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Métodos de Conservación
Métodos de Conservación
conservación
de alimentos
Congelación
criogénica
(criocongelación)
• Consiste en la
aplicación de frio
para reducir la
temperatura
bloqueando las
reacciones químicas
de los procesos
enzimáticos que
destruyen los
alimentos
Congelación por
nitrógeno
• Se caracteriza por
un enfriamiento
brusco donde se
busca alcanzar la
temperatura
máxima de
cristalización en un
tiempo no superior
a 4 horas
Criopulverización
• Las grasas,
aceites y ácidos
grasos el
hidrogeno se
aplica para
modificar algunas
propiedades
físicas y químicas
Irradiación
• Consiste en exponer a
altos niveles de
radiación para matar
las bacterias y insectos
. Se empacan en
recipientes sellados
para ser almacenados
por meses sin que se
descompongan
Radiación
(ionización)
• Consiste en someter a
el alimentos a una
radiación ionizante
para ser
descontaminado el
alimentos ,eliminar
microorganismos
,ralentizar(lento) la
maduración . Permite
ser transportado a
largas distancias y
almacenamiento mas
largo