UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA DEPARTAMENTO DE ECONOMIA PROCESOS AGRICOLAS

CONSUMO Y PRODUCCION DE CARAOTAS (Phaseolus vulgaris)

Nicolás Guevara José David Leon José Azuaje

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INTRODUCCION Cabe destacar que la caraota negra (Phaseolus vulgaris) es un alimento casi de prioridad en el plato venezolano en muchos estados son muy consumidas como el pabellón criollo de los andes y otras regiones del país, por esto realizamos un breve estudio de comercialización, consumo y agroindustria como se procesa el grano hasta que llega al consumidor. Se realiza un breve resumen de los años 2000 hasta el 2007 tomando en cuenta la producción nacional y el valor energético por disponibilidad por persona, año. Se realizo una visita a una empresa de procesamiento de granos y otros rubros, donde la información suministrada fue que todo el grano de caraota es de producción internacional en el país no se produce en gran escala, eso se debe a la devaluación de la moneda bajando cada ves mas la producción nacional ya que le es difícil a los productores sembrar caraotas por los altos costos de los insumos y de mas, aunque en los años 2000 al 2007 hubo producción y en los años anteriores había producción pero a medida de los años se fue decayendo por lo ya dicho por lo tanto el presente material da un breve recuento desde el año 2000 hasta el 2007 estudiando algunas fases que atraviesa la caraota.

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OBJETIVO: El objetivo de este informe es conocer como el cultivo de caraotas negras (Phaseolus vulgaris) se encuentra a nivel nacional, cuanto producimos, cuantas hectáreas están dispuestas para el cultivo, cuanto se exporta y cuanto se importa, cuanto es consumo aparente del venezolano y su situación actual en el país. Además de todas las diversas técnicas y/o tecnologías empleadas en la agroindustria venezolana para poder cubrir la demanda existente y de esa manera llenar los requerimientos nutricionales que podemos adquirir de la caraota. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO: Se trataran los puntos a medida que se dieron en clase de forma independiente para luego en la conclusión como en medida la producción se debe a su rendimiento, que a mayor superficie mayor producción, puede ser una vía pero usar la tecnología podría ser un gran avance y además de un factor político que se tiene que lidiar de manera frecuente. Producción: veremos cuanto somos de producir. Consumo: se maneja mucho el consumo aparente de ahí se juega con las importaciones y las exportaciones. Rendimiento: en esto se ve cuanto se siembra cuanto se cosecha y cuanto Kilogramos por hectáreas obtenemos actualmente. Superficie: a nivel gubernamental se maneja que mientras más hectárea más producción y no logra concatenar todas las políticas a favor de la producción nacional. DHC: Esta información la provee la hoja de

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2007 no supera el 19%. viéndonos en la necesidad de importar.407.48 toneladas año. PRODUCCIÓN: Para ser el plato criollo del venezolano el promedio de la producción nacional es de 837. 4 .balance de alimentos donde podemos observar la información del consumo de caraotas a nivel nacional METODOLOGIA: En el presente trabajo se desarrollara lo que es la producción y el consumo de las caraotas negras (Phaseolus vulgaris) en Venezuela. por lo que deben importarse cerca de 62.ULA Los datos fueron contrastados con los datos que maneja FEDEAGRO aunque no una diferencia importante.625 kg/ha entre el año 2000. el acceso a la información es burocratizado de tal forma que no es sencillo el tener la “data” oficial a pesar de los numerosos entes encargado de la administración de dicho rubro.331. La producción nacional es de 14. Fuente: INN . El consumo por persona al año se ubica 2.774 % del consumo).77 toneladas al año (18. es imperativo remarcar que la información oficial es muy poca.9 kilogramos.

