TIPOS DE FLUIDO

Curso: Fenómenos de Transporte

Prof.: Dra. Carmen Velezmoro
2019
 TEMAS A DESARROLLAR:
• DEFINICIONES
• CURVAS DE FLUJO (REOGRAMA) Y
CURVAS DE VISCOSIDAD
• TIPOS DE FLUIDO
 DEFINICIONES

• REOLOGIA
• ESFUERZO CORTANTE
• VELOCIDAD DE CORTE
 REOLOGÍA
Ámbito de la ciencia que estudia la deformación y el
flujo de los materiales causadas por la aplicación de
un esfuerzo.
Sólidos: se deforman elásticamente. Al aplicar una
fuerza el cuerpo se deforma, pero al detener la
fuerza el cuerpo vuelve a su estado original total o
parcialmente: elásticos
Fluidos: se deforman irreversiblemente. Al aplicar
una fuerza fluyen y su velocidad dependerá de las
propiedades del material: viscosos o viscoelásticos
 ESFUERZO CORTANTE

La aplicación de una fuerza perpendicular sobre una

unidad de Área, genera una Presión (kg/m2)

La aplicación de una fuerza tangencial a una unidad de

área genera un Esfuerzo cortante (kg/m2)

Fuerza Normal o de Fuerza Tangencial

Compresión o de corte
Para estudiar el comportamiento de los
fluidos Newton propuso:

Un fluido entre dos placas paralelas

Una Fuerza tangencial (paralela) a la placa

superior
Como una baraja de naipes

A
El esfuerzo cortante “”
Shear stress
Vx
x
Ft
y

Existe un esfuerzo de corte o cortante que se

produce entre las capas en movimiento y que es =

 = Ft /A
 Shear rate
Fuerza

h distancia Capas con velocidad diferente (vx).

x h
y
Fluido

v=0

Placa sólida fija

La aplicación de la fuerza produce un esfuerzo cortante y

un gradiente de velocidad (dvx / dy)
CURVAS DE FLUJO (REOGRAMA)
Y CURVAS DE VISCOSIDAD
 CURVAS DE FLUJO (REOGRAMA)
Diagrama que relaciona dos variables:
El esfuerzo cortante en función de la
velocidad de corte
Sirve para determinar el comportamiento
reológico del fluido


Holdgaard, 2012
 CURVAS DE VISCOSIDAD

Diagrama que relaciona la viscosidad con la

velocidad de corte o el esfuerzo cortante:

 ()


www.anton-paar.com
Cambios en la viscosidad aparente de muestras de chocolate oscuro
A: mezclado, B:pre-refinado, C:refinado, D: conchado, E: temperado
Glicerina et al., 2013
TIPOS DE FLUIDO
TIPOS DE FLUIDO
FLUIDO NEWTONIANO
(COMPORTAMIENTO VISCOSO)
 El reograma o curva de flujo, muestra una línea recta
que parte del origen
La viscosidad es constante, no depende de los
esfuerzos cortantes, ni del tiempo de aplicación de la
fuerza
 Cumplen con la
ley de Newton


 Podemos graficar las curvas de viscosidad
en función de...


 ()

Medidos a temperatura constante tiempo

 FLUIDO NEWTONIANO

El cambio en la velocidad del Fluido es proporcional a la

Fuerza aplicada o al esfuerzo cortante

d vx
 yx   ( )
dy

Ley de Newton
 Términos de la ecuación de Newton

dv x
dy

 = viscosidad cinemática =  /  (m2/s)

Ley de Newton
 Sin embargo la
temperatura afecta
la viscosidad?

 = f (T)


Ecuación de Arrhenius
temperatura
 = o exp (-Ea/ RT)
FLUIDOS NO-NEWTONIANOS
Se caracterizan porque el valor de la constante que
se ha definido como viscosidad, varía:
 con el gradiente de velocidades,
 con el tiempo de aplicación del esfuerzo o
 con ambos.


En este caso la relación toma el nombre de
viscosidad aparente. 
Qué significa viscosidad aparente?

Es la relación entre:
el esfuerzo cortante y la
velocidad de corte


a 
 

a2
a1

FLUIDOS INDEPENDIENTES DEL TIEMPO

Pseudoplásticos .- La viscosidad aparente

disminuye con el aumento de la velocidad de
corte.
Dilatantes.-La viscosidad aparente aumenta con
el aumento de la velocidad de corte.

Pseudoplástico

Dilatante


Ley de la Potencia

n
 dv 
  k   
 dy 
• Se aplica a fluidos pseudoplásticos y dilatantes

n<1 fluidos pseudoplásticos

n=1 fluidos Newtonianos
n> 1 fluidos Dilatantes
FLUIDOS PLASTICOS
Plásticos.- Presentan un valor o por debajo del
cual no fluyen.

Modelo de Bingham:
 dv 
 o  k
  dy 

 

Modelo de Herschel – Bulkley:

n
 dv 
 o  k
  dy 

 
o Es conocido como el umbral de fluencia

Sirve como una medida de calidad del

producto

o Yogurt
Pastas
Ketchup

 FLUIDOS DEPENDIENTES DEL TIEMPO

Tixotrópicos.- La viscosidad aparente

disminuye en función del tiempo.

a Modelo de Weltman

tiempo
Reopéctico.- La viscosidad aparente
aumenta en función del tiempo.

a

tiempo
FENÓMENO DE HISTÉRESIS

 TIXOTROPICO


 Aplicaciones de la reología en la Industria de
Alimentos

El comportamiento reológico de los alimentos es muy

complejo y desempeña un papel muy importante en
muchos procesos:

• Diseño y cálculo de equipos (bombas, extrusores,

agitadores, intercambiadores de calor, llenado de
envases, etc.)
•Control de calidad del producto durante su
fabricación y como producto final
•Evaluación de la vida de almacenamiento
Holdgaard,
2012
Modelo de Casson
 NO OLVIDAR ….

Los fluidos tienen diferente comportamiento al fluir,

algunos factores que lo afectan son:

 La composición química
 La temperatura