los Hongos

(reino Fungí)
 Morfología y fisiología

 Constituyen el reino fungí y comprenden más

de 300.000 especies y las ciencias que los
estudia es la micología.

 Micelio: Se conoce como micelio al conjunto

de hifas que forman la parte vegetativa de un
hongo

 Hifas: Las hifas son una red de filamentos

cilíndricos que conforman la estructura del
cuerpo de los hongos multicelulares.
 son sésiles de manera que no tienen la capacidad de desplazarse
sobre el medio que se desarrollan pero compensan la falta de
movilidad con la capacidad de hacer crecer rápidamente sus
hifas hacia cualquier dirección que encuentren materia orgánica
de la cual se puedan alimentar

 Por su tipo celular los hongos son organismos eucariontes que

pueden ser pluricelulares como las setas o unicelulares como las
levaduras
Pared celular
 Es una estructura con gran plasticidad, da la forma a la
célula, controla la permeabilidad celular y protege a la
célula de los cambios osmóticos. Además de estas
importantes funciones, constituye el lugar de interacción
con el medio externo, localizándose en ella las adhesinas y
un gran número de receptores que tras su activación,
desencadenarán una compleja cascada de señales en el
interior de la célula. Las proteínas de la pared tienen
diversas funciones entre ellas transmitir señales al
citoplasma.
 puede considerarse el talón de Aquiles de los hongos y por
tanto, una diana muy importante para la acción de los
fármacos antifúngicos
 es una estructura específica de la célula fúngica y es muy
diferente de la pared de las células vegetales, compuesta
fundamentalmente de celulosa.
 La pared celular fúngica está compuesta básicamente de
polisacáridos y gliproteínas. Entre los polisacáridos
destacan la quitina
Proteínas

 Las proteínas representan el 30-50% del peso seco de la

pared fúngica en los hongos levaduriformes y el 20-30%
del peso seco de la pared de los hongos filamentosos. La
mayoría de las proteínas están asociadas a glúcidos por
enlaces O o N
Glucano
 es el polisacárido estructural más importante de la pared
y representa el 50-60% del peso seco de esta estructura.
La mayoría de los polímeros de glucano están compuestos
de unidades de glucosa
 El glucano se sintetiza por un complejo de enzimas
situado en la membrana plasmática, denominadas glucano
sintetasas. Estas enzimas catalizan la formación de
cadenas lineales de glucano compuestas por residuos de
glucosa
Quitina
 se sintetiza a partir de N-acetil
glucosamina por la enzima quitin sintasa,
que deposita los polímeros de quitina en el
espacio extracelular próximo a la
membrana citoplásmica. El contenido en
quitina de la pared fúngica varía según la
fase morfológica del hongo. Representa el
1-2% del peso seco de la pared celular de
las levaduras mientras que en los hongos
filamentosos puede llegar al 10-20%.
 las levaduras
 Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos:
ascomicetos o basidiomicetos
La levadura es un hongo unicelular, microscópico de
forma redonda u ovalada, Se conocen alrededor de
500 especies de levaduras y fueron identificadas por
primera ocasión por su capacidad de fermentación
por Louis Pasteur en 1857.
La levadura se alimenta de proteínas, sales minerales
y principalmente sacarosa y maltosa.
En algunos grupos de hongos el componente
estructural principal de la pared celular es beta
glucano y la quitina aparece de forma secundaria, o
incluso puede estar ausente, por ejemplo en muchas Saccharomyces cerevisiae:
levaduras.
Su estructura
La especie más conocida y utilizada es Saccharomyces
cerevisiae:
1.- Pared celular: permite el paso de aire, líquidos y
alimentos.
2.- Protoplasma: es el cuerpo propiamente dicho, contiene
grasas, proteínas e hidratos de carbono con sus sales y
vitaminas.
3.- Núcleo: al dividirse da lugar a la fermentación de nuevas
células.
4.- Vacuola: Cavidad con sustancias útiles para la célula.
Pared celular de las levaduras

 La pared celular de la levadura está compuesta

principalmente de complejos de polímeros de β-glucanos,
α-mananos, manoproteínas y en menor cantidad quitina.
Los mananos y manoproteínas representan el 30-40 % de
la pared celular y determinan las propiedades de la
superficie celular.
 con tamaños de 3 a 40 micrómetros, por lo que no es
posible verlas a simple vista, solamente en conjunto
formando agregados. Su tiempo de reproducción varía
entre especies y es de 2 a 3 horas en las condiciones de
crecimiento más favorables.