El encargado de planificación y estadística de la oficina regional del MAT nos informó que los datos de consumo y producción a nivel nacional la manejaban ellos cuando eran Ministerio de Agricultura y Cría luego eso pasó a manos de Instituto Nacional de Nutrición y este ente no circula la documentación cuando él la solicita. quedando la fórmula de la siguiente manera: (Producción + Importación – Exportación – Diferencias de Existencias) / Población. la tarea de discutir la planificación a manera de docencia. la propia oficina regional no tiene acceso a la información Nacional de cualquier rubro. imposibilitando así. en los organismo internacionales la data esta actualizada hasta 2005 en los mejores casos. Nota: El INN retomó las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y 2004 *2007: Cifras preliminares Otro de las dificultades es que no hay mucha data después de 1990 son poco los estudios que incluyen la década de los 80. sin embargo los datos de producción comienzan desde 1988 hasta 2007.Al incursionar sobre el cultivo de caraota la única información que se consigue es a nivel estadal. y el otro es el consumo real agrega al primero la diferencia de existencias. CONSUMO: Cuando se habla de consumo podemos hablar de dos tipos uno es el consumo aparente surge de la suma de los datos de producción e importación menos los datos de exportación. El Estado venezolano. tal y como ha hecho con la 5 .

214 a 2.).62 kg/ha. De esos 6 . a continuación la conclusión: “Se realizó el análisis comparativo de los resultados de 45 ensayos de rendimiento de caraota negra (Phaseolus vulgaris L.330 Kg por hectárea teniendo en Venezuela un promedio de 790kg/ha aprox. eso desmotiva a los productores nacionales ya que ellos deben vender el precio regulado por el gobierno lo cual está por debajo del costo siendo este insostenible. donde se incluyeron 48 líneas puras. eso implica que estaríamos dentro del promedio de producción lo cual también indica que nuestra siembra no es mayoritariamente con riego si no de secano ya que los cultivos con riego dan un rendimiento de 1. Nota: Los estudios de rendimiento dan como promedio entre 638 y 1.semilla de papa. RENDIMIENTO: A través de los datos aportados por FEDEAGRO el promedio nacional del año 2000-2007 se encuentran entre 812-857 kg/ha teniendo en Venezuela una producción promedio de 837. ¨Y así avanzaremos por sectores específicos". ira asumiendo el control de las importaciones de alimentos esenciales. 18 variedades comerciales y 14 líneas de generaciones avanzadas de hibridaciones simples. esto conlleva a dar un duro golpe a la producción nacional por que producir las caraotas en el exterior sale mucha más económico que producirlo en el país.234 Kg por hectárea basado en el estudio del INIA.

que nos faltaría 86. Los rendimientos obtenidos bajo condiciones de secano estuvieron comprendidos entre 638 y 1. /ha.000 plantas por hectárea.234 kilogramos por hectárea con un promedio de 1./ha. y 29 bajo condiciones de secano con 419 siembras.741 ha basándonos en los datos de FEDEAGRO que tiene hasta el 2007 y según la grafica va en aumento.000 y 200. mientras que los rendimientos alcanzados bajo condiciones de riego estuvieron entre 1. se necesita aprox.214 y 2.330 kilogramos por hectárea con un promedio de 949 Kg. y el 71 % restante presentó poblaciones entre 100. De las 632 parcelas sembradas sólo el 6% de las mismas alcanzó a producir poblaciones superiores a las 200. para suplir la demanda de más de 100.000 ha.000 tonelada.” SUPERFICIE: La superficie que hasta el 2007 se ubica en 23.000 plantas.ensayos: 16 fueron sembrados bajo condiciones de riego con 213 siembras.259 ha aunque mejorando el rendimiento podríamos bajar un poco la cantidad de hectáreas 7 . 110..000 plantas por hectárea. más que las siembras bajo condiciones de secano lo que corresponde a un 68% de aumento.595 Kg./ha. Las siembras bajo condiciones de riego rindieron en promedio 650 Kg. mientras que el 23% de ellas correspondió a poblaciones menores de 100.

07 Extranjer o 88% 90% 82% 56% 84% 73% toneladas 53.16 12. nacional e importación.433.82 22.132.8 18.64 53.84 114. Años 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Nacional 12% 10% 18% 44% 16% 27% toneladas 7.2 84.271.93 Para la disponibilidad de consumo humano (DCH) con respecto a este rubro se nota que es mayoritariamente importación 8 .696.802.6 52.DHC: Disponibilidad de consumo humano por producción en toneladas.36 19.573.468.365.277.538.4 9.18 17.987.736.

