUSIÓN SOCIAL

QALIWARMA INCREMENTAR LOS NIVELES DE HEMOBLOGINA EN LA SANGRE

GOMITAS DE SANGRECITA DE CUY , AGUAYMANTO Y
MIEL
INGREDIENTES: BENEFICIOS:
- La sangrecita del cuy aporta hierro y
Para la elaboración de la gelatina: ayuda a subir los niveles nde
- Huesos
hemoblobina+¿
- Visceras - Hierro hemínico, absorbe fácilmente
- Grasa del cuy
sin la necesidad de consumir cítricos.
Para la preparación de la consistencia: - El aguaymanto contiene vitamina C,
- Sangrecita de cuy, pre cocida
calcio, potasio.
- Esencia de aguaymanto - Aumenta el apetito.
- Miel de abeja
  DOSIS:

MERCADO: - 1 en la mañana y 1 en la tarde por 21

Midis MINISTERIO DE DESARROLLO E días.
INSLUSIÓN SOCIAL  

QALIWARMA
INCREMENTAR LOS NIVELES DE
HEMOBLOGINA EN LA SANGRE
PANETÓN DE HARINA DE AGUAYMANTO, MIEL DE
OPERACIONES ACTIVAS FASES DE REP
ABEJA Y FRUTOS DESHIDRATADOS DE AGUAYMANTO
PAN TOSTADO DE PREPARACIÓN DE LOS
AGUAYMANTO INGREDIENTES

MEZCLA - AMASADO

PREFERMENTACIÓN
(para métodos
indirectos”)

PREPARACIÓN DE LOS
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS

PAN TOSTADO- PANETON DE Valor nutricional:

AMASAD
AGUAYMANTO •Por porción:  O
281 kilocalorías, 9 gramos de
MATERIA PRIMA:
AGUAYMANTO DESHIDRATADO proteína, 44 gramos de FERMENTACIÓN EN
HARINA carbohidratos, 9 gramos de grasa,
MIEL DE ABEJA 491miligramos de sodio, 4 gramos MASA PESADO – DIVISIÓN - BOLEADO
de fibra dietética
PAN TOSTADO •Valores diarios:  FERMENTACIÓN
INTERMEDIA
DURACION: Mas de un año de 16% de fibra, 8% de vitamina C,
vigencia 17% de vitamina A, 17% de FORMADO

PRESENTACIONES: 30 vitamina D, 6% de calcio, 11% de

REBANADAS DE 270g hierro ERMENTACIÓN FINAL
PANETÓN DE HARINA DE AGUAYMANTO, MIEL DE
Defunciones por cáncer con mayor frecuencia en la
ABEJA Y FRUTOS DESHIDRATADOS DE AGUAYMANTO
región Huánuco, DIRESA Huánuco 2013 -2017
VALOR
NUTRICIONAL Valores diarios
Componentes Por 100g (2000 calorias)
Humedad 78.90%
Carbohidratos 16g 300g
Fibra 4.90g 25g
Grasa total 0.16g 66g
Proteinas 0.5g
Acido Ascórbico 43mg 60mg Fuente: Sinadef. Direccion de OIT – DIRESA
HUANUCO
Calcio 8mg 162mg
La región de Huánuco presenta altos indicadores del
Caroteno 3.000 lu 5.000 lu 47.6% del fallecimiento de las personas a causa del
Fósforo 55.30mg 125mg cáncer gástrico. Lo cual nos ubica en la primera región
Hierro 1.23mg 18mg con mas casos de cáncer al estomago
Niacina 1.73mg 18mg
2013 2014 2015 2016 2017
Riboflavina 0.03mg 1.7mg
Enfermedades del
36 350 37 683 41 840 38 885 19 347
aparato digestivo
Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el
Turismo - PromPerú
 PROCESO DE ELABORACIÓN
HIDROMIEL O VINO DE MIEL
Hidromiel con pasas y jugo de Aguaymanto

INGREDIENTES:
Para la elaboración del hidromiel: CALENTAMIENTO

- Agua
- Miel
- Aguaymanto deshidratado
- Jugo de Aguaymanto
- levadura
Adjuntos:
Pasas y jugo del
Aguaymanto

Plan productivo: producción industrial en la cual se acortan tiempos

para obtener mayores cantidades de producto final.

