E.

- CHEF ONE ON ONE -

Pa o l a B a r t o l o m
7 Musts/Recipe Of The Month/Chef One On One/Kids Recipe

09-EXPERTA INVITADA

18-CHEF ONE ON ONE

PILI CASTILLO

PAO L A B A R TO LO M

10-HOT SPOT

22-DIY

E L PA R I S I N O

TUTOR IAL RUFFLES

12-7 MUSTS

28-RECIPE SUNDAY
A P P L E C I D E R P U M P K I N WA F F L E S

16-RECIPE OF THE MONTH

YELLOW BUT TERCAKE WITH
GINGERBREAD BUT TERCREAM

31-KIDS RECIPE
GINGER EVERTYHING

DIRECTORAS

imagen y dise o

M i R yang S ohn de R osal

M ariade V illeda

the hell yeah studio

hola @ thystudio . com
studiothy . com
40536540 / 52036114

DIRECTORA CREATIVA,
MARKETING Y PUBLICIDAD

PROD. FOTOGRFICA

M ariade V illeda

A ndrea P ai z

DIRECTORA PRODUCCIN,

F oto D E P O R T A D A

EDICIN Y ADMINISTRACIN
M i R yang S ohn de R osal

A ndrea P ai z
B ase de pastel :
P asteles A ntoinette

REDACCIN Y CORRECCIN

IMPRESIN

C amila A rreaga de L eon

M AYA P R I N

tbrmagazine

@tbrmagazine

www.tbrmagazine.com

* Pasteles de Sweet Brooklyn

El olor a canela, jengibre, manzanas caramelizadas y pecanas tostadas nos recuerda que ya
viene esa poca tan especial del ao. Por eso
preparamos para u stedes esta e dicin con
las cuales han llenado nuestras casas de esos
olores tan especiales y de lindosrecuerdos.
Demos m uestras d e cario y compartamos
un s aludo, u n abrazo o u n pastel c on l as p ersonas que nos rodean. Atesoremos el tiempo
que pasamos e n familia, compartamos una
deliciosa t aza de rompope e n la m esa y d isfrutemos de esta poca tan especial con unas
ricas galletas. Anmense y sorprendan a sus familiares con un postre hecho por ustedes, les
aseguro que les encantar; no solo el postre,
si no el toque especial de saber que ustedes
mismos l o hicieron. Es u n placer compartir
esta edicin con ustedes, as que esperamos
que la disfruten.
LES DESEAMOS DESDE Y A, QUE P ASEN
UNAS FELICES FIE
STAS DEPARTE DE NUESTRA
FAMILIA A CADA UNA DE LAS SUYAS.

1. MAR A JOSE GODOY

FOTOGRAFA

4 . A N D R E A PA I z
FOTOGRAFA

Estudio en la en la escuela de Arte de

Pully, en Suiza, recibi cursos de Teatro
y Fotografa en 2010.

Su gusto por la fotografa empieza en

el 2010 al trabajar con el reconocido
fotgrafo Tono Valds.

Actualmente en Guatemala, expuso

en el Palacio Nacional de la Cultura y
trabajo en fotografa de bodas.

Actualmente estudia un Diplomado

de Fotografa Profesional y Gestin de
Proyectos Fotogrficos. Adems, cursa
su ltimo ao de Comunicacin.

6. MARA ISABEL GARCA

CHEF Y DECORADORA DE
PA ST E L E S
Chef repostera graduada del Culinary
Institute de Palm Beach, Florida.
Estuvo desde pequea rodeada de postres
y pasteles en la empresa de su familia, donde obtuvo sus primeros conocimientos y
donde actualmente es encargada del rea
de decoracin de pasteles especiales.

FB: MJFotografa
andrefpaiz@gmail.com

7. GABRIELA DEL CID

FOTOGRAFA
2. SARA SOHN
CORRESPONSAL EN USA

5. R OCO WOHLER S DE MA DILE

CORRESPONSAL GLOBAL

Ex_Kpop Singer. Mommy V-logger. Esta

chapina vive en Los ngeles con su
esposo y dos chiquitos: Young y Sofa.