06 0.3 21 1.9 0.7 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) 2002 ren gló n Dispon neta (gr/per s/día) (g) (g) (g) calor Prot Gra Carbo hidrat os (m g) (m g) (mcg -eqv) Cal cio Fos for o (m g) Hie Vita rro mina A (reti nol) ibilidad ías eínas sas 9 .3 0.1 0.9 10.8 47.0 Renglón Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Caraota 0.APORTES NUTRICONALES: VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día)AÑO: 2000 renglón Disponibilidad neta (gr/pers/día) Calorías Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Calcio (mg) Fosforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (retinol) (mcg-eqv) caraota 8.02 0.1 2.7 0.

1 0.5 aot a 34 3.6 37.02 0.0 Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) caraota 0.3 8.8 17.6 0.05 0.5 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2003 Re ngl ón Disponi bilidad neta (gr/per s/día) (g) (g) (g) calo rías Prot eína s Gr s Carbo os (m g) (mg ) (m g) (mcgeqv) Cal cio Fosf Hie Vitami oro rro na ol) A (retin asa hidrat Car 13.2 0. 6 76.1 2.0 10 .2 0.Car aot a Renglón 6. 4 0.6 16 1.2 4. 8 1.5 0.

0 Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Caraota 0.9 11 .Renglón Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Caraota 0.0 0.10 0.4 1. 0 1.1 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2004 Ren gló n Dispo ad neta (gr/pe rs/día ) (g) cal s Prot s (g) (g) Gra sas Carbo hidrat os (mg (mg ) ) (m g) (mcgeqv) Cal cio Fosf Hi oro err o Vitami na ol) A (retin nibilid oría eína car aot a Renglón 10.03 0.08 0.2 3.5 0.3 0.8 14. 0 61.8 27 2.03 0.

6 0.01 0.1 0.03 0.VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2005 Ren gló n Disponi bilidad neta (gr/pers /día) (g) (g) (g) cal orí as Prot eína s Gr s Carbo os (mg ) ) Calc io Fos for o (m (mg g) (mcgeqv) Hie rro Vitam ina A (retin ol) asa hidrat car aot a Renglón 4.0 Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) caraota 0.3 12 .2 10 1.4 23.1 1.5 5.0 0.4 0.

9 0.02 0.2 35.2 0.5 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) 2007 re ng ló n Disponi bilidad neta (gr/per s/día) (g) (g) (g) cal s Prot s Gr as as Carbo hidrat os (mg ) (mg) (m g) Calc io Fosf oro Hie rro Vitam ina A (retin ol) oría eína 13 .0 Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Caraota 0.1 2.3 16 1.6 0.VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por día) AÑO 2006 Ren gló n Disponi bilidad neta (gr/pers /día) (g) cal orí as Prot eína s (g) (g) (mg ) (m g) (m g) (mcgeqv) Gra Carboh sas idratos Calc io Fos for o Hi err o Vita mina A (retin ol) car aot a Renglón 6.05 0.2 8.5 0.

6 Fuente: INN hoja de balance de alimentos 2002-207 Agroindustria Al hablar de agroindustrias.6 9. ECUADOR.3 18 1.02 0.5 0.7 0.0 Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) caraota 0. Ya que esta no posee proveedores nacionales 14 .(mcgeqv) ca ra ot a renglón 7. COLOMBIA. una plata procesadora de caraota es una agroindustrias. al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.A son: BOLIVIA.1 2.7 0. se está observando con un enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un determinado bien: De este modo. Proveedores: Los principales proveedores de caraotas (phaseolus vulgaris) que posee la empresa LA LUCHA C. Orientadas al mercado interno.06 0. CHINA.2 0.5 41. PERÚ.

15 . Procesamiento y diagrama de flujo: Una vez es aprobado y certificado el producto a través procesos de calidad. el producto será rechazado. pasa a los de los de del grado de humedad presente en el diversos galpones almacenamiento siguiendo un control de sanidad adecuado para la preservación idónea del producto. Hervor prolongado: Se somete a calentamiento una cantidad aproximada de 500 gr de caraota por un periodo de tiempo de 45 minutos. Por la devaluación de la moneda. Determinación producto. los problemas gubernamentales e incluso problemas climáticos la empresa LA LUCHA no maneja un volumen estable de importación. Si hay presencia de hongos Nota: si el producto no aprueba al menos una de las tres primaras normas de calidad establecidas. y de esta manera se observa el grado de dureza que presenta el grano. mientras mas blando sea el grano mayor es su calidad.por lo tanto su materia prima en un 100% se logra Atraves de la importación. El análisis de calidad: 1. Presencia de coleópteros polífagos (gorgojos y picudos) 3. 2.

