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Anlisis de cadena de Valor produccin y

Comercializacin de Carne de Cerdo


Red de Institutos Tcnicos Comunitarios Red ITC

Instituto Tcnico Obdulio Lezama


Ing. Carlos Ramn Zelaya Arriaga/Ing.
Lorena Levith Cruz

INTRODUCCION
El analisis de una cadena productiva es necesario para conocer los actores
directos e indirectos que en ella intervienen, se toman en cuenta los eslabones
principales como ser: produccion, pos cosecha y comercializacion; realizando un
analisis de produccion primaria, insumos, precios, asistencia tecnica en toda la
cadena, capactaciones entre otros.
Es importante recalcar que los analisis de cadena de valor se realizan con la
finalidad de analizar los sistemas economicos del municipio y del departamento de
Comayagua.
En esta ocasin el Instituto Tecnico Obdulio Lezama a realizado el taller con los
productores de carne de cerdo, que segn el sondeo de produccion son alrededor
de 17 productores, que lo realizan de una manera de subsistencia de dos hasta
tres cerdos en corrales basicos, pero sin embargo la carne de cerdo segn el
sondeo de mercado es apetecida por las comunidades investigadas.
A continuacion se presenta un informe datallado de como se realizo el taller de
analisis de cadena de valor y los resultados que este dejo, como producto para la
elaboracion de planes de negocios en este rubro carnico.
METODOLOGIA
La metodologia utilizada para desarrrollar el taller de analisis de cadena de valor
fue un seminario que duro de 8: 00 am 2:00 pm donde los alumnos/alumnas del
II Bachillerato Tecnico en agropecuaria impartieron la tematica a los productores.
Los alumnos y alumnas explicaron abiertamente lo que es una cadena de valor,
los objetivos que se persiguen y las ventajas que se tienen cuando los productores
conocen una determinada caadena.
Los rubros seleccionados fueron los que arrojo e sondeo de mercado como rubros
estrellas que es su orden fueron:
1. Carne de res
2. Carne de pollo
3. Carne de cerdo
Se explico que hay una metodologia para seleccionar la que presenta mayor
potencial para desarrollar un plan de negocios siguiendo los criterios de potencial
en el mercado, potencial de produccion, aspectos socioeconomicos, equidad
comunitaria, equidad de genero. Para poder seleccionar la cadena a estudiar
se realizo el siguiente analisis segn los criterios antes mencionados:

