Mejorando la seguridad alimentaria en Gastrolab

Objetivo general

Mejorar la higiene y seguridad alimentaria en el bar Gastrolab de la Universidad

Politécnica Estatal del Carchi.

Objetivos Específicos

• Fortalecer los conocimientos y habilidades del personal del bar en materia de

higiene y seguridad alimentaria.

• Establecer las normas y procedimientos necesarios para garantizar la seguridad de

los alimentos en el bar.

• Implementar un sistema de supervisión para garantizar el cumplimiento de las

normas.

Desarrollo

El bar Gastrolab de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi (UPEC) es un espacio de

encuentro para estudiantes, docentes y personal administrativo de la universidad. Sin

embargo, en las últimas semanas se han reportado casos de problemas de salud

relacionados con el consumo de alimentos en este establecimiento.

 Problema

La manipulación de los alimentos en el bar de comida Gastrolab de la Universidad

Politécnica Estatal del Carchi puede representar un riesgo para la salud de los estudiantes y

docentes que consumen los alimentos de este establecimiento.

Esto se debe a que el personal del bar no tiene el conocimiento adecuado sobre las

normas de higiene y seguridad alimentaria.

Ejemplos.

• Los alimentos se manipulan con las manos sin guantes.

• Los alimentos no se refrigeran adecuadamente.

• Los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante períodos prolongados.

• Las superficies de trabajo no se limpian y desinfectan con frecuencia.

Propuesta de solución

Para mejorar la manipulación de los alimentos en Gastrolab, se propone

implementar las siguientes medidas:

• Capacitación del personal en higiene y seguridad alimentaria. El

personal debe conocer las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, como

el lavado de manos, la manipulación de alimentos crudos y cocinados, y el

almacenamiento de alimentos.

• Implementación de un sistema de control de alimentos. Este sistema

debe incluir la inspección de los alimentos, la trazabilidad de los alimentos y la

gestión de la temperatura.
 • Implementación de un programa de limpieza y desinfección. Los

equipos y superficies de la cocina deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia

para eliminar los microorganismos que pueden contaminar los alimentos.

Método

Aplicación de un método tipo cuestionario para recopilar información

1. ¿Cómo describiría las prácticas de manipulación de alimentos en Gastrolab?

2. ¿Cuáles son los principales desafíos que enfrenta en la manipulación de alimentos?

3. ¿Qué cree que se puede hacer para mejorar la manipulación de alimentos en

Gastrolab?

4. ¿Qué formación y/o capacitación ha recibido en manipulación de alimentos?

5. ¿Cree que está suficientemente capacitado para manipular alimentos de forma

segura?

6. ¿Qué medidas toma para evitar la contaminación cruzada?

7. ¿Cómo mantiene los alimentos limpios y ordenados?

8. ¿Cómo evita el contacto de los alimentos con superficies sucias?

9. ¿Cómo evita el contacto de los alimentos con insectos, roedores y otros animales?

10. ¿Dispone de un kit de primeros auxilios en caso de accidentes?

Aplicación de la técnica de cuestionario autoadministrado para recopilar información

Pregunta 1: Esta pregunta evalúa la percepción general del trabajador sobre las prácticas

de manipulación de alimentos en el establecimiento.

Pregunta 2: Esta pregunta identifica los principales desafíos que enfrenta el trabajador en

la manipulación de alimentos.

Pregunta 3: Esta pregunta evalúa la percepción del trabajador sobre su propio nivel de

capacitación en manipulación de alimentos.

Pregunta 4: Esta pregunta evalúa el nivel de formación y capacitación del trabajador en

manipulación de alimentos.

Pregunta 5: Esta pregunta evalúa la percepción del trabajador sobre su propio nivel de

capacidad para manipular alimentos de forma segura.

Pregunta 6: Esta pregunta evalúa las prácticas específicas del trabajador para evitar la

contaminación cruzada.

Pregunta 7: Esta pregunta evalúa las prácticas específicas del trabajador para mantener los

alimentos limpios y ordenados.

Pregunta 8: Esta pregunta evalúa las prácticas específicas del trabajador para evitar el

contacto de los alimentos con superficies sucias.

Pregunta 9: Esta pregunta evalúa las prácticas específicas del trabajador para evitar el

contacto de los alimentos con insectos, roedores y otros animales.

Pregunta 10: Esta pregunta evalúa si el establecimiento cuenta con un kit de primeros

auxilios en caso de accidentes.

 Desarrollo:

El estudio se realizó mediante un cuestionario cualitativo dirigido a los

trabajadores del bar de comida Gastrolab. El cuestionario incluyó 10 preguntas

diseñadas para evaluar las prácticas de manipulación de alimentos desde la

perspectiva de los trabajadores.

El análisis de las respuestas a las preguntas del cuestionario reveló que las

prácticas de manipulación de alimentos en Gastrolab son generalmente buenas.

Sin embargo, se identificaron algunas áreas de mejora, como:

• La falta de formación y capacitación del personal en manipulación de

alimentos.

• La falta de recursos y condiciones necesarias para una manipulación de

alimentos segura.

• La necesidad de mejorar la concienciación sobre la importancia de la

manipulación de alimentos segura.

Conclusión:

Los resultados del estudio indican que es necesario implementar medidas

para mejorar la manipulación de alimentos en Gastrolab. Estas medidas podrían

incluir:

• Ofrecer formación y capacitación regular al personal en manipulación de

alimentos.

• Proporcionar los recursos y condiciones necesarios para una manipulación

de alimentos segura.

• Promover la concienciación sobre la importancia de la manipulación de

alimentos segura entre los trabajadores y los clientes.

 La implementación de estas medidas contribuiría a garantizar que los

alimentos que se sirven en Gastrolab sean seguros para el consumo.

Recomendaciones adicionales:

Además de las medidas mencionadas anteriormente, se recomienda

realizar inspecciones periódicas por parte de las autoridades sanitarias para

verificar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.

También se recomienda que los estudiantes y docentes que consumen alimentos

en Gastrolab estén informados sobre las prácticas de manipulación de alimentos

seguras.

El objetivo de estas recomendaciones es garantizar que los alimentos que

se sirven en Gastrolab sean seguros para el consumo y que los estudiantes y

docentes que los consumen no corran ningún riesgo para su salud.