PANADERIA Y PASTELERIA PATRIPAN

Se encuentra ubicada en la calle 14 # 16 – 25

ciudad de Buga (valle).
Servicio:
De 6 am – 9 pm
Domicilios y distribuidora de pan y dulcería en tiendas del
sector.
Cuenta con un amplio lugar para la fabricación del pan y la
pastelería.
En la panadería laboran 4 personas panadero, mensajero,
administrador y la mesera.
 PRODUCTOS

PAN DE 300 - PANDEBONO - TORTA DE NARANJA

PAN DE 500 - BUÑUELO - TORTA DE MADURO
PAN DE 1000 - GALLETAS - CHICARRON
PAN DE 2000 - MATECADA - OREJITAS
PAN DE 3000 - GALLETA NEGRA
PAN DULCE - PAN COCO
PAN DE ROSCA - PAN AGRIDULCE
PANQUESO - TORTA NEGRA
 HERRAMIENTAS DE TRABAJO

En la panadería y pastelería patripan cuentan con la siguiente maquinaria

para la producción del pan:
• 2 hornos
• 2 vitrinas
• 1 enfriador
• 1 fritador
• 2 cilindros
• 3 artesas
• 5 escabiladeros
• 1 molino
• 2 vitrinas de 3 x 3
Inventario en PATRIPAN BUGA

Después de haber visitado las instalaciones y estudiar con detalle la

forma de trabajo que se lleva a cabo en la panadería y pastelería
Patripan podemos deducir que el INVENTARIO que implementa
dicho negocio se divide en dos partes principales:

- Materia Prima
- Productos
terminados
 Materia
Inventario de Materias Prima
Primas: en Patripan lo conforman todos los materiales con
los que se elaboran los productos y que son entregados por diferentes proveedores,
pero que todavía no han recibido procesamiento:

PATRIPAN
MATERIAS PRIMAS
FUNDAMENTALES COMPLEMENTARIAS ADITIVOS
Harina de trigo Quesos y lácteos Levadura
Agua Maicena Esencias
Leche Chocolates Colorantes
Huevos Frutas Naturales Bicarbonato
Grasas Frutos Secos
Azucares Bebidas
alcohólicas
 Control
El sistema de inventarios de inventario
permanente, o también llamado perpetuo, permite un control
constante de los inventarios, al llevar el registro de cada unidad que ingresa y sale del
inventario. Este control se lleva mediante tarjetas llamada Kardex, en donde se lleva el
registro de cada unidad, su valor de compra, la fecha de adquisición, el valor de la salida de
cada unidad y la fecha en que se retira del inventario. De esta forma, en todo momento se
puede conocer el saldo exacto de los inventarios y el valor del costo de venta.

EJEMPLO NÚMERICO Fecha Descripción Debe Haber

X
15/03/20 Materia prima $40.000
Caja $40.000
P/Registras la
compra de 1 bulto
de 50kg de harina a
Farallones s.a.
Fact. N° XXX
 Productos
Inventario de Productos terminados
Terminados: en Patripan lo conforman todos los productos que se han
producido gracias a la materia prima, la mano de obra y maquinaria que pasará a los diferentes
clientes por medio de las ventas.

PATRIPAN
PRODUCTOS TERMINADOS
PANADERIA PASTELERIA ENCARGOS
PAN POR GALLETAS PASTEL
PRECIO
PAN DULCE OREJAS Y PAN
CHICHARRON
PAN COCO PASTELES
PAN
HOJALDRE
PAN
ALIÑADO
 Controlperiódico,
El sistema de inventarios de inventario
como su nombre lo indica, realiza un control cada
determinado tiempo o periodo, y para eso es necesario hacer un conteo físico. Para poder
determinar con exactitud la cantidad de inventarios disponibles en una fecha determinada.

En el inventario periódico, las compras de mercancía o de Materia prima, no se contabilizan en el

activo (Inventarios), sino que se contabilizan en la cuenta compras. Al finalizar el periodo, con el
valor allí acumulado, se realiza el juego de inventarios para determinar el costo de venta.

Para determinar el costo de las ventas realizadas en un periodo, es preciso realizar lo que llamamos
Juego de inventarios que consiste en tomar el inventario inicial, y sumarles las compras, restarle
las devoluciones en compras y el inventario final. El resultado es el costo de las ventas del periodo.
Métodos de valuación
En la panadería PATRIPAN
Se realiza un inventario diario de la existencia y de los pedidos solicitados .
• El método promedio ponderado
es el costo promedio del inventario durante un periodo ,ya que PATRIPAN
es una empresa nueva con 8 meses de funcionamiento este es el método
utilizado para verificar rentabilidad.
Sistema de valuación de inventarios
Son los que fijan el punto de producción que se obtiene durante un periodo.
En PATRIPAN se hace el inventario periódico
Se realiza un registro detallado de la mercancía existente antes de iniciar
actividades ,con el fin de hacer aprovechamiento de la maría prima existente y asi
no tener perdidas económicas.
 LISTA DE CHEQUEO PANADERIA Y PASTELERIA
PATRIPAN.

Formatos generados para realizar actividades

repetitivas, para controlar el cumplimiento de un
listado de requisitos o recolectar datos
ordenadamente y de manera sistemática.
En este caso para la panadería y pastelería patripan
se utilizan de manera constante la lista de chequeo,
para la realización y producción del pan a partir de
esta lista el panadero comienza a elaborar el pan de
manera ordenada.
 TIPOS DE LISTA QUE MAS SE UTILIZAN EN LA
PANADERIA PATRIPAN.

Los usos principales de las listas de chequeo y Check List

• se utilizan para realizar todas la actividades de la producción, es la

lista mas importante para que no se olvide ningún paso y deben
hacerse las tareas y actividades con un orden establecido.
• También son utilizadas para verificar y examinar todos los
productos.
• Para verificar y analizar la producción del pan.
• Recopilar datos si hay que aumentar mas la producción del (pan,
pastelería y galletería).
 OBJETIVO DE UTILIZAR LA LISTA DE CHEQUEO EN LA PANDERIA Y
PASTELERIA PATRIPAN.

El objetivo principal de utilizar la lista de chequeo de

procesos es garantizar y asegurar el cumplimiento de
la producción de pan y pastelería para la comunidad
y los clientes que lo distribuyen, de una manera
ordenada y sistemática para la salida del producto
terminado.
 PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR LA LISTA DE CHEQUEO EN LA
PANADERIA Y PASTELERIA PATRIPAN.

Para realizar una lista de chequeo hay que tener claro los siguientes
puntos:
• Hacer el inventario de la materia prima, para abastecerse de mas.
• Ver la necesidad para así mismo producir el pan y la pastelería del
día.
• Hacer el inventario del pan que va ser distribuido.
Cuando se tienen claros estos puntos el administrador decide la
prioridad del día para comenzar a producir el pan, la dulcería y la
pastelería.
 Stock de ciclo
• Son las existencias necesarias que ofrece la
panadería patripan para cumplir las necesidades o
demanda de los clientes.
 Stock mínimo
• En la panadería patripan, también se maneja el
siguiente stock. Consiste en tener una cantidad
mínima de stock que siempre se debe tener
almacenado, si la demanda llega al stock mínimo se
deberá volver a pedir la materia prima para
reponerla.
 Stock de recuperación
• En la panadería también se maneja el siguiente
stock, consiste en aquel producto que no fue
comercializado y se puede volver a usar para una
posible venta.