I.

INTRODUCCIÓN

Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta generalmente trepadora o liana, catalogada por primera vez en 1753 por el
naturalista Linneo en la Amazonía peruana. Su nombre deriva de dos palabras quechuas: ‘sacha’ que significa silvestre, e ‘inchi’,
cuyo término hace referencia al maní que produce. También es conocida como sacha yuchi, sacha yuchiqui, sacha inchik, maní
del monte, maní silvestre, maní del inca, entre otras.

De su semilla se extrae un aceite rico en antioxidantes y ácidos grasos poliinsaturados con elevado potencial agro tecnológico y
aplicaciones en las industrias alimentarias humanas y animales, así como cosméticas. (Alayon & Echeverri, 2016)

II. OBJETIVOS

• Recopilar información sobre el cultivo del Sacha Inchi.

• Recopilar información sobre la producción mundial, nacional y regional del Sacha Inchi.
• Conocer las principales empresas transformadoras del Sacha inchi a nivel nacional.
III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

3.1. El Sacha Inchi Plukenetia volubilis L.

El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una planta oleaginosa silvestre y trepadora, oriunda de la Amazonía, también llamada
sacha maní, maní del monte o maní del inca.

MANCO (2006), menciona la siguiente clasificación taxonómica:

Orden: Malpíghíales
Familia: Euphorbíaceae
Sub Familia: Plukenetiaea
Género: Plukenetía
Tribu: Plukenetieae
Sub Tribu: Plukenetiinae
Especie: Plukenetia Volubilis
Nombre científico: Plukenetia volubilis Linneo
Nombre Común: Sacha maní, Sacha Inchi, maní del monte, maní del inca.
3.1.1. Descripción Morfológica del Sacha Inchi

Según Gorriti (2011), el sacha inchi es una planta voluble, trepadora, monoica, decidua, semileñosa
y perenne que alcanza una altura aproximada de dos metros o hasta la altura del tutor que la soporta.

De hojas verde oscuro con lámina foliar de forma oval elíptica, opuestas, simples, de 10 a 12 cm de
largo y de 8 a 10 cm de ancho aproximadamente, con peciolos de 2 a 6 cm de largo.

Las flores son Hermafroditas y dispuestas en racimos alargados de 5 a 18 cm de largo, 15-30 mm de

Figura 1. Fruto de Sacha Inchi
largo, estambres de 16-30 mm, con filamentos conspicuos, cónicos, 0.5 mm de largo. Fuente: ProFound, 2008

El fruto, es una cápsula, de 3.5 a 4.5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados (tetralobados) dentro
de los cuales se encuentran 4 semillas. Excepcionalmente, algunos ecotipos presentan cápsulas con
5 a 7 lóbulos, con un intenso color verde (Sánchez, 2013).

Las semillas son lenticulares, comprimidas lateralmente y de color marrón con manchas irregulares
más oscuras, 1.5-2 x 0.7-0.8 cm y de 0.8 a 1.4 g de peso, ligeramente abultadas en el centro y
aplastadas hacia los bordes. Las semillas contienen de 33% a 54% de aceite, los componentes del
Figura 1. Semillas de SAcha Inchi
grano de sacha son cáscara (44%), almendra (54%) y tegumento (3%) (Obregón, 1996). Fuente: Guerrero J, 2006
3.1.2. Ecología del Sacha Inchi

Manco (2006), menciona que el Sacha inchi crece y tiene un buen comportamiento a diversas temperaturas que caracterizan a
la Amazonía Peruana (min. 10°C y máx. 36°C). Crece desde altitudes de 100 msnm en Selva Baja y 2000 msnm en Selva Alta.

Agua Luz Humedad Suelo

Relativa
Requiere abundante luz
Requiere de para el proceso de A una humedad La planta posee
disponibilidad fotosíntesis. A bajas relativa del una amplia
permanente de intensidades de luz, la 78% y una capacidad de
agua (850 – planta necesita de mayor temperatura adaptación a
1000 mm/año); número de días para media de 26°C, diferentes tipos
siendo mejor si completar su ciclo se observan de suelo, como
las lluvias se vegetativo; asimismo, plantas de suelos ácidos
distribuyen en cuando la sombra es "sacha inchi" (pH entre 5,5 y
forma uniforme muy intensa la floración prácticamente 7,8) y con alta
durante los 12 disminuye y por lo tanto libres de concentración
http://sacha-inchi.org/wp
meses (INIA, la producción se reduce enfermedades de aluminio content/uploads/2017/04/Sacha-Inchi-Sozialprojekt-
10.jpg
1996). (INIA, 1996). (INIA, 1996). (MinAG 2015).
3.1.3. Características fisiológicas del cultivo de sacha inchi

