LAS MATERIAS PRIMAS EN

LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS
 MATERIA PRIMA
 Se define como materia prima todos los
elementos que se incluyen en la elaboración de
un producto. La materia prima es todo aquel
elemento que se transforma e incorpora en un
producto final. Un producto terminado tiene
incluido una serie de elementos y subproductos,
que mediante un proceso de transformación
permitieron la confección del producto final.
  
• Materia prima en almacén

Metodos UEPS
Método UEPS: Siglas que significan últimas entradas-primeras
salidas, nombre con el que se designa el método de valuación
de inventarios que consiste en suponer que los últimos
artículos en entrar al almacén o a la producción, son los
primeros en salir.
Materia prima en producción
Material terminado
 CLASIFICACION PARA LA INDUSTRIA
GASTRONOMICA
 ALIMENTOS PERECEDEROS  ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Clasificación
de inventarios
 GRUPO DE INVENTARIO: CARNES Y
SALSAMENTARIA (CS)
RES TERNERA CERDO CORDERO SALSAMENTARIA
Costilla Baby Chuleta Lomo Chuleta Lomo Chuleta Entero Chorizo Morcilla
beef Chatas Pierna Pecho Costilla Pierna Paleta Pernil Mortadela Salami
Lomo Pierna Riñones Sesos Tocino Riñones Paté Longaniza
Rib o Beef Hígado Tocineta Salchicha
Sobrebarriga Cocktail. Salchicha
T-bone Hígado Ternera. Salchicha
Lengua Sesos Vienesa. Salchicha
Riñones Desayuno. Costilla
Ahumada Jamón
Cocido. Jamón
Ahumado.
 GRUPO DE INVENTARIO: PESCADOS Y MARISCOS (PM)

PESCADOS MARISCOS
Bagre Almejas.
Corvina Chipi-Chipi.
Lenguado Calamar.
Pargo Rojo Entero. Langosta.
Pargo Rojo Filete. Langostinos.
Trucha fresca. Camarones.
Trucha ahumada. Ostiones.
Róbalo. Mejillones.
  Cangrejos.
 GRUPO DE INVENTARIO: AVES Y
CAZA (AC)
 Codorniz.
 Pato.
 Pavo.
 Conejo.
 Pollo.
 Gallina.
 Viseras.
GRUPO DE INVENTARIO: LACTEOS 1 (L1)
Los alimentos pertenecientes a este grupo no tienen un proceso industrial.
LÁCTEOS PANADERÍA HUEVOS
Leche Pan Francés Codorniz
Crema de Leche (No Pan Bloque Frescos A
empacada) Bizcochos Frescos B
Queso Campesino Tortas
(No industrial) Pan Tajado
Requesón Cuajada
Helados
Natas
Cuajada
 GRUPO DE INVENTARIO: FRUTAS Y VERDURAS (FV)
VERDURAS FRUTAS
Calabacín Lechuga blanca Mazorca Aguacate Melón
Calabaza con amero Banano Mora de castilla
Cebolla Cabezona blanca Papa criolla Ciruela importada Naranja valencia
Cebolla larga Papa pastusa Carambolo Papaya Melona
Cebolla puerro Papa sabanera Durazno Papayuela
Cebollín Pepino cohombro Feijoa Patilla Pera importada
Cilantro Perejil crespo Fresa extra Piña Cayena
Colicero Pimentón Granadilla Pitaya
Coliflor Plátano maduro Kiwi Tomate de árbol
Espinacas Plátano verde Limón Tahití Uchuvas
Frijol Verde Rábano blanco Mandarina Uva champaña blanca
Guascas Rábano rojo Mango azúcar Uva champaña roja
Haba Verde Remolacha Manzana roja  
Habichuela Repollo blanco Manzana verde
Hierbas aromáticas Repollo morado  
Laurel Tomate chonto  
Lechuga Batavia Tomate milano
Lechuga morada Tomillo
  Zanahoria
GRUPO DE INVENTARIO: ENLATADOS Y ENVASADOS (EE)

 Aceite.
 Arveja.
 Gelatina.
 Maicena.
 Mayonesa.
 Mostaza.
 Polvo para Hornear.
 Champiñones.
 Pastas.
 Pasta de Tomate.
 Sal Refinada.
 Salsa China.
 GRUPO DE INVENTARIO:
GRANOS
 Arroz.
 Azúcar.
 Arveja Seca.
 Fríjol Blanco.
 Fríjol Rojo
 Garbanzo.
 Lenteja.
 Harina de Maíz.
 Harina de Trigo.
 GRUPO DE INVENTARIO: VINOS (V)
 Casillero del Diablo Tinto.
 Chardonay. Grajales Blanco.
 Grajales Tinto.
 Grajales Moscatel.
 Undurraga Blanco.
 Undurruaga Tinto.
GRUPO DE INVENTARIO: LICORES (LC)
 Absolut.
 Aguardientes.
 Amaretto.
 Aperitivos.
 Bacardí.
 Bailey’s
 Buchanan’s.
 Campari.
 Ron.
 Cremas
GRUPO DE INVENTARIO: SUMINISTROS (S)

 Bolsa de Basura.
 Recogedor
 Escoba Jabón en polvo
 Papel absorbente
 Trapero

GRUPO DE INVENTARIO: GASEOSAS (G)

 Agua botella
 Coca-cola
 Postobon
 Jugo Hit
“

Gracias!!