PARTES DE UN GANADO VACUNO

EDAD DE LOS GANADOS VACUNOS SEGN SU DENTADURA

Durante la vida de los bovinos se producen cambios en los dientes que se relacionan con
su alimentacin (granos, clases de pastos, etc.), con el manejo y el estado sanitario del
animal.

Los bovinos tienen dos tipos de dientes: dientes de leche que van desde el nacimiento hasta
los 20 meses y dientes definitivos desde los 18 meses en adelante.

En el maxilar inferior posee solo los dientes incisivos que sirven para cortar el alimento. El
maxilar superior carece de dientes incisivos. En la parte posterior de ambos maxilares estn
los dientes molares que sirven para moler o masticar en la rumia del alimento.

En el maxilar inferior posee solo los dientes incisivos que sirven para cortar el alimento. El
maxilar superior carece de dientes incisivos. En la parte posterior de ambos maxilares estn
los dientes molares que sirven para moler o masticar en la rumia del alimento.

En la siguiente tabla le ofrecemos la identificacion de las edades del ganado vacuno o

bovino, por medio de la cual en nuestra planta de faenamiento reconocemos y calificamos
a sus animales segn la presencia y desgaste de los dientes incisivos de la mandbula
inferior.

La dentadura en la mandbula inferior del animal nos ayuda a determinar su edad.

 I. INTRODUCCIN

Los mamferos normalmente nacen sin dientes o slo con algunos que acabaron de
irrumpir. Son necesarios algunos aos para que, en los bovinos, irrumpan todos los dientes.
En la determinacin de la edad aproximada de los bovinos es utilizada la visualizacin de
la denticin para cotejar los diversos periodos de su vida. Los bovinos son animales de
dientes ''difiodonte''. Poseen, por tanto, un conjunto de dientes que rompen en inicio de la
vida (dientes deciduos o de leche) que son, a su tiempo, sustituidos por dientes
permanentes con misma designacin (Figuras 1 hasta 4). El conjunto temporario de los
dientes consiste en incisivos y pre-molares. Los molares no son precedidos por los dientes
temporarios, haciendo, as, parte del conjunto de dientes permanentes. La frmula de los
dientes traduce el nmero y la especificidad de los dientes, quiere en el maxilar y quiere en
la mandbula, una vez que los bovinos son tambin animales de dientes ''heterodntica'',
eso es, presentan dientes de caractersticas morfolgicas y funcionales diferenciadas
(Figuras 1 e 2).

El bovino al igual que las otras especies domsticas sufre un proceso evolutivo en su
dentadura, el cual es necesario conocer para poder fijar su edad, debindose observar 5
periodos que corresponden a distintas etapas de su vida.

1. Nacimiento de los dientes de leche: Esto depende de la precocidad de la raza pero por
lo general se da en el primer mes de edad del animal.
2. Rasamiento y nivelacin de los dientes de leche: Esta en relacin directa con el
rgimen alimentario al que ha sido sometido el ternero; si es destetado tarde el
rasamiento va a ser ms lento, si se desteta a edad temprana (4 5 meses), el
rasamiento ser ms elevado. Existen muchas variaciones relacionadas al destete y
alimentacin del ternero, por lo tanto, se hace difcil establecer cuando razan y nivelan
los dientes incisivos de leche.
3. Nacimiento de los dientes permanentes: La erupcin de las pinzas es a los dos aos,
de los primeros medianos a los tres aos, de los segundos medianos a los cuatro y los
extremos a los cinco aos de edad.
4. Rasamiento y nivelamiento de los dientes permanentes: El rasamiento de las pinzas
suceda a los seis aos, de los primeros medianos a los siete aos, de los segundos
medianos a los ocho aos y de los extremos a los nueve aos conjuntamente con el
nivelamiento de las pinzas. De los 10 a los 11 aos es el nivelamiento de los primeros
medianos. Entre los doce y los trece aos el nivelamiento de los segundos medianos.
5. Acortamiento progresivo de los dientes permanentes.
 II. FRMULA DENTARIA DE LOS BOVINOS