2.1.3.1. Crecimiento vegetativo

No es recomendable que ésta tenga una altura mayor de 2 m para facilitar la cosecha. Si existe una suficiente humedad, la germinación se
inicia aproximadamente a las dos semanas de realizada la siembra. Una semana después, aparece la segunda hoja verdadera y el tallo
guía (ARÉVALO, 1995).

2.1.3.2. Fructificación

La floración se inicia aproximadamente a los 3 meses luego de realizado el trasplante, La formación de los frutos alcanza su desarrollo a
los 4 meses después de la floración. Luego se inicia la maduración propiamente dicha de los frutos, cuando éstos, de color verde
empiezan a tornarse de un color negruzco, que finalmente se convierte en marrón oscuro o negro cenizo (ARÉVALO, 1995).
3.1.4.Ecotipos del sacha inchi

El Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) ha identificado 51 ecotipos de sacha inchi en la región amazónica (Cachique
2006).

Figura 1. Variedad fenotipica del Sacha Inchi

Fuente: Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (IIAP), 2007.
3.1.5. Plagas y Enfermedades

En plantaciones de Sacha inchi ubicadas en el Departamento de San Martín, se

reporta:

Plagas de Insectos: cortadores de tallos (grillos y hormigas), comedores de

hojas (hormigas, larvas de mariposas y diabróticas), minadores de hojas
(“mosca minadora” del género Liriomyza), comedores de frutos y raspadores de Figura 1. Hormiga del genero Atta
Fuente: Peña et al; 2008
tallos (probablemente hormigasdel género Atta), picadores-chupadores
(pulgones, cigarritas, trips), daños en tallos ramas por queresas. (INIA, 2007).

Enfermedades causadas por Hongos: manchas foliares por Alternariasp, tallos

afectados por Colletotrichum sp y Cronartium sp, frutos afectados por Oidiosis,
pudrición de raíces por Fusarium sp. (INIA, 2007).

Nematodos: Del género Meloidogyne incognita que ocasiona daños en las

raíces (INIA, 2007). Figura 1. Ataque de Nemátodos en las raíces
Fuente: Peña et al; 2008
3.2. Cosecha y Poscosecha

La cosecha es permanente una vez que la planta ha alcanzado los 8 meses de edad, pues la floración es constante, con un rendimiento de
0.7 a 2.0 t/ha; observándose una ligera caída entre febrero y marzo. (Torres et al; 2009).

Por lo tanto, en estos casos, lo que se recomienda es cosecharlas y poner las cápsulas inmediatamente al sol, para evitar el ataque de
hongos, y así no se deteriore la calidad del producto.
La cosecha consiste en el secado y la trilla, son operaciones que se realizan simultáneamente; el secado puede efectuarse en forma
natural o artificial, según la fuente de calor y el trillado. (Báez y Borja, 2013).

Finalmente, después del secado y la trilla, se obtiene 52% de semilla seca y 48% de cáscara, con una humedad estimada de 8 a 10%, para
facilitar el descascarado de la almendra. (Arévalo, 1995 & Manco, 2006).

Figura 1. Descapsulado y secado del Sacha Inchi

Fuente: Peña et al; 2008
3.3. Composición de los ácidos grasos del Sacha Inchi

El aceite de sacha inchi es una de las fuentes vegetales más grandes de Omega. El aceite contiene 48,6% de Omega 3, así como 36,8% de
Omega 6 y 8,3% de Omega 9, tal como se presenta en la Tabla 1.

