PRINCIPIOS HACCP

7. Establecer procedimientos de verificación y

seguimiento para asegurar el plan HACCP
María Fernanda Verjel Delgado
Ana Milena Rolon Moreno
2019
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP
Aplicación de
métodos,
procedimientos,
ensayos y
evaluaciones

¿En que
consiste?

Planificación Vigilancia
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP

¿Cuándo se realizará las ¿Qué elementos del sistema

pruebas? necesitan verificación?

Principales
aspectos

¿Dónde se verifica? ¿Cómo se verifica? Personal a cargo

7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP
El equipo APPCC debe elegir el método o métodos que más se ajusten a las características de la empresa.

Verificación de la
calibración Revisión de registros

Revisión de quejas y
reclamaciones
Control analítico -Las actas de inspección de la
-Análisis microbiológicos autoridad sanitaria
-Análisis fisicoquímicos -Las quejas y reclamaciones
de los clientes y/o
-Análisis sensorial consumidores referentes al
producto
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP

Registro de
comprobación
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP

Registro de
comprobación
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP

Registro
manual
7. Establecer procedimientos de verificación y seguimiento para
asegurar el plan HACCP

Registro
Inforatico
¿Qué es la verificación ?
¿Qué se debe tener en
cuenta?
¿Qué son los registros ?
¿Qué nos permiten conocer?
 Formando líderes para la
construcción de un nuevo país en
paz