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ANALISIS BROMATOLOGICO DE ALIMENTOS EMPLEADOS

COMO INGREDIENTES EN NUTRICION ANIMAL

Irma Tejada de Hemández1


José M. Berruecos2
Héctor Merino Z. 1

Desde su fundación , el Instituto Nacional El análisis de los alimentos ha sido practi-


de Investigaciones Pecuarias, a través de cado por el hombre desde tiempos inmt'-
sus Departamentos de Constatación y Nu- moriables, en lo que podrían llamarse análi-
trición, ha venido realizando análisis bro- sis organolépticos. Posteriormente los he-
matológícos a ingredientes y raciones ba- breos, cristianos y mahometanos introduje-
lanceados para alimentación de animales ron reglas con respecto al consumo de cier-
domésticos. tos alimentos, basándose principalmente en
Entre las muestras analizadas, hay algu- la experimentación con ellos (Jacobs,
nas que se usan comúnmente en todo el 1965).
país; otras se utmzan sólo en determinadas El análisis cuantitativo de los componen-
zonas debido a su disponibilidad, a que son tes·de un alimento, sin embargo, probable-
de fácil adquisición o simplemente por cos- mente se inició hasta 1975 en Inglaterra,
tumbre. Hay otros ingredientes de reciente cuando Pearson determinó las proporcio-
disponibilidad, debido a que son subpro- nes de agua, almidón, materia fibrosa, ma-
ductos industriales como es el caso de des- teria e xtractiva y cenizas en las papas; reco-
perdicios de panificadoras, residuos de in- noció también la presencia de grasas, ácidos
dustrialización de frutas, de semillas oleagi- y azúcar. Entre 1840 y 1865, diferentes in-
nosas, etc. La carencia mundial de alimen- vestigadores iniciaron los primeros estudios
tos ha obligado a buscar productos que po- sistemáticos de alimentos para humanos y
dríamos considerar como no convenciona- animales, por métodos más o menos simila-
les, tal es el caso del alga Spir ulina, del lirio res a los empleados actualmente (Pearson,
acuático, de la gobernadora, etc. 1970).
El uso indiscriminado de ciertos alimen- Un gran avance hicieron en 1857 Henne-
tos, sin conocer su composición química, berg y sus colaboradores en la estación agrí-
impide su aprovechamiento integral y en cola de Weende, Alemania, al elaborar los
ocasiones incluso puede tener efectos detri- métodos para el análisis próximo o proxi-
mentales para los animales o el consumidor mal de un alimento. Un análisis "próximo"
de los productos de esos animales, de tal se distingue de un "último" en que no deter-
manera que se podría decir que el análisis mina un elemento o compuesto panicular,
de los alimentos e s importante porque per- sino que es una estimación de un cie rto
mite aprovecharlos en forma adecuada al tipo de componentes, "materia volátil",
conocer qué componentes contienen y en "humedad", "grasa", "cenizas", "materia ni-
qué cantidad. trogenada", etc. (jacobs, 1965).
De ahí que se podría definir el análisis
próximo como un "esquema de análisis quí-
Recibido para su publicación el 23 ·de septiembre mico mediante el cual se determina la com-
de 1976.
posición de un alimento en términos de
' Departamemo de Nutrición Animal y Bioquími- sus principales grupos de nutrientes".
ca, lnst. Nal. de lnvest. Pecs. SARH. Km. 15'/• de El análisis próximo tiene limitaciones· en
la Carretera México-Toluca, Palo Alto, D.F. cuanto a que no señala si el alimento contie-
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Facultad de Medicina Veterina ria y Zootecnia, ne o no substancias detrimentales para el
UNAM. animal o distingue la calidad de la proteína