1.1 POTENCIAL DE MERCADO


CADENA
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

Demanda

Aumento de
demanda

Precios

Estabilizacion de
precios

Numero de
compradores

10
9
10

9
9
9

9
7
9

9
6
8

10
7
9

Potencial de
agregar valor
agregado
10
8
7

Potenc
merca
region
9
9
9

1.2 POTENCIAL DE PRODUCCION


Cadena
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

Excedentes
produccin

Adaptabilidad a la
zona

Exigencia tcnica

Exigencia de agua

8
7
8

10
10
10

5
3
3

1
4
3

Inversin durante el
ciclo productivo
1
3
3

Necesidad de
financiamiento
1
3
3

Contribuye
conservaci
ambienta
6
7
6

1.3 POTENCIAL DE SOCIECONOMICO


Cadena
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

Inversin Inicial
1
4
1

Acceso a
financiamien
8
10
7

Nivel de riesgo
4
2
3

1.4 EQUIDAD COMUNITARIA


Cadena

Seguridad alimentaria

Incluye la mujer

Genera empleo

8
7
8

10
5
10

10
7
10

Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

Adopcin familias sin


tierra
8
5
8

1.5 EQUIDAD DE GENERO


Cadena
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

Participa la mujer en el
proceso productivo
10
5
8

Participa la mujer en el
proceso de comercializacion
10
7
8

Genera ingresos para la


mujer
10
8
9

CUADRO RESUMEN DE CADENAS


CADENA
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo

POTENCIAL DE
MERCADO
66
55
61

POTENCIAL DE
PRODUCCION
30
31
30

POTENCIAL
SOCIOECONOMICO
15
22
17

EQUIDAD
COMUNITARIA
36
24
36

Participa
d

Observando el cuadro resumen de los las priorizaciones podemos decir que los
productores estan de acuerdo que el rubro a seleccionar para realizar el mapeo de
la cadena es el rubro de la carne de cerdo.
Mapeo de la cadena
Es la representacion grafica del sistema econmico constituido alrededor del rubro
que se ha seleccionado en la parte anterior. La idea es tener claro la ruta que
sigue un productos desde se produccion primaria como materia primas hasta
llegar el consumidor final con valor agregado o no.
Los actores principales dentro de cadena de produccion y comercializacion de la
carne de cerdo en el municipio de San Jeronimo estan:

Los productores primarios: que son los que surten de lechones de entre 4560 dias, que son muy escasoz en la zona, tienen razas criollas que les cuesta
engordar y ganar peso en el tiempo establecido,
Los engordadores: que son los que compran los lechones para su posterior
engorde, en ciclos de 3 5 meses.
Los comerciantes de insumos: en la zona de cuenta con las casa
comerciales Agroindustrias del Rancho S.A y los comerciales de DIPRAGRO
S.A que distribuye productos de Halcon, aqu tambien se encuentran las
vitaminas, desparasitantes, vacunas que se necesitan en el manejo de este
rubro.

La cadena de comercializacion se pueden distinguir tres tipos:

Productor consumidor final


Productor intermediario uno consumidor final
Productor intermediario uno- intermediario dos consumidor final.

Los servicios de apoyo a los productores porcicolas es poco o ninguno por parte
del gobierno y los asocianes existentes de productores, las capacitaciones que se
vera en el mapeo son necesarias desde el eslabon de la parte productiva hasta la
comercializacion. La asistencia tecnica es una de las grandes necesiades que
necesitan los pequeos productores en todos los aspectos.
La cuantificacion de la cadena fue uno de los grandes problemas que se
presentaron al momento del mapeo ya que los productores que asistieron solo
cuentan con los algunos precios de productos locales, lo que dificulto realizar un
analisis mas objetivo de precios en todo sentido, pero se tomaron indicadores
como el SIMPAH y los precios de los insumos en las casa comerciales.
A continuacion la cadena de valor que se armo en el taller:

Mapa de cadena de Valor Carne de Cerdo, Municipio de San Jeronimo, Comayagua

PRODUCCION
PRECIO DE LOS CONCENTRADOS
S.A:
PROVEEDORESALIANZA

Vita cerdo 1 L.550.00


Vitacerdo 2 L.524.00
DE INSUMOS

Vitacerdo 3 L.534.00
Vitaminas L.1200.00-L.240.00
Desparasitante L.220.00L300.00
COMIDA ALTERNATIVA
Racimo de minimo L.25.00L.35.00
Suero de litro L.2.00 L.5.00

PRODUCTO
RES DE
LECHONES

POST COSECHA
-PROCESO
Precio de costo:
Libra de chorizo L.32.00 L38.00
Libra de chicharrones L.95.00L.100.00

AGROINDUS
TRIA

ENGORDADO
RESDE
LECHONES

PRECIO DE LOS LECHONES DE 45


60 DIAS:

45 dias L.1,300.00 de raza

Criollo L900.00 L800.00

PROVEEDORESPrecio
DE de cerda parida o en gestacion:

MATERIALES DE L11,5000.00 cerdas mas 10 a 8


CONSTRUCCION

Asistencia tecnica
en registros
contables

CHICHARRO

DESTAZO

SUPERMERCA
DOS
O BODEGAS

Precio de venta supermercado y


bodegas :
Libra de chorizo L.42.00 L.45.00
Libra de chicharrones L.120.00L.150.00
Para vender al consumidor final

CONSUMIDOR
FINAL

CARNE EN
CANAL

Asistencia tecnica Asistencia tecnica


en construcciones
en manejo
pecuarias
tecnificado de
criay engorde de
cerdos

COMERCIALIZACION

Precio de carne de cerdo :


