UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
BIOQUIMICA DE LOS ALIEMNTOS

COMPORTAMIENTO DE LA CLOROFILA DURANTE EL

PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES: DOCENTE:

LOPEZ GENESIS MARIA Ing. Andrea Solano

ORDOÑEZ DANNY WILSON SEMESTRE:

PORRAS KIMBERLY HADDY QUINTO “A”
 Las clorofilas son una familia de pigmentos que se encuentran
en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que
contienen plastos en sus células, lo que incluye a las plantas y a
los diversos grupos de protistos que son llamados algas.
GENERALIDADES
 La clorofila es el pigmento de color verde presente en las plantas y algas y es
fundamental en la fotosíntesis.

 La clorofilina es un compuesto que se obtiene de la clorofila.

 La clorofila y la clorofilina se pueden encontrar como suplementos

nutricionales, tanto en comprimidos como en liquido.
Función
La principal función de la clorofila es la fotosíntesis, el papel de la clorofila en la
fotosíntesis es la absorción de fotones de luz con la consiguiente excitación de
un electrón, ese electrón excitado cede su energía, volviendo al estado normal

Propiedades
 Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva.

 Es una fuente extraordinaria y fácilmente digerible de vitaminas y minerales.

 Apoya en la circulación sanguínea, depura los intestinos, riñones e hígado.

 Ayuda a equilibrar nuestro metabolismo.

 COMPORTAMIENTO DE LA CLOROFILA EN EL PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS

La clorofila nos ayuda a evitar que se degrade durante el procesado y

almacenamiento, para los alimentos presentes de origen vegetal.
El calentamiento hace que las clorofilas pierdan magnesio, transformándose en
otras substancias llamadas feofitinas y cambiando su color verde característico por
un color pardo oliváceo mucho menos atractivo.
Este efecto puede producirse en el escaldado de las verduras previo a su
congelación, en el enlatado, etc.
También le afecta el oxígeno, la luz y la acidez, resistiendo mal además los periodos
de almacenamiento prolongados.

USOS
 Aceites
 Chicle
 Helados
 Bebidas refrescantes
 Sopas preparadas
EFECTO TIEMPOS Y PROCESOS DE COCCIÓN EN
EL CONTENIDO DE CLOROFILA DE VARIOS
VEGETALES.
 Bibliografía
• Rodríguez Mendoza, M. D. L. N., Alcántar González, G., Aguilar
Santelises, A., Etchevers Barra, J. D., & Santizó Rincón, J. A. (1998).
Estimación de la concentración de nitrógeno y clorofila en tomate
mediante un medidor portátil de clorofila. Terra
Latinoamericana, 16(2).
• Streit, N., Mérida, L. G. R., Zepka, L. Q., Lopes, E. J., & Queiroz, M. I.
(2015). Producción de pigmentos naturales (clorofila-a) en
biorrefinerias agroindustriales. Revista Ciencia y Tecnología, 8(2), 27-
34.