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que contiene. Tampoco indica cuál es su Cenizas o material mineral. Es el residuo
contenido en vitaminas, o cuál es la compo- de la calcinación de la muestra o sea la elimi-
sición de la materia mineral, la disponibili- nación del agua y la materia orgánica. Nu-
dad de los elementos que contiene, etc. Sin tricionalmente esta fracción es demasiado
embargo, hoy en día se puede decir que cruda y en realidad es poco importante.
el análisis próximo de un alimento es el Sin embargo, es un buen punto de partida
punto de partida lógico en la evaluación para el análisis individual de nutrientes mi-
de su contenido de nutrientes. nerales presentes como el calcio, fósforo,
Los métodos analíticos que se emplean hierro, etc.
han sufrido innumerables modificaciones Extracto libre de nitrógeno. Este valor se
desde 185 7, pero los conceptos fundamen- estima por diferencia restando de 100 los
tales permanecen esencialmente inaltera- porcentajes de humedad, proteína cruda,
dos. extracto etéreo, fibra cruda y materia mine-
ral. Está constituido por ::tlmidones, azúca-
Los constituyentes del análisis próximo res solubles, pectinas, ácidos orgánicos, mu-
son: cílagos y también incluye cantidades varia-
bles de celulosas y ligninas.
Humedad En el presente trabajo se incluyen los re-
Proteína cruda sultados del análisis próximo de aproxi!pa-
Extracto etéreo o grasa cruda damente 1,900 muestras de alimentos usa-
Fibra cruda dos en alimentación animal, procedentes
Cenizas o materia mineral y de toda la República Mexicana.
Extracto libre de nitrógeno
Los alimentos aparecen en orden alfabé-
Humedad. El agua es un nutriente esen- tico, utilizando el nombre común y entre
cial de gran importancia, que el animal ne- paréntesis el nombre científico. En algunos
cesita en cantidades relativamente grandes. casos aparece únicamente el nombre co-
mún y en otros solamente el científico.
Sin embargo, el agua no contribuye al valor
Cuando no se incluyó el nombre cienúfico
nutritivo de un alimento excepto bajo con-
fue ya sea por desconocimiento o porque
diciones especiales de aridez. Por el contra-
rio, diluye el contenido de nutrientes sóli- no existe un solo nombre científico que las
caracterice, como es el caso de las harinas
dos y lo hace más susceptible a fenómenos
de carne y de pescado. Se incluyó el número
de descomposición por enzimas tisulares,
de referencia internacional en aquellos ca-
bacterianas o de hongos.
Proteina cruda. Dado que el elemento ca- sos que existe.
racterístico de las proteínas es el nitrógeno, Los resultados están indicados en base
los métodos de cuantificación de proteína húmeda, o sea en la forma en la cual llegó
se basan esencialmente en la determinación al laboratorio y en base seca, o sea la mues-
del contenido de nitrógeno de la muestra, tra desecada a 100-IIO"C. Se indican los
suponiendo que todo el nitrógeno está en promedios obtenidos, más o menos la des-
forma de proteina. viación estándar, así como el número de
Extracto etéreo o grasa cruda. Los aceites muestras analizadas y el coeficiente de va-
y grasas presentes en la muestra seca se riación para cada una de las determinacio-
extraen para cuant.ifkane con un di!IOlven- nes que comprende el análisis próximo.
te orgánico, generalmente éter etílico o éter Hay muestras a las cuales se les hicieron
de petróleo. análisis pardales a requerimiento de los so-
Fibra cruda. Es una mezcla heterogénea licitantes, de tal manera que el número de
de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa) y muestras analizadas por determinación va-
otros materiales (ligninas) esencialmente ría en algunos casos.
indigeribles por los animales monogástri- Para el análisis de las muestras se siguie-
cos. ron esencialmente los métodos sugeridos

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por la Association of Official Agricultura! zó el método de. secado a 100-11 o•c a pre-
Chemists (AOAC). sión atmosférica.
En la determinación de proteína se utilizó La extracción de la grasa fue hecha casi
el factor 6.25 en todos los casos. exclusivamente con éter etílico por los pro-
En la determinación de humedad se utili- cedimientos Soxhlet o Goldfisch.

Literatura citada i'EARSON, D., 1970, The Chemical Analysis of


Foods, Chemica/ Pub/ishing Company lnc., New York.
Association of Oflicial Agricultura! Chemists,
1965.0ffú-ú:ll Metlwds ofAnai)'.!i.s, 9th. E d .• Washington, Agradecimientos
D.C.
j ACOBS, M.B., 1965, The Chemical Analysis of Se agradece al MVZ Antonio Cervantes Núñez su
Foods 3nd food Products, 3th. f.d. D. Van NosiTand ayuda en la recolección y selección de los datos y a
Company lnc. Princeton, New Jersey. la Srita. Rosario Molina la transcripción.

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