Tabla 1
Composición de acidos grasos del aceite

Composición de aceites grasos de Sacha Inchi

Palmítico C 16:0 4%
Esteárico C 18:0 3%
Oleico C 18:1 10%
Linoleico C 18:2 36%
Alfamalinoleico C 18:3 46%
Fuente: BioFach
La Tabla 2 compara el aceite de Sacha Inchi con otros aceites. El aceite de Sacha Inchi se puede comparar al de soya, maní, algodón y
girasol. En comparación con otros aceites, el Sacha Inchi tiene un bajo contenido de ácidos grasos saturados, y un contenido muy alto de
proteínas, aceite y Omega 3. Por otro lado, tiene un contenido relativamente bajo de Omega 9 (Hamaker et.al, 1992).
Tabla 1
Ácidos Grasos del Sacha Inchi comparados con otras oleaginosas
Acido Graso Sacha Soya Mani Algodón Girasol
Inchi
Total (%) 54 19 45 16 48
Saturado - - - - -
Palmítico 4.5 10.5 12 18.7 7.5
Esteárico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3
Insaturado - - - - -
Palmitoteico 0 0 0.3 0.6 0
Oleico (O9) 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3
Linoléico (O6) 36.8 54.5 36.8 57.5 57.9
Linolénico (O3) 45.2 8.3 0 0.5 0
Acidos G. 84.86 62.8 36 58 57.9
Esenciales
Gadólico 0 0 1.1 0 0
Fuente: Hamaker et.al, 1992
3.4. Valor nutricional del Sacha Inchi

Dentro de los componentes del sacha inchi se encuentran principalmente: proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales (omegas (w)
3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en contenidos significativamente elevados, respecto de semillas de otras oleaginosas
(maní, palma, soya, maíz, colza y girasol) (Gorriti, 2011).

Tabla 1
Composición Quimica del Sacha Inchi

Componentes Porcentaje%

Humedad 5.63 – 8.5

Proteínas 2.22 – 33

Grasa 40.5-49

Fibra 2.6 – 16.53

Carbohidratos 7.72 – 20.8

Cenizas 2 – 2.80

Fuente: Hamaker et.al, 1992

3.5. Usos del Sacha Inchi

Debido a sus características el sacha inchi puede ser empleado en la industria:

Cosmetica Alimenticia De Suplemenros N. Farmaceuticos

En la selva norte del contiene alta cantidad de Los nativos Secoyas, Tiene la capacidad para
Perú, las mujeres proteínas (59%) y grasas reducir el colesterol y
Adosas, Amueshas,
(7%) en base seca, y surge mejorar la textura de la piel,
Mayoranas, Chayahuitas, Cashibos, Dapanahuas y
como alternativa de la por ello tiene un mercado
Campas, Huitotas
harina de soja, donde se Boras comen los granos potencial muy interesante.
Shipibas, Yaguas y menciona que se han Los nativos Secoyas,
tostados de Plukenetia
Boras mezclan la harina realizado ensayos Handosas, Amueshas,
volúbilis para recuperar
con el aceite de sacha experimentales de obtención Cashibos, Dapanahuas y
de galletas, panes y otros la fuerza y los usan como Boras frotan el aceite en sus
inchi y hacen una crema https://cdn3.volusion.com/kalng.kxgpu/v/vspf
productos (manjar, quesillo, cuerpos para aliviar los
especial para revitalizar y un tónico para afrontar el iles/photos/FSSD30061-1.jpg
confitados, tostaditos, y dolores reumáticos y
rejuvenecer la piel trabajo duro (CIDRAP,
saladitos) (VALLES, musculares (CIDRAP,
(CIDRAP, 1985). 1993). 1985). 1985).
3.6. Obtención del aceite de sacha inchi
3.6.1. Diagrama de flujo para la extracción de aceite de sacha inchi

https://previews.123rf.com/images/aedka123/aedka
1231604/aedka123160400005/55452639-imagen-
de-semillas-de-man%C3%AD-sacha-inchi-con-
botellas-de-aceite-en-el-fondo-blanco.jpg
3.7. Producción Mundial

El Sacha Inchi crece en la región de los Andes Tropicales de Sudamérica.

Perú es el país de producción más importante, pero también se produce
en Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y las Islas de Barlovento.

En relación a las exportaciones de Sacha Inchi, Perú sigue siendo el

principal exportador mundial, con una participación del 95% del
mercado, seguida por Colombia y Ecuador con el 5%. Las exportaciones
han tenido un crecimiento del 7,26%, durante el periodo 2005-2014
(Comtrade. 2015).

