Universidad Autónoma de Nuevo

León
Facultad de Ciencias Biológicas

Microbiología Predictiva
Maestra: Sandra Loruhama Castillo Hernández
Grupo: 293
VALOR D 1 0
EQUIPO:
H E R N Á N D E Z T I R A D O K E Y VA N
ALONS O G Ó MEZ R U B ÉN
PEREZ CERDA AL AN
I B A R RA S U A R E Z KA R E N
Que es?
Un valor D10 es la cantidad de radiación requerida
para matar el 90% (un log) del microorganismo.
Sin embargo, matar al 90% de ellos generalmente no
es suficiente. Dependiendo de la carga biológica
común, o la necesidad percibida de tratamiento, o el
reclamo (por ejemplo, pasteurización), es posible que
desee centrarse en tres o cinco veces el tratamiento.
Esto se llama un tratamiento 3D10 o 5D10.

Generalmente se considera que ocurre la

esterilización si se logra un tratamiento con 12D10
para Clostridium botulinum
 ¿Cómo se calcula?
El valor D10 es el recíproco de la pendiente de la parte
exponencial de una curva de supervivencia. Este valor
también se puede obtener de la ecuación D onde N0 es
el recuento viable inicial; N es el recuento viable
después de la irradiación con la dosis D; D es la dosis de
radiación.
D10=
La otra manera de calcular D10 es
determinando la pendiente de la
recta a diferentes radiación con.
Donde K es el valor m de la
pendiente. Ambos valores tienen
la unidad Gray (Gy).
Grafico
Problema
Se determinó la dosis de reducción decimal (D10) de S. typhimurium en caldo Casoy (TSB) e
inoculada en hamburguesa de pollo sometidas a dosis de 2, 4 y 6 kGy obteniéndose D10 de
0,425 y 0,547 kGy respectivamente

D10 =
 

D10 =

D10 = 0.4259 kGy

Problema
D10 =
 

D10 =

D10 = 0.5474 kGy

Bibliografía
Torres, Z. Vivnco, M. Basurto, H. Silva, M. (2015). Efecto de 2, 4 y 6 kGy sobre las caraccteristivas
microbiológicas de hamburguesa de pollo almacenadas a 2 +/- 2 °C. Instituto Peruano de Energía
Nuclear / Lima, Perú. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) / Lima, Perú
http://dspace.ipen.gob.pe/bitstream/ipen/285/1/Pag.%20351-359%20-%20ICT%201998-2001.p
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