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TÉCNICA PECUAKIA 31
que contiene. Tampoco indica cuál es su Cenizas o material mineral. Es el residuo
contenido en vitaminas, o cuál es la compo- de la calcinación de la muestra o sea la elimi-
sición de la materia mineral, la disponibili- nación del agua y la materia orgánica. Nu-
dad de los elementos que contiene, etc. Sin tricionalmente esta fracción es demasiado
embargo, hoy en día se puede decir que cruda y en realidad es poco importante.
el análisis próximo de un alimento es el Sin embargo, es un buen punto de partida
punto de partida lógico en la evaluación para el análisis individual de nutrientes mi-
de su contenido de nutrientes. nerales presentes como el calcio, fósforo,
Los métodos analíticos que se emplean hierro, etc.
han sufrido innumerables modificaciones Extracto libre de nitrógeno. Este valor se
desde 185 7, pero los conceptos fundamen- estima por diferencia restando de 100 los
tales permanecen esencialmente inaltera- porcentajes de humedad, proteína cruda,
dos. extracto etéreo, fibra cruda y materia mine-
ral. Está constituido por ::tlmidones, azúca-
Los constituyentes del análisis próximo res solubles, pectinas, ácidos orgánicos, mu-
son: cílagos y también incluye cantidades varia-
bles de celulosas y ligninas.
Humedad En el presente trabajo se incluyen los re-
Proteína cruda sultados del análisis próximo de aproxi!pa-
Extracto etéreo o grasa cruda damente 1,900 muestras de alimentos usa-
Fibra cruda dos en alimentación animal, procedentes
Cenizas o materia mineral y de toda la República Mexicana.
Extracto libre de nitrógeno
Los alimentos aparecen en orden alfabé-
Humedad. El agua es un nutriente esen- tico, utilizando el nombre común y entre
cial de gran importancia, que el animal ne- paréntesis el nombre científico. En algunos
cesita en cantidades relativamente grandes. casos aparece únicamente el nombre co-
mún y en otros solamente el científico.
Sin embargo, el agua no contribuye al valor
Cuando no se incluyó el nombre cienúfico
nutritivo de un alimento excepto bajo con-
fue ya sea por desconocimiento o porque
diciones especiales de aridez. Por el contra-
rio, diluye el contenido de nutrientes sóli- no existe un solo nombre científico que las
caracterice, como es el caso de las harinas
dos y lo hace más susceptible a fenómenos
de carne y de pescado. Se incluyó el número
de descomposición por enzimas tisulares,
de referencia internacional en aquellos ca-
bacterianas o de hongos.
Proteina cruda. Dado que el elemento ca- sos que existe.
racterístico de las proteínas es el nitrógeno, Los resultados están indicados en base
los métodos de cuantificación de proteína húmeda, o sea en la forma en la cual llegó
se basan esencialmente en la determinación al laboratorio y en base seca, o sea la mues-
del contenido de nitrógeno de la muestra, tra desecada a 100-IIO"C. Se indican los
suponiendo que todo el nitrógeno está en promedios obtenidos, más o menos la des-
forma de proteina. viación estándar, así como el número de
Extracto etéreo o grasa cruda. Los aceites muestras analizadas y el coeficiente de va-
y grasas presentes en la muestra seca se riación para cada una de las determinacio-
extraen para cuant.ifkane con un di!IOlven- nes que comprende el análisis próximo.
te orgánico, generalmente éter etílico o éter Hay muestras a las cuales se les hicieron
de petróleo. análisis pardales a requerimiento de los so-
Fibra cruda. Es una mezcla heterogénea licitantes, de tal manera que el número de
de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa) y muestras analizadas por determinación va-
otros materiales (ligninas) esencialmente ría en algunos casos.
indigeribles por los animales monogástri- Para el análisis de las muestras se siguie-
cos. ron esencialmente los métodos sugeridos
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por la Association of Official Agricultura! zó el método de. secado a 100-11 o•c a pre-
Chemists (AOAC). sión atmosférica.
En la determinación de proteína se utilizó La extracción de la grasa fue hecha casi
el factor 6.25 en todos los casos. exclusivamente con éter etílico por los pro-
En la determinación de humedad se utili- cedimientos Soxhlet o Goldfisch.
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