El 2014, el país que lideró las importaciones de Sacha Inchi fue Canadá
con una participación (32%) del mercado mundial, EE. UU con (15%),
seguido por Japón con (10%) y Alemania (7%) respectivamente
(Trademap. 2014). Estos países se abastecen principalmente de Perú, y
en menores proporciones por Colombia y Ecuador. Finamente las
importaciones han tenido un crecimiento del 6,68% durante el periodo
2007-2014 (Comtrade. 2015).
3.8. Producción en el Perú

En la figura se muestra, que las principales regiones productoras que vienen liderando la producción de Sacha Inchi son la Región San
Martín con el (51%), seguido por Ucayali con un (28%), estas concentran el (79%) del total producido.

Figura 1. Principales Regiones exportadoras en el Perú

Fuente: MINAG, 2015.
3.9. Producción en el Región de San Martin

Actualmente la cadena se viene recuperando y se estima que, a la fecha, hay 570 hectáreas instaladas y 1045 productores. Estos se
encuentran integrados en 48 organizaciones de productores, en cuatro provincias:
Tabla 1.
Productores de Sacha Inchi en San Martín
Socios Area instalada del cultivo
Provincia Organizaciones productores (ha)
Lamas 33 654 295
Picota 3 83 62
El Dorado 6 98 41
Bellavista 6 210 172
Total 48 1045 570
Fuente: PerúBiodiverso, 2016

Según PerúBiodiverso, (2016). La provincia de Lamas ocupa el 51,8 % del total del área instalada en el departamento de San Martín,
con 295 ha, y el 48,2 % restante corresponde a las provincias de Picota, El Dorado y Bellavista con 62, 41 y 172 ha, respectivamente.

2.1.
Tabla 1.
Empresas transformadoras en el Perútransformadoras
3.10. Principales empresas en el Perú
1. Shanantina
San Martin 2. Agroindustrias Amazónica S.A.
3. Inti kill wasi S.A.C.
4. Selva Tropical S.A.C.
5. Corporación Selva Alta S.A.C.
6. Amazon Health Products S.A.C.
7. Agroindustrias Osho S.A.C.
8. Alinap S.A.C.
9. Peruvian Nature S & S S.A.C.
10. Exportaciones Amazónicas Naticas
S.R.L.
11. Inkanatura World Peru Export S.A.C.
12. Algarrobos Organicos del Perú S.A.C.
13. Eco Ola S.A.C.
14. Andino Industrias S.A.C.
15. Olivos Sur S.A.C.
16. Rainforest Herbal Products S.A.C.
17. Candela Perú
18. Laboratorios Portugal S.R.L.
19. Nutry Body S.A.C.
20. Ans Peruana E.I.R.L.
21. Dried Foods Peru S.A.C.
Lima y otros departamentos 22. Inversiones La Minga E.I.R.L.
23. Inversiones y Esportaciones Cáceres
E.I.R.L.
24. Valpas Health Natural S.A.C.
25. Perú Organico y Natural S.A.C.
14. Andino Industrias S.A.C.
15. Olivos Sur S.A.C.
16. Rainforest Herbal Products S.A.C.
17. Candela Perú
18. Laboratorios Portugal S.R.L.
19. Nutry Body S.A.C.
20. Ans Peruana E.I.R.L.
21. Dried Foods Peru S.A.C.
Lima y otros departamentos 22. Inversiones La Minga E.I.R.L.
23. Inversiones y Esportaciones Cáceres
E.I.R.L.
24. Valpas Health Natural S.A.C.
25. Perú Organico y Natural S.A.C.
26. Amazon Andes Export S.A.C.
27. Bio Omegas S.A.C.
28. Agroindustrias Blamac S.A.C.
29. Peruvian Heriatage S.A.C
30. Castro Vela Alfredo Alfonso
31. CGS General Distribution S.A.C.
32. La Baratura S.A.C.
33. Zhan Run Comercio Internacional S.A.C.
34. Inversiones Full Organic S.R.L.
35. Alpha Naturals E.I.R.L.
36. Natural Heath Foods S.A.C.
Fuente: Elaborado por ProMPerú con base en información de la sunat
En este eslabón están comprendidas las empresas que se dedican tanto a
la comercialización en el mercado interno como a la exportación, siendo
las segundas las más numerosas. Las empresas comercializadoras
distribuyen los productos procesados en el mercado nacional.