16 . que se encarga de hacer que el producto sea mas vistoso para el consumidor. el grano de caraota es llevado a través de un tubo secundario de elevación y depositado de manera gradual en pequeños tanques. por medio de una constante vibración y a una inclinación de 20 grados se logran separar los granos de las rocas. posteriormente son llevados al piso 4 por medio de un elevador principal (cangilon) y de esa manera ser depositado en un tanque cilíndrico para posteriormente dejar caer los granos a una zaranda vibratoria que posee una reja o malla filtrado y así dejar pasar los granos de caraotas libres de hojas y ramas. orientándose uno a la parte inferior y otro a la parte superior respectivamente por medio de una diferencia de densidad. al lado de esta zaranda se encuentra un extractor de polvo. que comienza llevando el producto a un área denominada (tolva) ubicado en la planta baja en donde se introducen un volumen total de 500 sacos de caraota que equivalen a 25000 kg. Una vez terminado este proceso continua en el piso 1 la fase pulidora de granos. Seguidamente en el piso 2 se encuentra un tamizador cuyo principal objetivo es la separación de las pequeñas rocas que se colaron después del anterior proceso.Para que el producto pueda llegar a ser comercializado debe seguir un conjunto de procesos. Por ultimo y no menos importante lo es el proceso de empaquetado. que es expulsado al exterior.

. se embala en recipientes. trasporte. envolvimiento. agitación. cierre y precintado. medición y contado. 17 .elección del envase o recipiente almacenamiento en grueso en fabrica (silos o tanques) o recipientes. Incluye el de llenado pesado. El termino envase se refiere a la pequeña envoltura para la venta de la mercancía al por menor que.efecto de los cambios de temperatura . bolsas de 900 gr a 1 kg El equipo de empacado o embalaje tiene por objeto preparar un producto para su expedición para lo cual se deben reunir las siguientes características: . para su expedición. revestimiento interior. etc.disposición de la planta o instalación .características físicas del producto .grado en el que fluye por acción de la gravedad .variación de la densidad. etiquetado.efecto de la absorción de humedad .El equipo de empacar o de embalaje comprende toda la maquinaria que puede usarse en la preparación de un producto para su expedición o embarque.cantidad máxima y mínima producidas en la unidad de tiempo .

Las operaciones que solían ser manuales se han tenido que automatizar por que el ojo y la mano no son capaces de seguir el rápido movimiento de la máquina.a se en cuentan operativas dos maquinas empacadoras de caraotas. entre ellos se encuentra la masiva importación de caraotas que el gobierno distribuye en todo el país a un precio más bajo del que cuesta producirlo aquí en Venezuela.000 Bs/Kg cuando el gobierno la vende regulado a 3000 Bs/Kg eso perjudica al productor nacional.600 paquetes de caraotas por día de trabajo. 18 . operadas por trabajadores que laboran por un periodo de 8 horas diarias. El mayor costo de los nuevos equipos se debe a esta mayor complejidad en el diseño de las máquinas. Actualmente en la lucha c. de manera que pueden empaquetar 45 paquetes de caraota por minuto lo que en teoría nos da un total de 21.440 paquetes como valor real. también se debería de implementar el riego en vez del secano para lograr un aumento del rendimiento por hectárea siendo este un tema poco tratado en las noticias. el producirlo cuesta aprox. CONCLUSIONES El cultivo de caraota nacional se encuentra muy marginado a pesar que el ejecutivo nacional haya invertido gran cantidad de capital. 5. pero amoldándonos a la realidad hay un 10% del valor teórico que debemos restar debido al periodo de descanso de los trabajadores. lo que nos da como resultado 19. para incentivar la producción nacional de caraotas negras.