Nacida en Guatemala, graduada con

honores de la URL. Ha vivido en Europa por 7 aos. Su ms grande pasin
es viajar y durante el ltimo ao ha
viajado por el mundo visitando los mejores cafs y pasteleras desde Buenos
Aires hasta Melbourne. Poliglota, blogger, googler, y a punto de reubicarse
en Londres.

Follow me @mommasohn youtube,

Instagram, fb, and twitter.

@rociowt instagram, @rociowohlers

twitter, www.iloveblackbeans.blogspot.com

3. CAMILA ARREAGA
E DITORA
Joven emprendedora, amante de la
lectura, bailarina e instructora de baile.

Inici sus estudios de Ciencias de la Comunicacin en 2005 y actualmente se encuentra cursando el Diplomado en Fotografa y
Gestin de Proyectos en la Fototeca.

8. MARIA INS CASTRO

N U T R I C I O N I S TA
Licda. En Nutricin Clnica, UFM, con dos
maestras: Nutricin y Metabolismo (U. de
Navarra, Espaa)y en Entrenamiento y
nutricin Deportiva (U. Europea de Madrid,
Espaa)Cuenta con 4 clnicas Nutrifit
Center en la Ciudad de Guatemala.

Contacto: 473-99222
nutri.fitcentergt@gmail.com

09

- EXPERTA INVITADA-

Pa s t e l d e
Profiteroles

Ingredientes para masa choux:

1 taza de agua tibia
2 onz. de mantequilla sin sal
1 taza de harina
4 huevos temperatura ambiente

Por: Pili Castillo, Vitas Mercado Gourmet

n Vitas Mercado Gourmet creemos en innovar de una

forma sencilla los postres que a todos nos gustan con
nuestro toque personal. Nos apasiona la heladera
artesanal, y con ingredientes de primera, logramos
sabores y texturas que dan sensaciones inolvidables al
paladar.
En Navidad todos queremos compartir rica comida y
agradar a nuestros invitados, dando una experiencia nica.
Te compartimos una receta muy fcil, de tres ingredientes
y un buen helado. Sorprenders a todos tus invitados!
Los profiteroles son un postre clsico francs relleno
de crema pastelera, fciles de preparar en casa, no
necesitan mucho cuidado, y se pueden preparar de
cualquier tamao y forma.
En esta ocasin te recomendamos rellenarlos con deliciosos helados de Vitas y prepararlos en forma de pastel,
para compartir.

Precalentar horno a 400 grados.

Preparar dos bandejas engrasadas con papel encerado
de 6 pulgadas de dimetro.
Calentar el agua junto la mantequilla hasta que se derrita, agregar el harina y mezclar con una paleta hasta
formar una pasta seca.
Retirar del fuego, colocar pasta en batidora, dejar que
se enfre un poco. Agregar un huevo a la vez, batir hasta
que este todo bien incorporado y sea una masa sedosa.
Guiarse con el molde redondo de papel encerado para
formar un aro de profiteroles. Con dos cucharas soperas,
colocar masa sobre el aro, aproximadamente 9 bolitas.
Hornear durante 35-45 minutos, girar bandejas a la
mitad de tiempo.
Dejar 15 minutos enfriar el pastel y con un cuchillo de
sierra cortarlo cuidadosamente por la mitad. Levantar
tapadera con una esptula y rellenar cada bolita con
helado.
Colocar la tapadera encima y glasear con salsa de
chocolate, caramelo o azcar glass.

12

1 .Vajilla

personal
custom made
Coche Magico Store.

13

2.

Kit de moldes navideos

Vivendo.

. Sprinkles Navideos
Cioccolato.

4.

Agarradores de silicn
Vivendo.

5.

Mini donas
by BabyCakes
Vivendo.

. Esptulas Curtis Stone

Vivendo.

. Pie para plato

Vivendo.

14

Dominique Ansel: The Secret Recipes

Conocido como el Willy Wonka de nuestros tiempos,
Dominique Ansel no le pone limites a su creatividad a
la hora de crear los postres mas originales y deliciosos,
Como la famosa Cronut (hibrido entre el croissant y
la dona) y los Milk and cookie Shots.
Por eso cualquier amante de los postres debe tener
este libro y atreverse a experimentar mas en la cocina.

www.joythebaker.com
Ganador en el 2014 del mejor blog de Baking, Joy
the Baker es un blog para todo amante de los postres
y de la cocina en general. Joy Wilson su autora te
contagiar con su buen humor y te cautivar con sus
recetas dulces y saladas.