Las empresas exportadoras lo hacen en los mercados externos. La
inchi
Tabla en
1. diferentes presentaciones. PerúBiodiverso (2016).
Empresas exportadoras
San Martin
Shanatina
Agroindustrias Amazónica S.A.
Amazon Health Products S.A.C.
Agroindustrias Osho S.A.C.
Alinap S.A.C.
Peruvian Nature S & S S.A.C.
Exportaciones Amazónicas Naticas S.R.L.
Inkanatura World Peru Export S.A.C.
Algarrobos Organicos del Perú S.A.C.
Eco Ola S.A.C.
Andino Industrias S.A.C.
Olivos Sur S.A.C.
Rainforest Herbal Products S.A.C.
Lima y otros departamentos Candela Perú
Laboratorios Portugal S.R.L.
Nutry Body S.A.C.
Ans Peruana E.I.R.L.
Dried Foods Peru S.A.C.
Inversiones La Minga E.I.R.L.
Inversiones y Esportaciones Cáceres E.I.R.L.
Valpas Health Natural S.A.C.
Perú Organico y Natural S.A.C.
Amazon Andes Export S.A.C.
Lima y otros departamentos
información de la Sunat al 2016
Fuente: Elaborado por ProMPerú con base en información de la sunat
Andino Industrias S.A.C.
Olivos Sur S.A.C.
Rainforest Herbal Products S.A.C.
Candela Perú
Laboratorios Portugal S.R.L.
Nutry Body S.A.C.
Ans Peruana E.I.R.L.
Dried Foods Peru S.A.C.
Inversiones La Minga E.I.R.L.
registra
Inversiones 33 exportadoras
y Esportaciones de sacha
Cáceres E.I.R.L.
Valpas Health Natural S.A.C.
Perú Organico y Natural S.A.C.
Amazon Andes Export S.A.C.
Bio Omegas S.A.C.
Agroindustrias Blamac S.A.C.
Peruvian Heriatage S.A.C
Castro Vela Alfredo Alfonso
CGS General Distribution S.A.C.
La Baratura S.A.C.
Zhan Run Comercio Internacional S.A.C.
Inversiones Full Organic S.R.L.
Alpha Naturals E.I.R.L.
Natural Heath Foods S.A.C.
Las empresas peruanas que lideran las exportaciones de derivados
del sacha inchi son Amazon Health Products, con un 51,2 %;
seguida de Agroindustrias Osho, con un 18,9 %; y Agroindustrias
Amazónicas, con un 10,24 %. PerúBiodiverso (2016).

Durante los últimos años las empresas Amazon Health Products y

Agroindustrias Osho, que tienen presencia en la región, son las que
más han evolucionado al cimentar sus bases como principales
exportadores de derivados del sacha inchi y, a su vez, han
concertado más del 70 % de los acuerdos comerciales con
organizaciones de productores.
Figura 1. Exportaciones de derivados del sacha inchi
Fuente: Elaborado por ProMPerú con base en información de la sunat.
 Tabla 1.
Exportación anual, por tipo de presentación
Presentación 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Aceite 620.393 635.582 1.275.265 1.522.683 1.402.000 173.266
Polvo 81.665 224.762 371.366 192.113 143.973 10.912
Bocaditos 23.195 269.948 200.704 82.109 55.315 0
Tostados 18.489 179.835 206.468 95.587 53.976 0
Semillas 0 8.979 2.417 17.538 8.303 0
Grano 0 0 0 1.703 4.03 0
Capsulas 3.057 9.059 52.321 14.363 2.32 0
Natural 684 1.096 0 45.95 509 0
Cosmeticos 4.337 982 2.846 1.88 264 0
Pasta 76 0 0 0 0 0
Salsa 0 13 0 0 0 0
Bebidas 0 73 0 390 0 0
Otras presentaciones 133.385 208.525 1.056.898 608.676 1.148.352 180.597
Total 885.282 1.538.855 3.168.285 2.582.993 2.819.041 364.776

Fuente: ADEX

En el caso de la exportación, los compradores más importantes desde el 2015 a la fecha son Canadá, EUA, Japón y la Unión Europea
(UE). Los dos primeros pasaron a ser líderes con una participación del 32,01 % y el 26,88 % de las compras, seguidos por Japón con
una participación del 17,59 %; mientras que tres países de la UE (España, Francia y Alemania) representan 11,55 %. Estos destinos
suman un 88,03 % de la exportación total.