Métodos de

conservación
de alimentos
 Congelación
criogénica
(criocongelación)

• Consiste en la
aplicación de frio
para reducir la
temperatura
bloqueando las
reacciones químicas
de los procesos
enzimáticos que
destruyen los
alimentos
Congelación por
nitrógeno

• Se caracteriza por
un enfriamiento
brusco donde se
busca alcanzar la
temperatura
máxima de
cristalización en un
tiempo no superior
a 4 horas
Criopulverización

• Son sustancias que

presentan bajos puntos
de ablandamiento o
termosensibles como
productos provenientes
de caucho ,alimentos y
productos
farmacéuticos o
materiales que no
pueden ser triturados
en molinos
 Hidrogeno

• Las grasas,
aceites y ácidos
grasos el
hidrogeno se
aplica para
modificar algunas
propiedades
físicas y químicas
 Irradiación

• Consiste en exponer a
altos niveles de
radiación para matar
las bacterias y insectos
. Se empacan en
recipientes sellados
para ser almacenados
por meses sin que se
descompongan
 Radiación
(ionización)
• Consiste en someter a
el alimentos a una
radiación ionizante
para ser
descontaminado el
alimentos ,eliminar
microorganismos
,ralentizar(lento) la
maduración . Permite
ser transportado a
largas distancias y
almacenamiento mas
largo