@sweetandsaucyshop
Melody Brandon, Co-propietaria de Sweet and Saucy
Shop, es quien dirige esta cuenta de Instagram.
Delitate viendo sus creaciones dulces pero sobretodo
insprate viendo sus obras de arte en fondant.

Miss Little Cakes

Maple y tocino en una dona; si, estas leyendo bien,
Miss Little Cakes nos trae la mejor dona del mundo,
y tu no puedes dejar de probarla. Su masa perfecta
y su deliciosa cobertura de maple con pequeos pedazos
de tocino te harn olvidar cualquier otro postre.
Encuntralas en The Room, zona 14 y bajo pedido
por Facebook (Miss_little_cakes) o por Instagram
(@miss_little_cakes.)

15

.. Es momento de compartir!... ese

es el espritu de CarAndra, compartir momentos, sabores, aromas y
olvidarnos del tiempo... tiempo que
nos resta calidad de vida.
No hay nada ms gratificante que
una buena sobremesa en la que
compartimos entre familia y amigos
una sonrisa o un recuerdo de la
niez.
La mesa es el punto de reunin que
une a la familia y amistades. Ya sea
con un simple caf entre amigas en
una tarde de primavera, o una cena
familiar a vsperas de la navidad.
CarAndra
disea
experiencias
para su mesa, para cualquier tipo
de ocasin, sabiendo que es en
una mesa entre amigos y familia
se reviven recuerdos y se crean
nuevos momentos.
Es un gusto formar parte de su
mesa.

16

- RECIPE OF THE MONTH -

Y e l lo w B u t t e r C a k e
with Gingerbread Swiss Meringue
Buttercream
Por MiRyang Sohn de Rosal

INGREDIENTES MASA:
(4 moldes de 6 o 3 moldes de 8)
1 tazas de mantequilla sin sal (temperatura
ambiente)
2 tazas de azcar
5 huevos grandes (temperatura ambiente)
2 cucharaditas de vino de jerez
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
1 tazas de buttermilk
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
Instrucciones:
1. Encienda el horno a 350 F. Engrase sus moldes
y pongo un pedazo de papel encerado al fondo del
molde para que el pastel pueda salir fcilmente del
recipiente.

17

INGREDIENTES GINGERBREAD BUTTERCREAM:

2. Cernir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Aada sal y dejar a un lado.
3. Mezcle el buttermilk y la vainilla. Deje a un lado.
4. Bata la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla
quede suave y esponjosa. Agregue el vino de jerez y
mezclar bien.
6. Aada los huevos uno a la vez, raspando el fondo
del tazn para incorporar.
7. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de buttermilk, comenzando y terminando con la harina.
8. Con una esptula, incorpore suavemente la crema
agria (a mano) a la mezcla.
9. Divida la masa entre los moldes deseados, asegurndose que haya la misma cantidad de masa en
cada molde. Luego, golpee ligeramente cada uno
de los moldes contra el mostrador para despedir las
burbujas de aire que hay en la mezcla.
10. Hornee el pastel hasta que al insertar un palillo
salga limpio.
11. Deje enfriar los moldes durante 20 minutos. Voltee
el molde y sacar el pastel. Envulvalo con plstico y
refrigere o congele si es necesario.
INGREDIENTES PECANAS:
1 barra de mantequilla sin sal
2/3 taza de pecanas en pedacitos
Una pizca de sal
1-2 cucharadas de jarabe de maple
1. Derrita la mantequilla y una pizca de sal en una
cacerola y agregue las pecanas. Cocine hasta que la
mantequilla se dore ligeramente y se formen burbujas
(3-4 minutos aprox.). Cuando la mantequilla comience
a formar un tipo de espuma en la superficie significa
que las pecanas estn listas.
2. Transfiera las nueces a un plato con papel para que
drene la mantequilla extra. Ponga las pecanas en un
tazn y agregarles el jarabe de maple. Deje enfriar
completamente. Revuelva peridicamente mientras se
enfran.