Los dientes incisivos constituyen una slo acarreada en la mandbula y son los ms
utilizados en la determinacin de la edad. Por la orden de disposicin se denominan Pinzas,
Primeros Medios, Segundos Medios y Extremos o Cantos. No existen colmillos y ni incisivos
superiores, siendo esos ltimos sustituidos por un espesamiento de la mucosa en la
quijada. Los primeros pre-molares (superiores e inferiores) no estn presentes. Los tres
pre-molares restantes son menores que los tres molares y ocupan cerca de mitad del
espacio exigido por los molares. Los dientes pre-molares y molares progresan de tamao
del ms craneal para el ms caudal. As, la formula dentaria de los dientes deciduos en esa
especie es:

Donde i son los dientes Incisivos, c son los Caninos, pm son los Pre-Molares y m son los
Molares. La sustitucin de los dientes de leche por los dientes permanentes son
traducidas por la formula siguiente:

El formato de los dientes incisivos se aproxima de una pala, tiendo raz redondeada y con
implantacin incompleta en el alvolo (lo pego se queda bastante destacado). Su
extremidad libre es ancha, la faz anterior o lingual es cncava, con una pequea
protuberancia en la parte cntrica e inferior, limitada por dos surcos, denominados de
''''avale''''. Conforme los dientes se desgastan, van perdiendo la forma oblicua y quedndose
rectos. Con eso esos dientes van desgastndose en su bordillo superior y en la faz lingual,
desapareciendo el esmalte de que son revestidos (Figura 3): a. Cuando el esmalte se
encuentra gasto hasta la protuberancia denominada ''''avale'''', se dice que el diente est
"raso" y en ese caso el desgaste lo contornea y la mesa dentaria presenta bordillo posterior
o lingual sinuosa. b. Cuando esa protuberancia desaparecer, dando lugar a la aparicin de
la estrella ''''radial'''' y desaparicin del ''''avale'''', se dice que el diente est "nivelado" y ese
bordillo est redondeado.
 III. DETERMINACIN DE LA EDAD

La determinacin de la edad por cronometra dentaria comprende varios perodos dados

por la erupcin, rasamiento o desgaste, nivelamiento y cada de los dientes temporales y,
por la salida, rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes permanentes, todo ello
marcado cada uno por un cambio notable en la arcada dentaria incisiva (Montan, 1903;
Inchausti y Tagle, 1964).

Es preciso recordar la importancia que representa en el caso de los terneros el destete y el

rgimen alimenticio a que son sometidos. Los estabulados y sujetos a rgimen lcteo hasta
6, 7, 8 meses, el desgaste es poco y apenas visible, por el contrario, es considerable cuando
son alimentados con forrajes tempranamente. En el caso de los dientes permanentes, la
diferencia que se observa corresponde a la precocidad y tambin al tipo de alimentacin
(Cornevin, 1894; Habermehl, 1961; Inchausti y Tagle, 1964).

Esas modificaciones sucesivas, as como la orden de aparicin de los dientes provisionales

y su sustitucin por los dientes definitivos, suministran los elementos para el clculo
aproximado de la edad del bovino, encuadrando en periodos distinguidos:

1. Erupcin de los dientes incisivos provisionales obedece la siguiente orden,

pudiendo estar presentes al nacimiento, a la excepcin de los cantos:

a) Pinzas y Primeros Medios a los 8 das despus del nacimiento;

b) Segundos Medios a los 10 - 20 das despus del nacimiento;
c) Extremos o Cantos a los 15 - 30 das despus del nacimiento.

