ANÁLISIS DE LA PANADERÍA “SANTA

MARIA”
ENTRADA PROCESO SALIDA

 Sal ,azúcar, manteca,  Mezcla de ingredientes

huevos, levadura,  Preparación de la masa
harina agua,  Amasado de la masa
 Jorge (DUEÑO)  Fermentación y reposo
 Vendedora  Pesado y corte  Venta del producto
 Amasadora  Moldeado o formado  Distribución a las
 Hornero  Horneado tiendas
 Horno grande  Enfriamiento
 Carro bandejero  Acabados
 Batidora  Publicidad televisiva
 Capital  Conteo del producto
 Mandiles, guantes,  Colocación del
malla para el cabello producto en las vidrinas
 Vidrinas
 Mesa
 Local de expendio
 Charolas de servicio Retroalimentación
 Energía eléctrica
 Observaciones
Observación Área de la observación
Poco espacio para almacenar los Área del almacenamiento de la
materiales materia prima
Desperdicio de materia prima Área de producción
Razón
Mal distribuido el espacio
Falta de control
 ESTADÍSTICAS DE LA DEMANDA DE
PRODUCCIÓN PANADERÍA
PAN DE SAL PAN DE DULCE PAN MIXTO
LUNES 6:00H7:00 450 28 20
7:00H8:00 400 42 40
8:00H9:00 350 70 25
9:00H10:00 250 15 25
MARTES 6:00H7:00 400 30 35
7:00H8:00 430 40 25
8:00H9:00 200 50 20
9:00H10:00 200 30 20
MIERCOLES 6:00H7:00 350 25 30
7:00H8:00 400 60 35
8:00H9:00 425 50 30
9:00H10:00 200 30 20
JUEVES 6:00H7:00 250 80 40
7:00H8:00 450 50 25
8:00H9:00 500 70 25
9:00H10:00 300 35 20
VIERNES 6:00H7:00 350 80 50
7:00H8:00 250 50 50
8:00H9:00 400 50 35
9:00H10:00 400 75 40
total de unidades 6955 960 610
 Suprasistema Infrasistema

Municipalidad
SUNAT Tiendas
Empresas financieras

SISTEMA DE ANALISIS
DE UNA PANADERIA

Heterosistema Isosistema

PANADERIA Industrias pasteleras

PASTERIA