Capacidad de producción : 300 Hl al año (pequeña producción)

600 Hl al año (mediana producción)

Costo de 1000 ml = s/ 70.00 nuevos soles aprox.

Espacios: Oficina, sala de reunión, laboratorio, ss-hh, vestidores, cuanto

de limpieza y cuarto de residuos solidos.
 Modalidad de Atención: Canasta
DÍAS DE
COMPOSICION REFERENCIAL DE LA
MODALIDADES DOCUMENTOS NORMATIVOS ATENCIÓN
CANASTA DE ALIMENTOS (*)
/ MES

Resolución Jefatural Nº 609-2003-

Total: 200 gr./ ración: Arroz: 150 gr.;
COMEDORES POPULARES PRONAA-J del 29.12.03: Reglamento de 20
Menestra 20 gr.; POA: 20gr; Aceite: 10 gr.
Comedores Populares.

Lineamientos para la atenciòn

alimentaria de la modalidad de Hogares Total: 190 gr./ración. Arroz: 100 gr.;
HOGARES Y ALBERGUES y Albergues (Memorando Nº 1260-2010- 26 Menestra 35 gr.; POA: 25gr; Aceite: 15
PRONAA/UGPAN del 17 de noviembre gr.; Azúcar 15 gr.
del 2010)

Lineamientos para la atenciòn

ADULTOS EN RIESGO (ACTAS alimentaria de la modalidad de adultos
Total: 200 gr./ ración:Arroz: 150 gr.;
DE COMPROMISO Y/O en riesgo, moral y de salud (Memorando 25
Menestra 20 gr.; POA: 20gr; Aceite: 10 gr.
CONVENIOS) Nº 784-2010-PRONAA/UGPAN del 16
de julio del 2010)

Memorando Nº 285-2005-MIMDES-
Total: 200 gr./ración. Arroz: 150 gr.;
PANTBC PRONAA/GT del 10.02.05: Lineamiento 30
Menestra 20 gr.; POA: 20gr; Aceite: 10 gr.
del PANTBC
(*) DIRECTIVA GENERAL Nº 016-2006-MIMDES-PRONAA/UGPAN - Norma sobre Raciones Referenciales para los programas alimentarios y nutricionales del PRONAA
 Canasta alimentaria referencial
Modalidad de comedores
OBJETIVOS
Arroz, Cebada, Morón.  Identificar los distintos programas
Cereal Maíz, Quinua, Kiwicha,
150 g Trigo u otro * alimentarios vigentes en Huánuco,
por medio del análisis y del
Menestra Arveja, Frijol, Garbanzo, cumplimiento de sus logros y
ENERGÍA: 31%
20 g Habas, Lenteja, Pallares, objetivos.
Tarhui, Soya, u otro * PROTEINA: 54%
 Interpretar las estadísticas
Grasa Aceite Vegetal, manteca
nacionales en el ámbito de
10 g programas alimentarios.
Nº de Días:
Producto Pescado: Seco, salado, • 20 días/mes – Comedores
Animal salpreso u otro Populares  Generar un conjunto de soluciones
20 g hidrobiologico*, charqui. • 25 días/mes – Actas de que se integre a la conciencia de los
compromiso y/o Convenios
estudiantes.
* u otro de disponibilidad local
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA
MODALIDAD RACIONES

Desayunos:

