Malus domestica

Mercado interno de producción

2020

 Las principales zonas productoras de manzana está en Lima: Cañete, Yauyos,

Huarochirí, Huaral que concentran el 80% de la producción de manzana.
 Perú seguimos sembrando las variedades delicia e Israel con un rendimiento de 10.2
Ton/Ha ( Chile: 50 Ton/Ha más bajo)
 Según el Programa Nacional de Frutales en el Perú se cultivan 11 000 Ha de
manzana, el 70% (variedad, Delicia)
 Nuestra balanza comercial es negativa en cuanto a manzanas, compramos US$ 48
millones en manzanas principalmente de Chile.
 El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora refiere que los valles interandinos del
Perú reúnen las condiciones climatológicas para producir, las variedades más
demandadas todo el año y satisfacer la demanda.

 El año 2019 Perú importó 48.4 Ton de manzana (Chile: 76%, EEUU el 21% y en lo que
va del año hasta Julio del 2020 se ha importado 27.6 Ton.
 Importaciones
EXPORTACION
2015 2019

Chile EE.UU Argentina Chile: EEUU

80.5% 19% 0.5% 76% el 21% 2015

variedades "Fuji", En lo que va del hasta Por US$ 550,899, el único destino
"Gala", "Granny Smith" Julio del 2020 se ha fue Ecuador, según cifras de
y "Red Delicious" importado 27.6 Ton. Aduanas, por lo que queda claro
que la balanza comercial de esa
fruta es negativa para nuestro
país.
 M
2019
Ercado Mundial
Produccion Mundial
País Producción Superficie Rendimiento

(toneladas/año) (Hectárea) (Ton / Hectárea)

1 China 41 000 000 2 383 905 17.2

2 EEUU 4 700 000 130 552 36.0

10 Chile 1 759 421 36 000 48.8

  Perú 158 098 11 000 10.2

Año 2019 Producción Importación Exportación Consumo per

cápita (Kg)
2019 .- La media (ton.) (ton) (ton)
China 41 000 000 100 000 1 000 000 31.4
mundial de EEUU 4 700 000 145 000 860 000  
consumo per Polonia       67.5

cápita es de: 12.2 Turquía       35.4

         
Kg/ año          
 Taxonomia
REINO
Plantea
FILUM
tracheopytha

CLASE
angiosperma

ORDEN
rosales

FAMILIA
Rosaceas

GENERO
Phynes

ESPECIE
malus
 La típica flor del manzano, posee cinco
FLOR FRUTO
pétalos que van desde el blanco al rosa
oscuro, cinco sépalos, Zona Endocarpi
 veinte estambres con anteras amarillas Estigma peduncular o
dispuestos en tres franjas, que se insertan Pétalo
en la parte alta del pistilo Estilo
 El ovario tiene cinco lóculos, cada uno de Antera
ellos suele albergar uno o dos óvulos, por lo
que el número máximo de semillas
presentes en una manzana es de diez, Semilla
aunque hay variedades que pueden llegar a
tener treinta semillas (JACKSON, 2003)
 Un fruto carnoso complejo, resultado del
desarrollo del ovario de la flor y de los tejidos
soldados que lo envuelven.
 Tiene forma más o menos redondeada, y su Mesocarpio
Sépalo
zona central está dividida en cinco partes, una Filamento
por carpelo. Ovario Ovulo
 En zona central, se encuentran las semillas, casi
Receptáculo Epicarpio
siempre de color marrón oscuro, protegidas por Pedículo
paredes de consistencia coriácea.
Zona
 El color de la epidermis del fruto es variable cáliz
(verde, amarilla, roja…) siendo casi siempre
brillante y lisa. (COUTANCEAU, 1971)
 MANZANA NACIONAL 100g
Componentes
Energía Kcal
Unidad
Kcal
Cantidad
54
Composicion
Energía KJ
Agua g
KJ
g
226
84,7
nutricional de
Proteínas g
Grasa Total
g
g
0,3
0,1
100g de manzana
Carbohidratos Totales g 14,6
Carbohidratos disponibles g 13,3
Fibra Cruda g 0,8
Ministerio de salud
Fibra dietaria g 1,3
Cenizas g 0,3
Calcio mg 5 Código: C42
Fosforo mg 11
Zinc mg 0,05
Hierro mg 1,40
Retinol 0,0
Vitamina A totales mg 2,0
Tiamina mg 0,03
Riboflavina mg 0,04
Niacina mg 0,13
Vitamina C mg 1,3

