DEFINICIONES:

LIMPIEZA: Es el acto de eliminar a través de un conjunto de acciones los residuos,

impurezas, suciedad, grasa o restos de materiales presentes en las instalaciones,
maquinarias, utensilios y superficies.

DESINFECCIÓN: Significa reducir, por medio de agentes químicos y/o físicos, del
número de microorganismos presentes, hasta niveles que no comprometan la
seguridad de los alimentos.
La desinfección no puede realizarse en superficies sucias.
Componentes para una Correcta Limpieza y Desinfección
 PRODUCTOS APROBADOS: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Tipo de Producto Marca Fabricante Dilución Preparación Modo de Uso

20ml x 1L de Agua Aplicación manual o por

ESPUMIGENO CLEANSER QUIMSA SRL 2% 200ml x 10L de Agua espuma. Dejar actuar
DESINCRUSTANTE 15min. Refregar.
ALCALINO CLORADO Enjuagar con abundante
agua.
50ml x 1L de Agua Aplicación manual o por
LIMPIADOR NEUTRO OCAS - 10 QUIMSA SRL 5% 500ml x 10L de Agua espuma. Dejar actuar
10min. Refregar.
Enjuagar con abundante
agua.
30ml x 1L de Agua Aplicación por espuma.
DESINCRUSTANTE DURACLEAN QUIMSA SRL 3% 300ml x 10 L de Agua Dejar actuar 10min.
ALCALINO Refregar. Enjuagar con
ESPUMÍGENO abundante agua.
Mojar la superficie antes
LIMPIADOR ÁCIDO INOXBRIL GEL QUIMSA SRL LISTO - de aplicar. Dejar actuar
DESINCRUSTANTE PARA 10min. Refregar.
USAR Enjuagar con abundante
agua.
 Tipo de Producto Marca Fabricante Dilución Preparación Modo de Uso
Rociar la superficie. Dejar
DESINFECTANTE HIPOCLORIT QUIMSA SRL 5 – 6% 50 – 60ml x 1L de Agua actuar 10min. Enjuagar con
O DE SODIO abundante agua.

DESINFECTANTE PER – BAC QUIMSA SRL 1% 10ml x 1L de Agua Rociar la superficie.

TOTAL 100ml x 10L de Agua NO REQUIERE
ENJUAGUE
DESINFECTANTE DE BIOSAN QUIMSA SRL 0,4% 4ml x 1L de Agua Aplicación por rociado con
SUPERFICIES 40ml x 10L de Agua cabina sanitaria.
INERTES
 CUADRO UNIVERSAL DE DILUCIONES

VOLUMEN
CONCENTRACIONES
FINAL 1% 2% 3% 4% 5% 6% 10%
(LITROS) VOLUMEN EN CENTÍMETROS CÚBICOS o MILILITROS QUE SE
DEBE PONER DEL PRODUCTO PURO
5 50 100 150 200 250 300 500
10 100 200 300 400 500 600 1.000
20 200 400 600 800 1.000 1.200 2.000
25 250 500 750 1.000 1.250 1.500 2.500
50 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 5.000
1 Litro = 1000ml
EN LA COLUMNA DE LA IZQUIERDA SE LEE EL VOLUMEN TOTAL (CANTIDAD) DE SOLUCIÓN A PREPARAR, Y EN LA FILA
SUPERIOR SE LEE LA CONCENTRACIÓN (EN PROCENTAJE %) DEL PRODUCTO QUE SE QUIERE LOGRAR POR DEBAJO DE CADA
CONCENTRACIÓN, SE ENCUENTRA EL VOLUMEN (CANTIDAD EN ml) DEL PRODUCTO PURO QUE SE REQUIERE PARA PREPARAR
ESE PRODUCTO, CON ESA CONCENTRACIÓN Y ESE VOLUMEN FINAL.
 USO DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

Apto para la función que se necesita

Ejemplo: detergente para desengrasar. Limpiador
neutro OCA S – 10
(Desengrasante usado en mondonguería)
Aprobado
Utilizar en las diluciones que el fabricante recomienda

Se prepara en una dilución al 5%

50ml x 1L de agua
500ml x 10L de agua
 NORIA DE CABEZAS Y VISCERAS
FRECUENCIA/
Nº PROCESO PRODUCTO
RESPONSABLE
1 Recolección de la totalidad de residuos sólidos.
2 Pre enjuague inicial con manguera. Agua templada 40-60ºC
3 Aplicación del producto alcalino clorado con espumadora. Dejar
actuar 15 minutos, haciendo funcionar ambas norias. Recordar
incluir en dicha limpieza la estructura base metálica de las Espumigeno alcalino clorado
bandejas de vísceras y ambos esterilizadores (de bandejas de
CLEANSER al 2%
vísceras y el de los ganchos de cabeza. Tanto por fuera como por
dentro).
4 Detener la noria, realizar fregado con fibroesponja. Volver a Frecuencia:
accionar la noria hasta que el área sucia quede a la vista y repetir Diaria
la acción de limpieza, hasta que aparezca la superficie limpia
donde iniciamos la tarea.
5 Enjuague final con manguera. Agua fría
6 Accionar norias para escurrir restos de agua. Inclinar en forma Responsable:
manual bandejas a las cuales les haya quedado agua. Escurrir Personal
superficies planas con secador de mano en caso de ser necesario. limpieza

7 Sanitizar, por medio de rociado con mochila. Sanitizante / Desinfectante

Codificación de colores de los implementos de limpieza
CABOS DE SECADORES UTILIZADOS PARA TAREAS DE
LIMPIEZA:

Cabos plateados con capuchón distintivo de color:

-Negro: baños y vestuarios.
-Rojo: Faena zona sucia.
-Amarillo: Faena zona intermedia y limpia.
-Azul: Menudencias
-Blanco: Cámaras, cuarteo y despostada.
-Verde: Empaque, túneles y depósitos de congelado
-Naranja: Comedor y oficinas

Cabo de madera: solo uso en exteriores, corrales, taller de mantenimiento,

caldera y sala de máquinas.

Cabos blancos cortos: para secado de superficies de contacto con el producto

(mesas – cintas - frentes de palco - etc.)
CÓDIGOS DE COLORES IMPLEMENTOS DE TRABAJO SECTOR
FAENA

CASCOS:
-Corrales y áreas de producción: Casco blanco.
-Limpieza: Casco amarillo.
-Mantenimiento: Casco azul.
-Departamento de Calidad: Casco Rojo.
-Servicio de Inspección Veterinaria (SIV): Casco verde.
-Visitas: Casco gris.
-MRDEEB: Casco de color Naranja.