taza de clara de huevo

1 taza de azcar morena
Una pizca de sal
1 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharaditas de canela en polvo
cucharadita de clavo molido
cucharadita de nuez moscada molida
1. Agregue las claras de huevo, el azcar morena y la
sal en el tazn de su batidora. Mezcle hasta incorporar.
2. Bata las claras constantemente sobre bao mara,
hasta que la mezcla llegue a 160 grados o hasta que
el azcar morena se haya disuelto completamente.
(este es un proceso de cocimiento de las claras).
3. Coloque el tazn en la batidora de pie y bata a
velocidad alta por 10 minutos. Use el batidor (whisk).
4. Despus de 10 minutos cambie el batidor (whisk)
por la conexin de la paleta (paddle).
5. Aada toda la mantequilla y mezcle a velocidad baja
hasta que espese la mezcla (se puede ver dividido, no
se asuste).
6. Agregue la vainilla y las especias y siga batiendo
a velocidad baja hasta que se incorpore y llegue a la
textura cremosa que un buttercream debe tener.
7. Agrguele ms especias si es necesario.
ARMADO DE PASTEL
1. Saque los pasteles del congelador. (Las tortas son
mejor en un estado semi-congelado para facilitar la
cortada).
2. Recorte la parte superior del pastel con un cuchillo
para que quede sin la panza o abultado.
3. Comience a colocar los pasteles, poniendo la primera capa recortada hacia arriba.
4. Agrguele buttercream con una esptula e intente
que quede liso y uniforme.
5. Agregue las pecanas caramelizadas y presione
suavemente para que se hundan en el buttercream.
6. Hacer lo mismo con el resto de las capas del pastel.
7. Esparce una capa delgada de buttercream en los
lados y la parte superior del pastel.
8. Cubrir con plstico y refrigerar por 30 minutos.
9. Sacar el pastel del frio y cubrir el pastel entero con
una capa ms gruesa de buttercream. (este paso se
puede hacer una vez ms si desea el buttercream an
ms grueso o un terminado ms liso). Decorar las orillas del pastel al gusto y agregarle las pecanas encima
o a los lados.

18

n TBR nos encanta encontrar gente

con talento nato, y eso fue lo que
sucedi cuando descubrimos a la
Chef Paola Bartolom y su bakery Sweet
Brooklyn. Sus elegantes y deliciosos
pasteles, sus galletas, pastas y hojaldres,
nos hicieron ver que este lugar es the
next big thing en lo que se refiere a complacer y sorprender al dulce paladar de los
chapines. Acompaanos a ver lo que esta
increble chef nos cuenta sobre sus inicios
y lo que planea a futuro.

19

Qu la influencio a
convertirse en chef?
Mi mama. En mi casa siempre
nos han enseado a comer bien,
a comer rico y a compartir. La
salita de mi casa es la cocina. Me
encantaba ver como mi mam se
mova y se expresaba, lo que nos
transmita al sentarnos a comer, yo
quiero hacer eso. Quiero transmitir
esa pasin a la gente como ella lo
hizo con nosotros.

Cul es su estilo de
repostera?
Americano, home-made, grande,
rico.

Cul ha sido su preparacin en las artes

culinarias?
Me gradu del colegio y me fui a
Espaa a sacar un curso
de Bollera, ya que
siempre he querido
estudiar esto; me encanta comer. Aplique
a ICE (Institute of
Culinary Education)
en Nueva York y me
aceptaron. Regrese a
Guatemala y me fui a
Nueva York. Cuando
llegue a Nueva York
me dije, Que estoy
haciendo ac? A los
17 aos, estoy sola
y aparte era la ms
chiquita de mi clase.
Pero cuando empece
me encanto. Aprend
mucho, y aunque
todo era nuevo para
m me apasionaba. Despus me
toco hacer mi internship. Empec
con Daniel Bouloud pero no era
lo indicado para m. En esas dos
semanas que estuve ah aprend
muchsimo y me di cuenta de que
no quera estar en un restaurante,
quera estar en una bakery. Al
final, termine en White Cake y en
Simple Cake, empresas en las
que hacia pasteles de boda y de
celebridades como Liza Minelli.