SALUD, C. N. (2009). Tablas Peruanas de Composición de

Alimentos. Instituto Nacional de Salud, 26-27
 Morfología y
características
físicas
 Con respecto a su forma, las manzanas
generalmente son de forma ovoide, a veces
alargada o redonda, que esconden
numerosas semillas de color pardo en su
interior. Su piel es casi siempre brillante y
lisa.
 En cuanto a su tamaño y peso, las
manzanas más comercializadas son
aquellas cuyo calibre va desde 75
milímetros hasta 85 o más. Su peso oscila
desde 170 gramos hasta 250 gramos.
.
La principal zona productora de manzana es Lima (Cañete, Yauyos,
Huarochirí, Huaral, Barranca, Cajatambo) que concentra el 80% del
https://andina.pe/agencia/noticia-sierra-
exportadora-promueve-cultivo-nuevas- total, seguida de Ica (Chincha) y Áncash (Huarmey y Casma).
variedades-manzanas-609804.aspx2017
 CARACTERISTICAS FISICAS

Los diferentes colores de la piel diferencia a esta fruta

en cuatro grupos:
- verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con
sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
- La pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre
refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy
dulce al muy ácido.
- Ejemplo:
- Manzana De Delicious
 Las manzanas están clasificadas
en 3 categorías
de acuerdo al STAN 299 del Codex Alimentarius
(2010):(TOLERANCIA MAXIMAS DE DEFECTO)

Categoría Extra: De calidad

superior y características de la
variedad. Sólo deberá presentar
defectos muy leves que no afecten
el aspecto general del producto:
su conservación.
su calidad y
su buena presentación .
 Categoria I

Categoría I: Se
permiten los
siguientes defectos:
de forma y
desarrollo, ligero
defecto en la
coloración y leve en
la piel.
 Categoria II
• Categoría II: Son las
manzanas que no cumplen
los atributos señalados en
las dos categorías
anteriores. Presentan
defectos en la coloración,
forma y en la piel pero las
manzanas conservan sus
características de calidad,
conservación y
presentación.

Golden
Delicious.
principal variedad cultivada a nivel
mundial. La piel es de verde amarillento a
amarillo dorado con chapeo en rojo.
Además, se adapta a diferentes tipos de
clima y destaca como polinizador de las
variedades derivadas de Red Delicious.
Entre las variedades derivadas Golden D.,
se pueden mencionar como las más
importantes a la serie Agua Nueva (Dávila,
2007).
VARIEDAD Y TIPOS
Red Royal
Peruana Delicious
Gala
Recomendada par altitudes
Cultivar adaptable en muchas
superiores a lo 2,300 metros Es resistente al transporte y la
regiones de la zona templada,
con 500 horas de frio, el fruto manipulación; en atmosferas
de fruto grandes, de piel color
es grande de forma controladas puede durar hasta
rojo brillante, delgada. El árbol
semialargada con peso de 160 un periodo de 6 meses. (Red
se caracteriza por su vigor y
gramos, el color de la piel es agraria, 2005).
buena productividad (Dávila,
rojo estriado, la pulpa es de
2007).
sabor dulce con un contenido
de azúcar de 14.0 °Bx
(Fernández. M., et al., 2012).
 Royal Gala
Winter Banana
Los frutos son pequeños o
medianos, alargados, redondos y Fruto de color verde
de forma regular. La corteza es
verde y amarilla con estrías de
y amarillo, de piel
color rojo. Su pulpa blanca, lisa, fue una de las
jugosa, dulce, crujiente, firme y de variedades mas
aroma suave (Red agraria, 2005;
Iglesias, 2010).
cultivadas por ser
considerada como
polinizador (Dávila,
Golden 2007).
Delicious
Red Delicious
Originaria de Estados Unidos (Siglo XIX), principal variedad
De entrada a producción tardía, la
cultivada a nivel mundial. La piel es de verde amarillento a
epidermis es de color verde con
amarillo dorado con chapeo en rojo. La pulpa amarilla,
estrías rojo brillante que cubren la
consistente, crocante, perfumada y de sabor equilibrado.,
mayor parte del fruto, más intenso
tiene gran demanda en el mercado por ser de tamaño grande,
en frutos expuestos al sol. La pulpa
de piel fina, lisa y de color amarillo. (López, H., 2017).
es blanco amarillenta, dulce y con
buen sabor (López. H., 2017).

Dorsett Golden
fruto dulce, grande
y de textura firme.
Se almacena por
dos meses, tiene
requerimiento de
frío bajo(Saldivar,
P., 2017)
Granny Smith
Fruto de textura firme,
agría, de madurez
tardía, color de la
cascara verde,
autopolinizable (Figura
4), Con requerimientos
de frío de 600 horas
(Adams, 2006).
Anna
Es autógama, pero
produce mejor si es
polinizado por
Dorsett Gold.
Época de cosecha
a finales de junio.
Con requerimiento
de 200 horas frío
(Adams, 2006).
Fuji
Madura a mediados
de septiembre. La
fecundación es
autógama y con
550 horas de frío
(Adams, 2006).
 TIPOS DE MANZANA QUE PRODUCE
EL PERU

https://agraria.pe/noticias/peru-no-cuenta-con-una-nueva-variedad-de-manzana-1374172017
 PLAGAS
Polilla del manzano (Cydia pomonella L.)
barrenador del fruto.
La larva ingresa al fruto, formando galerías en
el interior, con dirección a las semillas, que
son sus favoritas. Deja su excremento al
interior del fruto. Se controla culturalmente
amarrando al tronco cartón corrugado (para
atrapar a las larvas que van a empupar), hacer
trampas de feromonas para los adultos.