Para autoabastecernos de caraotas necesitamos sembrar más de 150. Y en cuarto lugar. hoy en día no hay tanta mano de obra en el campo dispuesta a arrancar tal cantidad de caraotas. en forma manual en pequeñas explotaciones sociales. Además. En tercer lugar. la fuerza laboral no estará interesada en la producción de granos y la semillas que se usan actualmente no son lo suficientemente resistente a las plagas que son comunes en el cultivo. existe una grave escasez de semilla certificada para acometer los planes de siembra propuestos. 19 . la visión del gobierno de seguir produciendo la caraota de la manera tradicional. hay que dignificar el trabajo en el campo. agachado arrancado caraotas. las 4 variedades de semilla de carota disponibles para los agricultores son poco rendidoras.000 hectáreas. En lo siguiente se expone la problemática en visión del Presidente del PAI De este estancamiento son varias. tienen más de 40 años de antigüedad y han perdido su resistencia a las enfermedades fungosas. y no por ello menos importante.8 Bs/kg cuando producirlo en la actualidad cuesta 6 Bs/kg a puerta de finca. así no se resuelve el empleo rural. en primer lugar el precio de la caraota está regulado a nivel de productor a 1. no es posible en la actualidad. En segundo lugar.luego está la mano de obra mientras que la producción no pueda vender de manera sustentable y sostenible. no se puede exigir a un obrero que pase todo el día con la espalda doblada al sol.

aportar semillas de valor genético resistivo. surge igualmente la necesidad de conservar y evaluar materiales que en determinadas circunstancias reserven potenciales como tolerancia a condiciones adversas de suelos y plagas. Sin embargo. implementar riego y mecanización (esta última por la falta de mano de obra). Por otro lado. el cultivo de las leguminosas de granos constituye hoy una alternativa en la obtención de proteínas ante el encarecimiento de los productos de origen animal¨ 20 .La recomendación es orientar las políticas de manera coherente. entre otros aspectos. mediante el empleo de semillas de calidad. concientizar los precios de producción. ¨Se impone para el agricultor la necesidad de producir mas y mejor.

Materia Prima Agroindustria control de calidad Galpones de almacenamiento presentación sacos de 50 kg Elevador principal Tolva llenado con 500 sacos Tanque Zaranda Tamizador Elevador secundario Pulidora de granos Empaquetado Almacén de producto final (bulto de 45kg) Detallistas Distribución Mayoristas. minoristas Consumidor 21 .

9 61 3.9 1.4 21 2.96 102.310 8 601 4.341 Consumo Per cápita (kg/per/año) Caraota 2.4 2001 2002 62.Anexos Disponibilidad Bruta de Alimentos (Toneladas . 40.6 69 3 74.9 3.kg/per/año) Disponibilidad Bruta Consumo Humano (toneladas) año 2004 72.7 22 .5 Caraota 73.0 2000 2005 60.64 3 2.3 2003 2006 2007* 126.

ULA Nota: El INN retomó las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y 2004 *2007: Cifras preliminares 23 .Fuente: INN .

Rendimiento (Kilogramo/Hectáreas) año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 24 .

*Cifras preliminares 857 816 821 812 855 833 850 * 857 25 .Rendimiento (Kilogramo/Hectáreas) Caraota Fuente: MAT A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el año 2007.

741 a Fuente: MAT A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el año 2007.Superficie (Hectáreas) Cosechada Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007* Caraot 17.218 15. *Cifras preliminares 2 26 .673 10.605 23.026 15.776 12.99 22.575 19.

313 Caraot 5.820 3. *Cifras preliminares 27 .850 2007* 7.307 a Fuente: MAT A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el año 2007.Valor de la Producción a Precios Constantes (Millones de Bs.598 2002 2003 2004 2.550 6.961 4.143 2005 2006 6. de 1997) Año 2000 2001 4.

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BIBLIOGRAFIA • FAO: www.org.html • ANUARIOS DE COMERCIO DE LA FAO • ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL MAC • http://www.ve/webinn/contenido.saber.php 32 .ve/ciaal/estadisticas/index.gob.fao.fedeagro.ve • HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS • www.php? file=modules/sisvan/hba.ula.inn.org • FEDEAGRO: www.

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