Deontología De La Ocupación Del

Panadero
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La función del panadero, le permite el desarrollo de la competencia
para desempeñar las tareas relativas a la elaboración de piezas de
pan a partir de la elección de materias primas básicas y auxiliares,
dosificándolas según formulas , utilizando maquinaria , utensilios y
herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas,
fermentación, cocción , enfriado y su posterior empaque para su
expedición o venta; respetando las normas legales vigentes de
seguridad e higiene en el trabajo.

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 Actitudes Físicas Y Cualidades Personales

 Resistencia al trabajo de pie

 Destreza manual
 Resistencia al trabajo en ambiente caluroso
 Hábitos de limpieza personal
 Coeficiente intelectual normal
 Estabilidad emocional
 Buen sentido estético
 Capacidad de trabajo en equipo
 Acatar ordenes

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 Competencia Laboral

 Manejar técnicas en panificación que le permitan aplicarlas al

momento de elaborar preparaciones clásicas y modernas.
 Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas que
utilizamos para elaborar panes artesanales, básicos, funcionales,
industriales e incentivar la creatividad y cuya finalidad sea la de
incrementar una gran variedad de sabores, texturas en el pan
aplicados con criterios de calidad y trazabilidad.

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 Competencia Laboral

 El estudiante desarrollará habilidades y destrezas en la

manipulación y uso de los insumos de panificación.
 Obtendrá las competencias necesarias para organizar la materia
prima.
 Elaborar las diferentes masas y prefermentos utilizados para la
fabricación de pan, frituras, amasijos, pastas, rellenos, teniendo en
cuenta su estado de conservación, limpieza y uso posterior.

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