Cuales son sus planes a

futuro?
Crecer con Sweet Brooklyn lo mas
que pueda y me encantara irme
a la antigua y abrir
algo ah. Mas tipo
restaurante o un deli
gourmet.

Descrbase como chef

Soy bastante experimental.

Qu no tolera que pase en

su cocina?
Me molesta que la gente que
trabaja conmigo llegue tarde. Creo
que para la repostera uno tiene
que hacer las cosas con tiempo y
paciencia y no por salir del paso.

hacer flores.

Qu
es
lo
que
disfruta
mas
de
todo
lo
que
hace
cocinando?
Decorar los pasteles.
Para mi es como un
lienzo en blanco. Me
gusta experimentar
con los sabores ala
hora de hacer mis
pasteles y lo mejor
para mi es decorarlos
ya que en la repostera
la presentacin es
clave. Me apasiona

Cuntenos una ancdota

que ha tenido con un pastel.
Tengo varias. Pero una que no se
me va a olvidar fue una vez que
tenamos 11 pasteles en un fin de
semana y ramos solo mi jefa y yo.
Yo haba salido a dejar un pastel y
mi jefa me llamo para decirme que
se haba roto la tubera. Qu horror,
la cocina y la refrigeradora llena de
pasteles y todo lleno de agua. No
era mi lugar pero eran mis pasteles
y mis clientes.

21

ioccolato es una pastelera y chocolatera gourmet artesanal en donde se pueden encontrar

todo tipo de productos gourmet elaborados
por chefs creativos, quienes utilizan los ms altos estndares de calidad.

Nos esforzamos en mantenernos a la vanguardia con

los ultimos sabores y tcnicas para la elaboracin y
diseo de platos diferentes, con diseos exclusivos,
para que nuestros clientes puedan contar con opciones creativas para sus eventos.

Nuestro equipo de cocina est altamente calificado y

ha sido capacitado en las mejores escuelas del mundo.

En cioccolato buscamos ser el lugar preferido por

nuestros clientes debido a la alta calidad de nuestros
productos y el servicio inigualable en el ramo de la
industria de alimentos y repostera y chocolatera
gourmet.

En Cioccolato somos especialistas en chocolate, le ofrecemos a nuestros clientes, trufas, bombones rellenos
barras de chocolate maciso entre otros.
Tambien contamos con una lnea de productos exclusivos (bajo pedido) para eventos especiales, con sabores exticos, de temporada y regalos empresariales.
Cioccolato tambin cuenta con una linea especial de
galletera y producto de kiosco, conservando siempre
altos estndares de calidad.

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Nuestra chef ejecutiva con 16 aos de experiencia se

ha preparado en las mejores escuelas de guatemala y
se ha especializado en diferentea partes del mundo,
especialmene en Estados unidos y Argentina, en
donde ha sacado varias de sus especializaciones en
las escuelas de mayor prestigio y con reconocidos
instructores.

Eventos especiales
Pasteles para toda ocasin (cumpleaos,
bautizos,
primeras
comuniones,
cumpleaos, bodas, empresariales etc.)
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Bur Of. 502 Ciudad de Guatemala
Tel. 2366-2319

22

Los vuelos nunca nos aburren, son

elegantes, delicados y perfectos para
adornar cualquier pastel.

Para ver otro t utoria l de v ue l o s vi sita nu estro sitio w eb: w w w. tbrmag azine . com

Tijeras

Una regla

Herramienta de
fondant para
vuelos o pincho
de madera

Agua y
Manteca

Una brocha
o pincel

Un cortador
de fondant

*un pastel ya forrado de fondant, mejor si del mismo color que el fondant extra.

Paso 1: Estira el fondant con tu rodillo y ntale un poco

manteca con tus manos (muy poco manteca) esto mantendr hidratado tu fondant y har mas fcil el proceso.
Con la ayuda de tu cortador de fondant corta una tira del
ancho de tu regla.

Paso 2: Pon la tira de fondant sobre la palma de tu mano

y con tu otra mano toma la herramienta para vuelos y
muvela de un lado a otro. Poco a poco iras formando
pequeos vuelos.

tip: tapa el fondant estirado con el que no vayas a trabajar

Paso 3: Continua haciendo lo mismo hasta terminar la

tira de fondant.

