ESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Nombre: Karen Lema

Curso: Tercero “A”

El cómputo aminoacídico (CA) es la relación del aminoácido limitante que se encuentra

en menor proporción en una proteína de ensayo respecto del mismo aminoácido tal y

como se encuentra en la proteína de referencia, y expresada tanto como fracción como

porcentaje. Los alimentos de origen vegetal, las leguminosas y los cereales entre ellos,

constituyen la fuente primaria de las proteínas de la dieta diaria. Sin embargo, los cereales

y las leguminosas poseen en su composición química aminoácidos limitantes que reducen

la efectividad de la utilización dietética de las mismas, y ello obliga a la complementación

con otros alimentos a fin de mejorar la calidad aminoacídica.

Se expresa en fracción o en porcentaje, este sistema permite comparar la cantidad de

aminoácidos de la proteína de un alimento o mezcla de alimentos con la ayuda de una

proteína de referencia o patrón.

El cómputo aminoacídico se calcula con la siguiente fórmula:

Para el cálculo del cómputo se analizó el aporte aminoacídico de cada materia prima por

separado y se confrontó con el valor del cómputo de aminoácidos de la mezcla de harinas

en el producto final.
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CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

En la siguiente tabla se pueden apreciar los resultados de las harinas de soya

desengrasada, sémola de maíz y arroz por separado:

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De la misma forma se calculó el cómputo aminoacídico de la mezcla base, obteniendo los

siguientes resultados:
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CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Bibliografía
Rada, R. (2013). CAPÍTULO 3. PDF.

http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/25137/CAPI

TULO%203.pdf?sequence=4&isAllowed=y

Suplemento. (2018). Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 28.

http://www.revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/viewFile/515/553#:~:tex

t=El%20c%C3%B3mputo%20aminoac%C3%ADdico%20(CA)%20es,tanto%20

como%20fracci%C3%B3n%20como%20porcentaje.