Pulgón lanígero (Eriosoma lanigerum

Hausm) http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/
Este pulgón de color pardo rojizo, forman handle/UNSA/6821/AGvicaa.pdf?
sequence=1&isAllowed=y/2018
colonias de aspecto algodonoso. Los adultos y
las larvas se alimentan succionando savia de
las cortezas leñosas o herbáceas de brotes y
ramas, pero nunca de las hojas. Por efecto de
las picaduras se producen tumores en los
brotes y se frena su crecimiento.
 PLAGAS
Arañita roja (Panonychus ulmi) (Tetranychus urticae)
(Tetranychus cinnabarinus)
Se localizan generalmente en el envés de las hojas. El
síntoma que origina es la decoloración de las hojas, que
acaban tomando un aspecto plomizo y luego marrón. En
ataques intensos puede producir la caída de las hojas.

Mosca de la fruta (Ceratitis capitata Weid) (Anastrepha

spp)

Esta plaga puede atacar a cualquier tipo de fruta. Se

manifiesta por la aparición en el fruto de una zona oscura
que se ablanda, al abrirla se pueden observar unas
larvitas de color blanco. http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/
handle/UNSA/6821/AGvicaa.pdf?
sequence=1&isAllowed=y/2018
 PLAGAS
Queresas
Queresa coma (Lepidosaphes ulmi L.)
Queresa San José (Quadraspidiotus perniciosus
Queresa blanca (Hemiberlesia lataniae)
Las queresas son insectos diminutos. Están
cubiertas por una escama dura o blanda y pueden
ser de diversos colores y formas, tienen tres
etapas:
1. La etapa inmadura o ninfa.
2. la etapa caminante.
3. Etapa adulta. Estos insectos chupan la savia
de las hojas y los tallos jóvenes. Al alimentarse
provocan una reducción en el vigor y
apariencia de las plantas. Una alta infestación
de queresas normalmente causa que las hojas
se tornen amarillas, puede ocurrir la caída
prematura de las hojas o hasta la muerte de las http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/6821/AGvicaa.pdf?
sequence=1&isAllowed=y/2018
plantas.
 MANEJO DE POST-COSECHA
La postcosecha es el proceso que sigue la fruta desde la cosecha hasta la llegada a los consumidores o el mercado

1. La cosecha es la recolección de la fruta

producto del trabajo que ha realizado en el
huerto en la temporada

Riego

Raleo

Fertilizacion

COSECHA
Abonado

Control de maleza

Plagas y enfermedades
 Control de plagas y
enfermedades
Desde la floración hasta
la cosecha, las labores Raleo
culturales que se deben
considerar y que afectan Riego
directamente la calidad
de la fruta son:
Control de malezas

Fertilización y abonado
Clases de madurez

Madurez Fisiológica

Madurez de
cosecha

Madurez de
consumo
 Índices Color de
fondo
Presión de
la pulpa

de
cosecha Test de
yodo
(degradació
Contenido
de Azúcar
n del
almidón)
Preparación de materiales y herramientas
de cosecha

CAPACHO CAJAS COSECHERAS ESCALERA Y TIJERA

COSECHERO O DE ACOPIO DE COSECHA
Técnica de la cosecha

Empiece y termine Para cosechar, gire la Deposite la fruta

Coseche la fruta con El pedúnculo debe
cosechando la fruta con la mano una suavemente en el
la madurez permanecer unido al
manzana de una media vuelta y jale capacho cosechero
adecuada. fruto.
misma variedad. suavemente. hasta que se llene.

