UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN HUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA

Curso : Leguminosas
Cap. VIII. Cultivo de la arveja

Noviembre del 2019

Historia
ORIGEN
El cultivo de arveja es originaria del Asia Central,
introducida por los conquistadores al Perú, las semillas
y vainas tiernas son muy apreciadas, por su contenido
de proteínas (7.1% grano verde y 22.5% grano seco),
vitaminas y minerales, los tallos y hojas pueden
utilizarse como forraje en la alimentación animal, en
estado tierno o seco y también como abono verde.
Agronómicamente por ser una leguminosa actúa
mejorado el suelo por la fijación de nitrógeno.
La arveja fue la planta con la que Gregorio Mendel,
en 1860, estudió los caracteres de la herencia y
reconoció que algunos rasgos de la arveja eran
dominantes, mientras que otros eran recesivos;
los resultados de sus experimentos condujeron a
las leyes básicas de la herencia y así nació la
ciencia de la genética.
Importancia
Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos,
bajas en grasa y constituyen una buena fuente de
fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen
frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro.
La fibra de la arveja es soluble en agua, promueven
el buen funcionamiento intestinal y ayudan a
eliminar las grasas saturadas. Además, la arveja
proporciona energía que hace permanecer más
tiempo la glucosa en la sangre.
PRODUCCIÓN MUNDIAL

En su mayoría la arveja fresca y parte de la seca se

destinan al consumo humano; otra parte de la
arveja seca se utiliza en la industria de alimentos
balanceados para animales. En algunos países,
especialmente europeos, se siembra arveja para
consumo animal en fresco o para ensilaje
PRODUCCIÓN MUNDIAL

Los principales importadores de arveja verde son:

Bélgica, Estados Unidos, Holanda, Japón, Reino Unido y
Malasi.
En cuanto a la arveja seca el mercado internacional presenta
características diferentes al de la arveja fresca. La producción
mundial de arveja seca, según la FAO, fue de 9.828.000 de
toneladas, en el 2008.
Los principales productores son Canadá, Rusia, China, India y
Francia.
Canadá produce el 36% de la arveja seca. El mayor
rendimiento se obtiene en Francia con 4.7 toneladas.
Este mercado es dominado por Canadá, que maneja casi el
50% de las transacciones.
Composición
Composición por 100 g de porción comestible
Introducción en Perú
La arveja (Pisum sativum L.) esta leguminosa está
ampliamente adaptada a las condiciones de la sierra
y de la costa peruana, ocupa el segundo lugar en
superficie cultivado con más de 50000 hectáreas,
con rendimiento promedio nacional en vaina verde
de 3 200 kg/ha y en grano seco de 944 kg/ha para
el año 2002, es importante por su alto contenido de
proteínas y carbohidratos y su facilidad de uso en la
alimentación humana pues se consume como grano
verde fresco, en guisos, ensaladas y es procesado
para enlatados o congelados, también en grano seco
como menestra, harina, entre otros
Clasificación taxonómica

REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Fabales
FAMILIA: Fabaceae
SUBFAMILIA: Faboideae
TRIBU: Fabeae
GÉNERO: Pisum
ESPECIE: Pisum sativum
Genetica y variedades
El genero Pisum, ha sido objeto de controversias entre
los investigadores y taxónomos vegetales frente a las
especies silvestres y cultivadas, reconociendo finalmente
por varios autores las especies:
Pisum hortense, P.sativum, P. humile, P. fulvum,
P.arvense, P. macrocarpon, P. farmosum, P. syriancum.
De todas estas 5 especies tienen importancia agrícola P.
Hortense, P. humile, P. sativum, P. arvense.
En cuanto a variedades, los genetistas y fitomejoradores
han desarrollado un buen número de ellas, las cuales,
desde el punto de vista agronómico y basados en sus
características, son ubicadas en estos tipos (Enciclopedia
Agropecuaria
 1. Período vegetativo: Precoses, intermedias,
tardías.
2. Color del grano seco: amarillo, verde.
3. Altura: enredadera, intermedias, enanas.
4. Hábito de crecimiento: indeterminadas,
determinadas.
5. Superficie o testa de la semilla: lisas, arrugadas.
6. Uso: industriales, consumo fresco.
Variedades
La arveja, Pisum sativum L., es una especie
dicotiledónea anual, perteneciente a la familia de las
fabáceas (papilionáceas). En esta especie es posible
distinguir tres variedades botánicas, las cuales se
describen a continuación:
a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon
Ser.: es cultivada para el consumo de sus vainas;
éstas resultan comestibles por no presentar fibra en
la unión de sus valvas (pericarpio) y por carecer de
endocarpio; esta última estructura, conocida
también como pergamino, corresponde a un tejido
de fibras
Los cultivares pertenecientes a esta variedad
botánica presentan, en su mayoría, flores de color
blanco a púrpura. Entre los nombres comunes más
importantes que se utilizan para denominar a esta
variedad, están los siguientes: comelotodo, arveja
china, snow pea, china pea, pois mange-tout, etc.
b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: Es
cultivada fundamentalmente para la obtención de
granos tiernos inmaduros; éstos pueden destinarse
directamente al consumo humano o procesarse, ya
sea para la obtención de producto congelado o
enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta
variedad botánica presentan, en su mayoría, flores
de color blanco. Entre los nombres comunes más
importantes que se utilizan para denominar a esta
variedad están los siguientes: arveja, guisante,
garden pea, green pea, canning pea, pois, etc
c) Pisum sativum L. ssp. sativum var. arvense (L.)
Poir.: Es cultivada fundamentalmente para la
obtención de granos secos, los cuales pueden ser
utilizados en alimentación humana o animal. Los
cultivares usados con fines forrajeros corresponden
también a esta variedad botánica. Las flores que
presentan los cultivares de esta variedad son
usualmente de color púrpura. Entre los nombres
comunes más importantes que se utilizan para
denominar a esta variedad, están los siguientes:
arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc
CARACTERISITCAS MORFOLOGICAS Y
FISIOLOGICAS

La capacidad de rendimiento de las variedades de

arveja depende principalmente de sus
características morfológicas, los hábitos de
crecimiento, el número de inflorescencia, por ello es
muy importante de flores por inflorescencia, por ello
es muy importante conocer la morfología de la
planta arveja y los estados de desarrollo desde la
siembra hasta la madurez de acuerdo al objeto del
cultivo.
1. Semilla:
Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso
medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder germinativo es
de 3 años como máximo, siendo aconsejable emplear para la
siembra semillas que tengan menos de 2 años desde su
recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad
germinativa es aún menor.
2. Germinación:
Las semillas de arveja son dicots, lo que significa que éstas
tienen dos secciones de almacenamiento de alimentos
llamadas cotiledones. En el espacio que hay entre cotiledones
se anidan los diminutos embriones. Una dura cubierta
llamada cabeza circunda y protege las semillas de arveja
Los embriones están hechos de plúmulas, las cuales
se convertirán en los primeros retoños y las
radículas, que se abrirán camino hacia el subsuelo
como las primeras raíces. Si usted divide la semilla
de una arveja y observa la plúmula bajo el
microscopio, usted verá dos diminutas hojas.
Las cubiertas de las semillas de arveja, las cabezas,
tienen hoyos o micrópilas, las cuales absorben agua
y eventualmente suaviza y fragmenta las cubiertas de
las semillas. Las radículas hacen presión hacia afuera
y hacia abajo, estableciendo las primeras raíces.
Raíces:
La raíz principal puede alcanzar su desarrollo hasta
los 50 centímetros.
Las raíces secundarias pueden originar una
cobertura densa de raíces terciarias.
El sistema radicular de la planta de arveja y sobre
todo el de los pelos absorbentes pueden presentarse
los nódulos por la asociación simbiótica entre la
arveja y la bacteria del género Rhizobium en forma
natural cuando en el campo siempre se siembra esta
leguminosa.
Tallo