Paso 5: Pega la tira de fondant con los vuelos para arriba

Paso 4: Pon agua en la parte de arriba de tu pastel.

Paso 6: Prepara otra tira y la pegas debajo de manera

que los vuelos tapen la parte recta de la tira que esta
arriba. Continua haciendo lo mismo hasta llegar ala parte
baja de tu pastel. Para terminar decora con un listn en el remate.

Pastel terminado.

24

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za e pue ara
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dia erda un t
v
la ca y
s
fre .
oro

Mantel: CarAndra

25

Mantel: CarAndra

INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. Triture las almendras y/o las nueces en un procesador
de alimentos o licuadora hasta que queden lo ms fino
posible, agregar las galletas y procesarlas.
3. Vierta la canela, el huevo, el aceite de coco y el nctar
de agave sobre las almendras trituradas y mezcle. Despus
use las manos para presionar la masa al fondo del molde.
4. Hornee de 10-15 minutos o hasta que la masa de nueces
est ligeramente tostada. Squelo del horno y bjele la
temperatura del horno a 325 grados.
5. Mientras tanto, mezcle el pur de calabaza, el queso
crema, el aceite de coco, las especias, la vainilla, el agave y
la harina en una licuadora. Lice hasta que la mezcla quede
homognea. De ltimo agregue los huevos y mezcle a
mano hasta que se incorpore. No sobre batir. Vierta el relleno
en el recipiente con la masa de nueces.
6. Hornee de 50 min a 1 hora en bao mara o hasta que la
parte superior no tiemble en el centro y los lados comiencen
a separarse del molde.
7. Apague el horno y abrir la puerta, dejar una paleta entre
la puerta del horno para que quede entre abierto. Deje el
cheesecake dentro del horno otros 30 minutos. (esto lo hacemos para que no se agriete). Al sacarlo del horno despus
de los 30 minutos agarre un cuchillo y deslcelo por la orilla
del cheesecake para evitar que se peguen las orillas.
8. Deje que enfri completamente, y gurdelo en la refrigeradora por 6 horas mnimo (yo prefiero una noche) antes
de servir. Srvalo con crema batida fresca y canela al gusto.

26

Por Gaby Alvarado

TBR: Tiene alguna historia especial sobre este postre?

Lo empezamos a hacer una Navidad hace unos aos;
siempre busco postres nuevos para hacer con mis
hijas. Encontr esta receta y fue tan fcil de hacer con
ellas, que ahora la hacemos constantemente.
TBR: Qu es lo que mas disfruta de cocinar este postre
en especial?
Es delicioso y la mayora de cosas las pueden hacer las nias.
INGREDIENTES
14oz. de miga de galleta Mara
taza de Mantequilla (Sin Sal) derretida
taza de azcar glass
Chocolates Kisses o barritas de
Chocolate Hersheys
Marshmallows grandes
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 350 F.
2. En un tazn, combinar la miga de galleta, la mantequilla derretida y el azcar glass. Rellena el fondo de
cada uno de los espacios de un molde de mini muffins y
presiona las migas para que queden firmes. En el centro
presiona un poco mas para formar una cuna.
3. Hornea de 4 a 5 minutos o hasta que las orillas
burbujeen.

4. Prepara tus chocolates, si son Hersheys crtalos

para tener cada barrita por separado y si son Kisses
destpalos.
5. Saca tu molde del horno y pon un chocolate encima de
cada cunita o cup.
6. Corta los marshmallows a la mitad (a lo ancho) y
encima de cada cunita con el chocolate, pon una mitad
de marshmallow.
7. Regrsalos al horno durante 2 o 3 minutos. Scalos y
djalos enfriar unos 15 minutos. Retralos del molde con
mucho cuidado y djalos para que terminen de enfriarse.
8. Pica en pequeos pedazos el chocolate que te haya
sobrado y ponlo en tu microondas durante 1 minuto o
hasta que se derrita por completo, moviendo cada 10
segundos.
9. Pon tu chocolate derretido en una manga de repostera y
djalo caer en tus cups de la manera que a ti te guste. Disfruta!

Natalia (6 aos)
Nos gusta hacer este postre para nuestros
abuelitos y amigos.
Daniela (5 aos)
Lo que mas me gusta, es el chocolate que
tiene adentro.

