Lentejas

turcas
Se caracterizan por su color anaranjado

Desprovistas de la piel

Tipo de preparaciones frecuentes

 Hamburguesas
Croquetas
Patés o purés
 Propiedades nutricionales
Macronutrientes
◦ Aporte de hidratos de carbono y proteínas de origen
vegetal
◦ Bajo aporte de grasas

Micronutrientes
◦ Minerales (Hierro no hémico, potasio, selenio, zinc)
◦ Vitaminas (vitaminas del grupo B, ácido fólico)
COCCIÓN
Muy rápida
No requieren tiempo de remojo
Hamburguesas de lentejas turcas
INGREDIENTES (3 porciones)
250 G LENTEJAS ROJAS
3 DIENTES AJO
1 RAMILLETE PEREJIL
1 CDA CÚRCUMA
1 CDA COMINO MOLIDO
1/2 CDTS PIMIENTA
1/2 CDTS SAL
2 CDAS ACEITE DE OLIVA
3 CDAS HARINA INTEGRAL O PAN RALLADO
ACEITE SUFICIENTE PARA FREÍR (TAMBIÉN SE PUEDEN HACER AL HORNO)

SECUENCIA DE OPERACIONES
Lavar las lentejas. Añadir el perejil picado y los dientes de ajo, también picaditos, 1
cucharada sopera de cúrcuma y otra de comino molido. Salpimentamos, agregamos 2
cucharadas de aceite de oliva y removemos bien.
Batir la masa con una batidora o un procesador de alimentos. Agregar 3 cucharadas de
harina integral (puede ser de trigo o de otro tipo). Otra alternativa es usar un poco de pan
rallado en vez de la harina.
Formar las hamburguesas y mientras calentar el aceite en una sartén. La cantidad de aceite
debe ser suficiente para que, por lo menos, la mitad del grosor de la hamburguesa quede
cubierto. Cuando el aceite esté caliente, cocinar las hamburguesas. Dorar ambos lados.
Maní
Planta trópica de Brasil

Por su alto contenido de grasas son

considerados frutos secos
PROPIEDADES
Formas de
consumo
 Mantequilla de maní
Ingredientes (4 porciones)
1 taza maní sin cáscara
1 cucharada miel

Secuencia de operaciones
En una sartén grande tostr el maní, a fuego lento y mover constantemente, para
que no se queme hasta que la textura sea blanda. Retirar del fuego y revolver para
enfriar un poco.
Colocar el maní en una procesadora de alimentos. Incorporar la cucharada de
miel. Triturar hasta formar una pasta.
Guardar en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.
Intoxicación por aflatoxinas

Son sustancias químicas

producidas por cepas
toxigénicas de hongos,
principalmente Aspergillus
flavus y Aspergillus
parasiticus