Las plantas presentan un hábito de crecimiento erecto

hasta tener 12 a 16 nudos en las plantas de crecimiento
indeterminado o de enrame y en plantas de mata baja o
de medio enrame hasta el comienzo de la floración.
Posteriormente, debido al mayor grosor que va
adquiriendo el tallo, al aumento en la longitud de los
entrenudos, al mayor número de foliolos que van
teniendo las hojas y al peso de las vainas las plantas
comienzan a tenderse hasta llegar al punto en que
muchas veces las vainas producidas en el primer nudo
reproductivo entra en contacto con el suelo.
5. Hojas:
La hoja de la planta de arveja, está constituida por
dos estípulas que abrazan al tallo en la parte basal,
foliolos opuestos lanceolados o alternos y en la
parte terminal se aprecian los zarcillos que varían de
tres a cinco y de los que se vale la planta para
treparse.
Las estípulas son de mayor tamaño que los foliolos y
en cultivares que producen granos de mayor
tamaño, habitualmente los foliolos y las estípulas son
más bien grandes
Floración:
Las flores aparecen solitarias, en pares o en racimos
axilares, generalmente aisladas de color blanco,
púrpura o violáceo, según la variedad. Cada punto
donde se observa una inflorescencia se denomina
nudos reproductivos.
El número de nudos reproductivos que producen las
plantas es muy influenciado por condiciones
ambientales como por el manejo del cultivo. Los
cultivares semitardios producen un mayor número
de nudos reproductivos que los cultivares precoces.
Fruto:
La arveja presenta frutos conocidos como vainas o
legumbres y presentan un ápice agudo o truncado y un
pedicelo corto que puede ser recto o curvo las vainas
pueden contener entre3 y 10 semillas y su longitud
puede variar entre 4 y 12cm y su ancho entre 1y 2cm.
Las vainas manifiestan su crecimiento a través de un
aumento en su longitud y en su ancho, posteriormente,
se incrementa el grosor de sus paredes, comenzando
aumentar el tamaño de su cavidad aproximadamente 10
días después de la antesis.
ETAPA FENOLOGÍCA:
INICIAL
Aparición de las primeras hojas sobre la superficie del suelo.
Después de la fase de emergencia la planta se mantiene en
crecimiento vegetativo hasta el inicio de la fase de botón
floral.
2. VEGETATIVA
Empieza cuando la planta desarrolla las primeras hojas
verdaderas, sucesivamente se forman los nudos vegetativos
y el tallo principal comienza a ramificarse a partir del
segundo nudo. El crecimiento del tallo continúa, las hojas,
foliolos y zarcillos van apareciendo y las ramas se desarrollan
igual que el tallo principal, pero de menor tamaño.
(VILLAREAL, 2006). Esta fase se cumple entre tres y seis
semanas según el tipo y la variedad de arveja. (PUGA, 1992).
REPRODUCTIVA
Momento en que se abren las primeras flores
4. FRUCTIFICACION
Según PUGA, 1992; la formación y desarrollo de los frutos se
inicia a los ocho o diez días de aparecidas las flores. Una vez
que ocurre el proceso de fecundación, los pétalos se vuelven
al ovario fecundado, a continuación se marchitan y se
desprenden, dejando en evidencia una vaina pequeña que
porta rudimentos del estilo en su ápice.
Por otra parte los filamentos de los estambres rodean
inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan y caen.
Este hecho netamente morfológico comienza a los 125 días
de la siembra y tiene una duración de 25 días
aproximadamente.
(VILLAREAL, 2006; PARRA; 2004
Preparación del terreno
Condiciones climáticas
Condiciones de suelos
siembra
Variedades de arveja en verde
Cosecha
GRACIAS