Por Sara Sohn

Desde ese ao he comido Mille Crepe para mi cumpleaos. Hace 2 aos la misma amiga de NYC me mando el
pastel congelado para que llegara fresco a Los ngeles. El
ao pasado compre el pastel aqu en L.A. porque el dueo
Ken Romaniszyn expandi este tesoro a L.A. Gracias, de
veras, gracias.
Hace 3 aos fui a Nueva York para celebrar mi cumpleaos. Sal a cenar con una amiga y ella trajo el pastel, pero
no era cualquier pastel. Era un Mille Crepe de Lady M; 20
crepas pegadas con crema y con la cubierta caramelizada. Cada crepa fina y delicada, se derreta en mi boca.
La crema era como una dulce nube del cielo, y aunque
cada mordida me satisfaca, me dejaba queriendo ms.

El men de Lady M Confections incluye pastel de crepas

de chocolate, de t verde, cheesecake, tarta de manzana,
eclairs y otra delicias francesas. El ambiente de la tienda es
minimalista, no hay absolutamente nada en las paredes,
as se lucen los pasteles. El staff siempre es muy amable y
paciente en lo que yo decido que no comerme.

28

Desde que me regalaron una wafflera (de las que se cierran y dan vuelta) me he
convertido en una de esas personas que le ofrece waffles a todo aquel que llega a mi
casa. He probado tantas recetas para deleitar a mis invitados, desde waffles Belgas
y de chocolate, hasta de red velvet y funfetti pero en definitiva mis favoritos, han
sido estos. Es una receta un poco ms elaborada pero el delicioso sabor de la sidra
mezclada con la calabaza les har agua la boca. El esfuerzo en definitiva habr valido la pena.

I nstrucciones :

I n g redientes :

Waffles
1. En un tazn grande, mezcle la leche tibia, la sidra y la levadura.
Mezcle y deje reposar por 10 minutos.
2. Caramelice la mantequilla (derretir y dejar que empiece a
espumar y cambie el color a caf claro). Deje enfriar.
3. Una vez la levadura comience a burbujear, agregue la calabaza,
la mantequilla caramelizada, la vainilla y los huevos hasta que todo
quede bien incorporado.
4. Agregue la harina, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que
estn combinados con la mezcla de levadura. Cubra con papel
plstico o una toalla hmeda y deje crecer por al menos 1 hora a
temperatura ambiente o durante la noche en la refrigeradora.
5. Prepare las pecanas. (Seguir las instrucciones de la Recipe of the
month y haga la mitad de la receta).

Waffles
2/3 taza de leche tibia
2/3 taza de sidra de manzana tibia
2 cucharaditas de levadura seca
activa
1/2 taza de pur de calabaza
6 cucharadas de mantequilla
browned o caramelizada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de canela
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de sal

Para el Jarabe (se puede hacer la noche anterior

tambin)
1. Agregue el jarabe de maple, la sidra de manzana y canela en una
olla mediana. Lleve a ebullicin a fuego alto. Bajar a fuego lento y
reducir el jarabe por 10-15 minutos o hasta que la mezcla se haya
reducido a la mitad.
2. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Guarde en un
recipiente de vidrio y caliente antes de servir.

*Pecanas caramelizadas
(ver recipe of the month y hacer la
mitad de la receta).

Spiced Apples
1. En un sartn a fuego medio derrita la mantequilla. Aada las
manzanas, el azcar morena, la canela, la nuez moscada y la sal.
2. Cocine, revolviendo de vez en cuando durante 10 minutos o
hasta que se caramelicen las manzanas. Durante el ltimo minuto,
agregue la vainilla y deje cocinar unos segundos ms.
Precaliente la wafflera. Revuelva la masa y con una brocha unte
mantequilla en la wafflera. Vierta 1/3 de taza de la mezcla y cocine
siguiendo las instrucciones de su wafflera. Sirva los waffles y
el jarabe de sidra caliente, las pecanas tostadas, las manzanas
caramelizadas y agrguele bastante jarabe de maple!

