TABLA DE GRAMAJE SGO

PRODUCTOS PLATO FONDO

Gramaje crudo Gramaje cocido %Perdida Rendimiento
VACUNO
Bistec y asado 200 120 40% 60
Cazuela 167 100 40% 60
Escalopas 150 120 20% 80
Hamburguesas 171 120 30% 70
Guisos 171 120 30% 70
Brochetas 120
Carne molida o picada en salsas 143 100+20cc salsa 30% 70
CERDO
Lomito 200 120 40% 60
Chuleta 231 150 35% 65
Costillar 281 180 36% 64
Brochetas 120
Cazuela 150 90 40% 60
POLLO
Asado (solo trutro) 446 250 44% 56
Cazuela 250 150 40% 60
Pechuga fileteada 200 120 40% 60
PAVO
Pechuga asada 214 120 44% 56
CORDERO
Chuleta 231 150 35% 65
Costillar horno 281 180 35% 64
EMBUTIDOS
Vienesas (sólo se aceptará con el hot dog y productos especiales
autorizados por el mandante) 100
Chorizo 80
Prietas 120
PESCADOS
Frito 290 180 38% 62
Guisado 150
SUBPRODUCTOS
Hígado 197 120 39% 61
Lengua apanada 150
Callitos guiso 360 180 50% 50

PRODUCTOS
Gramaje crudo Gramaje al Plato % Perdida Rendimiento
GUISOS (PLATO ÚNICO)
Arroz valenciana 350
Pastel de papas 350
Lasañas 350
Pastel de choclos 350
Zapallitos rellenos 350
Paila marina 350
Papas rellenas 350

PRODUCTOS
Gramaje crudo Gramaje cocido % Perdida Rendimiento
ACOMPAÑAMIENTOS
Arroz 100 200
Papas fritas 265 200 25 75
Puré 250
Fideos 100 200
Budines 250 N/A
Legumbres precocidas(incluye prepraración completa sin proteico) 150
 PRODUCTOS SANDWICH DESAYUNO Y COLACIONES
Gramaje cocido
CECINAS
Jamón 60
Queso 50
Tomate 60
Palta 60
Vienesas 50
VACUNO
Churrasco sólo 100
Churrasco queso 80 y 50
Churrasco, tomate y palta 80-40 y 40
Hamburguesa sola 80
Hamburguesa queso 80 y 50
Hamburguesa tomate palta 80-40 y 40
Mechada sola 100
Mechada queso 80 y 50
POLLO Y PAVO
Ave sola 100
Ave queso 80 y 50
Ave tomate palta 80-40 y 40
CERDO
Lomito solo 100
Lomito palta 80 y 50
Lomito tomate palta 80-40 y 40
PESCADO
Atún solo 80
Atún tomate 80 y 50
Atún tomate palta 80-40 y 40
VEGETARIANO
Queso chacra solo 80
Queso chacra palta 80 y 40
Queso chacra tomate palta 80-40 y 40

PRODUCTOS Gramaje
PIZZA
Pizzas 180
Chaparritas 180
Empanadas fritas 150
Empanadas horno 200

PRODUCTOS
POSTRES Gramaje
Frutas al jugo 100+80cc juo
Fruta natural 200
Ens. Frutas 180
Compota de frutas 100+80cc juo
Macedonia 100+80cc juo
Sandía 500 (incluye cascara)
Melón 350 (incluye cascara)
Jalea y Flan 150
Leche asada 150
Budín diplomático 150
Suspiro limeño 150
Queque 100
Torta bizcochuelo 100
Torta de hojas 150
Panqueques 150
Bavarois 120
Pasteles 120
Brazo de reina 100
Profiteroles 100
Chilenito 100
Kuche y Pie 120
Helado 150
Yogurt 150cc