 El desayuno aporta cerca del 20% al 25% de los requerimientos energéticos diarios
 El desayuno está constituido por un bebible industrializado más un componente sólido:
 Bebible Industrializado: Leche enriquecida y Leche con cereales de larga vida útil y de presentación individual.
 Componente sólido: Está constituido por un producto de panificación y/o galletería y/o snack saludables, pudiendo ser:
 Pan Común: Labranza, chapla, tres puntas, pan de piso, pan francés entre otros. Este deberá estar acompañado por:
huevo sancochado.
 Pan Especial: Pan con granos andinos, pasas y leche, pan con aceituna, pan con cebada, avena o kiwicha y mantequilla.
 Pan con derivado lácteo: Pan con Queso y leche.
 Pan dulce: Chancay de huevo, Pan de yema.
 Pan regional: Pan de Plátano, Pan integral.
 Galletas: Galleta con kiwicha, galleta con quinua, galleta con cereales, galleta integral, galleta con maca, entre otros.
 Queque con granos andinos.
 Snack Saludable: Maní con o sin pasas.
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA
MODALIDAD RACIONES

Almuerzos:

 Es un segundo, que aporta alrededor del 35% al 40% de los requerimientos energéticos diarios y contiene:
 Cereales como arroz, fideos, trigo y maíz mote pelado.
 Menestra: Se brinda menestras como mínimo 2 veces por semana y pueden ser: Arveja seca partida, frijol, haba, lenteja,
pallar entre otros.
 Grano andino: Quinua.
 Tubérculos: Papa seca.
 Todas las preparaciones contienen producto de origen animal (POA), el cual puede ser un producto de origen animal
hidrobiológico (POA H) como: conserva de pescado en aceite, conserva de pescado en agua, conserva de pescado en
salsa de tomate, etc; o un producto de origen animal no hidrobiológico (POA NH), tales como: conserva de bofe de res,
conserva de carne de pollo, conserva de carne de res, conserva de sangrecita, entre otras o un producto de origen animal
deshidratado (POA deshidratado) como: chalona de ovino sin hueso, charqui sin hueso y mezcla en polvo a base de huevo.
 Las preparaciones se pueden aderezar con ajos, cebolla y otros potenciadores de sabor naturales que sean sanos y
agradables.
 CAPITULO II: PROPUESTA DEL
PROYECTO
2.2 PROPUESTA DEL
TERRENO
UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN
RIO HUALLAGA SE ENCUENTRA UBICADO EN EL CENTRO
POBLADO DE VICHAYCOTO Y TENIENDO
COMO ACCESO PRINCIPAL LA CARRETERA
E CENTRAL
I H G 486.00
154.00 209.00 117.00 F
CUENTA CON UN AREA DE 177819 m2
PERIMETRO: 1884 m
VIENTOS
SE ENCUENTRA UBICADO A 10 MIN DE LA
634.50
CIUDAD DE HUANUCO

987.00

USO DE SUELO AGRICOLA

412.00
J K CUENTA CON LOS SERVICIOS BÁSICOS DE
207.00 AGUA Y DESAGUE, SISTEMA ELECTRICO,
REDES DE COMUNICACIÓN.

CARRETERA CENTRAL HUANUCO -LIMA A 210.00

B 215.50
143.50
C D
2.2 PROPUESTA DEL TERRENO
PLANO PERIMÉTRICO Y TOPOGRÁFICO

TOPOGRAFÍA
Tiene una
pendiente de 2%
Va decreciendo de
la carretera central
hacia el río
Huallaga

TERRENO:
ÁREA: 177819 m2
PERIMETRO: 1884 m
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROGRAMA ARQUITECTONICO
2.3 PROPUESTA DE ZONIFICACIÓN

Vientos

Asoleamiento
Aprovechamiento de agua del río Huallaga que se encuentra en
6:30 am la parte inferior del terreno, como también un canal de riego
que pasa por el terreno.