Carne cazada L.45.00
Chuleta de cerdo L.42.00 L.48.00
Costilla de cerdo L.48.00 L.50.00

Precio de costo de carne


en canal:
L.34.00

MERCADOS
REGIONALES

Peso ideal de un cerdo


en el destazo:
200- 220 lbs
Costo del destazo por
aninal L.200- L250.00

COMYAGUA Y
LA LIBERTAD

Asistencia tecnica EN

Asistencia tecnica Asistencia tecnica


en cortes
en procesamiento
especiales como
de chorizo y
lomo, costill,
chicharones
chuleta.

Buscar asistencia
tecnica y capacitaciones
con la facultad de
Ingenieria Agroindustrial
del Centro Universitario
Regional del Centro
CURC-UNAH.
INFOP

SAG, Secretaria de

Precio de venta consumidor


final
Libra de chorizo L.42.00 L.45.00
Libra de chicharrones L.120.00L.150.00
Puede variar segn calidad del
producto

comercializacion
de productos

Buscar asistencia
tecnica y capacitaciones
con la facultad de
Administracion de
empresas y comercio
internacional del CURC
INFOP

SAG, Secretaria de

Precio mercados reginales :


Libra de chorizo L.42.00 L.45.00
Libra de chicharrones L.120.00L.150.00
Para vender al consumidor final
Carne en canal L.34.00 precio de

Priorizacion de problemas
En la priorizacion de problemas los productores sugirieron que se analizara los inconvenientes en
toda la cadena de produccion y comercializacion de la carne de cerdo, encontrando los siguientes:

Asistencia tecnica como ser: en construcciones e instalaciones pecuarias, registros


contables durante el manejo, manejo de vientres y engorde de cerdo en el eslabon de
produccion; en el eslabon de post cosecha y procesamiento asistencia en destazo, cortes de
carnes y dar valor agragado a la carne de cerdo en chicharrones y chorizo; en cuanto a la
comercializacion de los productos carnicos de cerdo se necesita capacitaciones y asistencia
permanente en mercadotecnia o en comercializar la carne a un mejor precio.
Costos de insumos
Costos de instalacion
Acceso a financiamiento
Vigilancia
Politicas de comerciantes
PRIORIZACION DE PROBLEMAS CRITICOS

Problemas

Asistenci
a tecnica

Asistencia
tecnica
Costos
insumo

de

Costos de Costos de
insumos
instalacio
n
Asistenci Costo de
a tecnica instalacio
n
Costos de
instalacio
n

Costos
de
instalacion
Acceso
a
financiamient
o
Vigilancia

Acceso
a Vigilancia
financiamient
o
Acceso
a Asistencia
financimiento tecnica
Acceso
a Costos
financimiento insumo

Politicas
de
comerciantes
Politicas
de
comerciantes
de Politicas
de
comerciante

Acceso
a Costos
de
financiamient instalacion
o
Acceso
a
financiamient
o

Politicas
de
comerciante
Acceso
a
financiamiento
Politicas
de
comerciante

Politicas
de
comerciantes
Los problemas priorizados en orden descendente son los siguientes:
PROBLEMA
ACCESO A FINANCIAMIENTO
POLITICAS DE COMERCIANTE
COSTOS DE INSTALACION
ASISTENCIA TECNICA
COSTOS DE INSUMOS

FRECUENCIA
5
4
3
2
1

ORDEN DE PRIORIDAD
PRIMERO
SEGUNDO
TERCERO
CUARTO
QUINTO

VIGILANCIA

SEXTO

Toman estos problemas se procedio a la elaboracion de un plan de accion a seguir por los
productores de carne de cerdo:

PLAN DE ACCION
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CERDO
MUNICIPIO DE SAN JERONIMO, COMAYAGUA

PROBLEMA
Acceso a
financiamiento

Politicas de
comerciante

OPORTUNIDAD
Financiamientos ofrecidos
por la Fundacion Helvetas
Honduras/proyecto Educar
a los egresados de las
carreras agrolimentarias al
1% mensual.

