Funcionamiento de las Plantas

pesqueras en el Perú

Integrantes:
oCabezas Ñacayauri Areli 1524220465
oMacote Bernaola Joel 1524210155
 Introducción
En el presente trabajo, llevaremos a cabo
un informe acerca del funcionamiento de
las Plantas pesqueras en el Perú, las cuales
se dedican al proceso de harina y aceite de
pescado. Siendo el agua de cola un efluente
de este proceso. Nos centraremos en este
efluente, para poder dar a conocer el
tratamiento, características, proceso y todo
lo que tenga relación con este subproducto.
Se calcula que por cada
TM de pescado fresco
procesado se produce
alrededor de media TM Es rica en colágeno
de agua de cola, con un
contenido del 7% de
sólidos

En promedio el pH del
agua de cola es de 6,5,
con frecuencia es tratada
Es de color café´ y
químicamente para
generalmente acumula
disminuir su pH a 4,5 y
material insoluble en la
prevenir con esto su
superficie
descomposición además
de estabilizar el
contenido de vitaminas.
Composición química del agua de cola

Parámetros Valores

Agua (%) 91-94 90-93

Grasa (%) 0.2-0.9 0.3

Proteína (%) - 7.1

Ceniza (%) - 1

Solidos Totales (%) 6-9 9.4

Fuente Landeo y Ruiz (1996) Del Valle y Aguilera (1990)

Impacto Ambiental del agua de cola

Los efluentes provenientes de la industria reductora pueden

causar desequilibrio en las propiedades físicas, químicas y
biológicas en el sedimento y agua de mar. Estas propiedades
se ven afectadas por cambios en la salinidad, disminución de
oxígeno disuelto, aumento de la DBO5, incremento de
nutrientes como fosforo y nitrógeno, alta carga de sulfuros y
amonio e incremento de la temperatura, lo cual pueden llevar
a un proceso de eutrofización (Cabrera, 2001).

Uno de los factores que influyen en el recurso pesquero es la

contaminación causada por la actividad humana, donde como
consecuencia, los organismos pelágicos son los más
expuestos a los efectos negativos del deterioro ambiental. Si
bien estos, en su estado adulto se distribuyen en lugares
alejados de la costa, la mayoría de estas especies utilizan la
zona costera o entran a lagunas y esteros a reproducirse y
desarrollarse (SAGARPA, 2004).
Aspecto económico

La pesca de la sardina ha tenido un crecimiento espectacular en el Golfo de California. En

1986 se capturaron cerca de 20,000 t en la temporada 1986–1987, las descargas efectuadas en
Guaymas y Yavaros fueron de poco más de 300,000 t; en el período enero–noviembre del
2003, la captura total de sardina fue de 518,362 t, de las cuales aproximadamente el 65%
(336,935 t) se destinó a la reducción, en donde de cada 100 kg que entraron al proceso de
reducción, se generaron 60 kg de AC.

Si en una temporada se producen 200,000 t de AC, se podrían recuperar aproximadamente

16,000 t de sólidos, tomando en cuenta que el AC contiene 8% de sólidos, esto representaría
una producción complementaria de 17,777 t de harina. Si el costo por tonelada de harina es
de alrededor de 1000 dólares entonces se estarían perdiendo o recuperando más de 17,777
millones de dólares en una temporada (Valdez, 2006); sin embargo, no existe información
referente a los costos de recuperación de proteínas que nos ayude a estimar una ganancia neta
real. Debido a lo anterior, actualmente se han implementado métodos para la recuperación de
sólidos (proteínas), simultáneamente con el tratamiento del AC; algunos de éstos se describen
en la siguiente sección.
Métodos usados en el tratamiento del
agua de cola

Centrifugación: Ésta
Sistema de floculación:
operación utiliza la fuerza
Evaporación: Consiste en La flotación por aire
centrífuga para separar los
la aplicación de calor para disuelto se basa en el
diversos componentes
la eliminación de sólidos principio de la solubilidad
como grasa, sólidos
presentes. El factor que del aire en el agua
solubles e insolubles y
finalmente determina qué sometida a presión.
agua, en razón a su
tanto va a concentrarse el Durante esta operación se
diferencia de densidades.
agua de cola sin tener eliminan no sólo el aceite
Para esta operación se
problemas operativos es o grasa, sino también
emplean centrífugas
su viscosidad, la cual sólidos suspendidos. Es
horizontales (decanters)
aumenta en las etapas muy común usar
consistentes en un rotor
finales de la sustancias químicas para
cilíndrico en el cual el
concentración. aumentar la eficiencia del
licor de prensa es tratado
proceso
térmicamente