TOPOGRAFÍA
Tiene una pendiente de 2%
ZONA DE CULTIVO
Va decreciendo de la carretera
central hacia el río Huallaga

EJE RECTOR
TERRENO:
ÁREA: 177819 m2
PERIMETRO: 1884 m
12:00 m ZONA GERONTOLÓGICO

ZONA DE
ACCESO ZONA DE
PROCESAMIENTO

CARRETERA CENTRA
L HUANUCO -LIMA

5:30 pm
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
          OPERACIONALIZACIONALES      
VARIABLES DIMENCIO INDICADORES* TECNICAS E
PLANTEAMIENTO DE PRBLOEMA OBJETIVOS HIPOTESIS NES INSTRUMENTOS** NIVEL Y TIPO DISEÑO DE POBLACION
DE INVESTIGACION
  INVESTIGACION

      Percepción (nivel TÉCNICAS      

ESIDENCIAL GERONTOLÓGICO SOSTENIBLE Y CENTRO DE PROCESAMIENTO, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Actualmente la población de personas de satisfacción de
adultas mayores en los distritos de Diseñar una infraestructura Residencial Si estudiamos los estancia de los -análisis observación Según el Dr.    
Huánuco , Amarilis y Pillcomarca es de Gerontológico Sostenible y Centro de motivos por la que los social adultos mayores) Roberto Ávila
16 491, el cual representa el 5.62% de Procesamiento, Transformación y establecimientos del   -análisis arquitectónico Acosta, sería una DISEÑO Población
la población a nivel provincial. Dicha Comercialización de productos de la zona, adulto mayor se integrac investigación
población solo cuenta con solo dos aguaymanto, cuy y miel de abeja en el encuentra en estado de ión -análisis histórico aplicada por    
establecimientos de atención para el distrito de Pillcomarca – Huánuco 2020. abandono, y no  ingreso estar referida a
adulto mayor. El cual evidencia la poca proporciono calidad a mensual   la aplicación de El diseño de a investigación El universo vendría
oferta de los servicios de atención vida y suficiente oferta los se basa en estos tres a ser la población
especializada y en el estado de de servicio en la ciudad INSTRUMENTOS conocimientos pilares de sostenibilidad de la provincia de
abandono en el que se encuentran los de Huánuco, podremos en la solución de Huánuco
adultos mayores en la ciudad de solucionar este problema -estadísticas problemas.  
Huánuco. a un 100%  
-Fichas    
  Ambiental
Muestra
   
La muestra será la
económico social población de la
zona urbana de los
distritos de
GENERAL

Huánuco,
Pillcomarca y
Amarilis.
 
 
económico 
sustentabi
lidad
 
PROBLEMA DE INVESTIGACION

ARIABLE INDEPENDIENTE:
 
CONCLUSIONES

• Se contribuiría con la sociedad y la calidad de vida de los adultos mayores mediante el diseño y
creación de una infraestructura de un centro residencial gerontológico mediante un centro de
industrialización del Aguaymanto, cuy y apicultura, dándoles un valor agregado a estos productos para
su comercialización en el mercado local, regional y nacional.

• Los Brownies y gomitas a base de sangrecita de cuy, aguaymanto y miel, a parte de ser delicioso, tiene
muy buena aceptación en los niños y es una alternativa que permitirá a las madres de familia obtener un
producto útil y práctico, como también los programas alimentarios, incluir dentro de estos, para
incrementar el nivel de hemoblogina en la sangre.

• Mediante el estudio de mercado se evidencia que las familias en Huánuco no se encuentran

debidamente preparadas para hacer frente al envejecimiento de la sociedad, y que sumado al
crecimiento de la población adulta mayor, que en las últimas décadas su esperanza de vida ha
aumentado, esto sustenta la creación del Hogar Gerontológico autosustentable, como nueva alternativa
para el mercado potencial.
RECOMENDACIONES

• Promover en las inversiones públicas en proyectos destinados para las personas de la tercera edad.
• Se recomienda que el centro gerontológico, cuente con recursos que generen un ingreso económico,
que ayude a sustentar el mantenimiento del edificio, la residencia, alimentación y atención de salud de
los adultos mayores.
• Consumir productos altamente nutritivos como el aguaymanto, cuy y miel de abeja.
• Involucrar al adulto mayor en actividades que fortalezcan su autonomía.
• Utilizar nombres llamativos para nuestros productos, para que rengan aceptabilidad en los niños.
• Promover el consumo de la sangrecita de cuy en distintas presentaciones y mezclados con otros
productos para no recibir el rechazo de los niños.