2. Desgaste de los dientes provisionales:

a) Pinzas y Primeros Medios a los 5 - 6 meses;

b) Segundos Medios, a los 6 - 7 meses;
c) Cantos a los 7 - 8 meses.
3. nivelacin de los dientes provisionales:

a) Pinzas a los 10 - 12 meses de edad;

b) Primeros Medios a los 12 - 14 meses;
c) Segundos Medios a los 15 - 18 meses;
d) Cantos a los 18 - 20 meses.

4. Muda o sustitucin de los dientes provisionales por los definitivos, ocurre con gran
variacin acorde Tabla 1 donde los autores dividen los animales en precoces o
tardos conforme ocurre la erupcin de los dientes definitivos:

En la Figura 4 es presentado el diagrama de esa evolucin en la denticin de los bovinos,

siendo que cuando ocurre la muda de los ltimos Incisivos (boca llena), coincide con el
redondeado de la acarreada dentaria:
 IV. DETERMINACIN DE LA EDAD POR PREMOLARES Y MOLARES

Los Primeros Premolares (Superiores e Inferiores) no estn presentes en los bovinos. Los
tres Premolares restantes son ms pequeos que los tres Molares y ocupan cerca de
mitad del espacio exigido por stos (slo nacen los definitivos). Los Dientes Premolares y
Molares aumentan de tamao de craneal a caudal.
Dientes premolares provisorios (*) y molares () Observar el tercer premolar provisorio
(que tiene tres races y tres cspide), cuya sustitucin se ir a efectuar a los 30-34 meses
(el permanente va tener dos races y dos cspide), y el segundo molar, cuya erupcin se
efectu entre los 15-18 meses. Destacamos la ausencia del tercero molar que ir a irrumpir
entre los 26-30 meses (nico diente con tres races y tres cspides).

Los dientes premolares provisionales son semejantes a los permanentes que los sustituyen,
excepto en relacin a los siguientes aspectos: son ms pequeos, son ms pediculados,
son ms lisos (ausencia de surcos en la faz labial) y son ms blancos (color de tiza). El
tercer premolar provisional presenta tres unidades de cspides y tres races y el definitivo
presenta slo dos unidades de cspides y raz. Los dientes premolares y molares aumentan
de tamao de craneal a caudal.

Como vemos, la inspeccin visual de los dientes, tanto incisivos como premolares y
molares, nos permite estimar la edad aproximada de un bovino aun cuando de ste no se
tengan registros (como suele suceder). Tambin es til en los frigorficos para calcular la
edad de los bovinos al momento del sacrificio y aplicar las bonificaciones o castigos a que
tenga lugar su carne. Es un proceso sencillo que cualquiera puede hacer al momento de
comprar o vender animales en su finca.
V. EJEMPLOS PARA DETERMINAR LA EDAD DEL GANADO

ste es un diagrama de los incisivos del maxilar inferior, los cuales se utilizan
para determinar con facilidad la edad de un animal. En este diagrama, todos
los incisivos son permanentes.
VI. BIBLIOGRAFA

CAMARGO, M.X. & CHIEFFI, A. Ezoognsia. Tipografia Edanne S.A. So Paulo.

1920, 320 p.

CHIEFFI, A.; PAIVA, O.M.; VEIGA, J.S. Contribuio para o estudo da cronologia
dentria no zebu. Revista Faculdade de Medicina Veterinria, n. 3, v. 4, 252-268
p., 1947

FASCA, J.C.; PIRES, G.A.; JORGE, L.M. Elementos para diagnose do sexo e
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Lisboa, v. 97, n. 543, p. 111-118, 2002. LEDIC, I.L; TETZNER, T.A.D. Grandezas
do Gir leiteiro. O milagre zootcnico do sculo XX. Ivan Luz ledic/Tatiane Almeida
Drumond Tetzner. Uberaba, 2008, 324 p.

PRATA, H. Cronometria dentria no zebu. Instituto de Zootecnia - DNPA, Rio de

Janeiro, 1959, 14 p. (Publicao 26)