Disfruten de estos deliciosos toppings

en Be Waffles, La Noria z. 14

Jarabe de arce de la sidra

taza de jarabe de maple
1 taza de sidra de manzana
cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla
Spiced Apples
2 cucharadas de mantequilla
1 tazas de manzanas en pedacitos
de taza de azcar morena
1 cucharadita de canela
cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla

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Por Rocio Wohlers

Paris es conocida como la ciudad del amor, y as como

el amor es dulce, Paris ofrece una variedad de confituras y
pasteles que convierten hasta al ms ferviente agnstico.
Max y yo visitamos Paris hace algunas semanas en
ocasin de nuestra baby-moon; la idea detrs de este
relativamente nuevo concepto es que la pareja tenga
un ltimo escape romntico antes de la llegada del
beb, y no pudimos haber elegido una mejor destinacin.
Nuestra intencin era relajarnos y mimarnos, y eso fue

precisamente lo que hicimos: empezando las maanas con un

pain au chocolat fresco, deleitndonos con una crpe
caliente mientras pasebamos por las calles de Montemartre
en un brillante da otoal, complementando el almuerzo
con una deliciosa tarte au citron en el barrio Le Marais,
acompaando el cafecito de la tarde con macarons de
Pierre Herm...y culminando la cena con una crme brle.
Paris nos envi de vuelta a Londres con sonrisas
amplias y la firme intencin de comer ensaladas por el
resto de nuestras vidas- pero sin arrepentirnos de nada.

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* Dulces: SweetBar
* Casitas de jengibre: Pastelera Ciro
* Locacin: Kinder Habitat, zona 15

o que ms me gusta de esta poca es tener a mi hijo todo el

da, No ms colegio!, Jugamos, vemos televisin, remos
y por supuesto, cocinamos. Es tiempo de sacar mis moldes
de galletas y hornear con la ayuda de mi ayudante favorito, mi
chiquito.
Esta receta es una de nuestras consentidas, no solo por su
intenso sabor a jengibre que combina perfectamente con el
glaseado royal, sino porque nos divertimos mucho decorando
nuestras creaciones.
Esto no solo les alegra el da, tambin les alegra el corazn.

Dejemos que nuestros

hijos sean creativos y se
diviertan en la cocina!

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I n g redientes :

taza de mantequilla sin sal (1 barra) a temperatura ambiente

taza +1 cucharada de azcar morena
taza de melaza (en caso de no tener puede ser miel
de maz obscura)
1 cucharadita de clavos molidos
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 tazas de harina
2 cucharadas de agua al tiempo
PARA DECORAR
Glaseado Royal
Dulces variados.
GLASEADO ROYAL
4 tazas de azcar glass cernida
3 cucharadas de polvo de merengue
4-6 cucharadas de agua (vara segn consistencia deseada)

PROCEDIMIENTO:

1. En un tazn grande crema la mantequilla con el azcar

morena, la canela, el bicarbonato de soda, el jengibre,
la melaza y los clavos molidos. Batir hasta tener una
mezcla suave y ligera.
2. Agrega la harina y el agua a tu mezcla. Cuando todo
est completamente integrado y tengas una masa dura
y moldeable cbrela con plstico y refrigera durante al
menos 1 hora.
3. Precalienta el horno a 375 F.
4. Cuando tu masa este fra, scala y estrala con un rodillo.
5. Usa tus moldes para cortar cada parte de una casita
o para hacer muecos de jengibre.
6. Pon tus piezas en una bandeja con spray para engrasar y hornea de 12 a 15 minutos. El tiempo de coccin depender del tamao de las figuras que ests horneando as
que no descuides tus galletas mientras estn hornendose.
Scalas cuando se sientan firmes.

P rocedimiento G L A S E A D O R O Y A L :

Batir todos los ingredientes a velocidad baja hasta que

se formen picos. Si se quiere ms espeso, ponerle muy
poca agua, si se quiere ms ralo ponerle ms agua.

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Lugar: San Gregorio Spa

Pastel: Sofia Cobian
Montaje del pastel y
decoracin de ambientes:
Gustavo Sandoval
Catering: Camino Real
Video: Evolucin Cinema Weddings
www.evolucioncinemaweddings.com

Fotografa: Mariade Villeda W.

Pastel: Pili Castillo
Postres y decoracin: Pili Castillo

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PBX: 2419 -0555