Conocer los deberes y


derechos de los
comerciantes en
asociacion e individual.
Aprovechar la
oportunidad de la red de
Institutos tecnicos
comuniarios para recibir
asistencia para
formacion de grupos de
productores.

RESULTADO ESPERADO
Capital de trabajo a un bajo
interes para empredimientos de
egresados y productores
asociados a estos.
Controles de registros contables
fiables y verificables.

ACCIONES Y ACTIVIDADES
Equipo de trabajo ayuda a
desarollar
sondeos
de
mercados
y
analisis
de
precios para elaborar planes
de negocios viables.
Los egresados se organizan
en pequeas empresas con la
asistencia tecnica del Instituto
tecnico Obdulio Lezama.
Se desarrollan capacitaciones
con ayuda del proyecto educar
sobre el manejo financiero de
las empresas.

Los empresarios de la carne de


cerdo estan claros en cuales
son los lineamientos a seguir
para la constitucion de una
empresa de productos
carnicos.

Investigar sobre los requisitos


de
constitucion
de
una
empresa agrolimentaria.
Documentos en regla segn la
ley.
Revisar de la ley ambiental y
como nos podria afectar para
la constitucion de la empresa.
Desarrollan las estrategias
necesarias, para conocer los
diferentes impuestos que se
pagaran al estado.

PROBLEMA
Costos de
instalacion

OPORTUNIDAD
Asociacion de egresados y
productores de la zona
para reactivar o
acondiconar intalaciones
abandonadas por falta de
financiamientos.

RESULTADO ESPERADO
Instalaciones basicas para el
engorde de cerdos de manera
eficiente y eficaz.

Asistencia
tecnica

Planean de manera
sistematica y continua la
produccion y
comercializacion de la
carne de cerdo.
Crear una red de
productores con los
egresados que expongan
sus experiencias en la
cria, engorde, destazo y
comercializacion de la
carne de cerdo.

Asociacion de productores de la
carne de cerdo en municipio de
san jeronimo.
Los empresarios de la carne de
cerdo conocen todos los puntos
criticos de la cadena de
produccion y comercializacion de
la carne de cerdo.

ACCIONES Y ACTIVIDADES
Elaboarar una lista de materiales
que se pueden recliclar o
reutilizar.
Realiza
cotizaciones
de
materiales
como
cemento,
bloque, clavos.
Se toman dimensiones tecnicas
para
la
construccion
de
instalaciones adecuada.
Se elabora un presupuesto con
las cotizaciones desarrollas.
Se remodelan o construyen
intalaciones con la asoiacion de
productores y egresados.
Se elabora diagnostico de como
se encuentra la situacion de la
produccion y comercializacion de
la carne de cerdo.
Se realiza sondeo de mercado
especifico para la produccion y
comercializacion de la carne de
cerdo.
Se elabora plan de asistencia
tecnica especifica para cada uno
de los eslabones de la cadena
productiva.
(produccion,
procesamiento, comerciante)
Gestionar con instituciones como

PROBLEMA
Costos de
insumos

OPORTUNIDAD
La creacion de una

organizacin de
productores de la carne de
cerdo.

RESULTADO ESPERADO
La organizacin consigue precios
adecuados de lechones, insumos,
y financiamientos.

SAG, FHIA, INHCAFE, Red de


ITC/Proyecto
educar
capacitaciones especificas sobre
produccion y manejo de cerdos.
Se sistematiza la experiencia
con documentos escritos y
digitales por parte del instituto
tecnico Obdulio Lezama.
ACCIONES Y ACTIVIDADES
Buscar alianzas
con las
empreas como Halcon y Alianza
para realizar cotizaciones de
insumos y pie de cria.
Cotozaciones de los insumos en
empresas
agropecuarias
independientes.
Jornadas de socializacion de las
ventejas que tiene el ser socio
de
la
organizacin
de
productores de carne.
Listados de asociados para
solicitar creditos en la casas
comerciales pagaderos al final
de los ciclos.

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