Pectinasas

Luisa Mancilla Arellano

Pectina
 Es un éster metilado del ácido
poligalacturónico, y consiste de cadenas de
300 a 1000 unidades de ácido galacturónico
conectadas por enlaces 1α→4.
Purificación de pectinasas

 La purificación se lleva a cabo en dos pasos:

 Precipitación con sulfato de amonio o etanol

 Ultrafiltración o cromatografía de intercambio

iónico.
Preparados de enzimas

Pectinmetilesterasas

Poligalacturonasas

Pectinliasas
Pectinmetilesterasa EC.3.1.1.11

 Se hidrolizan los grupos éster de carboxilo de

la pectina. Libera ácido péctico y metanol.
 Enzima muy específica.
 Se obtiene a partir de plantas y varias especies
de Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, etc.
Pectinmetilesterasa EC.3.1.1.11

 Su actividad se estimula en presencia de

(NH4)2SO4, Mg2+ y NaCl.
 Se inhibe con Cu2+, Hg2+, D-galacturonato,
poligalacturonato y pectato.
 El mecanismo de hidrólisis es diferente según
la fuente de la enzima.
Poligalacturonasas
 Es una enzima muy importante en la
maduración de frutas y en el ataque a plantas
por hongos o bacterias.

 Hay dos tipos de poligalacturonasas:

 Endopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.15)
 Exopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.67)
Pectinliasas E.C.4.2.2.10
 Se producen oligosacáridos por eliminación
de la pectina.
 Son producidas por algunas bacterias y
hongos del género de Pseudomonas, y
Penicillium, Aspergillus.
 La enzima es estimulada por Ca2+ y Na2+; y
es inhibida por sales de acetato, formato,
propionato, isobutirato y butirato.