UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DE LA
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

CURSO: Operaciones Unitarias 2

DOCENTE: Silva Baigorrea Alex Samuel
INTEGRANTES:
● Anchelia Medina Jefferson Smith
● Muje Utani Nadia Higinia
● Anglas Valqui, Walter Jhonatan
● Palomino Figueroa, Alejandro
 Medida de la conductividad térmica de materiales
alimenticios no congelados y congelados por un Método
de estado estacionario con aparato coaxial de doble
cilindro
Fig. 1. Aparato para medir la conductividad térmica efectiva.
Ecuación general de conducción de calor en un cilindro

Si un cilindro circular cuyo eje coincide con el eje z es calentado, y las

condiciones iniciales y límite son independiente de las coordenadas
(teta) y z, la temperatura estará en función de r y t solamente, y la
ecuación se reduce a:
Para una muestra cilíndrica hueca, cuyo interior y exterior
los radios son r1 y r2, la ecuación se reduce más aún a :

Ecuación de Fourier ,se convierte a :

Método coaxial de doble cilindro para medir la conductividad térmica.

Fig. 3. Comparación de los

valores experimentales de
conductividad térmica para hielo
y agua con los de la literatura.

Resistencia de la película (R) para este aparato

con base en el valor de la literatura para hielo

El error experimental en la conductividad térmica con

agua que contenía agar 0.3% (p/p) fue inferior al 2%,
mientras que fue aproximadamente del 10% para el
hielo.
Valores efectivos de conductividad térmica

Fig. 4. Valores efectivos de conductividad térmica de Fig. 5. Valores efectivos de conductividad térmica de
gelatina. geles de albúmina de huevo.

Sobre el punto de congelación: La conductividad térmica efectiva disminuye ligeramente al aumentar

la concentración. La dependencia de la temperatura de la conductividad térmica efectiva es débil
Fig. 6. Valores efectivos de conductividad térmica de las
Fig. 7. Valores efectivos de conductividad térmica
soluciones de sacarosa.
de soluciones de glucosa.

Bajo el punto de congelación: Conductividad térmica efectiva depende en gran medida de la

concentración y la temperatura. Influencia de la fracción de hielo
Conductividad térmica intrínseca de los solutos

Tabla. Conductividad térmica intrínseca (W/m.K) de componentes de soluto según diferentes modelos
de conducción de calor para muestras en estado no congelado

Todos los valores intrínsecos de conductividad térmica obtenidos son inferiores a los del agua (0.588 W/m.K a
10°C) y el hielo (2.385 W/m.K a -20°C). Valores de la conductividad térmica intrínseca de la gelatina reportados
por otras investigaciones: 0.3 W/m.K Sakiyama et al.); 0.3 W/m.K (Kong et al.); 0,31 W/m.K (Andrieu et al.)
Fig. 8. Comparación entre los valores de conductividad térmica medidos y pronosticados de acuerdo
con diferentes modelos para soluciones de sacarosa en estado no congelado; Los valores intrínsecos
para la serie, Maxwell-Eucken y modelos paralelos son 0; 345, 0.293 y 0.257, respectivamente.
Conclusiones

● El aparato coaxial de doble cilindro midió la conductividad térmica efectiva de las

soluciones alimentarias con una precisión razonable.

● La dependencia de la temperatura de la conductividad térmica efectiva fue

diferente entre los estados no congelado y congelado.

● En el estado no congelado, el efecto de la temperatura fue débil y la

conductividad térmica intrínseca para cada componente se calculó utilizando los
modelos de serie, paralelo y Maxwell-Bucken.

● En el estado congelado, el efecto de la temperatura sobre la conductividad

térmica efectiva fue considerable, lo que sugiere un fuerte efecto de la
dependencia de la temperatura de la fracción de hielo.