EVAPORACIÓN

Introducción

▫ En el presente informe hablaremos sobre los

evaporadores, las propiedades que afectan a los
métodos de procedimiento, los tipos y los métodos de
cálculos en efecto múltiple y con un solo efecto.
▫ La evaporación es un proceso físico que consiste en el
paso lento y gradual de un estado líquido hacia un
estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente
energía para vencer la tensión superficial. A diferencia
de la ebullición, la evaporación se produce a cualquier
temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada
aquella.
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▫ Ejemplos típicos de SOLUCIO
procesos de NES
ACUOSAS
evaporación están la DE
AZÚCAR
concentración
EVAPORACIÓN
LECHE Y
JUGO DE
NARANJA

Se entiende por En la gran mayoría de los

evaporación a aquella casos, la operación unitaria
operación que tiene de evaporación se refiere a la
como objeto eliminación de agua de una GLICERI
NA
concentrar una solución acuosa.
solución “evaporando”
parte del líquido en
recipientes NaCl
calentados, con
frecuencia se utiliza
vapor de agua.
NaOH
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FACTORES DE
PROCESO
Solubilidad. A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del soluto o sal,
puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formaran cristales.

Concentración en el líquido. Por lo general, la alimentación líquida a un evaporador es bastante

diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con coeficientes
de transferencia de calor bastante altos.

Sensibilidad térmica de los materiales. Muchos productos, en especial los alimentos y otros
materiales biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el
calentamiento es muy prolongado.

Formación de espumas. En algunos casos, los materiales constituidos por soluciones cáusticas,
soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos grasos, forman
espuma durante la ebullición.

Presión y temperatura. El punto de ebullición de la solución está relacionado con la presión del
sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del evaporador, mayor será la
temperatura de ebullición.
 TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORIZACIÓN Y
MÉTODOS DE OPERACIÓN

Evaporador de tubos Evaporador vertical

Marmita abierta o
horizontales con con circulación
artesa
circulación natural natural

5
Evaporador vertical
de tubos largos:
“
Evaporación de
caída de película:
Evaporador de
circulación forzada

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7

Evaporador solar de artesa abierta

 Un proceso muy
antiguo pero que
todavía se usa es la
evaporación solar en
artesas abiertas.
 El agua salina se
introduce en artesas o
bateas abiertas y de
poca profundidad y se
deja evaporar
lentamente al sol hasta
que cristalice.
 Métodos de operaciones
para evaporadores
Evaporadores de efecto multiple
Evaporadores de efecto simple
con la alimentación hacia adelante

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 Evaporadores de efecto Evaporadores de efecto
múltiple con alimentación múltiple con alimentación
en retroceso en paralelo

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 COEFICIENTES TOTALES DE TRANSFERENCIA DE
CALOR EN EVAPORADORES
El coeficiente total de transferencia de calor u un
evaporador está constituido por el coeficiente del
lado del vapor que se condensa.
Al aumentar la velocidad de circulación del
líquido en los tubos, la formación de
incrustaciones se reduce notablemente. ésta es
una de las mayores ventajas de los
evaporadores de circulación forzada.

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Estos métodos son útiles para el diseño de evaporadores en práctica, o para evaluar los
efectos de los cambios de condiciones de operación sobre los coeficientes. las referencias
(b3, pi) dan algunos valores y límites preliminares para diversos tipos de evaporadores, que
aparecen en la tabla.

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 MÉTODOS DE CÁLCULO PARA
EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO Balance de calor y de materia para
evaporadores

La expresión básica
para determinar la
capacidad de un
evaporador de
efecto simple es la
ecuación (4-1)

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El vapor de agua solo transfiere su Se supone que no hay perdida de calor por radiación o convección
calor latente:

Sustituyendo la
Balance total ecuación

Entonces el calor transferido en el

evaporador es:

Balance con respecto a los solidos

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 Un evaporador de efecto
MÉTODOS DE CÁLCULO PARA simple desperdicia
EVAPORADORES DE EFECTO MÚLTIPLO bastante vapor de agua,
no se utiliza el calor
latente del vapor.

Los evaporadores de
efecto múltiple que
recuperan el calor
latente del vapor que
se desprende y lo
vuelven a utilizar.

1. Caídas de temperatura en los evaporadores de efecto

múltiple

La cantidad de calor transferido por hora en el primer efecto

de un evaporador.

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 Suponiendo que las soluciones no tienen elevación del punto
de ebullición ni calor de disolución y despreciando el calor
sensible necesario para calentar la alimentación hasta el
punto de ebullición

Áreas iguales de los equipos comerciales

2. Capacidad de los evaporadores de efecto múltiple

Suponiendo que el U, A sea El aumento de la economía de vapor de

iguales en todos agua que se obtiene en los evaporadores
de efecto múltiple se logra a expensas de
una reducción de capacidad.
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