Cuando está lleno el Cuando se ha

Cuando las cajas se El transporte debe
capacho, vacíe juntado un buen
han llenado, llévelas hacerse con cuidado
suavemente la fruta número de cajas, se
a un lugar para no dañar la
en las cajas de llevan a un centro de
sombreado. fruta.
plástico o madera. acopio o frigorífico.
Advertencia

NO MEZCLAR LA FRUTA NO MEZCLAR FRUTA NO GOLPEAR LA FRUTA NO SACUDIR LA FRUTA NO SACUDIR LAS NO EXPONER LA FRUTA
DEL SUELO CON LA DAÑADA O ENFERMA NI EN LOS CAPACHOS DEL ÁRBOL. LA FRUTA CAJAS DE COSECHA COSECHADA EN EL SOL
COSECHADA DEL CON LA SANA. NI EN LAS CAJAS DE ZONAS ALTAS SE CON LA FRUTA DIRECTO.
ÁRBOL. PLÁSTICAS. COSECHA CON AYUDA TRATANDO DE
DE LA ESCALERA. “ACOMODARLA” PARA
QUE ENTRE MAYOR
CANTIDAD. CON ESTO
SE DAÑA LA FRUTA.
 • PESADO
LABORES DE • LAVADO DE LA MANZANA
POSTCOSECHAS • EVALUAR Y SEPARAR
DE LA MANZANA • SELECCIÓN POR CATEGORIAS:
EXTRAFANCY, FANCY, CATEGORIA I Y
CATEGORIA II
• EMPAQUETADO Y EMBALADO
 • MANZANA SIN DAÑOS NI
DEFECTOS
• DIAMETRO MAYOR A 50MM CON
TOLERANCIA 2% FUERA DE
CALIBRE

CATEGORIA • EMPAQUE EN CAJAS DE MADERA

O CARTON
EXTRAFANCY • PAPEL DE ENVOLTURA EN BASE Y
SOBRE LA FRUTA
• PESO DE EMPAQUE 10 A 11,5KG
• EMPAQUE CON ETIQUETA EN
AMBOS LADOS DE LA CAJA
 • MANZANA TIENE DAÑOS Y
DEFECTOS NO MAYORES AL 5%
• DIAMETRO DE 30 A 40 MM
• EMPAQUE EN CAJAS DE
MADERA O CARTON

CATEGORIA • SIN PAPEL DE ENVOLTURA

ENTRE FILAS
FANCY • PESO DE EMPAQUE 10KG A
11,5KG
• EMPAQUE CON ETIQUETA A UN
LADO DE LA CAJA
 • MANZANA TIENE DAÑOS Y
DEFECTOS HASTA 10% DE LA
FRUTA
• DIAMETRO DE 20 A 30MM
• EMPAQUE EN CAJAS DE
CATEGORIA I MADERA O CARTON
• SIN TAPA O POCA
PROTECCION
• PESO DE EMPAQUE 10,11,5KG
• EMPAQUE CON ETIQUETA A
UN LADO DE LA CAJA
 • MANZANA TIENE DAÑOS Y
DEFECTOS HASTA EN UN 15%
DE LA FRUTA
• DIAMETRO MENOR A 20MM
• EMPAQUE EN CAJAS DE
CARTON, SIN ORDENAR
• SIN PAPEL DE ENVOLTURA
CATEGORIA ENTRE FILAS
• PESO DE EMPAQUE 20 A 22KG
II • LA CAJA NO LLEVA ETIQUETA
 PRESENTACION - IMPORTANCIA
• Una buena presentación para abrir y consolidar mercados.
• Para ser reconocida y apreciada por los consumidores.
• Se pueden obtener buenos precios por el producto.
• Se reduce en porcentaje de daño de la fruta durante el
transporte y la comercialización.
• Para generar condiciones competitivas con la fruta importada.
• Para lograr una identidad de la fruta o manzana nacional.
 Aportes
Conclusiones
 En el Perú se encuentran variedades de
manzanas, todos con el nombre de
acuerdo al país donde se cultiva y todos
comparten casi las mismas propiedades
organolépticas y nutricionales similares.
 En el Perú la manzana es un fruto que está
disponible durante todo el año, lo que es
notable su presencia en cualquier
mercado.
 La competencia en el mercado a nivel
mundial, se debe tener en cuenta el
procesamiento con la selección y embalaje.
 Para una mayor conservación del fruto a
largo plazo es esencial la conservación que
se hace en frio de 0,5 a 0 grados Celsius,
ya que alarga la vida útil de la manzana
para.
Recomendaciones
 Hay que tomar en cuenta que, si se cosecha
muy temprano, la fruta no llega con buena
calidad, fragancia y casi nunca tiene buen
sabor. Si se cosecha demasiado tarde, la fruta
resiste muy poco al transporte, llega muy
madura, se pudre y pierde calidad.
 La calidad de la manzana requiere un conjunto de
propiedades organolépticas, de las cuales seria:
tamaño, color, sabor, olor, tamaño y textura. Para
ello se necesita un manejo de cosecha
cuidadoso.
 Es necesario tener los implementos inocuos
para poder implementar el procesamiento de la
fruta.
 Es necesario preparar con anticipación los
materiales, herramientas y el huerto antes de la
cosecha. La cantidad dependerá del volumen a
recoger. Entre los materiales y herramientas
básicas que se debe disponer están: Capacho
cosechero, Cajas cosecheras o de acopio,
Escalera y tijera de cosecha
GRACIAS